敦煌不僅有莫高窟還有李廣杏。千百年來,每到立秋前后,大街小巷都會彌漫著酸酸甜甜的李廣杏皮水的香氣。敦煌的李廣杏皮水跟老北京的酸梅湯一樣,能生津止渴,對潤肺定喘有幫助。
李廣杏皮水
主料:李廣杏300克。
輔料:水900克。
制作步驟
1.杏皮切小塊,涼水中浸泡一會兒,將水倒掉,再倒入清水,杏和水的比例是1:3;
2.杏皮放入鍋中用小火煮,邊煮邊攪,約2個(gè)小時(shí)左右,李廣杏顏色漸變,湯汁渾濁黏稠,鍋中的杏皮變得軟糯,將杏皮水濾出后,再往煮過的杏皮里倒入清水煮開關(guān)火,再次進(jìn)行過濾;
3.濾出的杏皮水晾涼后放入適量冰糖、檸檬片、黃瓜片、薄荷即可。
木壘羊肉燜餅子
據(jù)說,羊肉燜餅源于元代。當(dāng)年成吉思汗西征,一日軍情緊急,成吉思汗急令軍隊(duì)生火做飯,讓士兵吃飽好迎接戰(zhàn)斗。因?yàn)闀r(shí)間緊,軍隊(duì)的伙夫?yàn)榱藸幦r(shí)間,將宰好的羊肉倒在鍋中炒,由于正值夏季,干糧都曬得干硬,伙夫便將干餅也倒在鍋中與肉一塊兒燜,飯很快就好了。成吉思汗吃了后覺得很好,就有了羊肉燜餅這道菜。在回歸途中,有兩個(gè)軍中老伙夫留在了獨(dú)山城,隨后他們將羊肉燜餅改進(jìn)后,傳給了當(dāng)?shù)貪h族人。以前,人們家庭生活不富裕,只有在款待貴客和過年節(jié)時(shí)才做羊肉燜餅?,F(xiàn)在人們生活水平提高了,羊肉燜餅在普通百姓家時(shí)常都能吃到。
主料:羊排500克。
輔料:洋蔥15克、青紅椒各10克、香菜10克、青蒜5克。
調(diào)料:洋鹽2克、味精2克、孜然6克、辣椒面10克、花椒6克。
制作步驟
1.羊排焯水備用;2.起鍋放入羊排,煸炒成金黃色,加入水燉1小時(shí),羊排熟好;
3.將準(zhǔn)備好的餅子放在上面燜約10分鐘后,撒上香菜、青蒜即可。
清水 手抓肉
在伏天中,人的食欲一般都是比較差的,所以很多人過完伏天之后都會出現(xiàn)體重減輕的現(xiàn)象,而古人會在立秋節(jié)氣稱一下體重,發(fā)現(xiàn)自己清瘦之后,會在立秋吃一些進(jìn)補(bǔ)的食物,俗稱“貼秋膘”。所以立秋吃羊肉也是一種貼秋膘的辦法。立秋之后,雖然也還會熱一段時(shí)間,但是立秋之后天氣是會逐漸轉(zhuǎn)涼的,最明顯的就是夜間氣溫會低很多,再加上夏季人們因?yàn)闆]吃什么給身體造成了一定的虧損,所以立秋之后是適合吃一些進(jìn)補(bǔ)的食物的。羊肉是一種性溫味甘的肉類,一般有補(bǔ)肝腎、養(yǎng)脾胃的作用,所以立秋之后,適量吃一些羊肉是可以幫助調(diào)料脾胃之虛的。
主料:羊排一扇(約500克)。
輔料:干姜10克、花椒5克、小茴香2克、肉蔻2克、胡椒粒1克、香葉1克、大蔥15克、生姜15克、大蒜20克、鹽100克、味精2克。
制作步驟
1.羊排焯水備用;
2.加水燒開,放入調(diào)料,放入羊排燒開打沫子,煮制約90分鐘。撈出即可;
3.剁成條狀,整齊劃一然后裝盤即可。