立秋 槿花籬下占秋事 早有牽牛上竹來

敦煌不僅有莫高窟還有李廣杏。千百年來，每到立秋前后，大街小巷都會彌漫著酸酸甜甜的李廣杏皮水的香氣。敦煌的李廣杏皮水跟老北京的酸梅湯一樣，能生津止渴，對潤肺定喘有幫助。

李廣杏皮水

主料：李廣杏300克。

輔料：水900克。

制作步驟

1.杏皮切小塊，涼水中浸泡一會兒，將水倒掉，再倒入清水，杏和水的比例是1：3；

2.杏皮放入鍋中用小火煮，邊煮邊攪，約2個(gè)小時(shí)左右，李廣杏顏色漸變，湯汁渾濁黏稠，鍋中的杏皮變得軟糯，將杏皮水濾出后，再往煮過的杏皮里倒入清水煮開關(guān)火，再次進(jìn)行過濾；

3.濾出的杏皮水晾涼后放入適量冰糖、檸檬片、黃瓜片、薄荷即可。

木壘羊肉燜餅子

據(jù)說，羊肉燜餅源于元代。當(dāng)年成吉思汗西征，一日軍情緊急，成吉思汗急令軍隊(duì)生火做飯，讓士兵吃飽好迎接戰(zhàn)斗。因?yàn)闀r(shí)間緊，軍隊(duì)的伙夫?yàn)榱藸幦r(shí)間，將宰好的羊肉倒在鍋中炒，由于正值夏季，干糧都曬得干硬，伙夫便將干餅也倒在鍋中與肉一塊兒燜，飯很快就好了。成吉思汗吃了后覺得很好，就有了羊肉燜餅這道菜。在回歸途中，有兩個(gè)軍中老伙夫留在了獨(dú)山城，隨后他們將羊肉燜餅改進(jìn)后，傳給了當(dāng)?shù)貪h族人。以前，人們家庭生活不富裕，只有在款待貴客和過年節(jié)時(shí)才做羊肉燜餅?，F(xiàn)在人們生活水平提高了，羊肉燜餅在普通百姓家時(shí)常都能吃到。

主料：羊排500克。

輔料：洋蔥15克、青紅椒各10克、香菜10克、青蒜5克。

調(diào)料：洋鹽2克、味精2克、孜然6克、辣椒面10克、花椒6克。

制作步驟

1.羊排焯水備用；2.起鍋放入羊排，煸炒成金黃色，加入水燉1小時(shí)，羊排熟好；

3.將準(zhǔn)備好的餅子放在上面燜約10分鐘后，撒上香菜、青蒜即可。

清水 手抓肉

在伏天中，人的食欲一般都是比較差的，所以很多人過完伏天之后都會出現(xiàn)體重減輕的現(xiàn)象，而古人會在立秋節(jié)氣稱一下體重，發(fā)現(xiàn)自己清瘦之后，會在立秋吃一些進(jìn)補(bǔ)的食物，俗稱“貼秋膘”。所以立秋吃羊肉也是一種貼秋膘的辦法。立秋之后，雖然也還會熱一段時(shí)間，但是立秋之后天氣是會逐漸轉(zhuǎn)涼的，最明顯的就是夜間氣溫會低很多，再加上夏季人們因?yàn)闆]吃什么給身體造成了一定的虧損，所以立秋之后是適合吃一些進(jìn)補(bǔ)的食物的。羊肉是一種性溫味甘的肉類，一般有補(bǔ)肝腎、養(yǎng)脾胃的作用，所以立秋之后，適量吃一些羊肉是可以幫助調(diào)料脾胃之虛的。

主料：羊排一扇（約500克）。

輔料：干姜10克、花椒5克、小茴香2克、肉蔻2克、胡椒粒1克、香葉1克、大蔥15克、生姜15克、大蒜20克、鹽100克、味精2克。

制作步驟

1.羊排焯水備用；

2.加水燒開，放入調(diào)料，放入羊排燒開打沫子，煮制約90分鐘。撈出即可；

3.剁成條狀，整齊劃一然后裝盤即可。