宋朝的羊肉不是簡單的肉

黃亞明

宋江去江州，在潯陽樓吃酒，喝多了，熱血上涌，寫反詩，被告發(fā)，被逼上梁山。宋老大在潯陽樓吃的喝的是啥？“一樽藍橋風(fēng)月美酒”“菜蔬、時新果品、按酒”，朱紅盤碟裝的“肥羊、嫩雞、釀鵝、精肉”。

宋江好吃肉不稀奇，羊肉在宋朝卻是稀罕物。宋代的御廚，一般只用羊肉。宰相呂大防曾對哲宗趙煦說，咱大宋一百多年天下承平，因為祖宗家法立得好，家法里要求：“飲食不貴異味，御廚止用羊肉……”（宋周·《清波雜志》卷一）老呂的意思貌似是，皇帝吃羊，性格就會變得像羊，仁慈，溫和，會施仁政。假如呂氏理論成立，宋朝除了太祖和太宗，其他皇帝都得吃虎肉，起碼吃狼，打仗兇猛，什么遼、夏、金的鐵騎，都待一邊去。

宋仁宗就好羊肉，該吃貨曾別出心裁地將羊肉充作官俸。某天早上，他對近臣嘆息，昨晚失眠，餓啊，想吃燒羊。宋時的燒羊就是烤羊。近臣問，您昨晚咋不說？仁宗說，俺怕吃了這次，以后御廚每晚都?xì)⒅谎?，等我餓了吃?？磥硌虺远嗔耍匝蛳裱?，還真有這回事。

羊是戰(zhàn)略物資。黃仁宇說，遼、宋邊境貿(mào)易時，遼國規(guī)定羊不許出境。因為羊皮可制營帳、軍服。西夏人好茶，茶極貴，《西夏書事》里說宋人用幾斤茶換一只羊，可見羊比茶葉更貴。《夷堅丁志》里，錄有官員高公泗的打油詩：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗?！本虐傥囊唤镅蛉?，太黑心了，算你狠。

南宋時，張俊請高宗吃飯，豪華宴席計有山珍海味、時令小吃二百多道。菜譜里的羊舌簽，就是羊舌羹，又韌又脆，只是費材料，老百姓吃不起。

杭州有位女廚師，一頂一的烹羊術(shù)，架子特大。某知府請她，得用轎子接，難伺候。她做五份羊頭簽，要十個羊頭，刮下羊臉肉，就把羊頭扔了。仆人看不過眼，要撿她扔掉的羊，她擺大譜，嘲笑：“真狗子也?！焙贸允呛贸裕畢s吃得心下惴惴——錢袋子受不了。

宋代官員吃羊肉，既有“武吃”，也有“文吃”。武吃就是像蠻子，胡吃海塞。比如大臣蒲宗孟，“每旦剮羊十”，一年要吃掉四千只羊。文吃，就是細(xì)嚼慢咽，還弄點詩詞佐酒。陸游夸蘇東坡文章好：“蘇文熟，吃羊肉。蘇文生，吃菜羹。”意思是，您若把老蘇的文章弄通了，就可以當(dāng)官吃羊肉；否則，您乖乖喝菜湯去。

《金瓶梅》里老百姓愛吃豬肉，《水滸傳》里好漢愛吃牛肉，宋朝皇族和官僚愛吃羊肉，各得其所。宋江，一個小押司，膽肥，居然吃肥羊。宋朝的羊肉不是簡單的肉，里面蘊含著優(yōu)越感哪！

（夕夢若林摘自《市井水滸》河南文藝出版社）

素材任意門

宋朝人大多都是羊肉的鐵桿粉絲，對豬肉的歧視比春秋戰(zhàn)國時期更甚。開國之君，趙匡胤更是覺得豬肉配不上皇家的高貴氣質(zhì)。事實上，由于豬肉價格便宜，還是很受一些經(jīng)濟拮據(jù)的官員歡迎。美食家蘇東坡就曾將豬肉當(dāng)作餐桌美味，發(fā)明了人見人愛的“東坡肉”。值得一提的是，蘇東坡原本也是羊肉的愛好者，還曾發(fā)明了美食“烤羊脊”。若不是實在太窮，想來東坡先生不會垂青豬肉。

（特約教師 康學(xué)嵐）