如何避免果蔬農(nóng)藥危害人體健康？

謝利亞

當(dāng)前，隨著人們對營養(yǎng)健康關(guān)注度的提高，也更加青睞綠色無公害食品。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展中，人工合成農(nóng)藥有利于防治病蟲害，也不會給果蔬生長帶來影響，但農(nóng)藥超標(biāo)問題依然存在，如果農(nóng)藥使用方法不合理，將帶來嚴(yán)重環(huán)境污染。人們食用了這些農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，也會威脅到健康，發(fā)生嚴(yán)重的食品安全問題。化學(xué)農(nóng)藥產(chǎn)生危害是因為果蔬上殘留物未完全降解，特別是一些有機磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)，危害人體神經(jīng)系統(tǒng)和肝腎等臟器，長期食用后，會導(dǎo)致慢性疾病。因此，本文對如何避免果蔬農(nóng)藥危害人體健康問題做出探討。

一、農(nóng)藥殘留和污染

農(nóng)藥殘留問題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生。當(dāng)前，使用的農(nóng)藥多為人工合成化合物，如殺蟲劑、殺菌劑、除蟲劑等，這些農(nóng)藥的大量使用，將帶來嚴(yán)重污染問題。目前，農(nóng)藥一般在較短時間內(nèi)可以生物降解，且形成無害物質(zhì)。但是，有機氯農(nóng)藥無法降解，被稱為典型持久性有機污染物，當(dāng)進(jìn)入到水果、蔬菜等食物中，并被攝入到人體內(nèi)后，將帶來較大危害。如果果蔬農(nóng)藥超標(biāo)，在食用后，將出現(xiàn)明顯頭暈、頭痛、食欲下降或是惡心、嘔吐等癥狀，中毒患者也將發(fā)生痙攣、肌肉傾斜，嚴(yán)重的造成呼吸困難、昏迷等癥狀。不僅如此，農(nóng)藥在人體內(nèi)長期存留，且超出一定限度后，還會導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生。

并不是所有農(nóng)藥都存在殘留毒性問題，相同類型且不同品種的農(nóng)藥，給環(huán)境帶來的危害也不同。由于農(nóng)藥加工方式不同，且在作物中伸展能力和覆蓋能力也不同，農(nóng)藥在作物中是否穩(wěn)定，農(nóng)藥穿透植物表面角質(zhì)層后，是否會很快消失等這些問題帶來的農(nóng)藥污染都存在很大差異。不僅如此，因為農(nóng)藥不同、各個制劑在土壤中出現(xiàn)的流失、滲漏或者是吸附等情況也不同，且在土壤中具備的殘留能力也不同。農(nóng)藥污染的主要類型為有機磷、有機氯和有機氮污染。人體環(huán)境中攝入的農(nóng)藥多是通過飲食果蔬攝入的。一些果蔬直接使用農(nóng)藥后，會附著在果蔬表面上，內(nèi)吸性農(nóng)藥進(jìn)入到農(nóng)作物體內(nèi)，會出現(xiàn)殘留現(xiàn)象。在對果蔬進(jìn)行儲藏過程中，為了防止蟲害生長，使用農(nóng)藥也將增加殘留幾率。環(huán)境中的農(nóng)藥殘留主要是因為被生物攝取，出現(xiàn)高濃度的農(nóng)藥，當(dāng)被人食用后，基于食物鏈和生物濃縮，將導(dǎo)致生物體內(nèi)農(nóng)藥殘留的不斷增加，從而給人體健康帶來重要影響。因此，需要結(jié)合實際情況，制定合理的控制措施。

二、農(nóng)藥的危害和控制措施

為了有效控制植物病蟲害，每年都會進(jìn)行大量化學(xué)農(nóng)藥的噴灑。其中，使用農(nóng)藥發(fā)揮的實際效果比較少，很多都散逸在土壤、空氣或者水體中。對于環(huán)境中的農(nóng)藥，通過氣象條件和生物作用的影響，在各個環(huán)境中將重新分布，且污染范圍擴大，將增加水體、大氣或者是土壤以及生物體內(nèi)的農(nóng)藥殘留。我國是農(nóng)藥使用大國，主要使用殺蟲劑，導(dǎo)致很多果蔬殘留不斷增加，且超出我國的安全標(biāo)準(zhǔn)，從而給生物、人體健康帶來較大危害。為了對果蔬殘留農(nóng)藥進(jìn)行控制，需要在幾方面予以控制：

第一，加強管理，構(gòu)建更加完善的農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)。為了使消費者能夠購買到放心食品，需要各個部門在執(zhí)行中，開展食品準(zhǔn)入制度。有關(guān)部門必須加強監(jiān)督和抽查，積極對市場上果蔬店進(jìn)行檢測，以降低農(nóng)藥殘留。

第二，對高毒性、高殘留農(nóng)藥的使用范圍進(jìn)行限制。一般情況下，如果一些農(nóng)藥殘留于果蔬，通過機體新陳代謝、免疫力，機體將不會有較大反應(yīng)。但是，如果果蔬中含有甲胺磷、1059等一些劇毒農(nóng)藥，將導(dǎo)致人體內(nèi)硝酸鹽變?yōu)閬喯跛猁}，從而產(chǎn)生致癌物，給人們帶來很大危害。

第三，無公害農(nóng)藥的使用。將一些傳統(tǒng)劇毒農(nóng)藥淘汰掉，增加一些高效、無毒以及無污染、無殘留的農(nóng)藥，保證在根本上減少農(nóng)藥殘留，維護(hù)整個食品的安全性。

第四，基于科學(xué)方法去除果蔬中的農(nóng)藥殘留。比如清洗后去皮，用水將果蔬上農(nóng)藥、敵敵畏或是有機磷等農(nóng)藥殘留清洗掉。如果是帶皮果蔬，可以使用刀具去皮，食用更加安全。如果是莖類或者是瓜類果蔬，應(yīng)去皮后再進(jìn)行清洗，如清洗浸泡，利用清水將表面污物沖洗干凈，且浸泡30 min以上，也可以使用果蔬清洗劑，促使農(nóng)藥能夠更快溶出。使用堿水浸泡方法，在堿性環(huán)境中，能夠使有機磷殺蟲劑快速分解。針對氨基酸脂類殺蟲劑，通過加熱烹飪方法可去除，隨著溫度的增加，促使其快速分解。

三、總結(jié)

在對一些農(nóng)作物病蟲害進(jìn)行防治過程中，為了能夠促使農(nóng)作物產(chǎn)量的提升，開始大量使用農(nóng)藥。如果對農(nóng)藥使用方法不合理，將給人體帶來很大危害。因此，各部門在工作執(zhí)行開展中，應(yīng)將降低農(nóng)藥對人體健康的危害作為長期發(fā)展目標(biāo)。目前在我國科學(xué)技術(shù)發(fā)展下，隨著各級管理手段的不斷完善，農(nóng)藥殘留給人體健康帶來的危害也將不斷降低。