三種特早熟溫州蜜柑品質(zhì)比較研究

張夢(mèng)益，邱棟梁

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建福州350002）

溫州蜜柑原產(chǎn)于我國(guó)，至今已有2 000 多年的栽培歷史。溫州蜜柑風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，其果實(shí)富含有機(jī)酸、膳食纖維、維生素、蛋白質(zhì)以及多糖等[1]，具有解熱生津、開(kāi)胃、利尿、去痰止咳的功效[2-4]。其中，特早熟品種于8 月下旬至9 月中上旬開(kāi)始成熟上市，具有著色早、減酸快、果實(shí)生長(zhǎng)期短、成熟早和品質(zhì)優(yōu)等特點(diǎn)[5]。隨著人們生活水平的提高，溫州蜜柑的品質(zhì)和口感越來(lái)越成為消費(fèi)者選擇購(gòu)買的重要指標(biāo)。溫州蜜柑的果實(shí)品質(zhì)也是決定其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。

許多商家為搶占柑橘市場(chǎng)，紛紛在8 月中下旬提前上市，這些特早熟溫州蜜柑憑借提前上市的優(yōu)點(diǎn)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中頗具競(jìng)爭(zhēng)力。但其果型較小、果皮青綠，常令人質(zhì)疑其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

該試驗(yàn)通過(guò)研究3 種在8 月中下旬成熟采收的特早熟溫州蜜柑稻葉、大浦、大分的外觀特征和內(nèi)在品質(zhì)，為柑橘上市時(shí)間確定和消費(fèi)者購(gòu)買柑橘的時(shí)間的確定提供借鑒和參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料為龍巖市永定區(qū)坎市鎮(zhèn)漁溪村果園8月20 號(hào)采收的特早熟溫州蜜柑‘稻葉’、‘大浦’、‘大分’，從3 種品種中選出大小均一、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械傷的果實(shí)各10 個(gè)用于果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定。

1.2 方法

1.2.1 樣品處理。將3 個(gè)品種鮮果果肉、果皮分離，用液氮分別進(jìn)行研磨取樣。將樣品用錫紙包裹好后，放入冰箱備用。

1.2.2 單果重、縱橫經(jīng)、瓣數(shù)、可食率及可溶性固形物測(cè)定。每個(gè)試驗(yàn)樣品取大小均一、無(wú)病蟲害的果實(shí)各10 個(gè)，用電子天平測(cè)單果重及果肉重，并計(jì)算可食率；使用游標(biāo)卡尺分別測(cè)量樣品縱橫經(jīng)大??；采用手持糖度折光儀測(cè)定可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

1.2.3 果皮葉綠素含量測(cè)定。采用80%的丙酮提取果皮中葉綠素，利用紫外分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定，具體步驟和含量計(jì)算方法參照盛璐等[6]的方法。每種實(shí)驗(yàn)材料做3 個(gè)重復(fù)。

1.2.4 果肉類胡蘿卜素含量。采用95%的乙醇提取果肉中類胡蘿卜素，利用紫外分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定，具體步驟和含量計(jì)算方法參照楊喜珍等[7]的方法。每種實(shí)驗(yàn)材料做三個(gè)重復(fù)。

1.2.5 果肉可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC質(zhì)量濃度測(cè)定。參考《植物生理生化實(shí)驗(yàn)原理和技術(shù)》，果肉可溶性糖含量測(cè)定采用蒽酮比色法；VC質(zhì)量濃度的測(cè)定采用2，6-二氯靛酚法；果肉可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定采用酸堿滴定法。每個(gè)指標(biāo)做3 個(gè)重復(fù)。1.2.6 果肉總酚含量、類黃酮含量測(cè)定?？偡雍坎捎酶Ａ址臃y(cè)定，分光光度計(jì)在765 nm 波長(zhǎng)下比色測(cè)定吸光度，以沒(méi)食子酸作為標(biāo)準(zhǔn)；以蘆丁標(biāo)準(zhǔn)樣作為標(biāo)準(zhǔn)，用分光光度計(jì)法測(cè)定類黃酮含量。每個(gè)指標(biāo)做3 個(gè)重復(fù)。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

所得數(shù)據(jù)使用SPSS v22.0 進(jìn)行單因素方差分析。結(jié)果以均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，均數(shù)分離采用Tukey’s 檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 品種對(duì)果實(shí)外在特征的影響

經(jīng)觀察，各個(gè)特早熟溫州蜜柑表皮光滑有光澤，形狀均呈扁圓形（圖1）。在著色情況方面，3 種試驗(yàn)材料均著色較差，果皮呈綠色。通過(guò)測(cè)定果皮葉綠素含量發(fā)現(xiàn)，大浦葉綠素含量最高，為（0.080±0.040）mg/g；其次是大分，為（0.075±0.050）mg/g；稻葉的葉綠素含量最低，為（0.053±0.340）mg/g。

根據(jù)測(cè)量數(shù)據(jù)，大浦和大分的果形較大（圖2），平均單果重分別為115.06、112.98 g，大浦的平均縱、橫徑為（47.15±4.44）、（64.20±2.07）mm；大分的平均縱、橫徑為（46.22±1.74）、（65.39±1.76）mm；稻葉平均單果重為77.76 g；平均縱、橫經(jīng)為（39.30±1.59）、（57.91±1.41）mm。

可食率以大浦最高，為（83.06±0.63）%，稻葉居中，為（81.92±0.75）%；大分最低，為（80.42±1.96）%，品種差異不顯著。各種特早熟溫州蜜柑均易剝皮，海綿層薄，橘瓣形狀多為腎形，瓣數(shù)多為9～13 瓣（圖2，表1）。

2.2 品種對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

經(jīng)測(cè)定，稻葉和大分的可溶性固形物含量和可溶性糖含量均顯著高于大浦；3 個(gè)品種的可滴定酸含量差異不顯著；大分、稻葉、大浦的糖酸比分別是11.78±2.23、7.18±0.81 和6.83±5.43；稻葉的VC含量最高，為（25.10±1.59）mg/100g，大浦VC含量居中，為（21.81±6.09）mg/100g，大分含量最低，為（19.03±6.24）mg/100g，但差異不顯著；類胡蘿卜素含量以稻葉的含量最高，為（0.148±0.650）mg/L，其次為大分，（0.044±0.040）mg/L，大浦的類胡蘿卜素含量最低，為（0.037±0.040）mg/L，品種間無(wú)顯著性差異; 稻葉的總酚含量顯著高于大浦和大分為（14.135±0.010）mg/g，大浦和大分的總酚含量無(wú)顯著差異；3 個(gè)品種的類黃酮含量差異不顯著（表2）。

表1 3 種特早熟溫州密柑外觀品質(zhì)比較

表2 3 種特早熟溫州密柑果實(shí)品質(zhì)比較

3 結(jié)論與討論

果實(shí)的外觀和內(nèi)在品質(zhì)是判定果實(shí)采收的重要依據(jù)。果實(shí)的外觀品質(zhì)主要包括果實(shí)色澤、形狀、大小等，內(nèi)質(zhì)主要是可溶性固形物含量、糖酸比、類胡蘿卜素、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量[8]。其中，外在品質(zhì)中以色澤最為重要，而內(nèi)在品質(zhì)則是以糖為主[9]。果皮的轉(zhuǎn)色是確定果實(shí)成熟度和采收期的重要依據(jù)。柑橘的果皮和果肉的發(fā)育成熟過(guò)程往往不一致，果肉已成熟但處于轉(zhuǎn)色期前的柑橘果皮以葉綠素為主，呈綠色。隨著果實(shí)成熟發(fā)育，果皮中葉綠素降解，類胡蘿卜素不斷積累果實(shí)色澤開(kāi)始由綠轉(zhuǎn)黃[10-12]。此外，果肉組織逐漸軟化、糖酸比提高也是果實(shí)成熟的重要標(biāo)志。隨著成熟度的增加，溫州蜜柑果實(shí)中可溶性固形物和糖分含量也隨之增加，而可滴定酸含量逐漸降低。經(jīng)研究表明，采收期越早，果實(shí)中可溶性固形物含量越低，可滴定酸含量越高，糖酸比也越低。適宜采摘的溫州蜜柑果實(shí)中，可溶性固形物含量和糖酸比較高，此時(shí)的果實(shí)酸甜可口，品質(zhì)較佳。通常當(dāng)柑橘果實(shí)著色面積達(dá)3/4，肉質(zhì)有一定彈性，糖酸比達(dá)到該品種應(yīng)有的比例時(shí)采摘最佳[13-14]。

柑橘的品種不同、用途不同，對(duì)果實(shí)采收成熟度的要求也不同。用于鮮食或短期貯藏運(yùn)輸?shù)钠贩N應(yīng)在果實(shí)達(dá)到該品種固有的色澤、風(fēng)味及果實(shí)的內(nèi)含物已達(dá)到一定指標(biāo)時(shí)著手采收；而用于長(zhǎng)途運(yùn)輸、貯藏或加工的果實(shí)，則需在接近成熟時(shí)，果實(shí)肉質(zhì)比較緊密，應(yīng)有的風(fēng)味和香氣還未表現(xiàn)出來(lái)時(shí)采收為宜[15-16]。

該試驗(yàn)的供試品種稻葉、大浦、大分均為8 月20 號(hào)采收的特早熟溫州蜜柑。3 個(gè)品種均在轉(zhuǎn)色前期。果皮為青綠色；大浦、大分果形較大，稻葉的果形較?。豢墒陈?、瓣數(shù)方面無(wú)顯著性差異。外在品質(zhì)方面，稻葉和大分的可溶性固形物含量顯著高于大浦，約為大浦含量的1.14 倍；稻葉和大分可溶性糖含量差異較小，分別為大浦的1.15 倍和1.14 倍；可滴定酸含量以稻葉最高，大浦次之，大分最低；大分的糖酸比最高，分別為稻葉和大浦的1.64 倍和1.72 倍；3個(gè)品種的VC、類胡蘿卜素、總酚和類黃酮含量無(wú)顯著性差異。

大分果實(shí)較大，可食率較高；可溶性固形物含量和可溶性糖含量均顯著高于大浦，其糖酸比最高，酸甜可口、飽滿多汁、風(fēng)味頗佳具備鮮食條件，8 月20日即可采收上市，可適當(dāng)推廣。