豉汁蒸鳳爪

原料準備：

鳳爪500克、料酒15克、生抽15克、蠔油15克、豆豉20克、白糖5克、十三香3克、姜一塊、干辣椒6個，菜油、鹽適量，老抽和味精少許。

制作方法：

1.鳳爪洗凈剁去趾甲，姜切片，鍋中加水下入鳳爪、姜片、料酒，開火煮至沸騰后煮2～3分鐘，其間需撇去浮沫。然后撈出瀝干水分。

2.炒鍋倒入能沒過鳳爪的菜籽油后加入一勺鹽，油燒至七八成熱時下入鳳爪，立即蓋上鍋蓋，以免油飛濺出來造成燙傷。炸至鳳爪起泡起皺時即可撈出。

3.將炸好的鳳爪放入熱水里浸泡2～3小時，使鳳爪膨脹變軟。

4.鍋燒熱加入少量菜油，用小火將干辣椒、姜片和豆豉爆香。爆香后倒在鳳爪上面，加入生抽、蠔油、白糖、老抽、十三香，翻拌均勻。

5.蒸鍋加水，開大火燒開，放入鳳爪，用中小火蒸四十分鐘左右。出鍋撒上蔥花即可。