食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題及對(duì)策分析

李強(qiáng)

【摘? 要】食品產(chǎn)業(yè)與科技研發(fā)的不斷發(fā)展豐富了我國食品的種類與樣式，而一些企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中為追求短暫利益忽視了食品的健康安全。一旦出現(xiàn)食品安全問題，會(huì)危及食品行業(yè)的信用，危害我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及社會(huì)穩(wěn)定。

【關(guān)鍵詞】食品檢驗(yàn);對(duì)策分析;健康安全

隨著科技的發(fā)展，催生出很多的食品安全問題。一些無良商家為了牟取利益，在食品中添加有害身體健康的食品添加劑。而消費(fèi)者在購買和食用中是無法甄別出來的，就需要依靠食品安全檢測(cè)技術(shù)來辨別食品的安全性。

1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)現(xiàn)狀

大多數(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)沒有充分注意維護(hù)和管理控制儀器和設(shè)備，由于長期缺乏有效的設(shè)備維護(hù)和檢測(cè)設(shè)備維修，導(dǎo)致檢驗(yàn)準(zhǔn)確性降低，甚至設(shè)備經(jīng)常出現(xiàn)故障。另外，進(jìn)行食品檢測(cè)的人有些不具備資格，專業(yè)技能相對(duì)有限，未按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，會(huì)造成檢驗(yàn)結(jié)果失準(zhǔn)。此外，在工作環(huán)境和工資福利方面。食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)相對(duì)較差，難以吸引和留住高素質(zhì)和勝任的專業(yè)人員，再加上，我國現(xiàn)有的檢測(cè)方法在效率和敏感性方面存在嚴(yán)重缺陷，這也是造成測(cè)試結(jié)果失準(zhǔn)的一個(gè)重要因素。

2食品檢驗(yàn)檢測(cè)存在的問題

2.1 檢測(cè)人員從業(yè)素質(zhì)較低

一些檢測(cè)人員缺乏專業(yè)精神導(dǎo)致了不準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，目前我國食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面的人員素質(zhì)存在較大的落后性，表現(xiàn)為食品安全檢驗(yàn)的人員專業(yè)性不高，工作中缺少責(zé)任意識(shí)。容易忽視食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的細(xì)節(jié)問題，從而不利于提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量管理水平。在食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員是檢驗(yàn)的主體，其技術(shù)水平和總體素質(zhì)對(duì)食品檢驗(yàn)的質(zhì)量具有決定性影響。工作人員的知識(shí)和檢驗(yàn)水平各不相同，檢驗(yàn)結(jié)果也各不相同。

2.2 對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)監(jiān)督力度不夠

目前，我國食品藥品監(jiān)督管理局具有較多的食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門，如質(zhì)監(jiān)部門、衛(wèi)生部門、藥監(jiān)部門等。這些部門具有不同的法規(guī)，從而在具體的工作中存在交叉的情況。在這種情況下，重復(fù)監(jiān)測(cè)、分散執(zhí)法、分散管理的現(xiàn)象十分常見，監(jiān)督管理部門的職責(zé)與作用無法充分的體現(xiàn)。國家衛(wèi)生委員會(huì)負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并及時(shí)向國家市場(chǎng)監(jiān)督總局報(bào)告評(píng)估結(jié)果，對(duì)于有疑問的食品，國家市場(chǎng)監(jiān)督總局采取措施處理。由于部門間聯(lián)系不緊密，職責(zé)分配不清晰，各執(zhí)法機(jī)構(gòu)之間也存在著重疊，這樣的情況一方面會(huì)浪費(fèi)有限的資源，另一方面也造成了缺陷和管理不善。

2.3 資源管理不合理

在食品檢驗(yàn)方面，資源管理包括標(biāo)準(zhǔn)檢查、設(shè)施建設(shè)以及培訓(xùn)工作人員。目前，食品檢驗(yàn)的資源管理和分配效率較低。一般而言，化學(xué)制劑不是由專業(yè)人員管理的，藥品庫存管理系統(tǒng)存在問題體制保障不足。

2.4 食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)滯后

隨著科學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)代分析儀器的性能和功能有了顯著的改善，但食品檢驗(yàn)技術(shù)起步相對(duì)較晚，部分食品檢驗(yàn)仍按照舊標(biāo)準(zhǔn)、舊方法和相對(duì)落后的方法進(jìn)行檢驗(yàn)?？焖贆z測(cè)技術(shù)不發(fā)達(dá)，存在著低靈敏度和特異性等問題，無法為定向食品篩選提供良好的基礎(chǔ)。

2.5 食品檢測(cè)結(jié)果存在重復(fù)認(rèn)定現(xiàn)象

在地理環(huán)境和地方政府管理政策的影響下。食品檢測(cè)結(jié)果在全國許多地區(qū)是重復(fù)的。在上一標(biāo)識(shí)周期結(jié)束后，將同一食品的部分屬性重復(fù)到下一部分，并不能提高檢測(cè)精度，不僅會(huì)造成檢測(cè)負(fù)荷，而且造成資源的浪費(fèi)。

2.6 食品抽樣及檢驗(yàn)中的不足

食品樣品檢驗(yàn)主要是省、市、縣政府的一項(xiàng)采樣任務(wù)，包括市場(chǎng)監(jiān)督，預(yù)包裝食品、餐飲食品和保存食品的樣品覆蓋范圍等。盡管這些任務(wù)的規(guī)模很大。但食品生產(chǎn)企業(yè)的門檻相對(duì)較低，家庭生產(chǎn)車間的數(shù)量也較多，食品安全不能完全通過抽檢來保障。食品檢驗(yàn)主要包括食品微生物學(xué)檢驗(yàn)、常規(guī)理化檢驗(yàn)、食品添加劑、重金屬和獸藥殘留檢驗(yàn)。盡管檢測(cè)是根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的，但由于食品基質(zhì)的復(fù)雜性，檢驗(yàn)人員對(duì)基本影響因素的分析不足，導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確。如某一食品不允許添加食品添加劑，而在處理過程中添加的某些成分含有食品添加劑。在這一階段，應(yīng)考慮食品添加劑的進(jìn)口原則，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)存在的問題的解決方法

3.1 加強(qiáng)工作人員職業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)能力

在食品檢驗(yàn)方面，檢驗(yàn)員的能力對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有很大影響。因此，改善食品檢驗(yàn)水平的第一步是提高檢驗(yàn)員的工作能力。首先要招聘大量的專業(yè)檢驗(yàn)員，并培訓(xùn)一支高質(zhì)量的檢驗(yàn)員隊(duì)伍。尤其是在內(nèi)部技能不足的部門，改善這種狀況的最基本的方法是吸引更多的專業(yè)人員，質(zhì)量檢驗(yàn)小組得到加強(qiáng)，提高檢驗(yàn)?zāi)芰?。同時(shí)，第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)努力培訓(xùn)檢驗(yàn)員。專業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)可以使工作人員獲得最新的檢驗(yàn)技術(shù)，并實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的完全融合。

3.2 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度

嚴(yán)格的勞動(dòng)管理要求有一個(gè)科學(xué)的工作制度。因此，當(dāng)局有義務(wù)嚴(yán)格遵守《食品安全法》，并建立以該法為基礎(chǔ)的科學(xué)工作制度。第一，食品檢驗(yàn)需要科學(xué)檢驗(yàn)系統(tǒng)和方法。及時(shí)更新檢驗(yàn)技術(shù)，完善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。第二，危險(xiǎn)物質(zhì)應(yīng)配備快速檢測(cè)技術(shù)，如違禁化學(xué)品、有機(jī)污染物等，并應(yīng)定期學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。第三，以改進(jìn)配置并形成嚴(yán)格的控制系統(tǒng)。食品生產(chǎn)企業(yè)不僅要接受社會(huì)監(jiān)督，而且還要確保食品檢驗(yàn)的規(guī)范性。在加強(qiáng)法治和行政控制的同時(shí)，還建立了一個(gè)科學(xué)的社會(huì)控制體系。通過有效運(yùn)行整個(gè)系統(tǒng)，提供全方位的食品監(jiān)控服務(wù)。在食品檢驗(yàn)過程中，食品檢驗(yàn)的質(zhì)量是一個(gè)先決條件。為了保證食品檢測(cè)的質(zhì)量，我們首先必須改進(jìn)相關(guān)質(zhì)量測(cè)試的內(nèi)容。而不僅僅是食品檢測(cè)質(zhì)量，同時(shí)，還要提高檢驗(yàn)報(bào)告精確程度。通過采集樣品和質(zhì)量控制，改進(jìn)食品檢驗(yàn)管理制度。

3.3 加大食品檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)管力度

需要加強(qiáng)監(jiān)測(cè)以確保食品安全。關(guān)于食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，這些機(jī)構(gòu)之間的監(jiān)督不應(yīng)局限于地理范圍，而應(yīng)納入所有地區(qū)和部門，從而建立了一個(gè)食品檢驗(yàn)陣線。執(zhí)法機(jī)構(gòu)也定期進(jìn)行內(nèi)部管制，在這方面，第三方可建立自我檢查系統(tǒng)。必須加強(qiáng)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)條例，第一步是不僅每季度分析數(shù)據(jù)，而且要分析全年的數(shù)據(jù)。分析之后編寫一份書面報(bào)告，詳細(xì)介紹食品的安全情況，必須客觀地評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的根源。

3.4 食品檢驗(yàn)過程

食品檢測(cè)嚴(yán)格按照有關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，嚴(yán)格檢驗(yàn)食品的微生物和理化指標(biāo)并出具報(bào)告。在現(xiàn)階段，我們?cè)谑称窓z驗(yàn)方面繼續(xù)面臨嚴(yán)重問題。例如：取樣不及時(shí)。各部門之間的協(xié)調(diào)不力，在交叉工作中出現(xiàn)檢測(cè)源被污染等問題時(shí)有發(fā)生。還有，未對(duì)實(shí)驗(yàn)室所需的化學(xué)儀器和試劑進(jìn)行專門管理，工作人員的交叉使用導(dǎo)致儀器的部分損壞等。此外，由于食品檢驗(yàn)程序繁瑣。工作人員的工作量越來越大，而在有些小的食品企業(yè)中負(fù)責(zé)人員往往只有一名專職的檢驗(yàn)員，時(shí)間緊、任務(wù)重，從而影響了工作效率和檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.5 儀器的維護(hù)和保養(yǎng)

對(duì)于一名專業(yè)的檢驗(yàn)人員，管理人員必須建立一個(gè)完整的檔案系統(tǒng)。對(duì)于其使用的高質(zhì)量的教科書、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、報(bào)告和原始記錄等文件，做詳細(xì)的記錄、檢索和追蹤工作。在使用設(shè)備時(shí)，必須制定適宜的檢定和校準(zhǔn)計(jì)劃及期間核查計(jì)劃。并且按照計(jì)劃維護(hù)、檢定校準(zhǔn)相應(yīng)的儀器，避免因儀器偏差造成的檢測(cè)結(jié)果錯(cuò)誤。

4 結(jié)束語

當(dāng)前食品安全檢測(cè)方面存在的問題主要包含食品檢測(cè)工作不系統(tǒng)、缺乏專業(yè)的檢測(cè)人員。針對(duì)當(dāng)前食品安全檢測(cè)所存在的問題，不斷優(yōu)化食品檢測(cè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，提升檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)。以提升食品安全檢測(cè)水平。

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（作者單位：甘谷縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心）