“天下第一餃”從哪里來(lái)

何東蕾

天下第一餃

酷愛(ài)美食的你一定吃過(guò)餃子，作為中國(guó)傳統(tǒng)美食，餃子的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，但你知道餃子起源于什么時(shí)候嗎？看這件陶庖廚俑，廚師面帶笑容，案板上堆放著魚(yú)、鱉、豬頭等各式各樣的食物，而最吸引人眼球的是在諸多食材之中竟然有一個(gè)形似“餃子”的物品，這是目前考古發(fā)現(xiàn)中出現(xiàn)最早的一個(gè)餃子形象，這個(gè)漢代的“餃子”可以說(shuō)是“天下第一餃”了。

從我們現(xiàn)在的飲食習(xí)慣來(lái)看，北方人喜歡吃面食，南方人更喜歡吃米飯。四川地區(qū)出土的東漢時(shí)的收獲弋射畫(huà)像磚、舂（chōng）米畫(huà)像磚都直接反映了漢代時(shí)蜀地人以米飯為主食的習(xí)慣，那么，為何面食的代表——餃子會(huì)出現(xiàn)在東漢時(shí)的蜀地呢？

原來(lái)，這與蜀地在歷史上經(jīng)歷的幾次“移民”有關(guān)，中原人遷徙到了蜀地，同時(shí)也帶去了中原的飲食習(xí)慣和文化。不僅如此，蜀地自古就是中外文化交流的樞紐，古代南方絲綢之路的起點(diǎn)就位于蜀地。從西域傳入的許多食材，例如石榴、核桃、葡萄、黃瓜等，在蜀地都有種植。正是蜀地與外界的密切交流，才使餃子這種中原的面食進(jìn)入了那里。

收獲弋射畫(huà)像磚拓片

舂米畫(huà)像磚拓片

你真的懂“筵席”嗎

“天下沒(méi)有不散的筵席”是我們經(jīng)常說(shuō)的一句俗語(yǔ)，但其實(shí)很多人都不清楚，其中的“筵席”并非我們理解的“宴席”。因?yàn)樵谝巫颖话l(fā)明之前，古人是席地而坐的，筵和席都是宴飲時(shí)鋪在地上的坐具，所以“筵席”真正的意思是指招待客人坐的席子。

蜀地出土了許多以“宴飲”為主題的漢代畫(huà)像磚，畫(huà)像磚中的賓客都是席地而坐，分餐而食。如果你仔細(xì)看，還能看到他們所用的餐具呢！這些餐具是什么材質(zhì)的呢？漢代時(shí)，因?yàn)槠崞鬏p巧、耐酸、耐腐，容易裝飾花紋，又具有鮮艷的顏色，原料來(lái)源也廣泛，所以人們已經(jīng)開(kāi)始流行使用漆器，青銅器因?yàn)楸恐?、造價(jià)昂貴等原因而逐漸被淘汰。

再看餐具的形制——有鼎、匕、耳杯、食盤(pán)等，餐具的形制雖然多是承接前代的，但制作工藝卻更加精進(jìn)，造型別致而奢華。

四川博物院內(nèi)收藏著一件獨(dú)特的文物——東漢石案，這張石案的中間擺放了3 個(gè)餐盤(pán)，外圍均勻地放置了8 個(gè)橢圓形的耳杯。這件文物是不是很好地反映了當(dāng)時(shí)的餐具使用情況？

咦，你是不是覺(jué)得少了點(diǎn)什么？對(duì)，這石案上怎么沒(méi)有筷子呢？從出土的文物來(lái)看，漢代人其實(shí)已經(jīng)普遍使用“箸”——筷子了。據(jù)古籍記載，在公元前11 世紀(jì)，我國(guó)就已經(jīng)有了用象牙精心制作而成的筷子。在四川博物院收藏的東漢宴飲畫(huà)像磚拓片中，我們可以看到畫(huà)面中的3 人席地而坐，中間擺設(shè)一個(gè)案，案上擺放著幾樣食具，其中就有筷子。

宴飲畫(huà)像磚拓片

宴飲畫(huà)像磚拓片

漢代人的餐桌禮儀

在重視“禮”的古代，餐桌禮儀非常重要。從蜀地漢代畫(huà)像磚中我們可以看到，一人一盤(pán)分餐制是最主要的進(jìn)餐方式。宴席上，不同等級(jí)的人按照各自的身份各居其位，使用與自己的身份相符合的餐具，分餐而食。用餐時(shí)小到帶骨肉與純?nèi)夥旁谀睦?、干菜及羹湯放在哪里、作料和酒漿放在哪里等，大到用具的等級(jí)劃分、座次的安排、宴樂(lè)的安排等，這些共同構(gòu)成了漢代人的餐桌禮儀。

了解了漢代人如何吃，你的肚子是不是已經(jīng)開(kāi)始咕嚕咕嚕叫了？趕緊回家去大快朵頤吧！記住要遵守餐桌禮儀喲！