多元化教學(xué)在《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中的應(yīng)用

韋月平　肖藝　趙妍　劉華欣

【摘要】通過調(diào)查了解到目前高校的《食品營養(yǎng)學(xué)》課程在教學(xué)過程中普遍以教師的主導(dǎo)性教學(xué)為主，忽視調(diào)動學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的求知欲望， 致使學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中失去興趣，影響了學(xué)習(xí)效果，為了更好的提高學(xué)生學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)學(xué)》的興趣，在講授課程過程中采用多種教學(xué)手段，達到讓學(xué)生了解及掌握知識的目的。

【關(guān)鍵詞】多元化? 食品營養(yǎng)學(xué)? 課堂教學(xué)

【基金項目】遼東學(xué)院教育教學(xué)改革與研究一般項目（2019B095）。

【中圖分類號】G420;TS201.4 ? ? ?【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2020）03-0248-02

《食品營養(yǎng)學(xué)》是一門通過研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系，來提高食品營養(yǎng)價值的科學(xué)，學(xué)科本身是一門實際應(yīng)用性很強的學(xué)科。食品營養(yǎng)學(xué)課程講授的內(nèi)容主要是關(guān)于人體對各種營養(yǎng)素的需要，各類食物的營養(yǎng)價值、生物活性成分、膳食寶塔和營養(yǎng)平衡，營養(yǎng)與慢性病及營養(yǎng)與缺乏癥等。通過食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)基本原理和知識，熟悉食物的營養(yǎng)特性，了解膳食營養(yǎng)平衡原理及簡單的合理膳食編制方法，對一些慢性病營養(yǎng)有所了解，培養(yǎng)學(xué)生將來從事食品的加工利用、營養(yǎng)調(diào)配，健康保健的能力;并能指導(dǎo)人們合理營養(yǎng)，有效預(yù)防疾病、增強體質(zhì)、促進健康的目的。

一、案例教學(xué)法的使用

《食品營養(yǎng)學(xué)》是一門知識點非常多的學(xué)科，在以往的教學(xué)過程中，教師單純講授知識點，學(xué)生在課堂上只是跟著老師講授的內(nèi)容抄寫記錄知識點，并沒有很好的去理解這些知識點對實際生活的意義，這樣導(dǎo)致的是學(xué)生的學(xué)習(xí)效率低而且掌握效果差;案例教學(xué)法是將老師課堂的“教”與學(xué)生課上的“學(xué)”很好地融合在一起，在課堂案例教學(xué)設(shè)計上更多的選擇學(xué)生自己熟悉的內(nèi)容，比如“大學(xué)生三餐營養(yǎng)狀況”和“日常家庭飲食情況”等主題，由簡單的話題到深入些的問題逐步進行分析和討論，讓學(xué)生在課堂聽知識點的同時能夠有效對知識點進行輕松記憶和深入理解;并在課堂上適當(dāng)增加分組討論環(huán)節(jié)，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，為了更好的讓學(xué)生融入進來上課前讓學(xué)生了解案例設(shè)計的內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生課前自學(xué)的興趣，通過教學(xué)方法的改變發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和學(xué)習(xí)能力有明顯提高。

二、翻轉(zhuǎn)課堂的有效使用

翻轉(zhuǎn)課堂是常見的對傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式的改變，提前一周的時間安排學(xué)生觀看平臺的教學(xué)視頻，首先先完成知識傳遞，上課教師僅在課堂內(nèi)通過提問，研討的方式來解決問題以幫助學(xué)生消化和吸收課外所學(xué)知識。這種新的教學(xué)形式不但使教師在課堂上從講授者變成引導(dǎo)者，而且因為提前讓學(xué)生自學(xué)知識點基本掌握課堂的主要內(nèi)容，這樣學(xué)生就會跟著教師的引導(dǎo)對知識進行更好的內(nèi)化吸收，在教師的指導(dǎo)下學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)時遇到的問題會在提問，指導(dǎo)或分組討論中得到解決，對提高教學(xué)效果起到了積極的作用，為更好實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂，作為教師不但在泛雅平臺建了網(wǎng)絡(luò)課供學(xué)生觀看學(xué)習(xí)，還申請了省跨校學(xué)習(xí)平臺，讓學(xué)生能在課下學(xué)習(xí)到更多營養(yǎng)學(xué)知識，并能通過平臺了解其他學(xué)校學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容，取長補短，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。

三、實踐能力培養(yǎng)

為了增強學(xué)生的實踐能力，在開設(shè)課程的時侯在課程中增加了相應(yīng)的實踐內(nèi)容，實踐教學(xué)不僅給學(xué)生提供主動學(xué)習(xí)的環(huán)境，也強化了理論課程體系的教學(xué)效果。在講授理論知識時，如營養(yǎng)素評價、不同人群膳食調(diào)查與評價、營養(yǎng)與疾病調(diào)查、大學(xué)生一日食譜編制，注重把理論知識與實踐技能有機的結(jié)合在一起，調(diào)動學(xué)生的思維，讓學(xué)生隨時關(guān)注現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的前沿，及時豐富教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生能建立提出問題，并學(xué)會解決問題的創(chuàng)新性思維，如講授“膳食調(diào)查與評價”理論知識時，安排學(xué)生在全校范圍內(nèi)進行膳食調(diào)查的實踐活動，學(xué)生3-4人為一組，每組學(xué)生自行設(shè)計調(diào)查表及調(diào)查方案，通過發(fā)放一定數(shù)量的調(diào)查表進行方案的實施、評價及撰寫調(diào)查報告，針對調(diào)查報告進行膳食合理性分析并提出建議，以其對營養(yǎng)學(xué)知識的活學(xué)活用。

四、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

1.鼓勵學(xué)生申報大學(xué)生省校級創(chuàng)新項目

利用開展實踐活動作基礎(chǔ)，讓學(xué)生自己查閱文獻、選題選材及實驗設(shè)計，鼓勵學(xué)生對學(xué)校組織的大學(xué)生創(chuàng)新項目進行申報，營養(yǎng)學(xué)知識范圍廣泛，學(xué)生選題的范圍也可以擴展，除了傳統(tǒng)的營養(yǎng)調(diào)查評價，還可以聯(lián)絡(luò)計算機專業(yè)，網(wǎng)絡(luò)專業(yè)的相關(guān)學(xué)生一起建立關(guān)于營養(yǎng)健康咨詢的網(wǎng)站或小程序，讓更多有興趣的非專業(yè)人群加入進來，真正體現(xiàn)國家全民健康的目的。

2.網(wǎng)絡(luò)資源的合理應(yīng)用

充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)信息平臺的先進性，培養(yǎng)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源自主學(xué)習(xí)及交流，促進學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。例如我們學(xué)校提出的建立泛雅平臺課程，讓教師將講授的內(nèi)容提交到平臺上，學(xué)生可隨時在平臺上進行自主學(xué)習(xí)，亦可在討論，作業(yè)，互動欄目中進行提問與教師共同探討相關(guān)問題。并和兄弟院校一起跨校修讀，共同研討課程相關(guān)話題，選課的幾個學(xué)校的學(xué)生一起參與，讓網(wǎng)絡(luò)拉近了大家的距離，使學(xué)生教師能互相學(xué)習(xí)，網(wǎng)絡(luò)起到了良好的促進作用。

五、開展市場調(diào)查

教學(xué)的最終目的是為了應(yīng)用，為了更好的培養(yǎng)應(yīng)用型人才，鼓勵學(xué)生將所學(xué)知識更好的應(yīng)用到實際生活和工作中，如課堂講了能量、三大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪），強化食品，保健食品，食品標簽等內(nèi)容后，讓學(xué)生到超市，藥店等地方調(diào)查相關(guān)產(chǎn)品，如飲料、奶粉、餅干、維生素補充劑、鈣制劑、鐵制劑產(chǎn)品等，針對包括能量值，營養(yǎng)含量、營養(yǎng)標簽成分表等，調(diào)查后在課堂分組討論，讓學(xué)生對市場相關(guān)產(chǎn)品有所了解，并能根據(jù)自身的實際情況進行選擇。這個調(diào)查讓學(xué)生深刻理解營養(yǎng)學(xué)知識的重要性，也對平時自己的飲食習(xí)慣，攝取營養(yǎng)的狀況有更深的了解，對改善大學(xué)生的飲食，提高營養(yǎng)素攝取有積極的作用。

通過多元化教學(xué)和過程性考試改革，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性都有很大提高，上課總課時雖然沒有增加，但教師課外準備課件資料上傳到平臺，開設(shè)討論話題，布置課外的作業(yè)花費的時間多了許多，并同時申請了跨校修讀，教師學(xué)生之間的溝通多了，學(xué)生課前要準備自主學(xué)習(xí)的內(nèi)容進行討論，翻轉(zhuǎn)課堂，學(xué)生課外花在準備問題，演示PPT的時間也增多了，通過學(xué)生這樣查閱資料，整理問題這個自主學(xué)習(xí)的過程，也讓他們能更牢固地掌握食品營養(yǎng)學(xué)的理論知識和實踐技能。多元化教學(xué)已成為教育教學(xué)發(fā)展的方向，教學(xué)方法的改進不僅對教師個人素質(zhì)提出了更高的要求，也相應(yīng)對學(xué)生學(xué)習(xí)能力提出較高的要求，促使學(xué)生教師一起努力，讓大學(xué)教育不再是單調(diào)乏味的講解，讓大學(xué)課堂真正成為掌握知識的課堂，為社會培養(yǎng)出更多高能力的應(yīng)用型人才。

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作者簡介：

韋月平（1972-），副教授，研究方向：食品營養(yǎng)學(xué)。