那些因名人而“膾炙人口”的美食

眾志成城抗擊新型冠狀病毒肺炎疫情，湖北成為2020年最讓人牽掛的地方?！拔┏胁?，于斯為盛”，人杰地靈的湖北有很多美食，早在一千多年前的北宋時期，蘇東坡在湖北黃州不僅發(fā)明了東坡肉，還作賦《豬肉頌》：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”中華美食，博大精深。其實，像這樣和名人有著千絲萬縷關系的美食還有很多。李白的太白鴨、杜甫的五柳魚……這些美味流傳至今，令世人贊不絕口。

王侯將相與美食的不解之緣

以王侯將相命名的美食，仿佛帶著歷史的“回響”，每道菜品背后的故事都能把食客帶到另一個時空。

曹操雞

華佗和曹操是歷史，上一個著名的醫(yī)患關系破裂的案例，曹操認為：華佗明明可以治好他的頭痛病，卻“養(yǎng)吾病而欲自重”，就算不殺他，他也不可能把我治好，這樣的小人，不如殺了。華佗沒了，頭痛病依舊在。漢獻帝建安十三年（公元208年）曹操統(tǒng)一北方后，從都城洛陽率領83萬大軍南下征伐孫吳。因過度疲勞，在廬州時，曹操的頭痛病再度發(fā)作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑，選用當?shù)刈须u配以中藥、白酒，烹制成食療“藥膳雞”。曹操品嘗后，感覺味道不錯，就一連吃了不少，不知不覺地感到頭痛病輕多了。為了盡快將病治好，曹操令廚師們每頓都做這種雞給他吃。他接連吃了數(shù)天，身體漸漸康復，數(shù)日后便下床了。從此以后，不論部隊開到哪里，只要有條件，曹操都要吃這種“藥膳雞”。后來，這道頗富營養(yǎng)價值的菜肴漸漸傳開，人們?yōu)檫@道藥膳命名為“藥膳雞”。

包公魚

安徽合肥人習慣把包河一帶的一種黑背鯽魚稱為包公魚。主要取材是生長在合肥包河的一種鯽魚，只因魚背是黑色的，人們看到它，便聯(lián)想了鐵面無私的包青天包公大人，于是又送它一個“包公魚”的美名。

黃山方臘魚

又名“大魚退兵將”，是徽菜烹飪界人士為紀念農(nóng)民起義英雄方臘而創(chuàng)制的。北宋末年，方臘組織民眾起義，宋王朝集中了數(shù)十萬軍隊對方臘起義軍進行反撲。起義軍因寡不敵眾，便登上齊云山獨聳峰，官兵攻山不上，便在山下駐扎，欲斷其糧草，將起義軍困死于山上。方臘見山上一池中魚蝦頗多，便命大家把魚蝦捕出投向山下，以此迷惑敵人。宋軍見了誤認山上糧草充足，不宜久圍，便撤軍西去。此菜取魚中，上品鱖魚，特別是皖南黃山一帶山溪中的名產(chǎn)桃花鱖，采用多種烹調(diào)方法精制而成。此菜造型奇特，口味多樣。鱖魚在盤中昂首翹尾，有乘萬頃波濤騰躍之勢，是不可多得的黃山佳肴。

朱洪武豆腐

明朝開國皇帝朱元璋，是中國歷史上最富傳奇也最具爭議的皇帝之一，一生高潮迭起，民間傳說甚多，朱洪武豆腐便是其一。朱洪武豆腐又名“鳳陽釀豆腐”，是鳳陽傳統(tǒng)名菜，已有五百多.年歷史。據(jù)傳明朝開國皇帝朱元璋（年號洪武）幼時，因家境貧困，靠乞討度日，一日在鳳陽城內(nèi)一家飯館討得一塊“釀豆腐”，食后感到美味可口，便常到此飯館討食。后來，他當上皇帝后，時常想起家鄉(xiāng)風味，便從鳳陽將此店廚師召進皇官，為其專制此菜。廚師便依鳳陽傳統(tǒng)烹制，深得皇帝喜愛。此后后宮筵席，離不開此菜，流傳至今，稱為“朱洪武豆腐”。

李鴻章大雜燴

此菜的由來，版本很多，總的來說分為中、美兩個版本。中國人的版本是：1896年，李鴻章出訪美國。一天，他在住處宴請美國客人，隨身廚師做的中國菜，很快被外國客人一掃而空。李鴻章急中生智，便如此這般地交待了廚師。不一會兒，廚師端上了一盆五顏六色的什錦大燴菜?？腿嗽匠栽礁吲d，指著菜問是什么菜名？李鴻章沒聽明白，就反問一句：好吃？這“好吃？好吃？”與英語“雜碎”的“Hotch-potch”發(fā)音差不多。就在這一刻獲得了“李鴻章雜碎”的名字。美國人的版本是：“李鴻章到了紐約后，一日宴請美國客人，席間上了道由芹菜、豆芽、鮮肉、咸肉，加上美味中國醬組成的菜，以滿足中國主人和美國客人的雙重口味。席間客人問起菜名，李鴻章急中生智，美其名曰“大雜燴”。李鴻章訪美七年后，梁啟超到美國訪問時，對“李鴻章雜燴”曾在“新大陸游記”上作了另一番解釋：“雜碎館自李合肥（即李鴻章）游美后始發(fā)生。前此西人足跡不履唐人埠，自合肥至后一到游歷，此后來者如鯽。西.人好奇家欲知中國人生活之程度，未能至亞洲，則必到紐約唐人埠一觀焉。合肥在美思中國飲食，屬唐人埠之酒食店進候數(shù)次。西人問其名，華人難于具對，統(tǒng)名之日：雜碎。自此雜碎之名大噪，僅紐約一隅，雜碎館三四百家，遍于全市?！薄袄铠櫿麓箅s燴”的菜譜流傳種類繁多，選擇一種作介紹。主料有：雞肉、海參、咸火腿、魚肚、魷魚、腐竹、蛋黃糕、鴿蛋、凈魚肉、玉蘭片、冬菇、豬肚、干貝。配料有：大菠菜梗、鴨蛋黃。調(diào)料有：蔥結、姜片、精鹽、黃酒、雞湯、咸豬油。其實，“李鴻章大雜燴”是沒有固定的菜譜，可根據(jù)吃菜人口味、身體狀況，臨時配制菜的原料。但必須有腌制的肉類食品，幾種葷素搭配，難燒菜要先煮熟，然后放在一起雜燴，這就是“李鴻章大雜燴”。

宮保雞丁

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上的時候?qū)⒋瞬送茝V“開來，創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但后來盡人皆知，成為人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮?！?，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太?！薄！疤犹！笔恰皩m保之一，于是，為了紀念丁寶楨，他發(fā)明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現(xiàn)了將雞丁演變?yōu)槿舛〉摹皩m保肉丁”。宮保雞丁傳到西方后，西方人還根據(jù)自己的口味進行了一些改良，使之成為符合西方口味的“西式宮保雞丁”。

因為文人墨客而名揚四海的美食

文人筆下的美食，會讓人浮想聯(lián)翩，人們也常常會循著他們的足跡去尋找美食。

太白鴨

太白鴨相傳始于唐朝，與詩人李白有關。唐天寶元年（742年），李白奉唐玄宗之詔入京供職翰林，文武百官都敬重他，當時李白雖然想著為朝廷出力，但是在政治上并未受到重用，相反由于楊貴妃、楊國忠、高力士等人，在皇帝面前對其讒言，而逐漸被疏遠。李白為了實現(xiàn)自己的抱負，曾設法接近唐玄宗，他竟然想起了年輕時在四川吃過的美味鴨子，于是就用肥鴨，加上百年陳釀花雕、枸杞子、三七和調(diào)味劑等蒸制后，獻給唐玄宗，唐玄宗食后非常欣賞，將這道菜賜名為“太白鴨”，并一直延續(xù)至今。

胡適一品鍋

胡適一品鍋又稱績溪一品鍋、團圓鍋，發(fā)源于安徽省績溪縣上莊。此菜特別適合于隆冬家人團聚時吃，大家圍坐爐邊，邊吃邊聊，頗具氛圍。胡適是績溪上莊人，對一品鍋情有獨鐘。他說，每到工作壓力沉重，感覺情緒壓抑之時，便會到廚房去烹制這道家鄉(xiāng)名菜。其夫人江冬秀，更是擅長烹制此菜。胡適曾以一品鍋招待國民黨元老于右任、學者王云五和作家梁實秋等，得到“一品鍋、三五七層花色多，品其味道，離桌不離鍋”的贊許。他在美國時也經(jīng)常以家鄉(xiāng)的一品鍋招待外國友人，贏得舉座贊譽，成為美談。故后人也把此菜稱為“胡適一品鍋”。普通一品鍋為四層，底層稱擱鍋菜，均為素菜，按不同季節(jié)，以冬筍、筍干、干豆角或蘿卜等作底菜，再自下而上是紅燒肉塊、油豆腐泡和鴨蛋餃。高檔一品鍋達七八層之多。一品鍋每層菜肴皆制成半熟品后，再按規(guī)碼放，然后將鍋坐在文火上慢燉，并不斷淋澆湯汁。一般需三四個小時才會入味。一品鍋是徽菜中最典型的火鍋菜，鄉(xiāng)土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲，是徽菜中的代表作。

五柳魚

五柳魚是四川名菜，唐宋以來一直膾炙人口。當年，年近五旬的杜甫，遇上“安史之亂”，為躲避戰(zhàn)亂而來到了四川成都。相傳，有天他邀幾個朋友在草堂上吟詩作賦，吟得高興，不覺到了中午，家人從浣花溪里釣上一條魚來，杜甫親自烹魚待客，并且為了表達對先賢陶淵明（號五柳先生）的敬意，起名叫五柳魚。

四大美人的聯(lián)名款美食

我國歷史上著名的“四大美人”，不僅有令天下英雄豪杰競折腰的美貌，她們的美名還使一系列美味聲名遠播。

西施舌

在西施故里，有一種點心被人們稱為“西施舌”。這道美味用的是吊漿技法，先把糯米粉制成水磨粉，然后再用糯米粉包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成形，湯煮或油煎均可。此外，在我國江浙沿海一帶，還有一種以貝類牙蛤或沙蛤制成的湯菜，也被人們稱為“西施舌”。相傳，唐玄宗游歷嶗山時，廚師用牙蛤給他做成了一道湯菜。唐玄宗吃后連聲叫絕，稱此菜為“天下第一鮮”。

貴妃雞

貴妃雞是一道川菜，卻并非出于川人之手，而是由上海名廚獨創(chuàng)出來的。

貴妃雞用肥嫩的母雞為主料，用葡萄酒為調(diào)料制作而成，成菜酒香濃郁、味美醉人。此外，在西安還有一道“貴妃雞”，是以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡做成的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，口味鮮美不膩。

昭君鴨

昭君鴨據(jù)傳是在楚地的王昭君出塞后，吃不慣當?shù)氐拿媸?，于是廚師就把粉條和油面筋混合在一起，用鴨湯煮，如此竟然做成了一道甚合王昭君口味的菜。后來，人們就用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，美其名曰“昭君鴨”。另外，還有一道美食叫“昭君皮子”。所謂“昭君皮子”，就是夏季里在西北地區(qū)十分常見的涼皮子，其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，并以淀粉制成面條，把面筋切成薄片，兩者搭配食用，輔以麻辣調(diào)料，吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。

貂蟬豆腐

貂蟬豆腐又名“泥鰍鉆豆腐”。此菜不但口味鮮美，還另有深意——鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱鍋中急得無處藏身，一下子鉆入冷豆腐中，但到頭來還是逃不過被烹煮的命運。成菜色香味俱佳，湯汁膩香，鮮中帶辣。民間小吃中，有一種食品叫做“貂蟬湯圓”據(jù)說是王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒烹制而成的。董卓正是在吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓之后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺自醉，最后才被呂布乘隙殺了。