細(xì)細(xì)咀嚼，從嘴巴開(kāi)始“慢節(jié)奏生活”

李增烈

咀嚼是人們與生俱來(lái)的動(dòng)作，無(wú)需去學(xué)習(xí)，然而這最平常的事，往往對(duì)身體意義非凡，其中有不為人知的功勞。

咀嚼是粉碎機(jī)?

即便是再有營(yíng)養(yǎng)的食物，不經(jīng)加工粉碎，也難以為人所用。擔(dān)任粉碎食物重任的，是人人都有的那副“鋼牙”：

我們的門(mén)齒扁平帶刃，可起到切割的作用。其旁的“虎牙”，解剖學(xué)上稱(chēng)為“犬齒”，有銳利的尖端，是撕裂的利器，啃骨頭類(lèi)食物不可或缺。再后是臼齒，活像一個(gè)小磨盤(pán)，負(fù)責(zé)研磨。

這些牙齒的形態(tài)特點(diǎn)決定了它們不同的功能，更加重要的是，它們?nèi)亲笥覍?duì)稱(chēng)、上下合作的，不論是切割、撕裂還是研磨都需要?jiǎng)恿?，這種動(dòng)力全部來(lái)源于左右四組咀嚼肌群。在這些肌群的輔助下，牙齒充分合作加工，可將絕大多數(shù)食物研碎。

咀嚼是傳感器、過(guò)濾器

整個(gè)口腔包括舌頭，布滿(mǎn)著神經(jīng)末梢，它們能以導(dǎo)電的速度，靈敏地將冷、熱、疼痛、堅(jiān)硬、粗糙的感覺(jué)傳到大腦，讓主人立刻感知口腔內(nèi)有“情況”，以便及時(shí)處理。所以，小至沙粒，纖細(xì)若魚(yú)刺，皆不能“蒙混過(guò)關(guān)”，冰冷、過(guò)燙的食物，主人會(huì)立即一吐了之。這樣嚴(yán)密地把守著大門(mén)，可以使嬌嫩的消化道，免去很多麻煩事。

美味的食物進(jìn)入口腔，不論是甜的、咸的，還是酸的，舌面上的味蕾立即就會(huì)感知。味蕾有如其名，前端知味，尾端就是神經(jīng)纖維，高速地向大腦匯報(bào)味道，這樣主人在餐桌上就能“即席評(píng)論”，從而“決定取舍”。

咀嚼是攪拌器

舌頭肌肉呈扇形構(gòu)成、起點(diǎn)固定，有終端游離的特點(diǎn)，舌頭不但可以伸縮自如，而且可以左右上下、前前后后，整個(gè)口腔無(wú)處不達(dá)。這種靈活運(yùn)動(dòng)，使它對(duì)進(jìn)入口腔的食物，能夠進(jìn)行充分的攪拌，這樣既有利于牙齒加工，又可以使食物和唾液混合，而唾液中的黏液則可使食物下咽時(shí)減少對(duì)食道的摩擦。唾液中的淀粉酶又能初步水解淀粉，生成麥芽糖，這就是主食在口腔中久嚼后，有微弱甜味的原因。也就是說(shuō)，化學(xué)消化其實(shí)從口腔就開(kāi)始了。

咀嚼是啟動(dòng)器

老式日光燈上就有個(gè)啟動(dòng)器，通電后它先工作，然后燈管才亮起來(lái)。咀嚼開(kāi)始以后，雖然口腔和各種消化腺相距甚遠(yuǎn)，但咀嚼動(dòng)作通過(guò)神經(jīng)反射的快速聯(lián)系，消化腺就提前開(kāi)始工作——分泌含有多種酶類(lèi)的消化液，以便迎接食物的到來(lái)，充分的準(zhǔn)備，不至于“手忙腳亂”。如胃腺分泌胃酸和胃蛋白酶會(huì)對(duì)食物進(jìn)行消毒殺菌，同時(shí)開(kāi)始消化食物中的蛋白質(zhì);胰腺分泌的碳酸氫鈉不但可以中和傷害腸道黏膜的胃酸，所形成的堿性環(huán)境還能使胰腺和腸腺分泌的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、核酸酶、肽酶、蔗糖酶等多種消化酶得以“大顯身手”，使食物徹底被分解成單分子，最終被人體所吸收。

面對(duì)當(dāng)今社會(huì)生活超高速運(yùn)轉(zhuǎn)帶來(lái)的系列問(wèn)題，有人已經(jīng)提出“慢節(jié)奏生活”的主張。其實(shí)，“慢節(jié)奏生活”并非慢慢騰騰，更非“磨洋工”之意，而是從容應(yīng)對(duì)生活中一切事物。細(xì)細(xì)咀嚼就是“慢節(jié)奏生活”的開(kāi)始，它顯示了“慢節(jié)奏”的優(yōu)越性，絕不是“快吃快吃”所能獲得的。

（本文選自：家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2019年12期）