淺析中日飲食文化的差異與融合

摘 要：中日兩國(guó)在地理位置上是一衣帶水的“鄰邦”關(guān)系，飲食文化之間也有著深厚的淵源，兩者存在差異，也有共通性。通過(guò)對(duì)兩國(guó)飲食文化差異與融合進(jìn)行分析、理解和比較，可以進(jìn)一提升兩國(guó)的友好關(guān)系，使兩國(guó)飲食文化的獨(dú)特內(nèi)涵更大放光彩。

關(guān)鍵詞：中國(guó)飲食文化;日本飲食文化;差異;融合

飲食文化是每個(gè)國(guó)家文化組成的重要部分，不論是人類茹毛飲血的人類之初飲食，還是文化氣息濃郁的現(xiàn)代飲食，不可否認(rèn)，“吃”這件事從人類誕生以來(lái)就開(kāi)始存在。中國(guó)飲食文化發(fā)展170多萬(wàn)年，對(duì)周邊國(guó)家甚至是全世界都產(chǎn)生了影響。其中日本自古以來(lái)受到中國(guó)文化的影響頗為深刻，如果說(shuō)中國(guó)飲食文化是一種“母文化”，那日本飲食文化就是一種“子文化”，然而在社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程中，日本飲食文化也逐漸形成自己的格局。追本溯源，分析中日飲食文化的差異和融合能夠更好的促進(jìn)兩國(guó)之間的文化交流，為兩國(guó)飲食文化的豐富提供途徑。

1 選料

中國(guó)幅員遼闊，物產(chǎn)豐富，中國(guó)飲食的食材種類應(yīng)有盡有，天上的，地下的，水里的，幾乎無(wú)所不吃，但凡可食用的都會(huì)被拿來(lái)烹飪。每道菜肴所需要的原料，包括主料，調(diào)料，配料，輔料等，都有一定的講究，以“精”、“細(xì)”概括。就地取材也是中國(guó)廚師選料的標(biāo)準(zhǔn)之一，如鯉魚只有黃河鯉最佳，若是特到江南吃鯉魚怕是會(huì)被笑話。這造就中國(guó)四大才菜系和各地不同風(fēng)味流派的形成。以上種種都是以豐富為基礎(chǔ)的，相較于日本，四面環(huán)海，資源缺乏，又沒(méi)有接壤的鄰國(guó)，導(dǎo)致日本飲食的選料以海產(chǎn)品為主。即便如此，也不能阻止嚴(yán)格的日本廚師對(duì)上好原料的追求，而這一追求在一定程度上造成了浪費(fèi)，與中國(guó)廚師的物盡其用有著很大的差異。

2 烹飪技法

中國(guó)菜分為多個(gè)菜系，有很多的加工方法，“煎、炒、烹、炸、爆、烤、熘、扒、蒸、燒、煮、燉、熗、拌、燴、燜、煨、靠、醬、熏、釀、塌、糟、涮、風(fēng)、鹵、貼、淋”28種烹飪技法，這不僅是日本料理所望塵莫及的，也是世界各國(guó)料理所不可企及的。日本人將食物放入水中煮食為多，又稱“煮たき文化”，除此之外，日本料理的烹飪方法是有限的幾種，如“焼く”（燒、烤）、“揚(yáng)げる”（炸）等，同時(shí)從菜肴的命名也可以看出日本烹飪方法的種類較少，如“煮物”（水煮類食物），“燒物”（火烤類食物），“揚(yáng)物”（油炸類食物）等，這也和中國(guó)菜名中多樣的烹飪方法形成了鮮明的對(duì)比。生食和冷吃也是日本飲食文化中的不同之處，為的是保持原料本身的味道。生食在日本被認(rèn)為是保持食物原味的最好食用方式，而中國(guó)人認(rèn)為熟食能夠起到很好的殺菌作用，且認(rèn)為用火加工后才能使味道鮮美。

3 口味

中國(guó)菜肴味濃，尤其是需要長(zhǎng)時(shí)間烹煮使其入味的菜肴?！爸馨苏洹敝弧陔?，即烤乳豬，要求把整豬宰殺后掏空內(nèi)臟，塞入棗子，用蘆葦包裹，外面涂上泥，然后放火上燒烤。泥烤干之后，把泥殼剝掉，再把烤皺的豬肉膜皮去掉。將米粉調(diào)成糊狀涂抹在烤過(guò)的豬表面，放入有油的大鍋中熬煎。然后將豬肉切片，加上調(diào)味料移入小鼎里，而小鼎又置于大鍋以湯熱敷，湯剛好不能沒(méi)過(guò)鼎，連續(xù)燒火三天三夜最后用肉醬和醋等調(diào)味才可完成。如此復(fù)雜的工序，又加以多次調(diào)味，味濃是一定的了。日本則多是清淡口味，日本人燒菜都惜油、省油，盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發(fā)展成以清淡新鮮為主的日本菜肴。例如日本負(fù)有盛名的生魚片就是將不經(jīng)加工的鮮魚，只蘸料后直接食用。另外，味噌和醬油是日本人常用的調(diào)味品，而其本原——谷醬是由中國(guó)的大醬傳入發(fā)生變化而形成的。

4 餐具

日本料理講究刀工和食物擺盤，中國(guó)人重視食物，而日本人更重視擺盤。日本的餐具材質(zhì)多為瓷、陶、木。眾所周知，中國(guó)盛產(chǎn)陶瓷，海上絲綢之路開(kāi)通之后，中國(guó)陶瓷及陶瓷技術(shù)通過(guò)海上絲綢之路，經(jīng)遣唐使，日本僧侶等傳入日本，經(jīng)改良后形成了今天的日本陶瓷器皿和工藝品。日式餐具設(shè)計(jì)多具有禪宗的意味，也和此有密切關(guān)系，以至形成了日本特有的精進(jìn)料理，即中國(guó)所謂的素齋。除了瓷器，傳到日本的還有筷子、湯勺等飲食器具，但由于飲食習(xí)慣的不同，日本的筷子尖頭、較短，中國(guó)筷子平頭、較長(zhǎng)。據(jù)說(shuō)大約在六七世紀(jì)，匙從中國(guó)傳到日本，當(dāng)時(shí)日本的皇室和貴族也和中國(guó)人一樣，筷子和匙一起用，百姓們卻沒(méi)有使用匙。歷史上，匙并沒(méi)有在日本廣泛被使用，日本的食物基本不含湯汁，即便是要喝湯也是直接端起碗用筷子攪混一下喝，湯里的菜則用筷子夾起來(lái)吃，所以用不著匙。

5 用餐禮儀

中國(guó)素來(lái)有“禮儀之邦”一稱，日本的禮儀文化也頗為深遠(yuǎn)。中國(guó)曾有過(guò)分餐制，但現(xiàn)在已合餐居多，日本則大部分用定食。宴會(huì)時(shí)，中國(guó)人用自己的筷子夾菜讓菜，以示對(duì)客人的親切與友好。相反，日本人則會(huì)使用公筷，每個(gè)人都有自己的專用筷子，隨著社會(huì)發(fā)展，為衛(wèi)生起見(jiàn)，中國(guó)餐桌上也逐漸使用公筷。相同的是中日兩國(guó)都不允許把筷子插在飯中，會(huì)被人視為大不敬，使周圍人感到不快。“食不言、寢不語(yǔ)”歷來(lái)是中國(guó)飯桌上的禮儀，即使是現(xiàn)在宴會(huì)中談笑風(fēng)生，出于禮貌吃面條等也不能出聲，而日本人卻可以出聲，且聲音越大越好，以表示慢調(diào)味美。宴客時(shí)，中國(guó)人餐桌上菜肴數(shù)量一般是雙數(shù)，數(shù)量較多，往往浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，日本人則是單數(shù)且數(shù)量較少，不會(huì)造成浪費(fèi)?！肮獗P行動(dòng)”開(kāi)展以來(lái)，浪費(fèi)現(xiàn)象有了很大改觀，即使點(diǎn)多了也會(huì)打包。

以上從選料、烹飪技法、口味、餐具及用餐禮儀五個(gè)方面簡(jiǎn)要分析了中日飲食文化的差異與融合，由于地理環(huán)境，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)歷史文化等多方面因素的影響，在全球化的大背景下，了解飲食文化差異，相互理解，彼此尊重，不斷增進(jìn)飲食文化的交流與融合，取其精華，將兩國(guó)飲食文化發(fā)揚(yáng)光大，共同為東方飲食文化注入力量。

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作者簡(jiǎn)介：

高蘇敏（1998-），女，漢，江蘇南京，本科，研究方向：烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育