析“二拍”筆墨下的明代飲食

沈潤(rùn)清 姜華

摘 要：《初刻拍案驚奇》與《二刻拍案驚奇》中對(duì)明代不同地域的社會(huì)生活風(fēng)貌有一定反映，對(duì)于當(dāng)時(shí)的飲食也有所涉及，本文試探析《初刻拍案驚奇》與《二刻拍案驚奇》筆墨下的明代飲食。

關(guān)鍵詞：初刻拍案驚奇;二刻拍案驚奇;飲食文化

“二拍”是指由凌濛初創(chuàng)作的兩本明代擬話本小說(shuō)集，即《初刻拍案驚奇》和《二刻拍案驚奇》。明代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了人們的飲食的豐富，明代不同地域的社會(huì)生活風(fēng)貌在“二拍”中有一定反映，并且“二拍”里的內(nèi)容對(duì)于當(dāng)時(shí)的飲食也有所涉及。

《初刻拍案驚奇》的《轉(zhuǎn)運(yùn)漢巧遇洞庭紅 波斯胡指破鼉龍殼》一文中的角色文實(shí)購(gòu)買了一些水果，文中他所購(gòu)買到的水果被稱為“洞庭紅”——“乃是太湖中有一洞庭山，地暖土肥，與閩廣無(wú)異，所以廣橘福橘，播名天下。洞庭有一樣橘樹(shù)絕與他相似，顏色正同，香氣亦同。止是初出時(shí)，味略少酸，后來(lái)熟了，卻也甜美。比福橘之價(jià)十分之一，名曰‘洞庭紅”。文震亨的《長(zhǎng)物志》中，提及“有綠橘、金橘、蜜橘、匾橘數(shù)種，皆出自洞庭”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)洞庭東山與洞庭西山是橘子產(chǎn)地，并且有綠橘、金橘等不同種類的橘子。徐光啟的《農(nóng)政全書(shū)》中提到了橘子，此外還提到了桃、李、梨、楊梅、枇杷等果品，書(shū)中對(duì)于桃、李等果樹(shù)的種植有相關(guān)記載，并且也記載了梨等果品的儲(chǔ)藏方法。顧起元的《客座贅語(yǔ)》里有關(guān)于椰子、楊梅等果品的描述，而文震亨的《長(zhǎng)物志》中也記載了櫻桃、桃、李、枇杷等果品。

《初刻拍案驚奇》的《酒下酒趙尼媼迷花 機(jī)中機(jī)賈秀才報(bào)怨》中提到“熱騰騰的一大盤好糕”，在《萬(wàn)歷野獲編》中，沈德符對(duì)于“京師俗對(duì)”的記述里提到了當(dāng)時(shí)的一些點(diǎn)心，例如象棋餅、骨牌糕、細(xì)皮薄脆等。

凌濛初在“二拍”中多次提到酒，例如在《初刻拍案驚奇》的《劉東山夸技順城門 十八兄奇蹤村酒肆》中提到“十人自來(lái)吃酒”，在《惡船家計(jì)賺假尸銀 狠仆人誤投真命狀》中提到“燙熱酒與王生壓驚”等。而在《客座贅語(yǔ)》里，顧啟元也提到了許多種酒，所涉及的地域范圍較為廣泛，例如京師地區(qū)的“黃米酒”、薊州地區(qū)的“薏苡酒”、永平地區(qū)的“桑落酒”、易州地區(qū)的“易酒”、滄州地區(qū)的“滄酒”，濟(jì)南地區(qū)的“秋露白酒”、泰和地區(qū)的“泰酒”、蘭溪地區(qū)的“金盤露酒”、浦口地區(qū)的“金酒”、蘇州地區(qū)的“壇酒”與“三白酒”、江陰地區(qū)的“細(xì)酒”、句曲地區(qū)的“雙投酒”、山西地區(qū)的“襄陵酒”與“河津酒”、關(guān)中地區(qū)的“蒲桃酒”、中州地區(qū)的“西瓜酒”與“柿酒”以及“棗酒”、博羅地區(qū)的“桂酒”等，此外，他還提到明代士大夫造酒之事，記載了一些士大夫所造之酒的名字。在《酌中志》里，劉若愚提到了一些宮廷之中所用的酒，有秋露白、荷花蕊、佛手湯、桂花醞、芙蓉液、君子湯等，據(jù)說(shuō)名色存在六七十種之多。從《客座贅語(yǔ)》與《酌中志》中的記載來(lái)看，在明代，無(wú)論是宮廷內(nèi)還是宮廷以外，酒的種類都非常多，并且出現(xiàn)了士大夫家造酒的現(xiàn)象。根據(jù)《酌中志》的關(guān)于士大夫造酒的描述，由于士大夫造酒，導(dǎo)致市場(chǎng)上所銷售的酒只是供普通百姓所用，而在士大夫中沒(méi)有再去市場(chǎng)上買酒的人。在《萬(wàn)歷野獲編》中，沈德符對(duì)于“京師俗對(duì)”的描述里提到了當(dāng)時(shí)的麻姑雙料酒以及奇味薏米酒等，而于《長(zhǎng)安客話》里，蔣一葵提到了“荷花酒”等。

在《二刻拍案驚奇》的《韓侍郎婢作夫人 顧提控掾居郎署》中有“做下餅食”一句，在《長(zhǎng)安客話》中，蔣一葵提到了湯餅，例如托掌面、切面、掛面、餛飩、冷淘都屬于湯餅，而水滑面與切面以及掛面又被叫做“索餅”。此外《長(zhǎng)安客話》一書(shū)里亦有對(duì)“籠餅”與“胡餅”的記載，“籠餅”又被稱為“炊餅”，例如包子和饅頭都在籠餅的范圍內(nèi)，而燒餅、麻餅、薄脆則在“胡餅”的范圍內(nèi)。在《二刻拍案驚奇》的《錯(cuò)調(diào)情賈母訾女 誤告狀孫郎得妻》中提到一個(gè)叫做四兒的賣糖小廝，并且文中的姑嫂二人還從四兒那里買了一些糖，而《萬(wàn)歷野獲編》中，沈德符對(duì)與“京師俗對(duì)”的描述里提到了當(dāng)時(shí)的一些糖，例如琥珀糖、玫瑰灌香糖等，在謝肇淛的《五雜組》中有對(duì)琥珀糖和倭絲糖的相關(guān)描寫(xiě)。在《農(nóng)政全書(shū)》里，徐光啟對(duì)于熬糖法也有記載。

《二刻拍案驚奇》的《權(quán)學(xué)士權(quán)認(rèn)遠(yuǎn)鄉(xiāng)姑 白孺人白嫁親生女》中寫(xiě)道：“女子吃了兩盞茶”，在《廣志繹》中有對(duì)太華茶等茶的描寫(xiě)，在《長(zhǎng)物志》中，文震亨提到了天池、松蘿、龍井等茶，對(duì)各類茶葉的產(chǎn)地進(jìn)行了探究，并且對(duì)于洗茶、候湯和滌器以及茶具都有所描寫(xiě)。在《長(zhǎng)物志》中，文震亨認(rèn)為茶瓶和茶盞如果不干凈，都會(huì)“損茶味”，必須“先時(shí)滌器”，之后拿干凈的布來(lái)擦拭，以供備用，茶壺“以砂者為上”，而茶壺“以砂者為上”的原因在于“既不奪香，又無(wú)熟湯氣”。《陶庵夢(mèng)憶》里，張岱提到了茶館，這家茶館開(kāi)設(shè)于崇禎年間，根據(jù)書(shū)里的有關(guān)記載，“崇禎癸酉，有好事者開(kāi)茶館，泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪”，在這家茶館中，由于器具經(jīng)常被洗滌的緣故，器具很干凈，書(shū)中對(duì)于“蘭雪茶”也有相關(guān)描述。

《初刻拍案驚奇》的《烏將軍一飯必酬 陳大郎三人重會(huì)》中寫(xiě)道“又?jǐn)[上些雞魚(yú)肉菜之類”，《惡船家計(jì)賺假尸銀 狠仆人誤投真命狀》有“劉氏便叫丫鬟擺上幾樣菜蔬”一句，兩句中都提到了蔬菜。文震亨在《長(zhǎng)物志》里記載了茄子等蔬菜，在《長(zhǎng)物志》中，文震亨提到，茄子又叫做“落酥”和“昆侖紫瓜”。徐光啟在《農(nóng)政全書(shū)》一書(shū)中也提到了茄子、蘿卜等蔬菜，并記載了茄子、蘿卜等蔬菜的種植方法與食用方式。

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