踏遍春天的山野，釀一場(chǎng)植物的鄉(xiāng)愁

馮慧寧

中國(guó)農(nóng)歷三月的八桂大地，嘹亮的山歌穿透了喀斯特地貌上的山嶺洞穴，將踏青歌節(jié)的節(jié)日氣氛送到壯鄉(xiāng)兒女身旁。趁著草長(zhǎng)鶯飛的暖陽天氣，三月三也是壯族郊外祭祖的好日子，人們攜著行裝，拎著竹籃，走到山野里除草修冢，采摘藏匿在野草堆里的珍饈。

這些取于青山綠水間的天然食材被壯鄉(xiāng)兒女巧妙地加工成屬于節(jié)慶的美食。稻米與春天的花草結(jié)合起來被做成了五色糯米飯、青團(tuán)、粽子等特色食品。在廣西，三月三，是一場(chǎng)春歌與春草的盛宴。

藥食同源，尋根傳統(tǒng)民俗食品

一方水土飲食文化的形成需要人們對(duì)當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境長(zhǎng)時(shí)間的摸索和實(shí)踐。八桂大地上的壯族先民跟世界上大多數(shù)的民族一樣，最早也是過著靠山吃山、靠海吃海的生活，在水稻還未廣泛種植之前，他們?cè)谏钌矫掷锵裆褶r(nóng)嘗百草一樣，采集可以食用的野生植物充饑解乏。直至幾千年前，壯族人慢慢開始在沿海的山嶺、峭壁的石山中開墾出梯田荒地，水稻才在這片土地上成為主糧，成為壯族百姓糧倉里的重要儲(chǔ)備。

每逢收獲時(shí)節(jié)，滿載的糧倉開始給人們提供了研究各式各樣特色食品的資源。為生計(jì)而忙碌的壯族人，在準(zhǔn)備節(jié)慶時(shí)，終于放下手中農(nóng)忙的活計(jì)，擁有更多的閑暇時(shí)間將粒粒稻谷細(xì)細(xì)研磨、搗打制作成更加精巧的主食。

閑下來的人，腦子里開始對(duì)曾在山野里尋找到的可食用植物打起了主意。奇思妙想之下把野生植物和傳統(tǒng)田地里的稻谷結(jié)合了起來，敲開了壯醫(yī)藥食同源的大門。長(zhǎng)期攀山破土的生活經(jīng)歷，使得壯族人對(duì)生長(zhǎng)在野地里的各種植物的形態(tài)與功用十分熟悉，并為之傳唱歌訣：“方莖發(fā)散功，毛刺多消腫。藤蔓關(guān)節(jié)通，對(duì)枝又對(duì)葉，跌打風(fēng)濕痛，葉梗都有毛，止血燒傷用，方梗開白花，寒性溫相同，紅花又圓梗，性味多辛溫……”除此之外，壯族人在這片熱土上還有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘嬍硶r(shí)令，在采食野生食用植物的時(shí)候，遵循其生長(zhǎng)規(guī)律，選擇最合適的季節(jié)采食。

春天的花草，壯族人的三月食譜

作為傳統(tǒng)節(jié)日的三月三，花草在山野中復(fù)蘇，發(fā)出新芽，可供采摘的植物多了，可創(chuàng)造出的各色傳統(tǒng)美食也多了起來，三月逢節(jié)的壯族人用春天的花草，創(chuàng)造出了獨(dú)特的三月食譜。

三月三的廣西合浦縣一帶，大街小巷里家家戶戶的食譜上都有一道用雞屎藤做成的美食。雞屎藤是一種喜歡生長(zhǎng)在氣候溫?zé)?、潮濕的灌木叢中的蔓藤類植物。這個(gè)聽起來略微不雅的名字，皆因雞屎藤用手揉碎后會(huì)產(chǎn)生一股類似雞屎的味道，但其實(shí)久聞之后，反而有一股沁人肺腑的清香。因其有著清熱、解毒、祛濕、補(bǔ)血的功效，在壯族民間也被稱為“土人參”。用它制成藥膳，能祛風(fēng)利濕、消食化積。

雞屎藤生命力頑強(qiáng)，沒人采摘的日子里，它把細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的枝葉纏繞在灌木叢中的其他植物上，生長(zhǎng)得遮天蔽日。三月三前后，是它生長(zhǎng)得最為茂盛和嫩綠的日子，此時(shí)也是采摘的黃金時(shí)間。人們到田間地壟里尋找它的身影，在植物叢中將它細(xì)細(xì)分辨出來，采摘回家后打磨成粉或者汁，與稻米研磨成的粉一起做成面食，加入紅糖水煮熟，成為美味可口的“雞屎藤籺”糖水。做成糖水的雞屎藤仍然有著一股說不清道不明的植物清香，對(duì)于兒時(shí)常在老人手中接過一碗又一碗“雞屎藤籺”糖水的人來說，這樣的味道是記憶深處的鄉(xiāng)愁味道。

這樣的鄉(xiāng)愁味道在三月的壯鄉(xiāng)更多是來自于糯米和花草的搭配。與以大米為主食的其他民族不同，壯族百姓尤其喜歡食用糯米，糯米綿軟柔韌的特性使得它擁有了較強(qiáng)的可塑性，

艾葉糍粑、五色糯米飯是糯米制品中最為常見的塑造方式。熟食的糯米嚼起來香甜，但壯家人對(duì)米味道的追求并不滿足米的原味，他們會(huì)踏遍三月的山野，為潔白的糯米尋求出最佳的搭配。每年這個(gè)季節(jié)，鮮嫩翠綠的艾葉發(fā)出了新芽，帶著一年里最好的芳香被制作成具有消火驅(qū)寒功效的艾葉糍粑;迎春初生的青綠楓葉，嬌小可愛的密蒙花，漫山遍野的紅藍(lán)草也被采摘下來，提取汁液，給糯米染上紅黃黑等顏色，制成集清熱涼血、益腸胃、堅(jiān)筋骨為一體的五色糯米飯。

而在廣西的寧明縣，壯族人為三月三準(zhǔn)備的粽粑也是糯米制品中十分有特色的食品。盛產(chǎn)芭蕉的廣西，村莊里連綿不斷的芭蕉林給粽粑提供了隨手可得的芭蕉葉。壯族人除了等待芭蕉的收成之外，也將芭蕉葉物盡其用，制成美食。摘下來的芭蕉葉清洗干凈后，包上一條腌豬腿肉和糯米等食材，放入鍋中蒸煮，高溫作用下不僅將芭蕉葉的清香蒸入糯米中，也將芭蕉葉清熱解毒的作用佐以粽粑。

當(dāng)春天的花草搭配上稻米被制作成美食時(shí)，不僅是稻米溫補(bǔ)益氣的特性和花草所含的清熱驅(qū)寒特性二者間的中和，更為壯族人留下了獨(dú)屬三月三的春之味道。

千百年來，壯族人的飲食方式從山野走到了稻田，代代相傳地把積攢下來的飲食智慧融入傳統(tǒng)的風(fēng)物食品中，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化也借由三月三節(jié)日的發(fā)展在這片沃土上大擺一場(chǎng)春天的盛宴。