來這里勿忘那一抹茶

李昂

1位于京都建仁寺內(nèi)的桑葉茶原株，在鐮倉時代的著名禪師榮西法師所著《吃茶養(yǎng)生記》中有所提及。

“ぉ茶をどうぞ”（ocha o douzo），這句日文意為：“請喫茶！”

在日本，不論是在料理店、居酒屋，或者是去作客乃至正式的茶道茶會上，主人在為客人奉上一份茶水時都會說一句“ぉ茶をどうぞ”，然后再轉(zhuǎn)身離開。

2京都龍安寺內(nèi)茶室外的“吾唯知足”蹲踞傳說設(shè)在茶室藏六庵前方的蹲踞是由水戶藩主德川光固捐贈的裝置。中間的水槽為“口”字形，將之作為部首偏旁可以分別與周圍四個字組成“吾唯知足”。這是將“知足的人即使生活過得貧困也會感到快樂，而不知足的人即使生活得很富裕，也會感覺到不快樂”的禪宗格言設(shè)計為圖案，是佛教的真髓，也用于表現(xiàn)茶道精神。

3京都大德寺金毛閣豐臣秀吉被封“關(guān)白”一職后，作為茶頭的千利休也被敕許賜稱“利休居士”。但后來因利休捐供的木像被置于大德寺門樓金毛閣之上，被讒言謗為“欲讓天皇和秀吉大人從其胯下經(jīng)過”的寓意。而千利休被秀吉驅(qū)逐出京都最終賜死。

不否認出處

日本的茶最早源自中國，一般認為是在奈良時期（710年至794年）日本來唐的留學(xué)僧人將唐代寺院中的飲茶方式傳回日本。而日本首次引種茶葉則是在平安時代（794年至1192年），最澄和永忠兩位法師將茶種從中國帶回位于現(xiàn)在日本滋賀縣的比睿山栽種并取得成功。鐮倉時代的著名禪師榮西法師是京都臨濟宗總寺“建仁寺”的開山鼻祖，著有《吃茶養(yǎng)生記》，向全日本推行飲茶養(yǎng)生的理念，使之在上層社會中廣泛流行，并奠定了后來日本茶道形成的理論和社會基礎(chǔ)。

正如我們不會每天都把“太陽是圓的”“月有陰晴圓缺”這樣的常識掛于嘴邊，日常生活中的日本人，也不會總在喝茶時重復(fù)說“飲茶和茶葉都來自中國”這樣的話。但這并不代表他們會否認上述歷史，特別是在京都。

古，去疊新意

“茶道”一詞在日本出現(xiàn)并不算早，比它歷史更久遠且更能表達本意的詞是“茶の湯”，意為“茶之招待”。這里所說的“茶”即是產(chǎn)自京都南部宇治地區(qū)的抹茶。

與中國擁有豐富的茶樹品種和制茶工藝不同，日本只種植單一品種的小葉種綠茶。因產(chǎn)地和工藝不同，口味與外形會有所區(qū)別。比如，常見的抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕和袋泡的日本綠茶，大多使用靜岡縣出產(chǎn)的綠茶為原料。而傳統(tǒng)的日本茶道所選用磨成粉末狀的抹茶原料則主要來自宇治。

抹茶的飲用方式與中國宋元時期飲茶方式基本一樣，可以說是連茶帶葉一并吃進肚子。為減少茶葉苦澀口感的同時，又盡量保留茶葉的香氣，宇治世世代代的茶農(nóng)總結(jié)出一系列獨特的種植、制茶技巧。例如，在茶葉采收季正式到來前，當代的茶農(nóng)會用一種叫作“寒冷紗”的遮光薄膜將茶樹叢整片遮蓋起來，使新生的茶葉嫩芽不能進行完全的光合總用，以此減少茶葉中導(dǎo)致苦澀口感物質(zhì)的生成，這種方法叫作“覆植法”。它的傳統(tǒng)形式是用稻草簾將茶樹遮蓋起來，但因透光量的控制完全依賴人的經(jīng)驗和操作，成本和失敗風(fēng)險較高，所以才改為選用特殊的化學(xué)光學(xué)薄膜用以現(xiàn)代化大規(guī)模生產(chǎn)。

將粗攆茶磨成粉的工藝在宇治依然沿襲古法——石磨研磨茶粉。當然，是電機帶動石磨旋轉(zhuǎn)，磨盤的轉(zhuǎn)速、木軸的選材、磨齒的深度和排列角度都是經(jīng)過多年經(jīng)驗積累和數(shù)據(jù)分析后精確控制的，這樣研磨茶葉時的摩擦溫度和力道才能使抹茶的口感與香氣達到最高的制成標準。

茶禮有傳說

在日本茶道中端起抹茶的茶碗，首先要微微行禮，感激這一碗茶的來之不易。既要風(fēng)調(diào)雨順，又要有茶農(nóng)的精心照料和茶室主人盡心的準備，最終才能呈現(xiàn)出一碗完美的茶湯。促使繁瑣的茶道之禮成形的大部分歷史事件都發(fā)生在京都，這里就必須要提到近600年前安土桃山時代的兩個著名人物——大名豐臣秀吉和茶人千利休。

出身平民的秀吉憑借出眾的才智和能力，在織田信長的手下從“足輕”逐漸提拔為重要家臣。在信長去世后，他繼承其家業(yè)欲以武力統(tǒng)一日本。但面對民風(fēng)彪悍、實力較強的諸如薩摩藩這樣的對手時，秀吉君子豹變，武力威脅的同時又派茶頭利休出馬以文代武，以茶道為交往形式與各藩頻頻往來，在文武并進的攻略下最終統(tǒng)一日本。

之后在京都禁中小御所由正親町天皇親封豐臣秀吉“關(guān)白”一職，他也在此修建“黃金茶室”舉辦茶會為天皇點茶，同時作為茶頭的千利休也被敕許賜稱“利休居士”。但后來因利休捐供的木像被置于京都名寺“大德寺”的門樓“金毛閣”之上，被讒言謗為“欲讓天皇和秀吉大人從其胯下經(jīng)過”的寓意。千利休被秀吉驅(qū)逐出京都最終賜死，結(jié)束了其茶道的一生。這段歷史在京都民間的傳說頗多，也被翻拍成不少影視作品。最近一部是在2013年由田中光敏執(zhí)導(dǎo)的《尋訪千利休》，在中國很多人初識這段故事也是因為這部電影。但其中貫穿了不少野史和臆想情節(jié)，所以偏離史實甚遠。

4千利休供奉在原薩摩藩現(xiàn)博多市莒其宮神社內(nèi)的石燈。

在日本茶道中端起抹茶的茶碗，首先要微微行禮，感激這一碗茶的來之不易。

謹慎購茶器

在京都，很多寺院和名勝中都有抹茶的茶席招待，但會點刷抹茶并不等于懂茶道。就如同能推著汽車模型在地上走，并不代表會開車。若沒有上萬里程的積累，就不要妄稱是“老司機”。對于歷史的了解與探尋還是要邁開腿、走出門，行萬里路勝讀萬卷書。

還有個現(xiàn)象應(yīng)當提及！對于在日本餐館的茶水招待，不少朋友會因所知片面而產(chǎn)生誤解。例如，有幾家拉面館在中國成了“網(wǎng)紅店”，招侏不少年輕游客慕名“打卡”。因為不論在酷暑盛夏，還是冰雪寒冬都被服務(wù)生端上的一杯冰水而感動得瘋狂發(fā)評。其實，緣由非常簡單，因為你吃的是熱面，所以招待你的是冰水。如果你去吃冰面、壽司的餐館，或者是稍正式一些的割烹和會席餐館，因為有生冷食物的提供，所以不論冬夏招待你的一定是一杯熱氣騰騰的玄米茶或者日本綠茶。有些快餐店還會提供時下非常流行的烏龍茶，但日本并沒有種植和制作烏龍茶的產(chǎn)地，稍加留意瓶裝烏龍茶的原料表就會發(fā)現(xiàn)“福建茶”的字樣，那么它的茶葉產(chǎn)地大家就自然明白了吧。

傳統(tǒng)的日本招待之禮中煙、酒、茶都是非常正式的款待之物，所以相應(yīng)的古董物品頗多，在二手市場上隨處可見。很多東西的使用習(xí)慣因傳習(xí)自古代中國，而令我們有莫名的“認同感”。大概是這些年“懷舊”情緒的上升，不少人愿意從日本住回背老物件，甚至有人以此謀生。不過，還是奉勸大家：不真懂的東西不要隨意下手，不懂得它的價值就不要任性還價。

歷史給我留下的最大財富是道理，不是物質(zhì)。面對充滿誘惑的世界，時常做些減法，少占有一些物品，多獲得一些道理，會讓你在未來回憶這段旅行時有更大的收獲。