淺析動物性食品中獸藥殘留的危害與控制措施

秦甫英，王 銳，王清玲

1.河南后羿實業(yè)集團有限公司，河南鄭州 451161；2.山東天牧生物科技有限公司，山東東營 257500 3.河南森隆獸藥有限公司，河南鄭州 450001

動物性食品中的獸藥殘留問題已經(jīng)成為嚴峻的食品安全問題之一，要全面杜絕獸藥殘留問題，就要從動物飼養(yǎng)、肉制品加工、消費保障等多個環(huán)節(jié)入手，加大監(jiān)管力度，積極處理食品安全問題。

1 現(xiàn)階段的獸藥殘留問題

在當前的食品安全管理活動中，獸藥殘留問題通過多種形式表現(xiàn)出來，并對群眾的正常生活、飲食安全，以及生態(tài)環(huán)境造成影響。部分獸藥殘留問題的產(chǎn)生與禽畜疾病防治用藥有關(guān)，藥物中所包含的雜質(zhì)、未被吸收的有效成分在動物體內(nèi)逐漸沉積，進而形成獸藥殘留。部分獸藥殘留問題的產(chǎn)生則與禽畜育肥、改良等活動有關(guān)，此類獸藥殘留的成分以未吸收的營養(yǎng)物質(zhì)、積累的雜質(zhì)等為主。在動物性食品加工活動中，未吸收或未排出的獸藥成分會進入到動物的組織、器官及可食用部位當中，并伴隨動物性產(chǎn)品進入人體，進而對人體健康造成不良影響。

在當前的食品安全管理活動中，我國依靠市場監(jiān)察體制將動物性食品的安全監(jiān)管工作提上了日程，并對獸藥殘留問題進行了明確規(guī)定，依照食品安全標準制定了管理動物性產(chǎn)品獸藥殘留量的法律法規(guī)，以期達到約束動物性食品經(jīng)營活動、提升產(chǎn)品安全性的目的。從當前的管理活動來看，動物性食品的質(zhì)量安全合格率呈整體上升趨勢，但依然存在小范圍的違禁藥物濫用行為，部分動物性食品經(jīng)營單位依舊遵循利益至上的經(jīng)營理念，與飼養(yǎng)單位沆瀣一氣，在動物飼養(yǎng)、食品加工環(huán)節(jié)濫用藥物。2004 年，廣州市對市場待宰生豬進行抽樣尿檢，檢驗結(jié)果表明鹽酸克倫特羅的殘留陽性率高達60%；2006 年，上海市發(fā)生多起因食用含“瘦肉精”的豬肉制品而中毒的食品安全事件?？偟膩碚f，解決動物性食品的獸藥殘留問題依舊任重道遠，即使國家與市場監(jiān)管部門已經(jīng)制定了對應(yīng)的管理政策，并根據(jù)食品安全要求不斷加大管理力度，但在利益的誘惑之下，仍有小部分商家鋌而走險，為了個人利益擾亂市場活動。一些養(yǎng)殖戶、消費者的食品衛(wèi)生意識較差，盲目用藥、食品處理不得當?shù)葐栴}依舊時有發(fā)生。如何在大的經(jīng)營環(huán)境下解決食品安全問題，提高動物性食品的食用質(zhì)量，這是未來動物性食品經(jīng)營活動中必須突破的發(fā)展大關(guān)。

2 獸藥殘留的危害

2.1 對人體健康的危害

獸藥殘留的重大危害之一便是對群眾身體健康的威脅。在飼養(yǎng)活動中，食用性動物的身體結(jié)構(gòu)與人體結(jié)構(gòu)之間存在著本質(zhì)上的差異，絕大部分用于動物疾病治療、動物育肥的藥物并不能被人體所吸收，一旦出現(xiàn)用藥過量、用藥不當?shù)葐栴}，動物性食品食用人員將會首當其沖地受到傷害。部分獸藥的殘留量較低，但其并不能跟隨人體內(nèi)部循環(huán)完全排出體外，當其在體內(nèi)逐漸堆積之后，人體的器官、組織、肌肉功能將會受到侵害，正常的生理功能將被獸藥的毒理作用所影響。部分違規(guī)獸藥中含有大量的污染物質(zhì)、有毒物質(zhì)，其相較于常規(guī)獸藥的破壞性更強，加之人體的耐藥性較低，對氯霉素等藥物的反應(yīng)更為敏感[1]，一旦長期攝入含有獸藥殘留成分的動物性食品，或短時間內(nèi)攝入大量殘留獸藥，將會引發(fā)急慢性中毒。對于年紀尚小的幼兒，其身體代謝功能嚴重不全，一旦出現(xiàn)氯霉素超標、呋喃藥物超標等問題，幼兒的發(fā)育速度與發(fā)育狀態(tài)將被嚴重影響，甚至會誘發(fā)再生障礙性貧血等問題。除此之外，大部分獸藥都能夠與人體的結(jié)構(gòu)、組織發(fā)生藥理反應(yīng)，攝入獸藥將會嚴重破壞人體的正常結(jié)構(gòu)，如因四環(huán)素類藥物攝入導致的骨骼鈣結(jié)合問題，會使患者的牙齒與骨骼發(fā)育速度受到影響，而紅霉素等大環(huán)內(nèi)酯類藥物能夠引發(fā)急性肝毒癥，可在短時間內(nèi)致死。

2.2 毒性反應(yīng)

獸藥殘留超標的動物性食品會引發(fā)極為嚴重的毒性反應(yīng)，隨著獸藥殘留物質(zhì)攝入量的逐步增長，人體會產(chǎn)生多種急慢性中毒癥狀。在當前的醫(yī)療觀測活動中，最為常見的是因食用鹽酸克倫特羅超標的豬腎臟而引發(fā)的急性中毒事件。對于待產(chǎn)孕婦、孕期女子，如果長期攝入氯霉素超標的動物性食物，可能會引發(fā)極為嚴重的“灰嬰綜合癥”，并在產(chǎn)婦生產(chǎn)時造成不良影響。氨基糖苷類慶大霉素和卡那霉素會嚴重傷害人類前庭和耳蝸神經(jīng)，造成聽力衰退?；前奉愃幬飫t會破壞人體的造血機能。

2.3 “三致”危害

“三致”指的是藥物的致癌、致畸、致突變作用。當前的醫(yī)學研究表明，部分獸藥在進入人體之后會誘發(fā)細胞突變，并通過藥理作用引起結(jié)構(gòu)變異，進而影響人類機體正常的生理功能。根據(jù)當前的醫(yī)學統(tǒng)計，丁苯咪唑、丙硫咪唑在進入身體之后會產(chǎn)生較強的致畸作用，而雌激素、砷制劑、克球酚等藥物則會產(chǎn)生較強的癌變反應(yīng)。這些藥物所造成的毒害影響并不會在短時間內(nèi)展示出來，但如果其在食用者的體內(nèi)長期殘留，也會對其身體機能造成無法挽救的影響。

2.4 對生態(tài)環(huán)境的影響

并非所有的獸藥都能被動物所吸收。在動物醫(yī)療、動物育肥活動中，一些性質(zhì)穩(wěn)定、劑量過大的藥物將會伴隨動物的糞便、尿液進入到周圍環(huán)境之中，從而導致環(huán)境中的藥物殘留問題[2]。在當前的飼養(yǎng)活動中，高銅、高鋅等添加劑被應(yīng)用到獸藥當中，其無法被動物吸收，也無法被環(huán)境降解，隨著水文環(huán)境與食物鏈的不斷變動，不可降解的有毒物質(zhì)將對土壤、水源等造成污染；部分添加劑甚至會對環(huán)境中的其他生物產(chǎn)生威脅，如砷、汞等物質(zhì)，其在進入生態(tài)環(huán)境之后會對真菌、纖維分解菌、放射菌等有益菌種產(chǎn)生毒害作用，并跟隨降水、地下水進入到當?shù)氐乃沫h(huán)境當中，從而對水生動物、水生植物的生長與生存造成威脅。一些獸藥殘留成分的降解速度極慢，當其在食物鏈中層層堆積時，必將對最高級消費者的生存安全產(chǎn)生威脅。

2.5 嚴重影響當?shù)氐慕?jīng)濟活動

借由動物性食品發(fā)展而來的消費活動在各地的經(jīng)濟活動中占有一定的地位，保障動物性食品的健康清潔，對于維持各地市場經(jīng)營活動健康發(fā)展、推動畜牧業(yè)健康發(fā)展有著極為重要的意義。但過量的獸藥殘留卻會對各地的畜牧業(yè)建設(shè)活動與市場經(jīng)營活動造成不利影響：一方面，過量食用獸藥會破壞動物本身的免疫結(jié)構(gòu)，降低疫苗的接種效果，影響動物性食品的口感與質(zhì)量，使動物性食品培育、加工、消費等活動同步承受損失。另一方面，不科學的用藥理念會加快病毒的變異速度，增加動物疫情的防疫難度。廣州市肉食品市場曾針對200 例食用豬肝進行肉制品病理學分析，發(fā)現(xiàn)68%的豬肝存在多達25 種病變，除細胞變性、結(jié)構(gòu)變性等問題之外，豬肝中還伴有囊腫、出血、鈣化、壞死等問題，面對這些“不堪入目”的食材，群眾的消費欲望直線下降。

3 針對獸藥殘留問題的監(jiān)管措施

3.1 把握問題源頭，加大監(jiān)管力度

要保障動物性食品的食用價值，保障群眾消費與市場經(jīng)營活動的正常開展，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)從源頭入手，積極控制獸藥的流入數(shù)量與使用周期，加大監(jiān)管經(jīng)營力度，依靠硬性強制力保障養(yǎng)殖活動的科學開展，從而確保獸藥殘留問題得到解決。市場監(jiān)督及管理單位應(yīng)對獸藥、飼料的生產(chǎn)、銷售進行嚴格排查，并建立完備的批簽發(fā)的管理制度，對于存在違規(guī)制藥、違章制藥行為的生產(chǎn)單位，要堅決取締其生產(chǎn)資格[3]，并要求正規(guī)生產(chǎn)公司做好備案工作，嚴防不良分子盜用飼料添加劑文號。

動物養(yǎng)殖管理單位應(yīng)積極推廣科學化的管理制度，要求養(yǎng)殖戶與養(yǎng)殖企業(yè)合理控制獸藥投入量，對于成長健康、無不良疾病反應(yīng)的食用性動物，應(yīng)避免投喂獸藥，對于已經(jīng)出現(xiàn)病癥的食用性動物，應(yīng)科學投喂獸藥。大型飼養(yǎng)單位應(yīng)積極落實預(yù)防為主、治療為輔的經(jīng)營理念，采用科學的免疫程序、用藥程序、消毒程序?qū)η菪蠹捌滹曫B(yǎng)環(huán)境進行處理，對于已經(jīng)出現(xiàn)病癥的禽畜要及時淘汰。食用性動物的用藥必須遵循用藥處方要求，在獸醫(yī)與處方同時在場的情況下才能用藥，并對休藥期、用藥周期進行嚴格記錄，做到科學用藥、對癥下藥，避免因過度用藥和藥物殘留造成不良反應(yīng)。

3.2 強化檢測力度，提升檢測保障

市場監(jiān)督及食品安全管理單位應(yīng)建立完備的獸藥殘留管理體系，使其形成從中央到地方、從市場到群眾的質(zhì)量檢測網(wǎng)絡(luò)，并積極引入檢測人才，處理市場動物性食品的交易與食用問題。

監(jiān)督管理單位應(yīng)根據(jù)市場的檢測要求、動物性食品消費速度建立對應(yīng)的檢測周期，根據(jù)檢測要求、消費群眾分布范圍建立完備的權(quán)責管理制度，加強縣級單位、市級單位、鄉(xiāng)鎮(zhèn)單位的檢測服務(wù)[4]，積極引入現(xiàn)代化檢測設(shè)備，保障檢測活動的全面開展。監(jiān)管單位應(yīng)將對人體危害較大、市場流動性較強、動物疫病防治活動中應(yīng)用較為頻繁的獸藥列為重點排查項目，加強用藥管制，通過取樣檢測、抽樣檢測等多元化檢測手段保障動物性食品的衛(wèi)生安全。

3.3 優(yōu)化獸藥開發(fā)，合理控制污染

各種生物病毒正在不斷進化，要解決動物性食品的獸藥殘留問題，就必須從根源上做好動物疫病防治工作。防疫部門與畜牧業(yè)服務(wù)單位應(yīng)積極開發(fā)新型制劑，用高效、藥效持續(xù)時間短、殘留量低的藥物代替?zhèn)鹘y(tǒng)的治療藥物，對于已經(jīng)產(chǎn)生抗體的獸藥，應(yīng)積極進行配方優(yōu)化，避免因效力降低而出現(xiàn)的大量用藥問題。藥物研發(fā)單位應(yīng)重視獸藥、微生態(tài)制劑等高效、低毒、無公害藥物的研發(fā)工作，并積極針對當前的動物防疫工作開展檢查，通過排查數(shù)據(jù)確定獸藥殘留量，根據(jù)動物的恢復(fù)狀態(tài)確定獸藥的優(yōu)化方案。對于已經(jīng)無法發(fā)揮消毒滅菌作用的老式藥物，應(yīng)要求養(yǎng)殖戶停止使用，避免因大量用藥、無效用藥引發(fā)的藥物殘留問題。

4 結(jié)語

獸藥殘留問題不僅會對人類的身體健康產(chǎn)生影響，更會破壞當前的生態(tài)環(huán)境，對市場活動產(chǎn)生不利沖擊。要做好獸藥殘留的控制工作，相關(guān)獸藥單位與養(yǎng)殖單位應(yīng)從用藥、監(jiān)測、藥物生產(chǎn)等多個環(huán)節(jié)入手，加大市場監(jiān)管力度，要求養(yǎng)殖戶樹立科學用藥、規(guī)范用藥的養(yǎng)殖觀念，在控制用藥開支的同時降低用藥成本，為解決獸藥殘留問題提供助力。