牛屠宰檢疫要點(diǎn)及衛(wèi)生處理

王龍慶，張慶德，張 華

1.吉林省樺甸市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，吉林樺甸 132401； 2.吉林省樺甸市樺郊鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，吉林樺甸132401

近年來(lái)，我國(guó)的畜牧業(yè)得到顯著發(fā)展，畜禽檢疫工作的重要性日益凸顯出來(lái)。在此種形勢(shì)下，為使人們吃上放心、安全的牛肉，充分保障其身體健康，就應(yīng)規(guī)范化開(kāi)展牛定點(diǎn)屠宰工作，加強(qiáng)衛(wèi)生處理，以促進(jìn)牛屠宰檢疫質(zhì)量的提高。

1 牛屠宰檢疫的要點(diǎn)

1.1 屠宰前的檢疫要點(diǎn)

在屠宰之前通過(guò)對(duì)牛進(jìn)行仔細(xì)檢疫，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)病牛，并立即采取相應(yīng)的處理措施，可有效減少病毒性傳播，避免造成資源性污染。

1.1.1 對(duì)受檢的牛群進(jìn)行查證驗(yàn)物。對(duì)于待檢的牛群，應(yīng)當(dāng)安排具有一定資質(zhì)，且相關(guān)證明齊全的機(jī)關(guān)單位進(jìn)行檢疫防疫。正式檢疫時(shí)，應(yīng)仔細(xì)核對(duì)牛群的數(shù)量，認(rèn)真詢問(wèn)運(yùn)輸情況，并充分了解飼養(yǎng)狀況。如果牛群一旦證明不合格，或存在證物不相符的情況，就需按規(guī)定接受補(bǔ)檢或重檢，只有建議合格后，方可進(jìn)行屠宰。

1.1.2 檢疫方法。對(duì)于待屠宰的牛群，通常采用個(gè)體檢查或群體觀察的檢疫方法，通過(guò)提前觀察發(fā)現(xiàn)疑似病例，然后再展開(kāi)實(shí)驗(yàn)室檢查，進(jìn)行確診。其中，個(gè)體檢查主要采用看、摸、聽(tīng)以及檢等方法，看牛的肢體、器官、精神狀態(tài)、分泌物以及糞便等情況；撫摸并感受牛的體溫，身體的彈性及硬度；聽(tīng)牛的呼吸或咳嗽等狀況；檢查牛的脖頸、淋巴及眼結(jié)膜的狀況，同時(shí)檢查其體溫、心跳、呼吸頻率、排泄的動(dòng)作及排泄物的狀態(tài)等。群體檢查則指的是在牛群出現(xiàn)群體性的疾病后，仔細(xì)觀察其飲食及精神狀態(tài)，并將出現(xiàn)異樣的個(gè)體對(duì)象及時(shí)挑選出來(lái)進(jìn)行個(gè)體檢驗(yàn)。

1.2 屠宰后的檢疫要點(diǎn)

屠宰前的檢查只能發(fā)現(xiàn)部分存在異樣臨床表現(xiàn)的病牛，如果牛處于潛伏期，或是癥狀不明顯，那么就難以區(qū)分開(kāi)來(lái)。因此，為從源頭上阻止病態(tài)牛肉的流出，抑制疫病的傳播，還應(yīng)在屠宰結(jié)束后對(duì)牛群進(jìn)行檢疫。①對(duì)于屠宰后的牛肉，首先檢查其頭部，仔細(xì)觀察下頜處的淋巴情況，確定是否存在咬肌寄生蟲(chóng)。觸摸時(shí)如果發(fā)現(xiàn)存在異樣情況，需立即切開(kāi)展開(kāi)細(xì)致的病蟲(chóng)檢驗(yàn)。②結(jié)束頭部檢查以后，認(rèn)真檢查牛內(nèi)臟及器官的色澤、硬度、大小、形狀以及彈性程度等。③檢查完內(nèi)臟以后，通常要展開(kāi)肉尸檢測(cè)：先放血，然后對(duì)其皮下組織、肌肉及關(guān)節(jié)脂肪進(jìn)行仔細(xì)觀察，看是否存在異樣。同時(shí)，還需認(rèn)真觀察重點(diǎn)位置的淋巴結(jié)，并進(jìn)行檢疫。④對(duì)于經(jīng)一般檢疫操作很難進(jìn)行確診的病牛，需再次進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。也即完成上述檢疫操作后，出具相關(guān)檢疫證明，如果病牛不符合檢疫規(guī)定，可實(shí)施無(wú)害化處理，并針對(duì)不同位置采取相應(yīng)的消毒處理措施，同時(shí)還需做好處理及運(yùn)輸工具的消毒工作。

2 衛(wèi)生處理措施

2.1 做好無(wú)害化處理工作，并認(rèn)真制作疫情報(bào)告

對(duì)屠宰前后不符合要求的病牛做出正確處理，通常是按照規(guī)定封鎖現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)污染的工具及區(qū)域展開(kāi)全面、細(xì)致的消毒，并將疫病及時(shí)上報(bào)。此外，注意及時(shí)封存相關(guān)物證，仔細(xì)記錄消毒及無(wú)害化處理的結(jié)果，并進(jìn)行歸檔。

2.2 嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度

屠宰區(qū)域內(nèi)應(yīng)確保運(yùn)輸無(wú)阻礙，流水線作業(yè)干凈且清潔，以免出現(xiàn)交叉污染的情況。分別裝置合格牛的胴體及內(nèi)臟，天氣比較熱時(shí)還應(yīng)注意冷藏處理，以免腐壞變質(zhì)。此外，分批次清理屠宰區(qū)域，每周進(jìn)行消毒；加工場(chǎng)所還應(yīng)做好病蟲(chóng)害的預(yù)防工作，每月對(duì)整體環(huán)境展開(kāi)大掃除及消毒，確保衛(wèi)生及安全。

2.3 加大對(duì)工作人員的監(jiān)管力度

保證屠宰場(chǎng)的屠宰工作人員及檢疫人員持證上崗，專業(yè)技能過(guò)硬，身體健康，且準(zhǔn)確意識(shí)到疫情的危害；正式工作時(shí)，應(yīng)佩戴好指定的設(shè)備，工作前接受過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，熟練掌握相關(guān)知識(shí)及器械的操作，明確相關(guān)法律規(guī)定，并嚴(yán)格落實(shí)到位。