疫情下的“搶菜大戰(zhàn)”，生鮮電商將迎來新風(fēng)口?

張宇

1.需求量暴增，一“菜”難求

“每天叫醒我的不是鬧鐘，而是我對新鮮蔬菜的渴望?！闭勂鸾盏膿尣私?jīng)歷，仲月自嘲道。她告訴鋅刻度，之所以如此依賴生鮮平臺，除了害怕出門易感染外，還因為家里口罩緊缺，“少出一次門就能節(jié)約一個口罩?！笔聦嵣?，鋅刻度從全國多地的消費者了解到，目前各地菜市場和超市的蔬菜供應(yīng)大多充足，種類齊全。但在疫情的影響下。人們還是更青睞“線上買菜”。

公開數(shù)據(jù)顯示，餓了么今年春節(jié)期間，北京外賣買菜訂單量同比增長9倍，商超訂單也同比增長超2倍;盒馬過去一周廣州、深圳、成都等地訂貨量達(dá)到平時的5～10倍;每日優(yōu)鮮除夕至初四期間實收交易額較去年同期增長321%，預(yù)計春節(jié)七天總銷量將突破4000萬件;叮咚買菜大年三十訂單量同比前月增長超300%……

然而，想吃上新鮮蔬菜，絕非易事。鋅刻度使用了多家生鮮電商平臺后發(fā)現(xiàn)，由于供不應(yīng)求，不少平臺如今都需要“提前一天預(yù)訂”或者“定時秒殺”。一旦錯過時機(jī)。蔬菜就一售而空。如果需要送貨上門，則更是難上加難。

蔡州居住在北京，距離他最近一家超市，就在小區(qū)大門右側(cè)，但在這特殊時期。他不愿冒險出門。“每一個平臺的蔬菜供應(yīng)都比平時緊張，尤其是綠葉菜，早上8點左右就基本沒有了?！辈讨莘Q，在他居住的區(qū)域，每日優(yōu)鮮在1月26日還曾因為斷貨嚴(yán)重，短暫歇業(yè)。蔡州的女友在上海也遭遇了買菜之苦：“以前早起是為了上班，現(xiàn)在是為了買菜?！痹谒磥?。除了蔬菜難搶，配送小哥也難搶，“因為配送也需要提前預(yù)約，常常好不容易搶到了菜，配送被約滿了.只能到門店自提?！?p>

一線城市尚且如此，二三線城市的處境則更加艱難。不少二三線城市的采訪對象告訴鋅刻度，許多平臺上的蔬菜一直斷貨，甚至關(guān)閉了當(dāng)?shù)氐脑S多站點或暫停了送貨上門服務(wù)?！凹幢憧梢耘渌?，超時問題也難解。”仲月稱，雖然生鮮平臺上會顯示送達(dá)時間，但這段時間很難準(zhǔn)時。有一次，仲月提前一天預(yù)訂的訂單，卻在兩天后才收到。對此，平臺客服給出的解釋是?！笆艿揭咔榉揽貙?dǎo)致的物流不暢、人力緊缺等影響，部分站點可能因訂單集中，導(dǎo)致配送延時?！泵咳諆?yōu)鮮工作人員也曾在接受采訪時表示，雖然華北區(qū)域共投入了1000多名騎手，但由于訂單量繁多，很多配送人員回家過年，人力較缺乏。加上疫情期間比較特殊，好多小區(qū)不讓進(jìn)，則會出現(xiàn)一些延時情況。

2.生鮮平臺緊急應(yīng)對，商超借勢“補位”

應(yīng)對短期內(nèi)暴增的需求，一時間成為各大生鮮電商平臺共同的難題，而不同的平臺也給出了不同應(yīng)對方式。從目前來看，與獨立前置倉平臺相比，具有自營實體店或?qū)嶓w零售商超支持，或是擁有農(nóng)業(yè)供應(yīng)基地等自建供應(yīng)鏈的平臺能夠更快速地給出應(yīng)對方案。例如餓了么聯(lián)合優(yōu)鮮菜場、菜文基、菜公社、四季生鮮、菜老包等供應(yīng)商，加大了近期的采購量;京東到家則與沃爾瑪、永輝、步步高、永旺、綠地優(yōu)選、七鮮超市、世紀(jì)聯(lián)華等近40家連鎖商超及16家社區(qū)生鮮連鎖、菜市場達(dá)成合作，定時早晨7點到10點，保障水果、肉禽蛋奶、米面糧油等生鮮、民生類商品供給。盒馬鮮生西安葉菜供應(yīng)基地的負(fù)責(zé)人表示，“我們是盒馬的訂單農(nóng)業(yè)基地，所以必須按照合同原價供應(yīng)，且優(yōu)先向盒馬供貨。哪怕看別人家白菜價格翻幾番，也不眼紅，畢竟我們有穩(wěn)定性。”

此外，緊急調(diào)配全國農(nóng)業(yè)基地與批發(fā)市場的貨源，進(jìn)行多渠道的補貨，也是不少生鮮平臺的選擇。其中，每日優(yōu)鮮緊急調(diào)配了內(nèi)蒙古、云南、山東、北京周邊等多個果蔬產(chǎn)地的貨源，采購人員駐守產(chǎn)地協(xié)調(diào)生產(chǎn)和發(fā)貨，平均每天向全國十余個城市供應(yīng)300多噸蔬菜。但不可忽視的是，當(dāng)生鮮平臺因供應(yīng)能力較弱、運力不足等問題手忙腳亂之時，各地的商超App卻已迅速“補位”。

在重慶生活了近三年的劉弘宇對永輝超市并不陌生。但此前并不知曉永輝買菜App，“平時要么去菜市場和超市，要么用幾個比較大的生鮮App。一直沒有想過要下載超市的App?！眲⒑胗顩]想到，疫情期間，“永輝買菜”成為他常用的一個軟件。永輝生活一到家方面此前透露，永輝云創(chuàng)創(chuàng)始人張軒寧于正月初二即緊急開會，表示線上銷售是重點工作，要全力保障供應(yīng)。

此外，重百超市推出的“重百優(yōu)選”、大潤發(fā)超市的“大潤發(fā)優(yōu)鮮”和步步高超市的“小步到家”等商超到家平臺也迅速加入賽道。公開數(shù)據(jù)顯示，2020年1月，步步高超市銷售收入同比增長43%，線上到家業(yè)務(wù)環(huán)比增長3倍。大年初五參考售價：4998元，“小步到家”在長沙西區(qū)27個小區(qū)首發(fā)，上線一個小時，就突破了1000單。

“我們這種二三線城市，大的生鮮平臺很容易缺貨，站點也沒有一線城市多，這時候就發(fā)現(xiàn)了本地超市類App的重要性，最近基本上都是通過這類App來買菜?！币晃婚L沙的消費者告訴鋅刻度。餓了么相關(guān)人士同樣表示，在武漢、北京、上海、杭州等38個主要城市里，一共有近6萬家生鮮與商超門店，提供線上買菜、線下配送到家的業(yè)務(wù)，涵蓋蔬菜水果、肉禽水產(chǎn)等多個品類。“非常時期供給難免出現(xiàn)波動。我們會盡全力保障消費者的需求?！?h3>3.生鮮平臺能否轉(zhuǎn)危為機(jī)？

2019年，一度受到無數(shù)投資者關(guān)注的生鮮電商行業(yè)慘遭“洗牌”。2019年10月，總部位于漳州的“迷你生鮮”發(fā)布聲明，稱因經(jīng)營不善、長期虧損，已經(jīng)暫停運營;11月，被譽為“生鮮電商黑馬平臺”的呆蘿卜資金鏈斷裂，1000多家店一夜之間關(guān)門;12月，中國生鮮電商鼻祖易果生鮮因拖欠1400多萬元債務(wù)，被法院列為被執(zhí)行人……數(shù)據(jù)則更為直觀。中國農(nóng)業(yè)生鮮電商發(fā)展論壇公布的數(shù)據(jù)顯示，在全國4000多家生鮮電商中，只有1%盈利，4%持平，88%虧損，剩下的7%是巨額虧損。在資本的較量中，生鮮電商平臺大多都已落敗退場。

但近期暴漲的線上買菜需求將生鮮電商再一次推向風(fēng)口。17年前的非典疫情，為遠(yuǎn)程教育培育了第一批消費者，也給淘寶這類B2C網(wǎng)站帶來了生機(jī)。這一次的新型冠狀病毒疫情，又能否為生鮮電商平臺的客群培養(yǎng)提供機(jī)會？“疫情期間。用戶和需求量的激增的確會給不少生鮮平臺帶來轉(zhuǎn)機(jī)，但與其說是風(fēng)口，不如說是分水嶺?！币患疑r平臺的內(nèi)部人士告訴鋅刻度，疫情期間暴露出的問題，實際上也正是很多生鮮平臺此前被市場淘汰的原因，無論是供應(yīng)鏈問題，還是運力問題，都是目前生鮮平臺的“老大難”問題。能解決這些問題，就是機(jī)遇，解決不了，就是過不去的坎。此外，疫情之后，線上買菜將不再是“最佳”或“唯一”選擇，用戶數(shù)量與需求量不可避免地會出現(xiàn)回落。屆時。生鮮電商平臺到底能留住多少用戶，仍是問號。