曾繁瑩
目前,廣州市內(nèi)大多數(shù)區(qū)域的餐廳堂食依舊只是限制性開放,為避免交叉感染,不少企業(yè)的飯?zhí)靡矔何撮_放。因此,自熱食品成為近段時間的消費熱點。
工作與生活節(jié)奏的加快、宅經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展、“懶人經(jīng)濟”的興起皆助推了自熱食品的火速爆紅。淘寶和蘇寧等電商平臺的數(shù)據(jù)顯示,2020年1月20日至2月2日期間,自熱食品均位列熱銷產(chǎn)品前列,在不少電商平臺上的銷量同比漲幅超過200%。然而,伴隨自熱食品而生的安全“小意外”也時有發(fā)生。記者針對自熱食品進行的測試也顯示,這走紅的食品確有不少安全隱患。
“懶人經(jīng)濟”迎來大爆發(fā)
這是一個懶人的時代,自熱食品則是懶人時代紅利的產(chǎn)物。淘寶發(fā)布的《懶人消費數(shù)據(jù)》顯示,2018年中國人為偷懶花了160億元,較去年增長70%,其中“95后”的懶需求增長最快。
和速凍水餃等傳統(tǒng)速食比,自熱食品更方便,不用刷鍋,也因此格外受到年輕人的歡迎。據(jù)天貓2019年的數(shù)據(jù),在自熱火鍋的消費群體中,18~24歲的人群占到47.75%,25~29歲的人群占到19.61%,大學(xué)生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)階層占比近五成。
百億級的消費市場,使得“懶人經(jīng)濟”迎來“大爆發(fā)”,同樣也催生出巨大的懶人品類商機。據(jù)不完全統(tǒng)計,目前自熱食品市場規(guī)模已超30億元,且在持續(xù)增長中,從最初的自熱米飯,到現(xiàn)在的自熱小火鍋、自熱冒菜、自熱干鍋……多元自熱品類層出不窮,打開了自熱食品百億品類空間的市場遐想。
從百度指數(shù)顯示情況來看,自熱火鍋一改之前“周末上漲、工作日下降”的熱度規(guī)律。自1月24日起,自熱火鍋和自熱米飯搜索指數(shù)保持高位。自熱品牌莫小仙創(chuàng)始人王正齊認為,這次疫情打開了全國消費者對自熱食品的認知,自熱食品更深入地滲透到了消費者生活之中,逐漸完成從網(wǎng)紅爆款到日常消費品的屬性轉(zhuǎn)變。
“肯定很多人吃過自熱火鍋,但我自己經(jīng)常囤積的反而是自熱米飯。軟糯的米飯吃起來才覺得是正經(jīng)吃了一頓飯,我超愛他們家的廣式香腸飯,每次都吃得干干凈凈,渣都不剩?!苯?jīng)常出差的王企華一邊在淘寶上下單一邊說。
復(fù)工餐廳不開,無法外出聚餐,自熱食品成了首選“囤貨對象”。不用火、不用電,加杯冷水就能吃,這種略顯新奇的吃法受到消費者喜愛。記者走訪華聯(lián)超市、銀座商城、物美超市看到,門店均在方便食品所屬貨架上擺放了自熱方便食品。
“自熱食品的口味經(jīng)常不全,消費者有自己的偏愛,原先來買的年輕人比較多,現(xiàn)在也有很多爸爸媽媽來買了。”銀座商城一名正在補貨的工作人員介紹,其負責(zé)的方便食品區(qū)域,自熱火鍋、自熱米飯等品類的補貨頻次從3天一次增長到一天2~3次。
疫情之下,自熱食品的曝光程度,可能讓它收獲了新的消費者。這包括三全、自嗨鍋食企捐贈自熱食品,援鄂醫(yī)療隊帶上自熱鍋作為物資等消息見諸報端,以及電影《囧媽》里的植入?!捌渲杏胁糠中骂櫩蛧L新,還有部分老顧客進行囤貨。”相關(guān)商鋪客服人員解釋自家銷量情況。
調(diào)查數(shù)據(jù):消費者最關(guān)心健康和安全
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為,自熱食品只是疫情中特殊節(jié)點上的品類之一,應(yīng)用場景很有限、渠道小等因素限制了自熱食品的發(fā)展,隨著外賣的正常配送以及未來堂食的全面開放,自熱食品的需求或?qū)⒒貧w正常水平?!白铌P(guān)鍵的是自熱食品是通過化學(xué)反應(yīng)讓產(chǎn)品致熱,安全性無從保障,且該行業(yè)缺乏國家標準?!?/p>
淘寶數(shù)據(jù)顯示,2020年1月20日至2月2日期間,自熱食品位列熱銷產(chǎn)品排名第二,僅次于螺螄粉產(chǎn)品。其中,自熱米飯的銷售量同比漲幅高達257.09%。蘇寧大數(shù)據(jù)也顯示,自熱火鍋品類銷量同比漲幅為370.27%。
熱銷的另一面,消費者的顧慮不容忽視。
“方便”是消費者選擇自熱食品的最主要原因。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,有74%的消費者看重這一點,有18%的消費者認為“比外賣衛(wèi)生”,只有7%的消費者認為“好吃”?!安唤】怠背蔀樽詿崾称吩诓簧傧M者心中的“標簽”,比例高達71%的受調(diào)查者認為它“不健康”,有21%表示“不在意,好吃就行”,認為其“健康”的僅占6%。安全隱患則是消費者對自熱食品最擔(dān)心的問題,有92%的人如是認為。而在多項安全隱患中,“塑化劑超標”是最受關(guān)注的,有34%集中于此,另有28%的人關(guān)注“蒸汽燙傷”。
自熱食品無須電或火,加水就可以加熱,原理在于焦炭粉、活性炭等成分組成的發(fā)熱包遇水升溫。消費者須嚴格按照指引操作,那么有多少人會如此謹慎呢?通過對1405人的調(diào)查顯示,其中有626人選擇“很認真看,按部就班操作”,有554人選擇“會簡單看,差不多就好”,有138人選擇“從來不看,操作已了然于心”,有87人選擇“從來不看,按自己習(xí)慣”。
自熱鍋測試,試出三大問題
問題一:發(fā)熱包和水哪個先放?你的手速夠快夠安全嗎?
“那次我先放發(fā)熱包,后加水,它反應(yīng)很快,蒸汽不斷往上冒出。我急忙把盛菜的塑料架架上去,一緊張,架子沒放好,有一部分插入到下層的水里,石灰水混進了食物。我的手還被蒸汽燙了一下?!蔽榕炕貞浧鸬谝淮纬宰詿峄疱仌r的“翻車現(xiàn)場”,自熱菜混入了石灰水,只好整盒丟掉。
就此,記者分別嘗試先放發(fā)熱包再倒入水,以及先加水后再放發(fā)熱包,發(fā)現(xiàn)前者因倒水產(chǎn)生時間差,更易出現(xiàn)“提前反應(yīng)、釋放蒸汽”的現(xiàn)象,燙到手的機會更高。記者測試的海底撈、莫小仙、食人谷、開小灶、自嗨鍋、宏登隆6款自熱食品,操作指引并不完全統(tǒng)一。除海底撈以外,其余5款的操作方法皆是更“危險”的“先發(fā)熱包再冷水”,其中莫小仙的指引中還提醒:“發(fā)熱包遇水15秒即開始發(fā)熱。”如果發(fā)熱包已放好,那么倒水完畢、放食物架和蓋蓋子的時間就須控制在15秒內(nèi)——這是一場“拼手速”的“比賽”。
問題二:水量不清,你的手感夠好嗎?
水量控制,也為難了部分消費者:如果水量過多,沸騰的石灰水容易溢到上層的菜品中;水量不足,就無法充分發(fā)熱。在文化公司工作的蔡先生說,盡管說明書上講到水量最多210毫升,但是家中未備量杯,他只能估摸著加水,初次加水過多,直接溢出盒子,“嚇得我躲開老遠”。
問題三:密閉空間中吃自熱鍋有隱患
記者按指引操作一款“自嗨鍋”,15分鐘后打開卻發(fā)現(xiàn)發(fā)熱包已經(jīng)裂開。據(jù)觀察,每個發(fā)熱包上的提醒也不一致,“密閉禁用”在部分發(fā)熱包上未被提及。
從外包裝說明上可見,發(fā)熱包中多含氧化鈣和鋁粉,這兩者遇水會放出易燃氣體氫氣。食品工程師曾秋文表示,發(fā)熱包反應(yīng)后會產(chǎn)生氫氣,如果氫氣在空氣中的體積濃度在4.0%~75.6%之間,哪怕遇到一點靜電火花都會爆炸。換言之,如果在密閉空間內(nèi),同時有多人在吃自熱火鍋,有一定安全隱患。“所以,食用時一定要注意通風(fēng),盡量不要在狹小密閉空間中吃。另外,自熱源成分以及風(fēng)險都應(yīng)該悉數(shù)標注?!痹镂恼J為。