重現(xiàn)“煙火氣”

王仲昀

香噴噴的炸油條吸引了不少顧客的光顧，上海市民的傳統(tǒng)早餐也重新回歸。攝影/ 陶磊

“終于在開春后看到我們菜館久違的客滿場(chǎng)景！”雖然戴著口罩說話，上海某“私房菜”老板王炬明的臉上笑意仍能被人一眼望見。

從大年三十要求供應(yīng)商別再送貨，以應(yīng)對(duì)消費(fèi)者取消預(yù)訂，到菜館等來政府的通知：因?yàn)榉酪咝枰?，商家必須無條件退款。為減緩損失，王炬明不得不在當(dāng)晚取消了第二天的送貨。他算了一筆賬：“按照往年的水平，以及今年的訂單數(shù)額來算，光大年三十這一天，我們就損失了40萬的營業(yè)額?！?/p>

經(jīng)歷過1月底到2月份的停業(yè)，王炬明和他的私房菜館終于在3月看到了逐漸復(fù)蘇的跡象。剛剛過去的3月最后一個(gè)周末，王炬明告訴《新民周刊》記者，他在飯店里的一層樓看到久違的“滿客”場(chǎng)景?！半m然現(xiàn)在來吃飯的還是以兩三人一桌為主，以前那種包廂聚會(huì)少了，但店里流量總歸是在慢慢恢復(fù)。我們對(duì)餐飲業(yè)整體的恢復(fù)還是很有信心?！?/p>

民以食為天。中國人民上下一心抗擊新冠疫情兩月有余，如今是否到了“下館子吃大餐”，讓餐飲業(yè)重現(xiàn)“五味烹調(diào)、三鮮蒸炸”的“煙火氣”？包括餐飲業(yè)在內(nèi)的服務(wù)行業(yè)，又如何一步步從這場(chǎng)疫情當(dāng)中恢復(fù)，重新迎接春天的到來？

“自救”與“他救”

做好防范疫情的同時(shí)，要想人民群眾能夠走出家門促進(jìn)消費(fèi)，首先得讓人們感到安全。在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)上，全國多地領(lǐng)導(dǎo)干部們率先行動(dòng)起來。

3月13日中午，江蘇省淮安市委書記蔡麗新、市長陳之常也出現(xiàn)在淮安街頭，吃飯、購物。這天，在淮安市區(qū)交通路上的浦樓面館，蔡麗新點(diǎn)了份淮安特色小吃——長魚面。她邊吃邊夸：“真好吃！”同一天，外出堂食的還有湖南株洲市委書記毛騰飛和市長陽衛(wèi)國。當(dāng)晚，毛騰飛在該市兄弟廚房餐飲連鎖門店吃飯，他夸贊這家連鎖餐飲店“價(jià)格實(shí)惠，飯菜可口，湯味鮮美”。

地方黨政一把手帶頭上街消費(fèi)，成了不少地方媒體近日的新聞?lì)^條。3月13日，包括國家發(fā)改委在內(nèi)的多部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)消費(fèi)擴(kuò)容提質(zhì)加快形成強(qiáng)大國內(nèi)市場(chǎng)的實(shí)施意見》。意見提出，要持續(xù)提升居民消費(fèi)能力，全面營造放心消費(fèi)環(huán)境。在此之前，全國已有多地發(fā)出倡議，鼓勵(lì)干部職工帶頭進(jìn)飯店就餐、進(jìn)商場(chǎng)購物。截至3月20日，全國至少有12個(gè)省份的20多位黨政領(lǐng)導(dǎo)干部紛紛帶頭“下館子”。

官員帶頭“下館子”，具有明顯示范效應(yīng)。這不僅是為餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)蘇“加油打氣”，更有助于穩(wěn)定人心，是加快恢復(fù)與人民生活息息相關(guān)的服務(wù)業(yè)的重要一環(huán)。

當(dāng)然，服務(wù)行業(yè)的恢復(fù)，除了領(lǐng)導(dǎo)帶頭下館子之類“他救”以外，也需要各個(gè)環(huán)節(jié)上的從業(yè)者從實(shí)際情況出發(fā)，出謀劃策，進(jìn)行“自救”。王炬明向《新民周刊》介紹，針對(duì)這段時(shí)間客流量逐步增加的情況，他們將關(guān)注點(diǎn)放在了增加人均消費(fèi)上?！霸瓉砜赡芤活D飯人均消費(fèi)200元，現(xiàn)在我們專門推出一份精品菜單。通過這種方式，向客人著重介紹我們的特色菜。其實(shí)客人現(xiàn)在普遍還是好說話的，畢竟這么長時(shí)間沒出過門吃飯。好不容易進(jìn)一次飯店，多吃一點(diǎn)，吃點(diǎn)好的，也很正常?！蓖蹙婷鲗?duì)《新民周刊》說道。另外，在生意最冷淡的2月，王炬明推出了外賣盒飯的業(yè)務(wù)，這也是前所未有的一項(xiàng)舉措。

在疫情期間另辟蹊徑——餐飲企業(yè)如此，其他行業(yè)也莫不如此。上海某公關(guān)公司的董事總經(jīng)理朱曉毅接受《新民周刊》采訪時(shí)說道：“疫情之下的轉(zhuǎn)型，同樣是機(jī)遇挑戰(zhàn)并存。有些規(guī)模較小的初創(chuàng)公司，在這段時(shí)間轉(zhuǎn)型線上的過程中就發(fā)現(xiàn)效果不錯(cuò)。這些公司與客戶合作，進(jìn)行線上發(fā)布會(huì)?！敝鞎砸闾岬搅艘允謾C(jī)為代表的電子產(chǎn)品。以往，電子產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)推出新品時(shí)也會(huì)采取發(fā)布會(huì)的形式。而現(xiàn)在，線上發(fā)布會(huì)的重要性不言而喻。這些看到機(jī)會(huì)的初創(chuàng)公司，不斷嘗試加入新元素，把線上發(fā)布會(huì)做得更精彩。

疫情給多數(shù)小微企業(yè)在內(nèi)的服務(wù)行業(yè)帶去了巨大的生存壓力。同時(shí)，重壓之下，想方設(shè)法生存下來的與那些沒能熬過寒冬的企業(yè)，共同完成了各自行業(yè)的“洗牌”，也變相催生了新機(jī)遇。

3月23日，國新辦就深化“放管服”改革、推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)、促進(jìn)“雙創(chuàng)”支持?jǐn)U大就業(yè)有關(guān)情況舉行發(fā)布會(huì)。發(fā)改委技術(shù)司司長介紹說，2003年“非典”催生了電子商務(wù)，這次疫情也讓我們更加認(rèn)識(shí)到信息技術(shù)深度融合與數(shù)字化轉(zhuǎn)型所帶來的巨大效益，各行業(yè)各領(lǐng)域數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐將大大加快。

行業(yè)“洗牌”在所難免

愚園路上眾多小而隱秘的咖啡店，便屬于中山公園商圈的3公里范圍。這些作為典型小微企業(yè)的獨(dú)立咖啡店，在轉(zhuǎn)型過程中也遇到了自己的問題?！霸瓉砜Х仁蔷€上線下都有，現(xiàn)在疫情期間，大家都紛紛轉(zhuǎn)線上。這是一種必然趨勢(shì)，但線上流量畢竟有限。這與咖啡的社交屬性有關(guān)?？Х鹊瓿３１灰暈榧液凸ぷ鲉挝恢獾牡谌臻g。因此，和朋友或者生意伙伴去咖啡店喝一杯咖啡，對(duì)很多人而言，不僅是喝咖啡，而且還注重咖啡店帶來的臨時(shí)社交屬性?，F(xiàn)在第三空間的意義消失了，線上咖啡銷售也無法彌補(bǔ)這一點(diǎn)?！鄙虾？Х刃袠I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長王振東對(duì)《新民周刊》記者說道。

餐飲商家疫情期間暫停堂吃，中環(huán)百聯(lián)餐飲企業(yè)做起外賣生意。攝影/ 非蟲

此外，若從業(yè)者都將線上銷售作為主要渠道，對(duì)于技術(shù)壁壘普遍較低的咖啡行業(yè)而言，很容易就陷入“價(jià)格戰(zhàn)”局面。王振東告訴《新民周刊》，“那些小型獨(dú)立咖啡店在轉(zhuǎn)線上過程中遇到的挑戰(zhàn)比較大。因?yàn)樗麄円环矫嬉媾R成本的上升，另一方面又要經(jīng)歷體驗(yàn)價(jià)值下降帶來的產(chǎn)品差異性喪失。這些都要求咖啡店團(tuán)隊(duì)能夠研發(fā)新產(chǎn)品以應(yīng)對(duì)，行業(yè)‘洗牌在所難免”。

咖啡行業(yè)只是疫情之下許多小微企業(yè)現(xiàn)狀的一個(gè)縮影。記者了解到，小微企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的路上，還面臨著三大難題：一是轉(zhuǎn)型能力不夠，“不會(huì)轉(zhuǎn)”;二是轉(zhuǎn)型成本偏高，“不能轉(zhuǎn)”;三是轉(zhuǎn)型陣痛期比較長，“不敢轉(zhuǎn)”。

針對(duì)“不會(huì)轉(zhuǎn)”，外賣平臺(tái)為小店入駐開出“綠色通道”。疫情以來，已有8萬家街邊小店急速上線餓了么，把生意搬到支付寶上。在上海中山公園商圈3公里范圍內(nèi)，最近一周外賣騎手的密度全國最高。此外，高德地圖也向小店免費(fèi)開放，只要上傳營業(yè)執(zhí)照等信息，通過審核后就能在地圖上被標(biāo)注，爭(zhēng)取到更多客源。

“我們公關(guān)行業(yè)，可能是受疫情影響最大的行業(yè)之一。正常情況下，我們的業(yè)務(wù)就是服務(wù)客戶，幫客戶籌備大型活動(dòng)。市場(chǎng)上的大型線下活動(dòng)，都需要經(jīng)過政府以及公安的審批。然而現(xiàn)在，這些活動(dòng)都無法舉行，最早的也要到5月底，所以我們很多員工手上都沒有項(xiàng)目跟進(jìn)?！敝鞎砸阏f。

朱曉毅每周都會(huì)組織兩三次內(nèi)部業(yè)務(wù)培訓(xùn)，讓員工利用這段時(shí)間提升自己?！拔覀冄?qǐng)到的主講人，大多數(shù)是行業(yè)大咖或者研究機(jī)構(gòu)的專家。培訓(xùn)主要針對(duì)組織策劃活動(dòng)所需要的創(chuàng)意和技術(shù)這兩大領(lǐng)域，其中創(chuàng)意又分為視頻、線上綜藝，以及平面設(shè)計(jì)。而技術(shù)主要指舞臺(tái)燈光音效的選用、場(chǎng)地搭建、從業(yè)工具的運(yùn)用。

小微企業(yè)是中國經(jīng)濟(jì)體的“毛細(xì)血管”，它們的健康與否事關(guān)國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。面對(duì)新冠疫情產(chǎn)生的不可抗力，眾多小微企業(yè)也迎來了生死存亡的考驗(yàn)。

“對(duì)于我們這一行來說，還是‘摸著石頭過河。什么時(shí)候第一場(chǎng)大型線下活動(dòng)真正落地了，我們也就放心了。在此之前，大家都是根據(jù)自身情況在維持。要么盡力保持公司的現(xiàn)金流，要么想辦法留住自己的員工，就看每家公司如何取舍。我們?cè)诒M力保持二者平衡的同時(shí)，努力提升自己的業(yè)務(wù)水平，以應(yīng)對(duì)行業(yè)洗牌?！敝鞎砸阏f。

生產(chǎn)商的理念也在影響著消費(fèi)者。3月26日下午舉辦的上海市新冠肺炎疫情防控系列新聞發(fā)布會(huì)上，上海市文化旅游局一級(jí)巡視員王瑋曾指出，今年的上海市民文化節(jié)在“云上”舉辦，也催生了市民文化新業(yè)態(tài)。原來，疫情之下，上海市民的數(shù)字文化服務(wù)需求呈井噴式增長，公共數(shù)字文化服務(wù)整體提檔升級(jí)。對(duì)此，王瑋提到今年市民文化節(jié)將吸引更多社會(huì)主體加入，特別是與喜馬拉雅、阿基米德、抖音等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)加強(qiáng)合作，做大做強(qiáng)“云上市民文化節(jié)”。

找到破解難題的鑰匙

在中國的市場(chǎng)主體中，如今小微企業(yè)占了很大比重。目前全國小店數(shù)量逾1.1億，至少提供了3億個(gè)就業(yè)崗位，是促進(jìn)就業(yè)的生力軍。早在2019年12月30日，李克強(qiáng)總理在國務(wù)院常務(wù)會(huì)議上就做出“發(fā)展‘小店經(jīng)濟(jì)，創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會(huì)”的指示，并提出“‘小店經(jīng)濟(jì)有利于拉動(dòng)消費(fèi)、城市建設(shè)投資和就業(yè)，一舉多得”。小店雖小，但它們所產(chǎn)生的乘數(shù)效應(yīng)和溢出效應(yīng)卻是巨大的。小微企業(yè)是中國經(jīng)濟(jì)體的“毛細(xì)血管”，它們的健康與否事關(guān)國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。

面對(duì)新冠疫情產(chǎn)生的不可抗力，眾多小微企業(yè)也迎來了生死存亡的考驗(yàn)。如何為小微企業(yè)紓困，幫助它們解決資金難題和發(fā)展困境？

中央目前采取了多項(xiàng)金融幫扶措施，引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)加大對(duì)受疫情影響較大的地區(qū)、行業(yè)和企業(yè)，以及社會(huì)和民生領(lǐng)域的信貸支持力度，對(duì)相關(guān)行業(yè)以及有發(fā)展前景但暫時(shí)遇到困難的企業(yè)，特別是小微企業(yè)不盲目抽貸、斷貸、壓貸。此前，中國人民銀行、財(cái)政部、銀保監(jiān)會(huì)、證監(jiān)會(huì)、外匯局等五部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》中明確提出，“要提高審批效率，降低貸款成本，完善續(xù)貸安排，增加信用貸款和中長期貸款，幫助企業(yè)渡過難關(guān)”。

豫園商城內(nèi)近八成店鋪已恢復(fù)營業(yè)，市民游客來城隍廟玩耍的同時(shí)可以購買上海特產(chǎn)、品嘗上海小吃。攝影/ 周馨

然而，以個(gè)體工商戶為主的大部分小店既沒有抵押擔(dān)保物，也屬于傳統(tǒng)金融服務(wù)中的“信用白戶”，從大銀行獲得貸款并非易事。對(duì)此，上海中歐國際工商學(xué)院芮萌教授認(rèn)為，破解難題的鑰匙是金融科技。

在芮萌看來，二維碼支付的普及讓小微商家實(shí)現(xiàn)了交易數(shù)字化?！耙晕浵伣鸱槔?，通過支付寶收款數(shù)據(jù)，可以為商家進(jìn)行精準(zhǔn)的信用畫像，令其建立和積累信用記錄，從而擺脫‘信用白戶的身份，大幅提升信貸可得性?！苯鹑诳萍脊究梢岳么髷?shù)據(jù)，減少信息成本、風(fēng)控成本和違約懲罰機(jī)制的成本，降低融資成本，讓“血液”順暢地流到每條毛細(xì)血管。

比如，浙江網(wǎng)商銀行依托大數(shù)據(jù)風(fēng)控技術(shù)，利用獨(dú)創(chuàng)的310模式（3分鐘申請(qǐng)，1秒鐘放款，全程0人工介入）服務(wù)2200萬小微企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營者，其中80%都是此前從未在銀行獲得過貸款的獨(dú)家客戶。

最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在1億家小店中，超過一半已經(jīng)獲得無需抵押物的信用貸款額度，資金門檻有效降低。同時(shí)，全國小店?duì)I業(yè)率已經(jīng)回升，特別是有貸款額度支撐的小店，這反映了金融科技公司對(duì)這些小店的精準(zhǔn)扶持作用。

除了貸款，房租也是小微企業(yè)不得不面對(duì)的現(xiàn)實(shí)難題。以上海為例，截至3月8日，上海國有企業(yè)共受理1.4萬戶中小企業(yè)的減免申請(qǐng)，涉及承租面積980萬平方米，申請(qǐng)減免租金約12億元。

2月，國務(wù)院常務(wù)會(huì)議提出，除湖北外各省份，從2月到6月可對(duì)中小微企業(yè)免征養(yǎng)老、失業(yè)、工傷保險(xiǎn)單位繳費(fèi);近日國家發(fā)改委也出臺(tái)政策：除高能耗企業(yè)外，階段性降低企業(yè)用電價(jià)格5%;在政策指引下，一些國有、民營的業(yè)主單位紛紛為承租門店減免租金。

“我們已經(jīng)營業(yè)16年了，從來沒有碰到過影響這么大的事情。2月份我們?nèi)议T店中，有一家的業(yè)主是國企，所以直接給我們免掉了一個(gè)月的房租，另外兩家我們還在溝通中。接下來，會(huì)不會(huì)有‘報(bào)復(fù)性消費(fèi)，我也說不準(zhǔn)。但是能早日恢復(fù)到疫情前的正常水平，我們就很滿意了?！蓖蹙婷魅缡钦f。