紀錄片《人生一串》審美特征淺析

朱小冉

【摘 要】紀錄片有各種類型，其中美食紀錄片算得上是廣大觀眾比較熱愛的，究其原因，除了美食的誘惑因素外，社會的人文內涵，更是由紀錄片的審美特征決定的。紀錄片審美特征包括形象美、真實美、意蘊美、思辨美等。紀錄片作為一種獨特的影視藝術，用其獨特的藝術視角，記錄著人類的真實之美、精神之美、和諧之美、人文之美。去年暑假，《人生一串》在嗶哩嗶哩動畫網站（B站）播出，它是國內首部匯聚民間燒烤美食，呈現國人燒烤情結的美食紀錄片，涉及全國近三十個城市、500家烤串店，它有相當華麗的數據，在B站播放量近7千萬，豆瓣評分高達9分。《人生一串》作為我國美食紀錄片的成功誠意之作，其在藝術上對形象美、意蘊美、真實美的追求，值得我們細細探究。本文擬從美學角度、視聽角度淺談此片的審美特征。

【關鍵詞】《人生一串》，形象美，意蘊美，真實美

中圖分類號：J952 文獻標志碼：A 文章編號：1007-0125（2020）03-0079-02

《人生一串》共有6集，分別為《無肉不歡》《比夜更黑》《來點解藥》《牙的抗議》《骨頭骨頭》《朝圣之地》。每一集都圍繞燒烤但也有各自的主題，通過各式各樣的燒烤連接食客，在人情味和江湖氣中展現他們之間的情感聯(lián)系，呈上了一份熱氣騰騰的人情味兒，使觀眾對食物具有純粹欲望的同時，也致敬最平凡的人生。其在藝術上對形象美、意蘊美、真實美的追求，值得我們細細探究。

一、形象美

形象美是紀錄片的最高追求。成功的紀錄片追求的表達方式是經過藝術構思加工升華，通過鏡頭展示真實生活，通過藝術形象傳達生活哲理。尊重事實卻高于真實，注重生活的再現和表現。從這一點上講，紀錄片《人生一串》有關人的形象和食物形象的表達更具有豐富性、立體性，其審美特征也更具形象美。

紀錄片《人生一串》在形象美上力求內容與形式的統(tǒng)一，在形式上遵循藝術的對稱、均衡、節(jié)奏等。比如在分集《牙的抗議》中，即將介紹廣州燒烤的時候，用鼓點密集的音樂掌握著轉場的節(jié)奏，配合著畫面中各種食物逐漸變熟的不同形態(tài)，就像食物踩著鼓點，或者像是食物發(fā)出的鼓點聲一般，隨著最后“砰”的一聲，扇貝在燒烤架上迅速打開，廣州海鮮燒烤的講述開始了。聲音語言和畫面語言結合，畫面剪輯的節(jié)奏感，依據故事發(fā)展的情節(jié)，或急或緩，撒配料、急速切菜等，主創(chuàng)們不遺余力地通過各種美的形式來感染觀眾。《人生一串》的主創(chuàng)激發(fā)觀眾，通過對美食本身誘人的色澤來想象食物的美味，并且進一步借助食材和人物的關系來推動情節(jié)的發(fā)展，將美食“美的形式”與觀眾觀看時產生的“美的內容”相結合，共同升華了這部紀錄片的主題?！度松淮非擅罱柚谒囆g的形式之美，在向觀眾展現燒烤多樣的同時，通過食物展示中國普通群眾的勤勞、智慧、孝道、傳承的美德。

二、意蘊美

一部優(yōu)秀紀錄片應該包含一定的哲學和人文主義。從某種意義上來講，藝術作品蘊藏的人文精神，比起藝術作品的主題思想，藝術意蘊是一種更加形而上的東西，是一部紀錄片的靈魂，它往往只可意會不可言傳。在《人生一串》中，利用鏡頭語言表意功能展示獨特意蘊的鏡頭不在少數。在分集《比夜還黑》中，有一個轉場，畫面的鏡頭是夜市的車水馬龍，人來人往。而垃圾桶邊的小店也變成連鎖經營的燒烤店鋪，用這個鏡頭來表現時間的流逝以及時代的不斷發(fā)展，以一種意象化的表達方式來展現紀錄片所要表達的時空觀念。讓觀眾能通過鏡頭畫面并且配合解說詞多方位感受故事的脈絡發(fā)展。

在分集《骨頭骨頭》中，當年是寶子的第一個食客也是寶子烤爐的打造者——父親，如今已啃不動烤制的羊蹄了，鏡頭對準寶子的烤爐，只給烤爐上的串串打了一束光，用移動鏡頭向觀眾展示了厚厚的油泥，破碎的鐵皮，烤爐用了22年，如今光榮退休，但不變的是燒烤的火焰仍然堅守著宵夜陣地。這里以一種象征性的手法，將父親的情感融入烤爐中，雖然父親也像爐子一樣光榮退休，但寶子還在堅守陣地，強化了繼承、傳承的關系。另外，文案也頗具意蘊感，在第一集的開篇，文案帶著煙火氣的基調。隨后，在鏡頭的帶領下，進入到敘事時，文案幽默，或者故弄玄虛，或者帶著生活洞察感來下定義。而在轉場的時候，文案的承接往往選擇從時間入手。具體落筆到每個烤攤的作用和意義時，字里行間流露出的是人生哲理。每一集片尾時的總結文案，加上蒙太奇的拍攝手法，也極富電影感。交代本集所有出現的人物未來的走向，“幾串烤肉，一杯美酒，這就是深夜路邊的那份得意。這就是平凡熱辣的市井人生。”結尾升華，讓人回味悠長。言語間的講述充滿了人文哲理，頗有韻律。

《人生一串》以其獨特的敘事手法，將美食用熱辣的畫面和獨具匠心的語言向觀眾展現出來。主創(chuàng)們巧妙運用人和食物的特殊關系來展現中國人的燒烤哲學和生活智慧。時代的發(fā)展使我們的生活發(fā)生了巨大變化，在今天，無論人們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，總有這樣一種味道，它以獨有的方式，提醒著我們，認清明天的去向，不忘來時的路。

三、真實美

雖然電影和電視作品在藝術形式上不同于文學作品，但它們與藝術真實的要求是一致的。可以說藝術真實是影視作品必備的基本特征。它是影視作品“真、善、美”的前提，也是影視作品藝術生命力的重要保證，藝術真實來源于生活但又高于生活。它是藝術家以生活真實為基礎，按照生活發(fā)展的邏輯以及藝術創(chuàng)作者自身的美學理想，對生活進行提煉加工，反映生活的真實。

作為影視作品的一類代表，真實是紀錄片的生命，真實性也是紀錄片應該具有的最低道德底線。藝術真實源于生活真實，在《人生一串》中，大量暖色調的運用為作品藝術特色加分不少，如鹵豬腳、鹵羊蹄的那種晶瑩剔透的深紅，烤螃蟹、烤龍蝦的那種靚麗的黃，紅色的肉在火紅的炭火上翻滾，以及各種調料均勻撒在清晰的牛肉紋路上，烤制前的淺粉色與入味后的暗紅色對比，食物誘人的色澤給觀眾帶來一種強烈的藝術沖擊力。

自然真實地記錄事實，巧妙地向觀眾詮釋了自然美的魅力。在分集《來點解藥》中，茄子妹與生蠔哥相識相戀，結婚后，小伙子放棄了自己的生意，來幫茄子妹經營燒烤小攤。整個畫面祥和暖心，夜深人靜，兩人忙完坐在一起，吃碗紅油小面，鏡頭從他們身上移到城市上空，整個畫面全黑，男人對女人說：“你眼睛那么紅，不要吃那么辣的東西?！迸苏f：“沒關系，煙熏的。”雖然是普普通通的對話，熒屏上洋溢的，卻是燒烤之外人間最珍貴的情感，充滿了無私的愛，自然之美。

此集還展現了許多狹小的燒烤廚房、不加修飾的店面、杯盤狼藉的餐桌、不遠處的工地、隨處可見的小廣告。樸實的畫面，熱愛生活的勞動人民也許就是打動人心的地方，既有真誠的創(chuàng)作態(tài)度，亦不乏對真實的表現力、對生活的洞察力。

《人生一串》大量運用了藝術真實的美，尹大姐深夜還在烤制特色雞腳、小二哥與表妹相談甚歡、孟慶禹絮叨著他的燒烤美食家夢想、風筒輝哥和食客圍坐一桌微笑擺拍、老爺爺對著鏡頭微笑揮手、食客自豪地講述家鄉(xiāng)的味道、片尾彩蛋中用手機拍攝的店主感謝視頻……這就是《人生一串》所具有的藝術魅力，藝術真實的獨特魅力。天南地北燒烤老炮兒，守護著制造歡樂的一串，加熱著拼命活著的人生。

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