小罐茶的數(shù)字化創(chuàng)新

盧秀娜 洪蕾

作為文明古國，茶文化在我國源遠(yuǎn)流長。但我國目前7萬茶企卻不敵一個(gè)立頓紅茶。以統(tǒng)一規(guī)劃支撐運(yùn)營管理，整合供應(yīng)鏈，計(jì)劃投資15億元建設(shè)智能工廠，小罐茶要以科學(xué)化、工業(yè)化、品牌化思維，借數(shù)字化轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造升級(jí)，做中國好茶，做好中國茶，讓中國茶重新走向世界。

“大家平日里自己喝茶嗎？”

“會(huì)親自去茶行里買茶嗎？”

“認(rèn)為自己懂茶藝和茶文化么？”

在剛剛結(jié)束的第十二屆信息主管年會(huì)上，小罐茶CIO牛小虎以三個(gè)問題切入，引發(fā)了現(xiàn)場觀眾對我國傳統(tǒng)茶文化傳承及目前制茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的思考。

華夏是禮儀之邦，茶在社會(huì)交往過程中扮演著重要角色。作為廣受歡迎的飲品，茶葉是走親訪友的禮節(jié)，也是敘舊話家常的佐料。同時(shí)，它也有著豐富的文化內(nèi)涵，關(guān)乎茶葉栽培、制造、加工、保存、化學(xué)成分及療效，以及茶具、茶室等物品和建筑。

但觀當(dāng)前茶市場，卻有一個(gè)悲哀數(shù)據(jù)。我國現(xiàn)有七萬多茶企，卻并未見出眾品牌，很多茶企非但無名，也很難在行業(yè)內(nèi)立足，甚至很多中國人沒有渠道接觸茶或者不喝茶。正是看到中國茶市場現(xiàn)存的一些問題，小罐茶才進(jìn)軍這一領(lǐng)域，通過創(chuàng)新的運(yùn)營和營銷方式，被人們熟知。

傳統(tǒng)茶企的三個(gè)“缺失”

牛小虎用一個(gè)小故事與記者分享了小罐茶對茶品定位的思考。在茶市場有一個(gè)比較典型的現(xiàn)象是，當(dāng)我們問別人喝茶喝什么茶的時(shí)候，得到了普遍回應(yīng)是喝紅茶、綠茶或者黑茶，往往指向的是一個(gè)寬泛的茶品類，而不是某一個(gè)茶品牌。因此，這也觸發(fā)我們思考，做什么茶，如何來定位，才能形成品牌，才能延續(xù)價(jià)值？

牛小虎表示：“我們可以看到，在當(dāng)前茶行業(yè)中，茶種有地方屬性，當(dāng)?shù)厮胁杵蠖伎梢源蜻@個(gè)茶種旗號(hào)，但卻沒有一個(gè)企業(yè)為這個(gè)茶種的品牌和品質(zhì)做工作，這也是中國茶市場的現(xiàn)狀，也導(dǎo)致了中國茶葉有品類無品牌的現(xiàn)象，這也是中國茶企為做不大、做不強(qiáng)的根本原因。”在新的時(shí)代、新的社會(huì)變革期，小罐茶也正是看到了茶文化傳承在年輕一代的缺失，以及茶文化對比咖啡文化的傳播劣勢，希望能夠以情懷做企業(yè)，以實(shí)際行動(dòng)去挽救這個(gè)行業(yè)，希望立足于當(dāng)下的中國茶市場，有所貢獻(xiàn)，傳承文化、構(gòu)建生態(tài)。

用牛小虎的話來說，小罐茶最終是希望把茶做成成功的消費(fèi)品品牌，也看到了目前傳統(tǒng)茶企在產(chǎn)品開發(fā)、品牌塑造方面普遍存在三個(gè)缺失。

一是缺乏科學(xué)化思維。牛小虎進(jìn)一步解釋：“這和中醫(yī)有點(diǎn)類似，西方的世界不太認(rèn)可中醫(yī)，原因是中藥中很多成分我們講不清楚，我們在探討中醫(yī)行醫(yī)的過程中更多強(qiáng)調(diào)的是經(jīng)驗(yàn)主義。茶葉也一樣，神農(nóng)嘗百草以后才知道茶可以解百毒，其實(shí)都是意外的發(fā)現(xiàn)。從產(chǎn)茶區(qū)運(yùn)到其他地方，過去我們需要人背馬駝，這過程路途遙遠(yuǎn)，遇到下雨發(fā)霉在所難免。但茶葉珍貴又舍不得扔掉，結(jié)果二次加工發(fā)現(xiàn)口味還可以，于是紅茶就這樣誕生了。中國上千年的飲茶歷史，大多數(shù)還是基于傳承下來的經(jīng)驗(yàn)主義在做茶，有文化傳承值得敬畏的地方，有傳統(tǒng)工藝值得敬畏的地方，但是我們?nèi)狈λ膭?chuàng)新，現(xiàn)在年輕人不太愿意喝茶，因?yàn)闆_泡的過程‘事、煩、土、古，為此，我們請了六位非遺傳承人，從‘色、香、味、形上，把這些經(jīng)驗(yàn)和工藝數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化，把這些東西量化出來，實(shí)現(xiàn)研發(fā)創(chuàng)新?！?/p>

第二，牛小虎介紹說，很多茶企在制造端缺乏工業(yè)化思維。為什么這樣講？很多人喝茶都有去茶區(qū)買茶葉的經(jīng)歷，大家認(rèn)為比較好的品牌或者是茶企品類，在工業(yè)化研發(fā)、科學(xué)化研發(fā)方面，其產(chǎn)值規(guī)模還不足以支撐這方面的投入，因此導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)很多都是地方性小品牌，全國性品牌體量不大。很少有企業(yè)愿意投入和改變。小罐茶也是看到了這個(gè)問題，所以也在做使其工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的嘗試。

第三，茶企缺品牌化思維，小罐茶是一個(gè)品牌，很多人當(dāng)成了一個(gè)品類，這也不是他們最初品牌打造的初衷。他們其實(shí)是一個(gè)全品類的小罐茶，因此他們要做品牌化的塑造和建立，所以大家才會(huì)看到有這么多有關(guān)小罐茶的廣告宣傳，因?yàn)檫@是他們第一階段要做的要?jiǎng)?wù)。有很多人可能喝過小罐茶，它是四克一泡，但為什么非要四克一泡呢？這也許并不符合所有人的飲茶習(xí)慣，但他們希望建立一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的認(rèn)知，大多數(shù)人喝茶四克夠了，小罐茶上來就按照這種方式來打造標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一克重，統(tǒng)一零售價(jià)格，統(tǒng)一包裝形式，事實(shí)證明標(biāo)準(zhǔn)化的動(dòng)作有其殺傷力所在，訖今，行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)也在模仿小罐茶，也從側(cè)面證明小罐茶的成功。另外，茶有自身的文化屬性，年輕人不太愛喝茶，是因?yàn)楹炔璧姆绞?、器具太傳統(tǒng)，和現(xiàn)在的生活節(jié)奏沒有融合，所以小罐茶研發(fā)很多茶具和茶器，在傳統(tǒng)茶藝的基礎(chǔ)上做了現(xiàn)代化的改良。

牛小虎強(qiáng)調(diào)，小罐茶一直想做的就是標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、現(xiàn)代化。他們的愿景是做中國好茶，做好中國茶，讓中國茶重新走向世界。“我想我們短期的使命就是引領(lǐng)中國茶行業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程。想把復(fù)雜的中國茶做簡單，把傳統(tǒng)的中國茶做時(shí)尚，把繁瑣的品飲變簡便，把產(chǎn)地思維導(dǎo)向品牌思維，正是基于這些底層思考和邏輯，我們才能談智能制造的話題?！?/p>

數(shù)字化創(chuàng)新與實(shí)踐

在悠久的茶文化面前，小罐茶還是一個(gè)比較年輕的品牌?！拔覀冇?016年9月正式面市，2017年開始在整個(gè)公司內(nèi)部做統(tǒng)一的信息化規(guī)劃，牽頭推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，包括一系列頂層規(guī)則和設(shè)計(jì)，如茶行業(yè)上游的農(nóng)茶葉種植，中間環(huán)節(jié)的工業(yè)生產(chǎn)、加工，以及下游商業(yè)的原料生產(chǎn)、倉儲(chǔ)庫存、代理商體系和門店分銷體系等。其對應(yīng)的業(yè)務(wù)鏈條主要分成了三大塊：端到端供應(yīng)鏈、供應(yīng)商協(xié)同、渠道協(xié)同。

牛小虎進(jìn)一步闡釋：“每個(gè)企業(yè)的信息化建設(shè)都有自己的定位，小罐茶也一樣。我們發(fā)展信息化和數(shù)字化也要助力企業(yè)的業(yè)務(wù)發(fā)展。所以，小罐茶不是做像阿里巴巴、京東那樣的電商平臺(tái)，也不是科技公司，我們的核心原則是要做到統(tǒng)一的規(guī)劃體系，統(tǒng)一的需求。拿小罐茶上游端舉例，每一個(gè)產(chǎn)茶區(qū)有多個(gè)公司，我們要完善多品牌的戰(zhàn)略和集團(tuán)化的運(yùn)作模式，這其中涉及的所有需求必須由統(tǒng)一的步調(diào)來統(tǒng)籌，由集團(tuán)統(tǒng)一來做信息化管理。我們的信息化規(guī)劃和數(shù)字化規(guī)劃是未來五年以上的規(guī)劃，雖不是一蹴而就，但也會(huì)持續(xù)投入。我們的核心業(yè)務(wù)定位在茶和茶的周邊產(chǎn)品，研發(fā)工作也會(huì)借助相關(guān)機(jī)構(gòu)合作開展，這些企業(yè)比小罐茶的體量大很多。小罐茶是2016年剛剛面市的，2018年零售額已經(jīng)做到茶行業(yè)的第一名，總額多達(dá)20億元。大的企業(yè)和機(jī)構(gòu)愿意和小罐茶合作，離不開小罐茶企業(yè)的愿景、情懷、夢想，還有在茶文化傳承方面的使命擔(dān)當(dāng)。”據(jù)牛小虎介紹，小罐茶與IBM目前正共同合作研發(fā)挑茶機(jī)器人項(xiàng)目，并享有共有產(chǎn)權(quán)，后期還會(huì)在更多領(lǐng)域得到應(yīng)用。

布局籌謀智造工廠

談及未來計(jì)劃，牛小虎表示：“2020年，小罐茶智能工廠將在黃山投產(chǎn)，工廠占地232畝，計(jì)劃投資15億，涉及產(chǎn)值200億。智造工廠將覆蓋我們創(chuàng)新研發(fā)的采茶機(jī)器人、自動(dòng)化制茶、機(jī)器人挑茶等項(xiàng)目，這些項(xiàng)目是小罐茶工藝和技術(shù)的結(jié)合，是信息技術(shù)、工程裝備技術(shù)、制茶工藝技術(shù)的結(jié)合?！?/p>

牛小虎提到，建設(shè)智能工廠，除了信息化之外，工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化也是前提，如果沒有這些，談智能工廠為時(shí)過早。即將投產(chǎn)的這個(gè)工廠我們計(jì)劃按照工業(yè)化、自動(dòng)化的標(biāo)準(zhǔn)，以及現(xiàn)代化的要求來做，落成以后應(yīng)該是世界上最先進(jìn)的茶行業(yè)工廠?！拔覀冏隽撕芏鄶?shù)字化相關(guān)的嘗試，因?yàn)檫@背后離不開技術(shù)的植入?！迸Ｐ』⒈硎?。

我們知道，茶葉加工的上游涉及農(nóng)業(yè)，如茶山、梯田，以及茶園管理。在這些茶山、梯田采茶的過程如何實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化，小罐茶也做了很多嘗試和研究。牛小虎表示：“除了研發(fā)采茶機(jī)器人等項(xiàng)目，我們還計(jì)劃在茶山、梯田上初設(shè)軌道，解決機(jī)器上山的問題，后期我們還計(jì)劃建示范茶園，茶園鋪設(shè)軌道，機(jī)器可以沿著軌道上山采茶?！?/p>

針對生態(tài)的監(jiān)測和監(jiān)控環(huán)節(jié)，小罐茶也在著力設(shè)計(jì)研發(fā)。茶本身是一種農(nóng)作物，其品質(zhì)對于陽光和雨水的依存度較高，比如某一年雨水充沛、陽光充足，茶葉的生長狀態(tài)就和雨水、陽光不充分的時(shí)候不一樣，采茶標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。“為此，小罐茶建立了一套生物識(shí)別圖譜。運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，取點(diǎn)監(jiān)測環(huán)境，保障圖譜數(shù)據(jù)供應(yīng)，同時(shí)還引入了相關(guān)技術(shù)，引入病蟲害的天敵，讓鳥來吃蟲。這些采茶工藝上的特性，讓我們在上游茶園管理方面植入了一些技術(shù)角度的考量?！迸Ｐ』⒏嬖V記者。

在茶葉初制的過程中，小罐茶也實(shí)現(xiàn)了大師工藝與數(shù)字化生產(chǎn)的有效結(jié)合。這樣做的目的也是為了保護(hù)非遺和傳承文化。牛小虎表示：“我們看到，傳統(tǒng)的茶藝手藝正漸漸面臨失傳，這也是國家強(qiáng)化保護(hù)的原因。我們要保護(hù)和傳承并非要讓人被動(dòng)地接受，被動(dòng)地做，這種做法和方式對整個(gè)行業(yè)是不利的，最好的方式是還像相聲藝術(shù)一樣，要有創(chuàng)新。在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，讓其富有市場活力，才有發(fā)展前景。如果沒有這些動(dòng)作，靠保護(hù)，沒有未來，沒有傳承，總有斷檔的一天。所以，我們把大師的工藝和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行數(shù)字化，這一塊工作也是我們需要重點(diǎn)突破的難點(diǎn)，我們已經(jīng)在做了，已經(jīng)研制出一部分初制和精制設(shè)備。”

在全智能加工和工藝科學(xué)化方面，小罐茶也在積極探索。為了保證茶葉潔凈度，他們把采下來的鮮葉大膽嘗試水洗，很多傳統(tǒng)茶企都是看天做茶，這個(gè)過程中，室外曝曬、風(fēng)吹鳥過，因此很多人喝茶的時(shí)候都發(fā)現(xiàn)會(huì)有頭發(fā)絲、有竹片。而在飲用小罐茶的過程中，不會(huì)有這種擔(dān)憂。“為什么制茶過程就不能水洗呢？我們率先嘗試在加工前期就把雜質(zhì)清除掉，出來的就是干凈、高品質(zhì)的茶葉。水洗以后，我們把它放到大師工藝數(shù)字化的一個(gè)設(shè)備中。就好比是一個(gè)黑匣子，出來的茶葉就都是干凈、品質(zhì)有保障的茶葉。當(dāng)然這樣的嘗試探索過程是有難度的?！?/p>

當(dāng)提出這些想法的時(shí)候，很多傳統(tǒng)茶企都在垢病小罐茶，因?yàn)閭鹘y(tǒng)制茶人沒有這樣做的，但是“小罐茶有我們自己的愿景和使命，要做現(xiàn)代派的茶企，要引領(lǐng)茶行業(yè)的工業(yè)化和現(xiàn)代化，我們必須往這個(gè)方向走，否則不足以支撐百億和千億級(jí)的夢想，靠人和手工作坊是無法做出百億、千億規(guī)模的。因此，我們的研發(fā)方向就是要研發(fā)智能除雜的設(shè)備，并且已經(jīng)研發(fā)成功了。我們的挑茶機(jī)器人項(xiàng)目已經(jīng)獲得了IDC全球最具顛覆創(chuàng)新力的大獎(jiǎng)。我們顛覆了整個(gè)行業(yè)的做法，不僅僅是茶葉，中藥也可以挑雜?！迸Ｐ』⒈硎?。

據(jù)牛小虎表示，未來，在小罐茶的智能工廠中，除雜設(shè)備、提香設(shè)備等都將投入研發(fā)應(yīng)用，并完成在經(jīng)驗(yàn)、工藝方面的數(shù)字累計(jì)。整個(gè)工廠是按照工業(yè)4.0的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)的，智能化倉庫、智能化包裝線都將按照這個(gè)方式進(jìn)行設(shè)計(jì)。比如，智能倉儲(chǔ)項(xiàng)目中，我們可以看到裝罐過程是完全自動(dòng)化的，幾乎見不到人。

當(dāng)然，小罐茶在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中探索的每一小步都將不斷沉淀、升華，由點(diǎn)及線到面，形成體系，最終帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)智能化、現(xiàn)代化升級(jí)，但從上游農(nóng)業(yè)管理現(xiàn)代化到中間環(huán)節(jié)工業(yè)自動(dòng)化再到下游商業(yè)現(xiàn)代化，其必然會(huì)經(jīng)歷一個(gè)過程。未來，也期待小罐茶從0到1的更多創(chuàng)新突破。

精彩觀點(diǎn)

小罐茶CIO牛小虎

把茶從復(fù)雜做簡單、從傳統(tǒng)變時(shí)尚、把繁瑣變簡便、從產(chǎn)地思維變品牌思維，其中涉及智能制造。2020年，小罐茶智能工廠將在黃山投產(chǎn)，計(jì)劃投資15億元，將覆蓋采茶機(jī)器人、自動(dòng)化制茶、機(jī)器人挑茶等項(xiàng)目，是信息技術(shù)、工程裝備技術(shù)、制茶工藝技術(shù)的結(jié)合。