在首鋼礦業(yè)公司舉辦的2019年度炊事員技能競(jìng)賽中,參賽選手翻鍋揚(yáng)鏟,大顯身手,煎、炒、烹、炸、蒸、煮、切……技術(shù)嫻熟,令人眼花繚亂。經(jīng)過(guò)5個(gè)小時(shí)的比拼, “出水芙蓉”“盛世花開(kāi)” “傲雪春梅” “慶余年”等一道道美味可口的菜肴呈現(xiàn)到評(píng)委面前。
這只是與首鋼礦業(yè)公司食堂有關(guān)的一個(gè)小片段。正是這樣一個(gè)小片段,讓職工感受到了企業(yè)的發(fā)展變化。尤其是第一批礦山人后代子弟職工,體會(huì)更深。
首鋼礦業(yè)公司作為伴隨首鋼走過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的國(guó)有大型礦山企業(yè),1959年,糧食短缺給礦山初建帶來(lái)很大困難。
2016年出版的 《鐵源記憶》描述: “干完活兒回來(lái),我們兩口子就躺到炕上,不吃晚飯,因?yàn)榧依镆活w糧食都沒(méi)有。” “我們四口人,去食堂買一個(gè)花卷?!?《鐵源記憶》是一部全景式展現(xiàn)首鋼礦業(yè)公司近60年發(fā)展歷程的圖書(shū),書(shū)中描寫(xiě)的是現(xiàn)今無(wú)法想象的困苦情形,然而在當(dāng)時(shí)并不少見(jiàn)。
吃得飽,才能干得動(dòng);吃得好,才能干得好啊。
礦山的第一個(gè)食堂是在沈家營(yíng)村西頭搭建的大席棚子。大家開(kāi)墾房前房后、施工現(xiàn)場(chǎng)暫時(shí)用不著的閑田,以菜為主、以糧為輔,自力更生解決生活問(wèn)題。
“我當(dāng)時(shí)租住在車轅寨老鄉(xiāng)家,食堂就建在菜園子里,是拿葦席、木桿之類的材料搭成的。當(dāng)時(shí)條件艱苦,沿途修鐵路的各工區(qū)就地‘埋鍋?zhàn)鲲垺ㄆ?‘大席棚’。交通不方便,燒火做飯的煤要從灤縣一個(gè)車站拉回來(lái),我們租用馬車,拉一趟要走兩天?!睍?shū)中記錄了第一批來(lái)礦的郭振家的生活狀況。
1959年,礦山建立第一個(gè)食堂。
如今的食堂后廚干凈整潔。
孫策對(duì)此也頗有感觸: “當(dāng)時(shí)還燒地爐子,就是在屋里地上刨個(gè)坑,燒煤燒火炕,那時(shí)候最期待地爐子上蒸好的大饅頭,一出鍋就沾糖吃。可是這樣的機(jī)會(huì)特別少。”他記得那時(shí)家就是一個(gè)地震棚,屋里四處漏風(fēng),木門是父親拿幾個(gè)破木板拼的。
“抬大筐、扛枕木、住窩棚”,這是當(dāng)時(shí)礦山建設(shè)者工作生活的真實(shí)寫(xiě)照。他們以荊叢為帳,以星辰作燈,以地窨子為屋,吃窩頭,喝生水,靠著一雙手,一副肩,逢山修路,遇水搭橋,建起了首鋼自有礦山。
1959年秋,礦建隊(duì)伍建起了磚混結(jié)構(gòu)的遷灤鐵礦機(jī)關(guān)食堂,還在現(xiàn)濱西家屬區(qū)西南位置建起了職工食堂,當(dāng)時(shí)叫第一食堂,也叫綜合食堂。韓政老師傅是第一食堂的第一任管理員,據(jù)他回憶: “忙完早飯就得到楊店子糧站排隊(duì)去買糧食。糧站有時(shí)也沒(méi)有糧食,要等交公糧的來(lái)才能賣,還不能多給。全國(guó)的糧食都緊張,生活清苦得很,真是吃了上頓沒(méi)下頓?!钡谝皇程卯?dāng)時(shí)有十五六個(gè)炊事員,主要供選礦、采礦職工吃飯,人多的時(shí)候達(dá)上千人。
商寶順老師傅說(shuō)起當(dāng)年也感慨萬(wàn)分: “當(dāng)時(shí)楊店子糧庫(kù)也經(jīng)常沒(méi)有糧食,秋天食堂管理員就直接去村里買糧食。計(jì)算這塊白薯地頂多少糧食,那塊玉米地頂多少糧食。礦里買了以后就去地里收糧食?!笔程么髲N對(duì)拉回來(lái)的玉米、豆子有種特殊做法,就是把他們放在大缸里,用一個(gè)大皮水管子接上蒸汽 “嘣”熟,有人管這叫 “超聲波”,“嘣”熟后儲(chǔ)存起來(lái),吃飯時(shí)每人一份。商寶順說(shuō): “每人發(fā)一個(gè)大黑碗,里面放一塊咸菜。當(dāng)時(shí)還有個(gè)不成文規(guī)定,誰(shuí)也不能玩籃球,就是為了不消耗體力。”
對(duì)這樣的 “無(wú)奈之舉”,周從云回憶: “當(dāng)時(shí)我是48斤的定量,往往一個(gè)月的定量半個(gè)月就吃完了,有一次1斤白薯面吃了3天,餓得我去撿蘿卜纓子,加點(diǎn)鹽用熱水泡上,再把白薯面放進(jìn)去拌著吃?!?/p>
通過(guò)親歷者的講述, 《鐵源記憶》生動(dòng)描述了當(dāng)時(shí)老一輩礦山人苦中作樂(lè)的回憶,至今聽(tīng)起來(lái)也讓我們感動(dòng)。
1961年秋天,礦山糧食開(kāi)始實(shí)行北京供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。大家太高興了!北京拉回來(lái)的糧食大部分是玉米面,還有少量大米白面。當(dāng)天,劉瑞存一頓買了一斤糧票的大米粥,一個(gè)人全吃了。
1962年,為解決吃的問(wèn)題,各食堂開(kāi)始種菜、養(yǎng)豬,改善職工生活。這一年,遷安鐵礦指揮部由濱河村遷址到現(xiàn)大石河辦公樓,建成了選礦食堂。
這一時(shí)期,礦山先后建成了遷安鐵礦機(jī)關(guān)食堂 (現(xiàn)大石河辦公樓北側(cè))、采礦食堂 (原閘瓦廠位置)、運(yùn)輸車間架修食堂 (鐵路西運(yùn)輸部鍋爐房附近)、礦建食堂 (現(xiàn)球團(tuán)廠位置)、醫(yī)院食堂 (指揮部留下的平房劃給醫(yī)院后部分改成食堂),實(shí)現(xiàn)了 “有鍋有灶能開(kāi)火,有米有菜能下鍋”。
困難時(shí)期,老一輩礦山人戰(zhàn)勝著饑餓的煎熬,用一副肩膀、一雙手和心中火一樣的信仰完成了礦山的奠基。
把職工食堂辦好,讓職工吃飽的同時(shí)也能吃好,食欲與營(yíng)養(yǎng)跟上了,職工才能有好的身體和充沛的精力,才能更好地完成工作。本著這個(gè)樸素的理念,礦山把辦好職工食堂作為關(guān)愛(ài)職工的標(biāo)配。
“這單炒倒是十幾種,可是吃來(lái)吃去都是一個(gè)味兒?!甭毠るS口說(shuō)的一句話,也會(huì)被食堂管理員記在心里。 “職工隨意說(shuō)的話,恰恰點(diǎn)出了問(wèn)題,必須虛心接受馬上整改!”在不斷提高食堂工作餐質(zhì)量的同時(shí),首鋼礦業(yè)公司食堂也樹(shù)立了 “眾口難調(diào)調(diào)重口,眾口難調(diào)但能調(diào)”的服務(wù)思想。
2008年底的一份健康調(diào)查,讓首鋼礦業(yè)公司認(rèn)識(shí)到,職工健康狀況不容樂(lè)觀。于是,2009年,首鋼礦業(yè)公司十屆四次職代會(huì)明確提出:針對(duì)職工身體素質(zhì)狀況和不斷提高的健康需求,進(jìn)一步鞏固擴(kuò)大創(chuàng)建健康企業(yè)成果,實(shí)施 《全員健康推進(jìn)計(jì)劃》。
首鋼礦業(yè)公司從強(qiáng)化日常監(jiān)護(hù)保障飲食安全入手,指導(dǎo)和督促飲食制售單位,食堂作為重點(diǎn),要以低鹽、低脂為切入點(diǎn),打造健康餐飲品牌,引導(dǎo)職工合理用餐。一是根據(jù)重體力、 輕體力和腦力勞動(dòng)職工分布情況,制訂不同食堂、不同菜肴炒制的油、鹽用量指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。二是抓計(jì)劃管理,按照比2009年同比降低10%的目標(biāo),控制各個(gè)食堂油、鹽使用量。 三是在所有食堂統(tǒng)一配置計(jì)量器具,堅(jiān)持每餐飯,甚至每道菜都用秤稱、 用量具卡,并定期開(kāi)展寫(xiě)實(shí)調(diào)查,對(duì)油、鹽使用量進(jìn)行跟蹤記錄,逐步形成了科學(xué)管理體系。
如今,首鋼礦業(yè)公司在60年的發(fā)展歷程中,不僅為首鋼乃至全國(guó)鋼鐵工業(yè)發(fā)展作出了貢獻(xiàn),也在用心辦好食堂上獲得員工點(diǎn)贊。