《淀粉工藝學(xué)》課程教學(xué)改革探索

曾英男 禚同友 劉靜雪

【摘要】淀粉工藝學(xué)是食品學(xué)科中重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，課程采用線下和線上等教學(xué)改革方法，其中線下教學(xué)包括項(xiàng)目教學(xué)、小組討論、校企合作，線上教學(xué)包括微課教學(xué)、互動(dòng)交流。通過(guò)不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，增加完善教學(xué)方法，探索新型教學(xué)改革模式，提高教學(xué)效果，注重培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)、表達(dá)和溝通能力的拓展，致力于培養(yǎng)綜合素質(zhì)全面的人才。

【關(guān)鍵詞】淀粉工藝學(xué) ?改革 ?線上 ?線下

淀粉工藝學(xué)是一門以食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品工程原理為基礎(chǔ)的應(yīng)用科學(xué)，它是食品學(xué)科中重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。課程的教學(xué)內(nèi)容主要包括淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、淀粉的生產(chǎn)工藝、淀粉糖生產(chǎn)理論基礎(chǔ)、淀粉糖品生產(chǎn)工藝和變性淀粉生產(chǎn)工藝及性質(zhì)、應(yīng)用等。課程的能力目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神的基本理論知識(shí)和技能，為學(xué)生今后從事和學(xué)習(xí)淀粉的加工工藝和產(chǎn)品研發(fā)打下的理論基礎(chǔ)。

《淀粉工藝學(xué)》傳統(tǒng)課堂教學(xué)主要是教師為主體，學(xué)生負(fù)責(zé)理解和背誦，其教學(xué)方式較為單一，主要存在的問(wèn)題包括，一是學(xué)生對(duì)本門課程重視程度不夠，《淀粉工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程、糧食工程的必修課程，但是學(xué)生往往忽略了淀粉基礎(chǔ)理論的重要性，學(xué)生對(duì)本門課程學(xué)習(xí)的重視程度不夠，課后學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)。二是學(xué)生能夠記憶和理解理論知識(shí)，但在淀粉產(chǎn)品工藝方面的研究與創(chuàng)新仍有所欠缺，舉一反三的能力需要加強(qiáng)。三是在傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式下，在促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和引導(dǎo)學(xué)生在課程思維拓展方面還有待加強(qiáng)。

一、線下教學(xué)

（一）項(xiàng)目教學(xué)

項(xiàng)目教學(xué)是一種以項(xiàng)目為形式，學(xué)生為主體，教師為輔助，而展開教學(xué)活動(dòng)的一種教學(xué)方法。在《淀粉工藝學(xué)》課程中可設(shè)計(jì)為項(xiàng)目教學(xué)的內(nèi)容包括淀粉生產(chǎn)、淀粉制糖、變性淀粉生產(chǎn)工藝等，以工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)為標(biāo)準(zhǔn)，既能夠主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)，又能突出課程教學(xué)的實(shí)用性。為了便于組織實(shí)施，項(xiàng)目教學(xué)應(yīng)具有一定流程，首先確立工作任務(wù)，圍繞基礎(chǔ)理論原理和工業(yè)化生產(chǎn)，然后通過(guò)設(shè)計(jì)項(xiàng)目和問(wèn)題討論，培養(yǎng)學(xué)生自主設(shè)計(jì)、操作和對(duì)淀粉產(chǎn)品質(zhì)量分析的能力，最后學(xué)生在合作與教師的指導(dǎo)下完成任務(wù)，并對(duì)項(xiàng)目完成結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)分析。項(xiàng)目教學(xué)既能通過(guò)設(shè)置課后小組討論培養(yǎng)學(xué)生的合作與交流能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，又調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)和思考的積極性，讓學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，達(dá)到預(yù)期良好的教學(xué)效果的目的。它的優(yōu)勢(shì)在于熟練技能的同時(shí)，注重培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)、表達(dá)和溝通能力的拓展，致力于培養(yǎng)綜合素質(zhì)全面的人才。

以淀粉的生產(chǎn)工藝為例，首先教師采用啟發(fā)、講授玉米淀粉的生產(chǎn)工藝流程，介紹相關(guān)典型設(shè)備的使用、操作要點(diǎn)，通過(guò)本節(jié)課學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠?qū)W習(xí)和掌握玉米淀粉的生產(chǎn)工藝。然后教師發(fā)布項(xiàng)目設(shè)計(jì)任務(wù)，如設(shè)計(jì)木薯淀粉、小麥淀粉的生產(chǎn)工藝、相關(guān)設(shè)備、參數(shù)和注意事項(xiàng)。具體工作分為三步，一是將學(xué)生劃分為不同小組，每組人數(shù)不宜過(guò)多，分配小組成員任務(wù)，保證每個(gè)學(xué)生都能參與到討論和項(xiàng)目運(yùn)行;二是學(xué)生負(fù)責(zé)查閱國(guó)內(nèi)和國(guó)外公司經(jīng)典淀粉的生產(chǎn)工藝，總結(jié)不同方法的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，加入創(chuàng)新性設(shè)計(jì);三是項(xiàng)目方案最終的展示，可采用多媒體或是畫報(bào)的形式闡述工藝流程和設(shè)備等內(nèi)容。在整個(gè)過(guò)程中教師負(fù)責(zé)課上和課下指導(dǎo)，幫助學(xué)生解決遇到的困難，引導(dǎo)學(xué)生完成整個(gè)項(xiàng)目的完成，并最終對(duì)學(xué)生的項(xiàng)目進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和總結(jié)。

（二）小組討論

小組討論在課堂中是非常重要的一部分，它能夠幫助學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，并引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。教學(xué)設(shè)計(jì)適當(dāng)增加小組討論，既要考慮到討論題目的難易度和深度，還要控制合適的時(shí)間，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。學(xué)生通過(guò)提出觀點(diǎn)進(jìn)行理由說(shuō)明，教師進(jìn)行總結(jié)答疑，采取簡(jiǎn)短的小組討論的形式加深學(xué)生對(duì)于重點(diǎn)知識(shí)的掌握。例如在淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，提出“為什么粥鋪?zhàn)鲋嗟臅r(shí)候要加堿，原理是什么？”。在淀粉糖生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)，提出“常見的淀粉糖有哪些，淀粉糖和蔗糖相比優(yōu)勢(shì)有哪些？飲料和餅干、糕點(diǎn)中添加的糖品是什么？”。變性淀粉生產(chǎn)工藝，提出“變性淀粉的特點(diǎn)是什么？日常生活中有哪些應(yīng)用”。

（三）校企合作

高校與企業(yè)加強(qiáng)合作聯(lián)系，由企業(yè)技術(shù)人員開展相關(guān)技術(shù)講座并與學(xué)生進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，實(shí)時(shí)掌握企業(yè)需要的人才標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)未來(lái)發(fā)展方向。在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中，學(xué)生能夠通過(guò)實(shí)地觀察淀粉糖品的生產(chǎn)工藝如淀粉的糊化、液化、糖化、精制等，加深理解掌握淀粉制糖的工藝、操作要點(diǎn)和設(shè)備的使用。

二、線下教學(xué)

（一）微課教學(xué)

傳統(tǒng)課堂講授知識(shí)主要一次到位為主，教學(xué)效果的不足之處體現(xiàn)一是教師講授為主，學(xué)生接收統(tǒng)一的知識(shí)內(nèi)容，往往忽略了不同學(xué)生的差異性，不能滿足學(xué)生的知識(shí)深度需求，二是學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和課后復(fù)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)，缺少課程測(cè)試。為使學(xué)生更加生動(dòng)地掌握專業(yè)知識(shí)和理解課程難點(diǎn)，增加線上教學(xué)如微課，建立自主學(xué)習(xí)和資源共享的平臺(tái)，鼓勵(lì)學(xué)生在課下也能夠自主學(xué)習(xí)和主動(dòng)學(xué)習(xí)，更好地突出了教學(xué)的實(shí)用性。微課教學(xué)是將教學(xué)內(nèi)容分解為單個(gè)知識(shí)點(diǎn)，例如淀粉單位組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，根據(jù)淀粉工藝學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)，梳理課程重難點(diǎn)，它的設(shè)計(jì)形式包括課件、設(shè)備運(yùn)行視頻、圖片以及配合教師講解。平臺(tái)應(yīng)注意上傳相關(guān)的前沿文獻(xiàn)材料，方便學(xué)生對(duì)淀粉工藝學(xué)進(jìn)行深度學(xué)習(xí)。還可對(duì)學(xué)生進(jìn)行定期測(cè)試，檢查學(xué)習(xí)效果。

（二）互動(dòng)交流

互動(dòng)交流是利用學(xué)習(xí)軟件，在學(xué)的過(guò)程中可以通過(guò)交流平臺(tái)，建立討論組，教師發(fā)布話題，學(xué)生進(jìn)行討論。教師在線答疑，解決學(xué)習(xí)過(guò)程中的問(wèn)題和困難，也可以通過(guò)論壇、微信、博客、答疑中心等方式與同學(xué)、老師討論交流。

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基金項(xiàng)目：吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院教育教學(xué)改革項(xiàng)目。

作者簡(jiǎn)介：曾英男（1989-），女，碩士，助教，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。