淺談中國(guó)傳統(tǒng)美食的英文翻譯問(wèn)題

胡爽

摘? 要：隨著中國(guó)的影響力在國(guó)際社會(huì)越來(lái)越大，外國(guó)人不僅僅關(guān)注中國(guó)的經(jīng)濟(jì)、政治和軍事，他們的眼光也越來(lái)越停留在中國(guó)傳統(tǒng)文化上。說(shuō)到文化，最貼近人們生活的便是“衣食住行”，都說(shuō)“民以食為天”，那“食”便是外國(guó)人接觸中國(guó)傳統(tǒng)文化的第一步。因此研究出中國(guó)傳統(tǒng)美食的英文翻譯在弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化中起著重要作用，同時(shí)也有利于中國(guó)傳統(tǒng)美食文化“走出去”，讓整個(gè)世界看到中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的內(nèi)涵。也就是說(shuō)在做翻譯時(shí)不僅要讓外國(guó)人知道美食的食材，還要把相關(guān)的烹飪手法等體現(xiàn)在翻譯中，以點(diǎn)帶面，找到相似美食的翻譯策略并應(yīng)用到實(shí)際交流中。但是近些年來(lái)，有關(guān)美食翻譯的問(wèn)題日益突出，克服這個(gè)問(wèn)題是弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞：中國(guó)傳統(tǒng)美食;英文翻譯問(wèn)題

[中圖分類(lèi)號(hào)]：H315.9? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2020）-06--01

一.引言

如今國(guó)家間的經(jīng)濟(jì)關(guān)系已實(shí)現(xiàn)全球化，文化的日益交流成為一種勢(shì)不可擋的趨勢(shì)。而飲食文化也自然地成為外國(guó)朋友關(guān)注的焦點(diǎn)。經(jīng)過(guò)幾千年的洗禮，中國(guó)飲食形成了自己的文化體系，中國(guó)菜在世界上家喻戶(hù)曉，因此做好中國(guó)傳統(tǒng)美食的英文翻譯勢(shì)在必行。眾所周知北京是中國(guó)的首都，因此北京小吃也成為中國(guó)傳統(tǒng)美食的典型代表，就在幾年前，“驢打滾、艾窩窩”等熟悉的北京風(fēng)味小吃打包申遺，這次進(jìn)入“北京風(fēng)味小吃”整體打包申遺項(xiàng)目的小吃數(shù)量超過(guò)100種，，清真小吃和漢民小吃都在其中，都是北京特色美食的代表。北京小吃技藝精湛、風(fēng)味獨(dú)特，文化底蘊(yùn)深厚，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要載體和寶貴的民族自主品牌，實(shí)施“北京風(fēng)味小吃”打包申遺項(xiàng)目，不僅有助于提升北京小吃整體品牌價(jià)值，還有利于保護(hù)和傳承北京小吃獨(dú)特的制作技藝和文化。在中外交流日益頻繁的今天，要做好傳統(tǒng)美食的英文翻譯工作，把中國(guó)傳統(tǒng)美食的精髓原汁原味地展現(xiàn)在外國(guó)朋友眼前，讓他們真正理解傳統(tǒng)美食，欣賞傳統(tǒng)美食，享受傳統(tǒng)美食，所以為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，要及時(shí)糾正在美食英文翻譯界出現(xiàn)的問(wèn)題，樹(shù)立正確的翻譯規(guī)范。

二.常見(jiàn)的美食英譯問(wèn)題

1.翻譯簡(jiǎn)單化

直接用漢語(yǔ)拼音拼出菜名，這對(duì)于中國(guó)人而言容易理解，但是外國(guó)朋友會(huì)一頭霧水，因?yàn)椴欢脻h語(yǔ)拼音，他們無(wú)法理解這是什么菜，包含什么食材，用得什么烹飪方式。例如天津的知名小吃“狗不理包子”，不正確的翻譯是“Gouboli Baozi”，只是簡(jiǎn)單拼寫(xiě)，而正確翻譯是“Goubuli steamed buns”，這個(gè)翻譯既可知美食的名稱(chēng)，又可知這是通過(guò)“蒸”的烹飪手法做出的包子。

2.翻譯拼寫(xiě)錯(cuò)誤

這也是翻譯中最忌諱出現(xiàn)的問(wèn)題，因?yàn)橛⒄Z(yǔ)單詞之間雖然只有一個(gè)字母的差異，但是單詞意思卻是天差地別。例如，北京特色小吃“北京烤鴨”，就曾出現(xiàn)這樣的拼寫(xiě)笑話(huà)，被拼成“roast dark”，“roast”是一種烹飪手法--烤，而“dark”是黑夜，這會(huì)被認(rèn)為是“烤黑夜”，實(shí)際上正確翻譯是“roast duck”，所以這種類(lèi)似拼寫(xiě)錯(cuò)誤的低級(jí)問(wèn)題還是要徹底避免。

3.翻譯過(guò)于直譯

直譯是一種英語(yǔ)的翻譯方法，強(qiáng)調(diào)根據(jù)字面意思進(jìn)行翻譯，忠實(shí)原文。但是并不是所有美食都能直譯。比如說(shuō)“豆腐腦”，這是一種漢族小吃，官方定義是“豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠（即豆?jié){）發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦?！备鶕?jù)定義豆腐腦其實(shí)就是“一種膠狀的豆腐制品”，地道的翻譯是“jellied tofu”，“jellied”是指”凝成膠狀的， 但是如果用直譯的方法譯成“tofu brain”可能會(huì)惹得哄堂大笑，畢竟豆腐不是人，哪來(lái)的腦子呢？所以很多時(shí)候美食的翻譯，要盡量避免過(guò)于直譯，要了解菜品制作過(guò)程和文化背景，再去完成翻譯。

4.翻譯未考慮中西文化差異

在做美食翻譯時(shí)，一定要了解目的語(yǔ)的語(yǔ)言文化習(xí)慣，讓翻譯也能“入鄉(xiāng)隨俗”。例如：“獅子頭”是中國(guó)江蘇省揚(yáng)州淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。由肥肉和瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。如果不了解這道菜的文化背景，很容易直譯成“Braised Lion Head”，這種翻譯在外國(guó)人眼中，會(huì)認(rèn)為你會(huì)給他端來(lái)一個(gè)真正紅燒過(guò)的獅子的頭，那該是多可怕，一不小心還會(huì)告你捕殺保護(hù)動(dòng)物的罪名，而“獅子”同時(shí)也是英國(guó)皇室的象征，這種翻譯直接顯示了對(duì)外國(guó)友人的不尊重。但其實(shí)經(jīng)過(guò)上面的介紹，概括地說(shuō)“獅子頭”就是“紅燒豬肉丸子”，所以英語(yǔ)翻譯就是“Braised pork ball in brown sauce”

三.總結(jié)

以上四個(gè)在美食翻譯中遇到的問(wèn)題比較典型，其實(shí)還有許多其他翻譯的問(wèn)題也值得關(guān)注。在文化高度交流融合的今天，中國(guó)傳統(tǒng)美食翻譯既要保留英文的翻譯習(xí)慣，符合地道的英文用法，還要展露中國(guó)美食文化的個(gè)性和特性，把傳統(tǒng)美食翻譯得原汁原味，兼顧雙方，成功實(shí)現(xiàn)弘揚(yáng)中華美食文化的目標(biāo)。