舌尖記憶甜酒釀

黃煌

甜酒釀的甜，是一種帶有酒味的甜。剛一進(jìn)口有點(diǎn)刺舌，淡淡的酒香伴隨著特有的酒釀甜，頃刻滿(mǎn)口。徐徐下咽后，齒頰舌咽間的那種甜味香味便慢慢地褪去，融進(jìn)了脘腹深處……

甜酒釀可以冷吃，也可以熱吃。冬天冷吃，有點(diǎn)冰牙，但爽口，剛下咽，又忍不住再送進(jìn)一大勺。熱吃，加水煮開(kāi)，或加糯米圓子，或打入雞蛋，喝時(shí)酒香撲鼻，牙白的糟米或浮或沉，糯米圓子滑利，雞蛋嫩香。這種酒釀湯解饞止渴，一碗下肚，渾身熱乎，是冬天家常的熱點(diǎn)心。

記憶中，外婆家的酒釀最好吃，酒特別甜，每年寒假，總能吃到那碗香甜的酒釀。到南京后，我常找賣(mài)甜酒釀的。20世紀(jì)80年代，南京中醫(yī)藥大學(xué)附近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上有個(gè)賣(mài)酒釀的小攤，用大瓷缸裝，味道不錯(cuò)，吃過(guò)一兩回，后來(lái)就找不著了。

現(xiàn)在小區(qū)旁的超市有塑料碗包裝的桂花甜酒釀，名字太誘人。我高興地買(mǎi)了兩碗，糟米太爛，沒(méi)有酒味，甜度也不夠，那種甜也不是我記憶中的酒釀甜，嘗過(guò)一次后，再也沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)的欲望了。那天，親家聽(tīng)說(shuō)我喜歡吃甜酒釀，從老家給我?guī)?lái)一大缸，是小鎮(zhèn)上一個(gè)廚師自己釀制的，酒味濃，甜度大，是小時(shí)候吃的那種甜酒釀。這幾天早吃晚吃，熱吃冷吃，很過(guò)癮！

酒釀?dòng)惺朝焹r(jià)值。老家的民俗，產(chǎn)婦食用甜酒釀，可以發(fā)奶下乳，如果奶汁淤積，也可以催奶散結(jié)。面黃肌瘦的孩子吃點(diǎn)酒釀能開(kāi)胃、能長(zhǎng)肉;憔悴的婦人吃點(diǎn)酒釀還能潤(rùn)膚。中醫(yī)說(shuō)，酒釀味甘、辛，性溫，能補(bǔ)氣，能助熱添濕，瘦人最為適合，而內(nèi)有濕熱的人是不宜多吃酒釀的，多食能發(fā)熱瘡。確實(shí)，甜酒釀含糖量大，血糖高的人、肥胖的人是忌吃酒釀的。最近，我的體重明顯上升，可能也與酒釀?dòng)嘘P(guān)。不過(guò)，面對(duì)那甜酒釀，我還是有再吃一口的欲望。

甜酒釀的甜來(lái)自天然，是天地日月精華釀出的滋味。甜酒釀的甜也來(lái)自生活，是古代的先人們?cè)陲嬍成罘矫娴慕?jīng)驗(yàn)結(jié)晶。甜酒釀，不知人類(lèi)吃了多少年，不知多少人吃過(guò)，這種甜味，其實(shí)是中華民族舌尖上的記憶。