日本酒店歷史與景觀概述

劉庭風

日本園林的特色在賓館園林中有大量體現(xiàn)。起源于朝圣布施屋的旅店與園林的結(jié)合是在江戶時代產(chǎn)生并迅速發(fā)展，與在地場所的自然資源結(jié)合形成觀瀑、觀海、泡溫泉的酒店，在無景可因可借時，產(chǎn)生了大量的茶庭式和枯山水式庭園，岡山平飯店、定山溪溫泉酒店、洞爺湖溫泉酒店、瀨戶內(nèi)海酒店、東京雅敘園等無疑都是典范。

日本；酒店園林；歷史；借景因景

日本與中國關(guān)系始于漢代。日本彌生時代，邪馬臺國（今本州地區(qū)）女皇卑彌呼于漢景初三年（239年）遣使入漢稱臣，開始了中日的官方往來；平安時代，兩國交流達到高潮，其政治制度、都城、園林、建筑完全模仿中國[1]；大和時代，中國自然山水園就傳入了日本。

日本歷史分成古代、中世、近世和現(xiàn)代四個時代，園林歷史依此亦分成四個階段：古代是皇權(quán)時代，又分為大和、飛鳥、奈良和平安時代，該時代園林全面模仿中國山水園；中世是皇權(quán)旁落的時代，分鐮倉、南北朝、室町三個時代，該時代產(chǎn)生了枯山水；近世為幕府時代，分桃山、江戶時代，該時代產(chǎn)生了茶庭；現(xiàn)代皇權(quán)回歸，依天皇分成明治、大正、昭和、平成和令和時代，該時代全面西化，和風與洋交織碰撞，產(chǎn)生了公園[2]。

1 日本酒店歷史

1. 東京雅敘園內(nèi)庭院借景效果

日本酒店古代稱為旅館，在奈良時代就產(chǎn)生了，時稱布施屋，是僧侶們?yōu)榱诵磐匠荻ǖ拿赓M落腳點[3]。欽明十三年（552年），佛教經(jīng)百濟傳入日本，百濟王遣使送金銅佛像、經(jīng)論、幡蓋給欽明天皇。財政和外交大臣蘇我馬子，極力推崇佛教，并舍宅為寺，興建須彌山。后來，蘇我馬子因輔佐圣德太子推行新政有功而得勢，崇佛派取勝，佛教成為國教。隨著全國佛教的興起，各地的布施屋應(yīng)運而生。平安時代，寺院將空屋開放給善男信女；鐮倉時代，出現(xiàn)了收費很低的旅館——廉價旅館；江戶時代，隨著商品經(jīng)濟的繁榮，日益頻繁的貿(mào)易往來加速了旅館業(yè)的發(fā)展；明治維新時代，旅行的范圍擴大，旅游景點和溫泉勝地出現(xiàn)了休閑旅館；戰(zhàn)后，經(jīng)濟飛速的發(fā)展和出行方式的多樣化（汽車為主），使各種類型酒店如雨后春筍般發(fā)展起來，而在眾多的旅館中，最受歡迎的仍是傳統(tǒng)旅館。

根據(jù)2008年韓國中央銀行的統(tǒng)計，日本七個千年老字號企業(yè)中旅館占三家：山梨縣南巨摩郡的慶云館、兵庫縣城崎溫泉的千年湯古旅館、石川縣加賀溫泉鄉(xiāng)的法師旅館。其中創(chuàng)立于公元705年的慶云館，以擁有1 300多年歷史和傳承至第53代的優(yōu)勢，在2011年成功申請了吉尼斯世界紀錄，被認定為世界上歷史最悠久的旅館。慶云館坐落在日本南阿爾卑斯山脈的深處、富士河源頭流域。它的客房門外不遠處，就是將日本列島一分為二的大裂谷西緣，風景堪稱獨特。在群山環(huán)繞的慶云館中，備有4個露天浴池和2個室內(nèi)浴池，擁有4條自然涌出的源泉。泉質(zhì)為鈉、鈣、硫酸鹽、氯化物泉，是從橫貫日本列島的“日本大地溝帶”的大地裂縫中常年涵養(yǎng)涌出的名泉。除浴池外，館內(nèi)許多設(shè)施，包括飲水、桑拿都靠溫泉供給。且浴池邊還設(shè)有露臺座椅，可在充分享受溫泉后，慢慢欣賞湯川溪谷的景色。

2 日本酒店特點

日本國土像根香蕉，南北狹長，地理學家們稱之為花彩列弧。緯度從沖繩的25°09′到北海道的45°30′，南北跨達3 000 km，南方炎熱，北方寒冷。國土面積只有37.8萬 km2的日本，人口達1.27億（2016年），人口密度是中國的三倍。日本山地多，平地少，67%為山地（2/3），可耕地面積占國土的15%（1/7），建設(shè)用地占國土面積的3%。因此，日本人非常珍惜土地，每家的宅基地和旅館用地都不大，許多酒店建在海濱、溫泉、山地等風景名勝之地附近，盡量不占用耕地，而且極盡造園之能事，用園林藝術(shù)手法體現(xiàn)小中見大，視線組織兼具園內(nèi)和園外。與一般家庭造園不同的是，旅館造園的特點，首先是借景，其次才是造景[4]?！秷@冶》倡導的借景與造景并重的理念也在旅館園林中得到實踐。沒想到，《園冶》于晚明問世后很快被禁刊，流傳到日本卻被發(fā)揚光大。

2.1 借山造景

日本人固有的自然崇拜，加劇了國人對自然的敬畏，眾多的山岳風景區(qū)得以保持景觀的天然性，酒店借景天然山川成為可能。山景除了峰巒還有溪流、懸崖、瀑布、樹木、動物（圖1）。日本著名的山有：富士山（本州南部）、清澄山（千葉）、英彥山（奈良）、高尾山（東京）、赤城山（群馬）、大臺原（奈良）等，這些山岳風景處處都有酒店，借景成為最便利的手段。橫跨靜岡和山梨兩縣的富士山腳下，有許多角度是觀賞富士山的好地方，酒店借景富士山成為招徠客人的基礎(chǔ)條件，如靜岡縣的平飯店，落地窗景就是一幅富士山畫卷；創(chuàng)建于明治44年的松濤館，一百多年來一直是文人墨客遠眺“天下絕景”的絕佳去處，無數(shù)的世界名畫在此誕生。

2. 東京雅敘園內(nèi)庭院俯瞰圖

3. 東京雅敘園內(nèi)院餐廳外景觀自然野趣

2.2 借水造景

山多而溪流多，湖泊也多。日本著名的溪谷景觀有：長瀞（埼玉）、帝釋峽（廣島）、長門峽（山口）、三段峽（廣島）、惠那峽（岐阜）、祖谷溪（德島）等；著名的河川景觀有：保津川（京都）、古座川（和歌山）、宇治川（京都）、阿賀野川（新潟）、川上川（佐賀）等；著名的山地湖泊亦多，如菅沼（長野）、道湖（島根）、加茂湖（新潟）、田澤湖（秋田）、一碧湖（靜岡）等；著名的自然瀑布有：赤目四十八瀧（三重）、神庭瀧（岡山）、箕面瀧（大阪）、魚住瀧（大分）等。峽谷、湖泊、溪流、瀑布給鄉(xiāng)野的酒店帶來了直接借水和用水的便利，如北海道的定山溪就是一個典型的案例。定山溪沒有收費的景點，百姓的住宅和神社建在山坡地上，對外營業(yè)的酒店與住宅、神社比鄰，家家都可因借山水。借者為山溪澗對面的山巒，因者為山坡和溫泉。幾乎所有的旅館都是因借兼修，內(nèi)外兼俱，庭山兼有（圖2、3）。洞爺湖也是北海道最美的山地湖泊，環(huán)湖的村落酒店，家家都面向湖泊，借景湖泊。白絲瀑布是日本著名瀑布，周邊有三十余家酒店。住下之后可以遠足觀賞。日本庭園的瀑布稱為瀧，是真山水和枯山水的必備要素，其真正的原型就是日本眾多的自然瀑布（圖4）。

日本是個海島國家，全國由北海道、本州、九州、四國、沖繩五大島和3 000多個小島構(gòu)成，故海景資源豐富，著名的海巖景觀有：鏡浦（千葉）、唐津松原潟（佐賀）。大量的海濱酒店應(yīng)運而生，借景海洋，遠觀波瀾和小島。安藤忠雄設(shè)計的瀨戶內(nèi)海酒店，通過線條凝煉的混凝土，搭配簡約的框架與玻璃（圖5），配合優(yōu)雅精致的室內(nèi)陳設(shè)，把瀨戶內(nèi)海完美的景色全數(shù)收納進整座酒店所有的客房，打造出絕美的海島仙境（圖6）。

2.3 溫泉與觀景相結(jié)合

日本地處太平洋板塊和歐亞板塊的邊緣，板塊的運動是地震發(fā)生的主要原因，也是地熱溫泉產(chǎn)生的主要原因。溫泉的利用一是治病，二是休養(yǎng)。據(jù)史料記載，日本很早就發(fā)現(xiàn)并使用溫泉，而最早人們發(fā)現(xiàn)溫泉的奇效在于受傷的動物在溫泉中得到治療并神奇地恢復健康。在日本最早的史書《古事紀》和《日本書紀》中就有泡溫泉的記載。學者認為，最早的溫泉是平安時代（794～1192年）的“湯治”，但并非是當今溫泉旅館的旅行模式[5]。中醫(yī)溫泉療法的普及是在最后一個幕府時代（江戶時代1603～1867年）的后期，是經(jīng)濟快速發(fā)展的結(jié)果。與此同時，溫泉的沐浴形式也發(fā)生了變化，形成了以飲食料理、旅館、泡泉為一體的特色溫泉模式，于是溫泉旅館得以確立。明治時代（1868～1911年），因溫泉附近的平民經(jīng)泡泉獲取驅(qū)寒保暖、緩解疲勞的功效，于是日本結(jié)合傳統(tǒng)的泡泉經(jīng)驗，逐漸形成了“泡湯”的習俗，一直延續(xù)至今，這也成為日本傳統(tǒng)文化中獨具特色且不可或缺的生活方式。二戰(zhàn)后，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，國際旅游興起，溫泉旅館成為日本的一大特色，于是家庭溫泉旅館遍布全國各地。結(jié)合旅游度假，日本國民找到了定期出游、放松自我、消除疲勞、緩解壓力的最佳方式。

溫泉酒店把觀景與泡溫泉有機組合，溫泉水池常常與傳統(tǒng)庭園結(jié)合在一起。很多旅館的溫泉浴池采用園林景觀手法，把浴池當成景觀池建設(shè)，天然毛石或鵝卵石壘砌泉池，坐在溫泉池中，宛若在大自然的溫泉池感覺一般。度假區(qū)的溫泉有時還直接做成戶外溫池，男女混浴或分浴的若干湯池與周圍環(huán)境有機地融合在一起，客人在享受“泡湯”的同時可以充分領(lǐng)略周邊的自然景色。泉池的圍合一般用編織的樹籬笆、竹籬笆、木柵欄、矮石墻、小土坡來隔斷視線，以獨享和寂清靜之境。露天湯池可邊泡邊看流云飛鳥，遠處可借遠山，近處可欣賞庭園坡崗林緣、型籬型木、跌水瀑布。有些溫泉池很小，就建在一個亭子之內(nèi)，可以無懼風雨陰晴。浸浴溫泉后，換上一身和服浴袍，到公共的休息廳中休息觀景。休息廳除了有免費的茶水飲料，還有各種舒適的坐椅、躺椅，在此休息或欣賞窗外的風景，十分愜意。大部分溫泉與庭園在底層，休息區(qū)在二層。落地門窗可以欣賞園外的湖景、山景或海景。

如定山溪的溫泉酒店，散布在溪澗兩側(cè)。據(jù)記載，美泉定山和尚于慶應(yīng)二年（1866年）在此地發(fā)現(xiàn)了溫泉，并以此治病救人，引發(fā)了民眾溫泉浴的普及。定溪山湯泉底層是溫泉，用整形石砌筑，與溫泉池一墻之隔的庭園面向泉池，供人邊泡邊賞。利用山坡建成的坡地園林，瀑布流水是主景，圍籬是邊界。泡完之后到二樓休息區(qū)躺在長椅上，可以透過窗框攝取四季山林和天空彩云。北海道著名風景區(qū)洞爺湖的溫泉酒店也是建在山坡上，泡溫泉和休息時都可借景湖景和遠山?，F(xiàn)在的日本不僅公園內(nèi)有公共的溫泉，就是神社邊也有公共溫泉供大家免費浸泡。游客在泡溫泉的同時，都可以欣賞到園景和遠景。

2.4 傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融

町屋是傳統(tǒng)京都住宅，相當于中國城市中的街屋或店鋪住宅，町屋的特色是木造，樓高兩層，狹長的基地，前店后住，中間是安靜的庭院。町屋是日本中世以來城市住宅的典型樣式，具有豐富的民族文化內(nèi)涵，作為日本獨特的歷史文化和自然氣候條件的產(chǎn)物，它的設(shè)計清晰地反映了日本傳統(tǒng)的自然主義建筑觀。町屋是木格子架結(jié)構(gòu)，用傳統(tǒng)的泥土磚砌頂，維護起來很費時費力。每年有500座町屋被推倒，取而代之的是新式的現(xiàn)代樓房和高樓大廈。近年來，日本人意識到町屋的獨特性（圖7、8），設(shè)施稍加改進、基本保持原貌后出租，雖然舒適性無法與現(xiàn)代酒店相提并論，但還是吸引了不少外國游客前來體驗。

4. 庭院主峰瀑布氣勢逼人

5. 瀨戶內(nèi)海美術(shù)館酒店的框景

6. 瀨戶內(nèi)海美術(shù)館酒店的絕美仙境一覽無遺

7. 日本町屋改造的民宿，庭院植物雖品種少但具獨特味道

8. 從和室里面眺望小庭院的框景

豪華賓館在東京比比皆是，其中坐落于目黑川畔的目黑雅敘園是東京著名的景點之一，于1928年開始營業(yè)。酒店內(nèi)用工藝美術(shù)品和精美手工藝品裝飾，人們又稱它為“昭和龍宮城”，這里亦是宮崎駿《千與千尋》中“油屋”的現(xiàn)實原景地之一。美輪美奐的和之光帶你走入“千與千尋”的夢幻世界。在碩大的門樓“大屋頂”內(nèi)保留了九十多年前的酒店原型，當時全部是木結(jié)構(gòu)的房屋如今成了歷史古跡。比如著名的“百級樓梯”（現(xiàn)在每一階樓梯都標注著序列數(shù)字）、樓上樓下的那些昔日酒店的廳堂館舍等，如今成了供人們參觀的文化古跡以及相關(guān)的文化展覽。這里同時又具有將現(xiàn)代與歷史文化藝術(shù)融為一體的豪華。大堂、走廊處處體現(xiàn)出日本的民族文化特色，這里有一個號稱東京最豪華的洗手間，里面設(shè)計的日式園林布局令人咋舌。宴會樓中庭的日式傳統(tǒng)園林，精致雅致、很有特色。在大堂開放式餐廳的落地玻璃窗外，竟然營造著一個現(xiàn)代園林：石徑、小橋、瀑布、池塘、古木，以及落差20 m的瀑布飛流直下，氣勢磅礴，夜里燈火或璀璨或闌珊，讓人領(lǐng)略著國際化都市的繁華。

3 結(jié)論

日本的酒店園林布局，在盡可能保留原有建筑風情的同時，也導入了現(xiàn)代生活設(shè)施，主要特點為：借景遠山遠水；依山就勢，因勢利導地構(gòu)建以溪流和瀑布為主景的坡地中心景觀；充分利用溫泉，形成適于泡賞的庭園特征；援引中國傳統(tǒng)文化的典故，把名人與風景結(jié)合；充滿日本特征景觀要素，如茶室、木板、瀑布（瀧）、籬笆、石燈籠、石塔、白砂、青苔、洗手缽等。

酒店通過一系列獨特的構(gòu)成元素，在特色休閑空間的營造、建筑空間與自然景觀融合等方面，將傳統(tǒng)和韻完美地融入現(xiàn)代風潮中，巧妙地展示自身特色。