摻偽食品檢驗課程教學改革探討

馬昕

摘 要：隨著時代的發(fā)展，食品安全問題在社會各界引起廣泛關(guān)注，而摻偽食品檢驗課程作為當代各大高校、職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)必不可少的一門課程，在教學方法、教學模式和教學理念等方面存在多種問題。本文首先從職業(yè)院校角度出發(fā)，分析了當前摻偽食品檢驗課程教學中的不足和問題，并立足實際提出多元化教學方法、改革試驗教學機制、優(yōu)化考核模式等教學改革建議，希望能給相關(guān)教育者提供參考。

關(guān)鍵詞：摻偽食品檢驗;高職院校;課程教學

Abstract：With the development of the times， food safety issues have drawn greater attention from all walks of life，and the adulterated food inspection course， as an indispensable course for related majors in contemporary universities and vocational colleges， has many problems in teaching methods， teaching models， and teaching concepts. The article first analyzedthe current deficiencies and problems in the teaching of adulterated food inspection courses from the perspective of vocational colleges， and then put forward teaching reform suggestions based on the actual use of diversified teaching methods， reform of experimental teaching mechanisms， and optimization of assessment modes， hope to provide references for related educators.

Key words：Adulterated food inspection; Highervocational colleges; Curriculum teaching

中圖分類號：TS207

摻偽食品檢驗課程是當代食品安全相關(guān)專業(yè)的一門重要課程，主要研究多種食品摻偽檢驗方法及理論，目的是為當代社會食品安全管理行業(yè)培養(yǎng)可靠的專業(yè)人才。該課程研究對象囊括了常見的多種食品，包括糧油制品、肉制品、乳制品、調(diào)味品與茶酒產(chǎn)品等，研究方法涉及現(xiàn)代生物學、有機化學、食品原料學以及實驗分析等多門學科知識，具有很強的實踐性和實用性。

近年來，我國教育理念和教育體系改革進入到關(guān)鍵階段，同時食品產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，食品安全問題越來越受重視，我國高等職業(yè)院校在摻偽食品檢驗課程的課堂教學、實踐教學中存在的問題逐漸暴露出來，很大程度上影響了教學質(zhì)量，不利于學生專業(yè)學習，無法滿足社會相關(guān)產(chǎn)業(yè)的專業(yè)需求。因此，有必要對摻偽食品檢驗課程的改革思路進行研究。

1 我國高等職業(yè)院校摻偽食品檢驗課程教學存在的不足

1.1 教學模式單一，學生參與度不高

摻偽食品檢驗課程內(nèi)容較多，涉及的知識面也比較廣，加上高等職業(yè)院校多數(shù)學生本身沒有較好的學習基礎(chǔ)和習慣，學生對該門課程的學習興趣不高。在這樣的情況下，部分高等職業(yè)院校采用的教學模式單一，具體表現(xiàn)為：①課堂教學方面。多數(shù)摻偽食品檢驗課程采用傳統(tǒng)的老師講、學生聽的模式，對于復雜的專業(yè)知識也只是讓學生重復記憶。②多媒體的應用方面。雖然很多學校都逐步完善了多媒體配置，但是部分教師對多媒體設(shè)備的使用停留在播放課件、實驗視頻上面，未能充分發(fā)揮多媒體的教學功能。③實驗教學方面。教師習慣性按照教材給學生示范如何做實驗，然后學生模仿實驗過程，學生很難理解實驗的意義，也無法將所學知識靈活應用于實踐過程中[1]?？偟膩碇v，摻偽食品檢驗課程作為研究性、實踐性極強的課程，單一的教學模式不僅無法引起學生的興趣，還會限制學生的專業(yè)思維，影響學生實踐能力的提高。

1.2 教材更新不及時，教學內(nèi)容發(fā)散性不足

當代社會迅速發(fā)展，摻偽食品種類不斷增多，相應的摻偽技術(shù)也在發(fā)展，給摻偽食品檢驗帶來了巨大的挑戰(zhàn)。在這樣的大環(huán)境下，部分高職院校摻偽食品檢驗課程依然采用舊的教材，教材中的摻偽食品種類、摻偽方法、檢驗技巧都沒有及時更新，學生在未來進入職業(yè)領(lǐng)域之后，所學知識無法支持食品安全檢測事業(yè)的順利開展。另外，眾所周知，任何教材的編撰、審核、投入應用都需要一定的時間周期，而在食品技術(shù)和市場發(fā)展迅速的情況下，教材很難做到實時更新，此時就要求教師在教學過程中重視專業(yè)知識的發(fā)散。但是，部分教師不具備這方面的意識和能力，教學過程中過度依賴教材，降低了教學內(nèi)容的實踐價值，限制了學生的思維[2]。

1.3 考核模式單一，評價機制不完善

摻偽食品檢驗課程教學內(nèi)容復雜，實踐性強，給該課程的考核帶來了一定的挑戰(zhàn)?？陀^、有效的評價學生的學習質(zhì)量和實踐能力，有利于教師針對性制定科學的后續(xù)教學計劃，有利于保護學生的學習積極性和創(chuàng)造性。但是，一些高職院校的摻偽食品檢驗課程考核模式比較單一，導致無法準確判斷學生的學習質(zhì)量和效果。例如，當前青海省高等職業(yè)院校摻偽食品檢驗課程采用的考核模式是知識理論考試和實驗測試相結(jié)合，部分學校也有期中測試等階段性測驗，但是無論是知識理論測驗還是實驗測驗，考核目標都比較單一，無法準確評估學生的知識靈活應用能力、動手能力。

2 食品檢驗課程教學改革路徑分析

2.1 促進教學理念和方法多元化

2.1.1 善于利用多媒體信息教學資源

在我國教育體系改革不斷推進的情況下，各大高校、職業(yè)院校的教學設(shè)施不斷完善，多媒體教學、網(wǎng)絡(luò)教學等多樣化的教學方法正在投入到實際教學活動中。作為高職院校摻偽食品檢驗課程教師，一方面要認識到該課程對學生職業(yè)發(fā)展和社會食品安全事業(yè)的意義，另一方面要認識到多媒體信息教學的優(yōu)勢。教師可以通過多媒體發(fā)散教學內(nèi)容，教學課件可以省去大量板書所耗費的時間，同時教師可以通過Flash演示視頻、動態(tài)模擬等方法讓教學課件更生動，使教學內(nèi)容更直觀，便于學生理解，激發(fā)學生學習興趣。但需要注意的是，教師不應當過于依賴多媒體資源，否則容易讓課堂教學活動變成學生單方面吸收知識的過程，教師的引導性功能會受到影響。教師應當多利用網(wǎng)絡(luò)了解當前食品安全領(lǐng)域的發(fā)展狀況，了解新理念、新技術(shù)，并將其納入到教學內(nèi)容中[3]。教師可以引導和鼓勵學生通過網(wǎng)絡(luò)打開視野，了解當前社會對食品安全相關(guān)從業(yè)者的要求。

2.1.2 靈活采用多種教學方法

現(xiàn)代教育理念認為，教育是一門藝術(shù)，教師作為教學活動中的重要角色，需要全面了解學生學習基礎(chǔ)、狀態(tài)，精心設(shè)計課程內(nèi)容，重點鍛煉學生思考能力、實踐能力和靈活應用知識的能力。例如，講解乳及乳制品摻偽檢驗技巧時，可以讓學生關(guān)注國內(nèi)外知名乳制品造假事件，在課堂內(nèi)討論造假方式、危害及社會影響。然后，教師基于典型的乳及乳制品摻偽方法提出相關(guān)問題，讓學生思考，吸引學生注意力，激發(fā)學生的探索熱情，同時讓學生進一步了解所學知識的社會價值。進行糧油產(chǎn)品摻偽檢驗教學時，教師可以讓學生針對當前市場中人們對糧油產(chǎn)品安全的關(guān)注度進行市場調(diào)研，形成調(diào)研報告，并在課堂上進行匯報，然后組織學生討論糧油產(chǎn)品摻偽行為的危害和解決方案。討論教學有利于學生發(fā)散思維，讓學生成為課堂教學的主體，而教師扮演著引導者和陪伴者的角色，有助于提升教學質(zhì)量[4]。

2.2 重視實驗教學模式的改革

2.2.1 改革實驗教學環(huán)節(jié)

針對傳統(tǒng)實驗教學中學生單純模仿式的教學模式，需要從實驗教學環(huán)節(jié)進行改革。引導學生重視學前預習，在實驗前充分了解實驗方法、環(huán)節(jié)和原理，充分保證實驗效率和質(zhì)量。在實驗之前，教師可以給學生提出一些實際性問題，讓學生帶著問題進行實驗，通過實驗解答這些問題，進一步提升實驗教學效果。

同時，在實驗教學過程中，教師應當重視對實驗細節(jié)的監(jiān)控，一方面，確保學生充分掌握實驗方法，另一方面，便于教師實時了解學生學習狀況，給予針對性指導。例如，在面粉制品中甲醛和次硫酸氫鈉的測定的實驗教學中，需要用分光光度計來測定實驗樣品的吸光度，教師不僅要給學生詳細講解相關(guān)儀器的使用方法，還需要在學生實際操作的過程中給予指導，引導學生觀察和分析吸光度值[5]。

顯然，在實驗教學中改革實驗教學環(huán)節(jié)，重視預習教學和過程細節(jié)控制，有利于實驗教學活動的高質(zhì)量開展，同時也可以培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的能力。

2.2.2 積極創(chuàng)新實驗形式

摻偽食品檢驗課程作為實踐性很強的課程，在實驗教學中可以積極創(chuàng)新實驗形式，比較有效的方法就是增加自主設(shè)計性實驗。例如，在碘量法測定面粉中過氧化苯鉀酰含量的實驗教學中，教師可以讓學生分組通過網(wǎng)絡(luò)、圖書館文獻查閱相關(guān)資料，自行設(shè)計實驗方案。比如當前教材中選用的反應試劑是氯仿甲醇，這種試劑具有較強的毒性，反應時間也比較長，而學生通過查閱文獻和網(wǎng)絡(luò)資料會發(fā)現(xiàn)，丙酮試劑的安全性和溶解反應效率更高，更能提升實驗質(zhì)量。在這一過程中學生會逐漸形成自主探究問題的意識和習慣，有利于鍛煉學生多方面能力[6]。

2.3 完善和創(chuàng)新考核機制

在實驗考核期間，應當重視對原始數(shù)據(jù)的記錄和評估，避免學生因?qū)嶒炇《ハ喑u實驗數(shù)據(jù)。具體方法是構(gòu)建更完善的考核標準，除了實驗數(shù)據(jù)和結(jié)果評估以外，對學生實驗態(tài)度、操作規(guī)范性等內(nèi)容進行評估，全面評估學生學習質(zhì)量[7]。同時，提升對實驗考核過程的監(jiān)督力度，教師用專門的記錄本對每個學生的實驗數(shù)據(jù)進行記錄，避免違規(guī)行為。

另外，學?？梢酝卣菇虒W質(zhì)量評價機制，重視對教師、學生日常教學質(zhì)量的動態(tài)考察，同時針對不同學生的學習基礎(chǔ)制定合理的目標體系，讓學生的每一次進步、每一個積極的學習行為都得到認可，形成優(yōu)良的學習氛圍。

3 結(jié)語

綜上所述，在當代高級職業(yè)教學領(lǐng)域，摻偽食品檢驗課程作為與社會食品安全管理事業(yè)緊密聯(lián)系的課程，需要基于當代教育理念進行改革。高職院校相關(guān)教師應當深入研究傳統(tǒng)教學中存在的問題，積極促進教學方法的多元化改革，創(chuàng)新實驗教學模式，重視對學生思考能力、探索實踐能力的培養(yǎng)，同時構(gòu)建更客觀、更完善、更科學的考核評價機制，全面提升教學質(zhì)量，為社會食品安全事業(yè)的發(fā)展做貢獻。

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