牛羊屠宰檢驗(yàn)技術(shù)

周麗芳

牛羊屠宰的檢驗(yàn)技術(shù)水準(zhǔn)與我國(guó)市場(chǎng)牛羊肉的食品安全層層掛鉤，只有保障肉食安全，化解居民的食品安全擔(dān)憂，才能夠帶來(lái)養(yǎng)殖業(yè)、市場(chǎng)、消費(fèi)者生活質(zhì)量的共同發(fā)展。對(duì)于牛羊屠宰的基層檢驗(yàn)來(lái)說(shuō)，牛羊肉的檢疫是第一關(guān)，檢疫技術(shù)的提高能夠讓牛羊肉安全品質(zhì)得到保障，從而防止有病害、傳染病以及寄生蟲的肉類進(jìn)入市場(chǎng)流通，否則就會(huì)嚴(yán)重影響到消費(fèi)者的身體健康，甚至造成不良社會(huì)影響，對(duì)牛羊養(yǎng)殖業(yè)也會(huì)有重大沖擊。我國(guó)目前的牛羊屠宰檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展還不夠完善，仍然存在著一些較為突出的問(wèn)題，因此本文就以此為切入點(diǎn)進(jìn)行深入分析，針對(duì)牛羊屠宰檢驗(yàn)技術(shù)提出一些策略。

一、牛羊屠宰檢驗(yàn)存在的技術(shù)問(wèn)題

1、牛羊屠宰檢驗(yàn)的設(shè)備和方法較為落后

對(duì)我國(guó)牛羊屠宰檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行分析后可知，其中存在著檢驗(yàn)方法落后、配套設(shè)備陳舊等問(wèn)題，這類問(wèn)題直接影響了牛羊養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，大大降低了檢驗(yàn)效率。在牛羊屠宰檢驗(yàn)過(guò)程中，經(jīng)常被使用的仍然是鉤和刀一類較為原始的工具，這意味著檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)沒(méi)有及時(shí)對(duì)檢驗(yàn)工具進(jìn)行更新?lián)Q代，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不夠精準(zhǔn)，檢驗(yàn)效率極低。除此之外，還有一些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)甚至并不利用工具進(jìn)行檢驗(yàn)，而是用肉眼觀察，但患有病原體、傳染病一類的肉應(yīng)是無(wú)法看出來(lái)的，僅僅通過(guò)經(jīng)驗(yàn)手段來(lái)進(jìn)行肉質(zhì)安全的判斷，會(huì)使得檢驗(yàn)結(jié)果存在較大誤差，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻出。

2、對(duì)牛羊屠宰檢驗(yàn)的監(jiān)管力度不夠

在激烈的牛羊市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，部分無(wú)良商家為了從中獲取更高的利潤(rùn)，拋棄了職業(yè)道德和良知，無(wú)視牛羊屠宰檢驗(yàn)的準(zhǔn)則，直接購(gòu)買病死的牛羊肉來(lái)進(jìn)行販賣，甚至不通過(guò)正規(guī)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行屠宰和檢驗(yàn)，而是自己手動(dòng)操作，導(dǎo)致問(wèn)題肉類在市場(chǎng)中流通，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康，違背市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的原則。一旦某地區(qū)出現(xiàn)較多的牛羊肉安全問(wèn)題，就會(huì)使得消費(fèi)者人心惶惶，帶來(lái)不良的社會(huì)影響。但是，我國(guó)在牛羊屠宰檢驗(yàn)的管理和監(jiān)督方面有所欠缺，既沒(méi)有健全的體制，也沒(méi)有足夠的懲罰力度，導(dǎo)致無(wú)良商家有恃無(wú)恐，問(wèn)題牛羊肉依然頻頻在市場(chǎng)中出現(xiàn)。

3、牛羊屠宰檢驗(yàn)易造成環(huán)境污染

由于在檢驗(yàn)過(guò)程中大量使用原始的工具進(jìn)行操作、屠宰場(chǎng)的外圍缺乏妥善管理等問(wèn)題的存在，牛羊屠宰檢驗(yàn)會(huì)導(dǎo)致一系列的環(huán)境問(wèn)題，影響屠宰業(yè)的長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展。部分牛羊屠宰檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在工作過(guò)程中不按照全面流程進(jìn)行，沒(méi)有及時(shí)清理檢驗(yàn)時(shí)使用的藥物，導(dǎo)致殘留的藥物進(jìn)入生態(tài)圈當(dāng)中，造成環(huán)境污染。與此同時(shí)，一些商家為了省事省錢，沒(méi)有在正規(guī)的屠宰檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行牛羊肉的食品安全檢驗(yàn)，甚至直接將剩余的垃圾以及有害物倒入到自然環(huán)境當(dāng)中，使得人們的生活環(huán)境受到較大的威脅。

4、法律法規(guī)監(jiān)管問(wèn)題

機(jī)構(gòu)在進(jìn)行牛羊屠宰檢驗(yàn)時(shí)，是必須嚴(yán)格按照一套完整的執(zhí)行流程和規(guī)則的，不能投機(jī)取巧也不能貪圖省事，否則就會(huì)造成不良后果。但是，由于我國(guó)尚且沒(méi)有針對(duì)牛羊屠宰安全問(wèn)題的成熟體系，導(dǎo)致牛羊屠宰檢驗(yàn)技術(shù)沒(méi)有良好的發(fā)展環(huán)境，打擊力度的不足也讓部分不良機(jī)構(gòu)以及商家鉆空子，使得不安全的牛羊肉進(jìn)入市場(chǎng)流通。在法律法規(guī)方面，沒(méi)有健全完善的政策去進(jìn)行牛羊肉檢驗(yàn)的監(jiān)督;在團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面，沒(méi)有及時(shí)構(gòu)建一支高水準(zhǔn)的動(dòng)物檢疫監(jiān)督隊(duì)伍;在執(zhí)法方面，則是未能嚴(yán)格監(jiān)督，導(dǎo)致事故頻有發(fā)生卻無(wú)法及時(shí)得到解決。各方面的問(wèn)題共同導(dǎo)致了牛羊屠宰檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展滯后。

二、提高牛羊屠宰檢驗(yàn)效率的對(duì)策

1、更新和改善檢驗(yàn)設(shè)備，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的技術(shù)培訓(xùn)

要早日提高牛羊屠宰檢驗(yàn)效率，首先就是給予足夠的資金投入，及時(shí)更新檢驗(yàn)的工具以及配套設(shè)備，建立起一套完善成熟的檢驗(yàn)體系，保障檢驗(yàn)?zāi)軌蛟趪?yán)格的流程下進(jìn)行。除此之外，牛羊屠宰檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)也十分重要，必須加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的專業(yè)水準(zhǔn)，提高其安全環(huán)保意識(shí)，保證每位進(jìn)行牛羊屠宰檢驗(yàn)的員工都能夠秉持著極高的道德素養(yǎng)以及職業(yè)操守，從而進(jìn)一步保障檢驗(yàn)過(guò)程的科學(xué)性和規(guī)范性。牛羊屠宰檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以定期對(duì)工作人員進(jìn)行專業(yè)化的培訓(xùn)，包括如何使用更新的設(shè)備、檢驗(yàn)的規(guī)范流程和原則、新型檢驗(yàn)方法等。同時(shí)培訓(xùn)工作人員的鑒別和觀察能力，包括對(duì)牛羊的食欲、精神、排泄、呼吸狀態(tài)的觀察和判斷以及在屠宰過(guò)程中對(duì)牛羊淋巴結(jié)、胴體和臟器等關(guān)鍵檢疫部分的辨別，加強(qiáng)其檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

2、加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格把關(guān)，建立健全的牛羊屠宰檢驗(yàn)制度

所有牛羊肉在進(jìn)入市場(chǎng)前都應(yīng)當(dāng)經(jīng)受過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)和規(guī)范的屠宰，才能防止病肉、問(wèn)題肉進(jìn)入消費(fèi)者的口中。因此，青海省必須提高市場(chǎng)監(jiān)督力度，讓牛羊從源頭開(kāi)始就能以規(guī)范、完整的流程進(jìn)入到市場(chǎng)當(dāng)中，杜絕無(wú)良商家以及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的投機(jī)取巧，無(wú)論是牛羊的養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰，還是后續(xù)的加工以及銷售環(huán)節(jié)，都要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督。在所有環(huán)節(jié)中，牛羊的宰前檢疫尤為關(guān)鍵，在該環(huán)節(jié)病菌非常容易肆意傳播，需要及時(shí)發(fā)現(xiàn)并阻隔，更不能允許其流入市場(chǎng)。

3、做好環(huán)境保護(hù)的相關(guān)措施

隨著時(shí)代的發(fā)展，環(huán)境污染不斷加重，環(huán)境問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注。在牛羊屠宰檢驗(yàn)過(guò)程中，使用的工具可能附帶有病菌，而殘留的藥物則會(huì)對(duì)環(huán)境造成不良影響，因此必須進(jìn)行規(guī)范合理的處理。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時(shí)引進(jìn)新型的檢驗(yàn)設(shè)備，采用最新的技術(shù)，從根本上阻斷殘留物的出現(xiàn)，并嚴(yán)令禁止檢驗(yàn)人員隨意排放和處理殘留。

綜上所述，肉類是人們生活中不可缺少的重要食品，因此，所有進(jìn)入市場(chǎng)的牛羊肉都應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全檢驗(yàn)，才能夠減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生，造福人類社會(huì)。牛羊屠宰機(jī)構(gòu)必須秉承高度的職業(yè)操守，并及時(shí)學(xué)習(xí)最新的檢驗(yàn)技術(shù)，配備新型檢驗(yàn)設(shè)施，從而提高檢驗(yàn)效率，保障檢驗(yàn)結(jié)果的正確性。只要屠宰檢驗(yàn)技術(shù)能不斷提高，畜牧業(yè)就能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久的健康發(fā)展。

（作者單位：816299青海省海西州大柴旦行委魚卡公路動(dòng)物防疫監(jiān)督檢查站）