天津某高校大學(xué)生膳食營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查

吳菲 張磊 趙娜

摘要：目的? 調(diào)查天津某高校大學(xué)生每日膳食營養(yǎng)素的攝入情況，并提出健康飲食建議。方法? 選取2017年12月～2018年3月在天津某高校就讀的143名大學(xué)生，采用3d 24h膳食回顧法分析大學(xué)生冬春兩季營養(yǎng)狀況和膳食攝入情況，比較冬春季不同性別每日營養(yǎng)素達(dá)標(biāo)率、膳食來源攝入量及三大產(chǎn)能營養(yǎng)素?cái)z入量供能比例。結(jié)果? 冬季男生脂肪和碳水化合物攝入達(dá)標(biāo)率高于女生，F(xiàn)e的攝入達(dá)標(biāo)率低于女生，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）;春季女生Fe的攝入達(dá)標(biāo)率高于男生，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05），其中不同性別在冬春兩季中能量、蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2、VC、Ca、Mg攝入量均未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)供給量。冬季膳食來源實(shí)際攝入量達(dá)標(biāo)膳食有畜禽肉類、大豆及堅(jiān)果;春季膳食來源實(shí)際攝入量達(dá)標(biāo)膳食僅有谷類薯類及雜豆，其中冬春兩季魚蝦類攝入量達(dá)標(biāo)率最低，分別為5.22%和13.91%。男生冬季蛋白質(zhì)供能比稍低于推薦值，不同性別其他產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比均在推薦范圍內(nèi)。結(jié)論? 天津某高校大學(xué)生存在多種營養(yǎng)素?cái)z入不足，膳食結(jié)構(gòu)不合理的問題，僅供熱比符合推薦標(biāo)準(zhǔn)。建議學(xué)校食堂改善膳食結(jié)構(gòu)，提供符合膳食標(biāo)準(zhǔn)的多樣化食譜，對大學(xué)生開展健康飲食的教育宣傳。

關(guān)鍵詞：微量元素;膳食營養(yǎng);膳食結(jié)構(gòu)

中圖分類號：R153.9? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI：10.3969/j.issn.1006-1959.2020.02.038

文章編號：1006-1959（2020）02-0132-04

Abstract：Objective? To investigate the daily dietary nutrient intake of college students in a university in Tianjin and make recommendations for healthy eating. Methods? A total of 143 college students studying in a university in Tianjin from December 2017 to March 2018 were analyzed using the 3d 24h dietary review method. The nutritional status and dietary intake of college students in winter and spring were analyzed， and the daily nutrient compliance rate of different genders in winter and spring was compared.Dietary source intake and energy supply ratio of the three major production capacity nutrient intakes.Results? In winter， the rate of fat and carbohydrate intake for boys was higher than that for girls， and the rate of Fe intake was lower than that for girls，the difference was statistically significant（P<0.05）.The rate of Fe intake for girls in spring was higher than that of boys，the difference was statistically significant（P<0.05）.Among them， the energy， protein， VA， VB1， VB2， VC， Ca， and Mg intakes of different genders in the winter and spring seasons did not reach the standard supply. The actual dietary dietary intake in winter is up to livestock and poultry meat， soybeans and nuts; the actual dietary dietary intake in spring is up to cereals and miscellaneous beans. The lowest were 5.22% and 13.91%. The protein energy supply ratio of boys in winter is slightly lower than the recommended value， and the energy supply ratio of nutrients and other capacities of different genders are within the recommended range.Conclusion? The problems of insufficient intake of multiple nutrients and unreasonable dietary structure of college students in a university in Tianjin are only for the heat ratio meeting the recommended standards. It is recommended that the school cafeteria improve the diet structure， provide diversified recipes that meet dietary standards， and educate college students on healthy eating.

Key words：Trace elements;Dietary nutrition;Dietary structure

營養(yǎng)素（nutrients）又稱營養(yǎng)要素，指食物中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長、發(fā)育、活動(dòng)、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)及維生素等。為保持人體健康，一方面人體應(yīng)攝入含有一定種類、數(shù)量、適宜比例營養(yǎng)素的食物，另一方面營養(yǎng)素?cái)z入過多或不足均會(huì)對健康造成危害[1]，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡。本研究旨在調(diào)查在校大學(xué)生的膳食營養(yǎng)攝入狀況，分析膳食結(jié)構(gòu)與攝入量，倡導(dǎo)合理膳食，從而促進(jìn)大學(xué)生能夠更好的攝入營養(yǎng)，平衡膳食結(jié)構(gòu)，提高身體健康水平。

1對象和方法

1.1研究對象? 選取2017年12月～2018年3月天津某高校143名學(xué)生作為研究對象，其中男生65人，女生78人，年齡18歲～22歲，平均年齡（20.57±0.86）歲。

1.2方法

1.2.1調(diào)查工具? 根據(jù)學(xué)生的作息及進(jìn)食規(guī)律編制調(diào)查問卷，問卷內(nèi)容包括一般情況（姓名、編號、性別、年齡、年級等基本情況）及進(jìn)食情況（每日早餐、午餐、晚餐中的菜品種類及在其他時(shí)間菜品種類），冬春兩季問卷各一份。

1.2.2調(diào)查方法? 采用3d 24h膳食回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查。在整群隨機(jī)抽樣實(shí)施前，與所要調(diào)查的班級進(jìn)行密切聯(lián)系，以宿舍為單位進(jìn)行分組。詳細(xì)介紹此次調(diào)查的內(nèi)容和情況。隨機(jī)抽樣后，組成調(diào)查小組進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)并發(fā)放調(diào)查問卷，3 d后對143名學(xué)生依次進(jìn)行24 h回顧法膳食調(diào)查，問卷當(dāng)天發(fā)放當(dāng)天收回，將收上來的問卷進(jìn)行統(tǒng)一編號。最后，將問卷進(jìn)行有效篩選，錄入數(shù)據(jù)，進(jìn)行分析評價(jià)。共發(fā)放問卷143份（每個(gè)調(diào)查對象有關(guān)冬春兩季調(diào)查問卷為一份），15份問卷丟失或損壞，回收有效問卷為128份，有效問卷回收率為89.50%。

1.3評價(jià)指標(biāo)? 以中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2013年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》[1]為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價(jià)，分析冬春兩季不同性別每日實(shí)際攝入量、參考供給量（RNI）和達(dá)標(biāo)率、調(diào)查對象膳食來源及攝入量、三大營養(yǎng)物質(zhì)攝入量供能比。供能比=產(chǎn)能營養(yǎng)素供能/總能量×100%。成年人膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%[2]。

1.4統(tǒng)計(jì)學(xué)方法? 利用Epidata軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入，采用SPSS 21.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，計(jì)算每人每日的食物消耗量及各種營養(yǎng)素?cái)z入量，所得數(shù)據(jù)行χ2檢驗(yàn)。以P<0.05表示差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2結(jié)果

2.1冬春季不同性別每日營養(yǎng)素達(dá)標(biāo)率比較

2.1.1冬季? 男生脂肪和碳水化合物攝入達(dá)標(biāo)率高于女生，F(xiàn)e的攝入達(dá)標(biāo)率低于女生（P<0.05）;不同性別在能量、蛋白質(zhì)、I、VA、VB1、VB2、VC、VE、Ca、Mg、Cu的攝入達(dá)標(biāo)率比較，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）;其中，不同性別在能量、蛋白質(zhì)、VA、VB1、VC、Ca、Mg攝入量均未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)供給量，見表1。

2.1.2春季? 女生Fe的攝入達(dá)標(biāo)率高于男生，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）;不同性別在能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、I、VA、VB1、VB2、VC、VE、Ca、Mg、Cu的攝入達(dá)標(biāo)率比較，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）;其中不同性別在能量、蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2、VC、Ca、Mg攝入量均未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)供給量，見表2。

2.2冬春季膳食來源攝入量分析? 冬季膳食來源攝入量達(dá)標(biāo)率>100.00%有畜禽肉類、大豆及堅(jiān)果;春季膳食來源攝入量達(dá)標(biāo)率>100.00%僅有谷類薯類及雜豆，其中冬春兩季魚蝦類攝入量達(dá)標(biāo)率最低，分別為5.22%和13.91%，蔬菜類、奶類及奶制品、水果實(shí)際攝入量均未達(dá)到推薦攝入量，見表3。

2.3冬春季不同性別三大產(chǎn)能營養(yǎng)素?cái)z入量供能比例? 大學(xué)生冬季的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比例，除男生蛋白質(zhì)供能比稍低于推薦值，脂肪和碳水化合物供能比均處在適宜范圍內(nèi);春季的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比例均在推薦范圍，見表4、表5。

3討論

3.1天津大學(xué)生膳食營養(yǎng)現(xiàn)況? 本研究調(diào)查顯示，冬季三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比例，除男生蛋白質(zhì)供能比稍低于推薦值，脂肪和碳水化合物供能比均處在適宜范圍內(nèi);春季三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比例均在推薦范圍，可能與天津地區(qū)居民普遍生活水平較高有關(guān)。VA、VC、VB1、VB2、等微量元素多來自于蔬菜、水果和乳制品等[1]。本研究中冬季膳食來源攝入量達(dá)標(biāo)率>100.00%有畜禽肉類、大豆及堅(jiān)果;春季膳食來源攝入量達(dá)標(biāo)率>100.00%僅有谷類薯類及雜豆，其中冬春兩季魚蝦類攝入量達(dá)標(biāo)率最低，分別為5.22%和13.91%，蔬菜類、奶類及奶制品、水果實(shí)際攝入量均未達(dá)到推薦攝入量，且冬春兩季不同性別在VA、VB1、VB2、VC、Ca、Mg攝入量均未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)供給量，說明天津某高校大學(xué)生微量元素?cái)z入不足與其膳食結(jié)構(gòu)不合理有關(guān)。微量元素在人體內(nèi)含量雖然極微小，但卻具有強(qiáng)大的生物學(xué)作用，其參與酶、激素維生素和核酸的代謝過程[2]。如果膳食結(jié)構(gòu)不合理、偏食或患某些疾病時(shí)，就容易造成體內(nèi)微量元素缺乏。人體缺乏微量元素會(huì)導(dǎo)致相關(guān)疾病的發(fā)生，如缺鐵導(dǎo)致貧血;缺鋅使免疫力下降并影響發(fā)育和智力，缺碘發(fā)生甲狀腺腫大等[3]。此外，微量元素缺乏還可能是大學(xué)生亞健康的影響因素[4]。因此，建議學(xué)校食堂調(diào)整供給的食物膳食結(jié)構(gòu)，多準(zhǔn)備乳制品和魚蝦海鮮類的食物。此外，本研究結(jié)果顯示，冬季男生脂肪和碳水化合物攝入達(dá)標(biāo)率高于女生，F(xiàn)e的攝入達(dá)標(biāo)率低于女生，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）;春季女生Fe的攝入達(dá)標(biāo)率高于男生，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）;不同性別在能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、I、VA、VB1、VB2、VC、VE、Ca、Mg、Cu的攝入達(dá)標(biāo)率比較，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05），這可能與大學(xué)女生注重于追求苗條身材不吃或少吃主食[5]，同時(shí)與有意識(shí)的增加補(bǔ)充Fe元素有關(guān)[6]。

3.2合理膳食建議? 針對本次調(diào)查的天津大學(xué)生應(yīng)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，建立科學(xué)合理的膳食方式，選擇食物應(yīng)力求多元化。人體每天都需要從膳食中獲取各種營養(yǎng)物質(zhì)來維持其生存、健康和社會(huì)生活，但營養(yǎng)素?cái)z入不足或過量都會(huì)對身體產(chǎn)生危害?！吨袊】嫡{(diào)查報(bào)告》中指出動(dòng)物性食物攝入最多的人慢性病最多，即使攝入的動(dòng)物性蛋白的量相對較少也會(huì)造成不良后果。因此，大學(xué)生更應(yīng)該注意合理膳食，減少畜禽等肉類和內(nèi)臟食物的過多攝入，增加蔬菜、水果、海產(chǎn)品、奶制品等食物的攝入。同時(shí)，應(yīng)該加強(qiáng)營養(yǎng)指導(dǎo)，科學(xué)合理的膳食攝入是人體維持自身健康、促進(jìn)生長發(fā)育的基礎(chǔ)，也是大學(xué)生們正常生活學(xué)習(xí)、提高學(xué)習(xí)效率的重要保障?！督】抵袊袆?dòng)（2019～2030年）》指出，合理膳食是保證健康的基礎(chǔ)?！丁敖】抵袊?030”規(guī)劃綱要》指出，全面普及膳食營養(yǎng)知識(shí)，發(fā)布適合不同人群特點(diǎn)的膳食指南，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣。因此高等學(xué)校更應(yīng)該增加膳食營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的教育宣傳和課程，指導(dǎo)大學(xué)生改善膳食行為，增加健康營養(yǎng)的意識(shí)。另外，學(xué)校應(yīng)為食堂配備有資質(zhì)的營養(yǎng)師，調(diào)整飯菜的搭配，提供多樣化高質(zhì)量的食物，增加蔬菜、水果、奶制品和魚蝦海鮮等類的食品，平衡膳食結(jié)構(gòu)，提高身體健康水平。

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收稿日期：2019-08-07;修回日期：2019-09-23

編輯/杜帆