楊柳 中餐出海，餐飲人有愛有擔(dān)當(dāng)

2018年是改革開放40周年。餐飲業(yè)是中國改革開放以來首先進入市場競爭的行業(yè)之一，40年間，餐飲業(yè)總體保持快速、穩(wěn)定的發(fā)展，也漸漸走出去，成為講述中國故事的主力軍之一。世界中餐業(yè)聯(lián)合會自成立以來，積極弘揚中國美食文化，不斷提升中餐國際地位。

《餐飲世界》：緊隨“2018博鰲亞洲論壇”之后，舉辦“第二屆博鰲國際美食文化論壇”有什么重要的意義？

楊柳：習(xí)近平主席出席博鰲亞洲論壇2018年年會開幕式，并發(fā)表題為《開放共享繁榮，創(chuàng)新引領(lǐng)未來》的主旨演講，深情回顧中國改革開放歷史進程，鄭重宣示新時代開啟中國同世界交融發(fā)展新畫卷的堅定信念和擴大開放的重大舉措。在2018博鰲亞洲論壇之后舉辦第二屆博鰲國際美食文化論壇，旨在落實習(xí)近平主席講話精神，發(fā)揮中餐在傳播中國文化方面的積極作用，匯聚和平發(fā)展的積極力量。

《餐飲世界》：“2018第二屆博鰲國際美食文化論壇”所發(fā)出的“餐飲聲音”是什么？

楊柳：本次會議的主題是：“開放、創(chuàng)新、突破、共贏”。這是世界中餐業(yè)聯(lián)合會向世界餐飲業(yè)發(fā)出的一個“新聲”。世界中餐業(yè)聯(lián)合會在“文化走出去”、“文化自信”等方面做了很多努力。我們每年的“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”，是在文化和旅游部、國務(wù)院僑辦等中央各部委的推動和支持下，在國家駐外使、領(lǐng)館的鼎力支持和中餐企業(yè)、中餐大師共同努力下完成的。我們的團隊，不論走到哪個國家，都會在海外華人中引起強烈反響。通過中餐“走出去”，“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”等活動，把中國改革開放40周年餐飲業(yè)所取得的成績和中國傳統(tǒng)文化展示出去。

《餐飲世界》：世界中餐業(yè)聯(lián)合會通過美食這張名片，把中國的傳統(tǒng)文化展示給世界?！暗诙貌棁H美食文化論壇”同樣是向全世界展現(xiàn)中國強大的綜合實力。

楊柳：是這樣。

《餐飲世界》：剛剛您說到“歡樂春節(jié)——行走年夜飯”活動。而今，春節(jié)不僅僅是中國人的節(jié)日，已經(jīng)走向世界。

楊柳：也是外國人的節(jié)日。

《餐飲世界》：越來越多的人也接受春節(jié)，它也越來越是“世界化”的節(jié)日。

楊柳：廣泛的中國文化宣傳讓更多的國家了解中國。春節(jié)代表著歡樂、祥和，在世界各地產(chǎn)生廣泛共鳴?！皻g樂春節(jié)——行走的年夜飯”，起到積極的助推作用。

《餐飲世界》：中餐出海是不是也要有一個適應(yīng)的過程？

楊柳：應(yīng)該說出去開店，首先要對當(dāng)?shù)氐谋就廖幕幸欢私?；另外要了解?dāng)?shù)氐姆沙ＷR，因為開店要合法經(jīng)營。所以在這樣情況下，通過世界中餐業(yè)聯(lián)合會這個平臺，為我們中國餐飲業(yè)走出去，讓在外華人華僑給企業(yè)家們一些指導(dǎo)性的意見，互相推進、互相促進，這樣才有利于我們更好地發(fā)展。

《餐飲世界》：現(xiàn)在中餐走向全世界面臨著不小的挑戰(zhàn)和很大的機遇，也是需要我們很多的朋友，包括中餐業(yè)的一些同仁們共同努力的。另外還有這樣一個問題我想問一下您，中餐走出去如何跟當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?、飲食?xí)慣相結(jié)合，包括我們?nèi)绾伟阎袊鴤鹘y(tǒng)的飲食文化和創(chuàng)新結(jié)合在一起，您覺得我們要如何實現(xiàn)傳統(tǒng)和創(chuàng)新的兼容并蓄呢？

楊柳：實際上，我們現(xiàn)在中餐走出去，企業(yè)家們一個最大的體會是：除了保持我們中國傳統(tǒng)的菜系文化外，還要和當(dāng)?shù)氐谋就廖幕嗳诤?。很多中餐企業(yè)在海外遇到這樣的情況：開業(yè)之初，很多消費者慕名來品嘗，但是過一段時間，消費者就越來越少了。所以中國這種特色中餐出去的同時，還要兼顧一下當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，兼容并蓄地推動餐飲發(fā)展，才有持續(xù)性。這幾年，年輕的中餐企業(yè)家走出了一些改革創(chuàng)新的路子，很多80后企業(yè)家擁有高學(xué)歷，有自己的品牌店，他們把店開到國外去，并把異國的餐飲理念融入中餐，讓中餐以更美好的姿態(tài)綻放。

《餐飲世界》：怎么更好地結(jié)合在一起？

楊柳：這種結(jié)合也是要有技巧的，所以世界中餐業(yè)聯(lián)合會在做文化宣傳以及在創(chuàng)新意識上，發(fā)揮了巨大的引導(dǎo)作用，比如說通過一系列的論壇、講座、實地交流，切實服務(wù)于餐飲行業(yè)。再比如，現(xiàn)在我們要和清華合作舉辦“一帶一路”的培訓(xùn)班，以便餐飲企業(yè)在“一帶一路”沿線國家的業(yè)務(wù)拓展中，了解各個國家的發(fā)展情況，從而目標(biāo)明確地推進工作。