食物最美味的“體溫”

食品的溫度不同，吃起來(lái)味道也大不一樣。每種食物都有一個(gè)相對(duì)安全的“體溫”，在這個(gè)溫度下，食物的保存期長(zhǎng)，同時(shí)保有最佳的營(yíng)養(yǎng)與口感。

速凍食品（-20℃左右保質(zhì)期長(zhǎng)）

速凍食品的品質(zhì)在-25℃～-18℃會(huì)比較穩(wěn)定，如果高于這個(gè)溫度，保質(zhì)期就會(huì)相應(yīng)縮短，口感也會(huì)發(fā)生變化。如果家里的冰箱達(dá)不到-18℃的話(huà)，速凍食品開(kāi)封后，最好盡快吃完，否則容易變質(zhì)。

肉類(lèi)（-18℃最適宜）

豬肉、牛肉，應(yīng)冷凍在-18℃的環(huán)境中保存，能保持細(xì)胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃～5℃條件下冷藏，肉類(lèi)最多可保存一個(gè)星期。

蔬菜（不要低于0℃）

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃～4℃，溫度過(guò)高馬鈴薯就會(huì)發(fā)芽；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃～10℃；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜（紅薯）的最佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會(huì)僵心而不能食用。

菜肴（涼菜4℃，熱菜60℃）

涼菜的溫度在4℃以下時(shí)，能呈現(xiàn)最佳風(fēng)味；而熱菜則需保持在60C左右?？梢詫⒈P(pán)子放入冰箱冷藏3分鐘再用來(lái)盛涼菜，或?qū)⒈P(pán)子放入烤箱加熱4分鐘再用來(lái)盛熱菜，這樣菜肴的口感最佳。酒店大廚一般都是這樣做的。

水果（種類(lèi)不同，所需溫度各異）

香蕉保存溫度在13℃左右最適宜；橙子為4℃～5℃；蘋(píng)果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃～10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。

鮮魚(yú)（-3℃不易變質(zhì)）

在此溫度下魚(yú)不易變質(zhì)，可保證其鮮味，但要盡快食用，不應(yīng)在冰箱中存放太久。

汽水（4℃～5℃最解渴）

汽水的最佳飲用溫度是4℃～5℃，這個(gè)溫度的汽水喝起來(lái)最解渴，且不會(huì)對(duì)腸胃造成刺激。

西瓜（8℃左右味最正）

在8℃左右風(fēng)味最純正。很多人習(xí)慣把西瓜切開(kāi)后冷藏食用。其實(shí)，西瓜經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間冷藏后，瓜瓤表面會(huì)形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結(jié)成冰晶，食用后可刺激咽喉或引起牙痛等不良反應(yīng)。

蜂蜜（用溫開(kāi)水沖）

用50℃～60℃的溫水沖蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)。過(guò)熱的開(kāi)水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類(lèi)物質(zhì)變性，使?fàn)I養(yǎng)成分被破壞。

果汁（8℃～10℃最營(yíng)養(yǎng)）

各種果汁在8℃～10℃時(shí)飲用為宜。一旦打開(kāi)，果汁就開(kāi)始喪失營(yíng)養(yǎng)，所以，不要在冰箱里儲(chǔ)存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無(wú)菌果汁的營(yíng)養(yǎng)可保存7～10天。

冰激凌（-15℃～-13℃口感好）

-15℃～-13℃時(shí)的冰激凌吃起來(lái)讓人感覺(jué)最痛快。在這個(gè)溫度下，將冰激凌放入口中，口感最好，而且不會(huì)強(qiáng)烈刺激胃部。