王榮華
飲食養(yǎng)生是中老年人養(yǎng)生之道的重要組成部分。中老年人機體功能退化,胃腸道的消化吸收能力也隨之下降,除了要“食”得科學(xué),也應(yīng)“飲”得健康,以利體泰,祛病延年。
豆?jié){不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美、易于消化,而且有防病保健功效,是中老年人的理想食品。古人早就推崇以豆?jié){養(yǎng)生。《隨息居飲譜》載:“豆?jié){可清肺補胃,潤燥化痰?!薄侗静菥V目拾遺》說:“豆?jié){可清咽、祛膩……豆?jié){煮粥吃,可補虛虧?!倍?jié){是由黃豆制成,其中所含的蛋白質(zhì)是植物蛋白質(zhì)中質(zhì)量最好的一種。從營養(yǎng)學(xué)角度來看,吃煮黃豆只能吸收其中65%的蛋白質(zhì),而飲豆?jié){能吸收的蛋白質(zhì)可達(dá)95%以上。豆?jié){蛋白質(zhì)中的氨基酸組成與牛奶相近,并含有不飽和脂肪酸,有利于降低膽固醇,預(yù)防動脈硬化的發(fā)生。此外,豆?jié){中還含有礦物質(zhì)鈣、磷、鐵,B族維生素、維生素E等。
近年來有研究發(fā)現(xiàn),老年癡呆癥與人體內(nèi)乙酰膽堿含量不足有關(guān)。而豆?jié){中的卵磷酯能轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿,有防治老年癡呆癥的功效。
牛奶味甘、性微寒,具有生津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補虛健脾的功效?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出,牛奶中乳清蛋白的消化吸收率高達(dá)96%。牛奶中亞麻酸及花生四烯酸可顯著降低血液中的膽固醇和甘油三酯。牛奶中的乳糖能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益的乳酸菌生長,維持腸道的正常消化功能,利于中老年人對鈣的吸收。牛奶中的脂肪是脂溶性脂肪,是多種維生素的含有者和傳遞者。牛奶中乳清酸可清除附在血管壁上的膽固醇。牛奶中含有多種免疫球蛋白,能增強人體免疫抗病能力。牛奶不含嘌呤,因而適于高尿酸血癥和痛風(fēng)者飲用。有些中老年人因缺乏乳糖酶,喝牛奶容易引起腹脹、腹瀉,可以改喝酸奶。
根據(jù)不同體質(zhì)選擇新鮮水果、蔬菜絞榨成汁,隨時飲用,對老年人防病保健極為有益,特別是對消化功能差或牙齒咀嚼不便的老年人尤為適合。如蘋果汁可生津止渴、開胃健脾;西瓜汁在一定程度上可以幫助消暑利尿、降低血壓;葡萄汁能補血安神、補肝益腎;胡蘿卜、西紅柿汁可幫助滋潤皮膚。飲用果疏汁每次不宜過多,可以少量多次飲用。有些水果含糖量高,糖尿病人應(yīng)避免飲用。
茶葉性味甘、苦、微寒,所含化學(xué)成分達(dá)五百多種,且比例十分協(xié)調(diào)。品茗茶飲之道不僅能增進(jìn)營養(yǎng),而且能怡情逸志、陶冶情操、增進(jìn)身心健康。感冒時喝點濃茶,有利于消除喉痛、鼻塞、發(fā)熱等癥狀;經(jīng)常用茶水漱口可固齒防齲;暑天常喝茶水可防中暑;綠茶有明顯的消脂功效,可輔助調(diào)理肥胖癥、高血脂癥等;茶葉中的茶甘寧可提高血管韌性,防止腦血管破裂;茶葉中的多種物質(zhì)有很強的抗氧化活性,能消除自由基,可以延緩細(xì)胞的老化,保持機體組織彈性,使肌膚細(xì)膩柔嫩。