祛病延年話“四飲”

王榮華

飲食養(yǎng)生是中老年人養(yǎng)生之道的重要組成部分。中老年人機(jī)體功能退化，胃腸道的消化吸收能力也隨之下降，除了要“食”得科學(xué)，也應(yīng)“飲”得健康，以利體泰，祛病延年。

豆?jié){

豆?jié){不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美、易于消化，而且有防病保健功效，是中老年人的理想食品。古人早就推崇以豆?jié){養(yǎng)生。《隨息居飲譜》載：“豆?jié){可清肺補(bǔ)胃，潤燥化痰?！薄侗静菥V目拾遺》說：“豆?jié){可清咽、祛膩……豆?jié){煮粥吃，可補(bǔ)虛虧?！倍?jié){是由黃豆制成，其中所含的蛋白質(zhì)是植物蛋白質(zhì)中質(zhì)量最好的一種。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，吃煮黃豆只能吸收其中65%的蛋白質(zhì)，而飲豆?jié){能吸收的蛋白質(zhì)可達(dá)95%以上。豆?jié){蛋白質(zhì)中的氨基酸組成與牛奶相近，并含有不飽和脂肪酸，有利于降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化的發(fā)生。此外，豆?jié){中還含有礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，B族維生素、維生素E等。

近年來有研究發(fā)現(xiàn)，老年癡呆癥與人體內(nèi)乙酰膽堿含量不足有關(guān)。而豆?jié){中的卵磷酯能轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，有防治老年癡呆癥的功效。

牛奶

牛奶味甘、性微寒，具有生津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補(bǔ)虛健脾的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出，牛奶中乳清蛋白的消化吸收率高達(dá)96%。牛奶中亞麻酸及花生四烯酸可顯著降低血液中的膽固醇和甘油三酯。牛奶中的乳糖能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益的乳酸菌生長，維持腸道的正常消化功能，利于中老年人對(duì)鈣的吸收。牛奶中的脂肪是脂溶性脂肪，是多種維生素的含有者和傳遞者。牛奶中乳清酸可清除附在血管壁上的膽固醇。牛奶中含有多種免疫球蛋白，能增強(qiáng)人體免疫抗病能力。牛奶不含嘌呤，因而適于高尿酸血癥和痛風(fēng)者飲用。有些中老年人因缺乏乳糖酶，喝牛奶容易引起腹脹、腹瀉，可以改喝酸奶。

果蔬汁

根據(jù)不同體質(zhì)選擇新鮮水果、蔬菜絞榨成汁，隨時(shí)飲用，對(duì)老年人防病保健極為有益，特別是對(duì)消化功能差或牙齒咀嚼不便的老年人尤為適合。如蘋果汁可生津止渴、開胃健脾;西瓜汁在一定程度上可以幫助消暑利尿、降低血壓;葡萄汁能補(bǔ)血安神、補(bǔ)肝益腎;胡蘿卜、西紅柿汁可幫助滋潤皮膚。飲用果疏汁每次不宜過多，可以少量多次飲用。有些水果含糖量高，糖尿病人應(yīng)避免飲用。

茶

茶葉性味甘、苦、微寒，所含化學(xué)成分達(dá)五百多種，且比例十分協(xié)調(diào)。品茗茶飲之道不僅能增進(jìn)營養(yǎng)，而且能怡情逸志、陶冶情操、增進(jìn)身心健康。感冒時(shí)喝點(diǎn)濃茶，有利于消除喉痛、鼻塞、發(fā)熱等癥狀;經(jīng)常用茶水漱口可固齒防齲;暑天常喝茶水可防中暑;綠茶有明顯的消脂功效，可輔助調(diào)理肥胖癥、高血脂癥等;茶葉中的茶甘寧可提高血管韌性，防止腦血管破裂;茶葉中的多種物質(zhì)有很強(qiáng)的抗氧化活性，能消除自由基，可以延緩細(xì)胞的老化，保持機(jī)體組織彈性，使肌膚細(xì)膩柔嫩。