有蕎麥在，俄羅斯人心不慌

本報(bào)特約記者　李雷　寧柯

“我們這里的人們搶購蕎麥，而美國人卻在搶購武器。大家為了求生而準(zhǔn)備戰(zhàn)斗，這一幕如同好萊塢電影里的場景一般”。這是俄羅斯國家杜馬國際事務(wù)委員會(huì)主席阿列克謝·普什科夫不久前在自己的推特上寫的一段話。隨著新冠肺炎疫情在當(dāng)?shù)氐穆?，俄羅斯民眾也開始大量采購生活必需品。在俄羅斯人的囤貨清單里，蕎麥絕對位居前茅。全俄民調(diào)中心的一份調(diào)查顯示，蕎麥?zhǔn)?9％的俄羅斯人的囤貨首選，其次是罐頭食品和糖。有俄羅斯人告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，大米對于他們而言只是點(diǎn)綴，但蕎麥?zhǔn)潜匦杵贰?/p>

俄羅斯人的主要食糧

俄羅斯人愛蕎麥有一千個(gè)理由，但要說最重要的，無疑是其樸實(shí)無華的味道和百搭的個(gè)性。傳說，一千多年前，第一批拜占庭修士來到俄羅斯傳播東正教時(shí)，隨身攜帶的不僅有圣經(jīng)，還有一種神奇谷物的種子。這種谷物味道不僅非常美味，而且營養(yǎng)豐富，立刻征服了斯拉夫人的心。它就是蕎麥。由于最先在俄羅斯種植蕎麥的是希臘人，因此俄羅斯人也把蕎麥稱作“希臘什卡”。

最初這些蕎麥?zhǔn)窃谛薜涝簝?nèi)種植的。直到16世紀(jì)以后，才開始真正大面積推廣。大文豪托爾斯泰在他的亞斯納亞-波良納學(xué)校里，曾經(jīng)拿出一部分土地，讓孩子們動(dòng)手種植農(nóng)作物以培養(yǎng)他們的勞動(dòng)技能，其中就有土豆、胡蘿卜和蕎麥。

俄羅斯人的蕎麥情結(jié)隨處可見。無論是街頭的小吃店還是豪華餐廳，都能看到蕎麥的身影。俄羅斯人用蕎麥煮飯、熬粥、烤面包、攤煎餅，著名的俄羅斯薄餅就是以蕎麥為原料制成的。在俄餐中，蕎麥飯作為一種重要主食，還有很多配菜，比如雞肉、牛肉或者豬肉等。蕎麥和肉類非常搭配，因?yàn)槭w麥?zhǔn)且环N粗糧，可以促進(jìn)消化，再搭配一些蛋白纖維能更好地補(bǔ)充營養(yǎng)，更重要的是，它的價(jià)格便宜。

蕎麥富含鎂和維生素B，有助于控制血糖，還可以抗氧化。俄羅斯人不僅以蕎麥為食，而且還把它視為藥物。在俄羅斯民間醫(yī)學(xué)中，蕎麥被用來治愈傷口、皮膚疾病、清洗眼睛。俄羅斯現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥?zhǔn)且环N低熱量食物，其中包含大量的抗氧化劑（抗衰老物質(zhì)）和纖維，富含多種維生素。未經(jīng)焙烤的綠色蕎麥可降低血糖、降低血壓并使脂質(zhì)代謝正?；?。

蕎麥可降低膽固醇的水平，加快新陳代謝，由于其中的類黃酮含量高，還可作為抗抑郁藥并幫助對抗癌細(xì)胞。此外，俄羅斯人還十分喜歡蕎麥蜂蜜。

俄羅斯的經(jīng)濟(jì)晴雨表

俄羅斯地處高寒地區(qū)，緯度較高，寒冷的周期時(shí)間較長，像小麥、大米、玉米等作物都不適合種植，而耐寒的蕎麥卻非常適宜這里的氣候。久而久之，俄羅斯人就形成了吃蕎麥的習(xí)慣。也正因?yàn)槭w麥?zhǔn)嵌砹_斯人的必需品，它和肉蛋奶等食物一起當(dāng)選俄羅斯人不可缺少的消費(fèi)品。它也被稱為“俄羅斯經(jīng)濟(jì)的晴雨表”。經(jīng)濟(jì)形勢稍微有個(gè)風(fēng)吹草動(dòng)，立刻就會(huì)在蕎麥身上顯現(xiàn)出來。英國廣播公司曾形象地稱，就像人們感冒時(shí)首先想到的是預(yù)備紙巾一樣，每次經(jīng)濟(jì)危機(jī)來臨前夕，俄羅斯人做的第一件事情就是囤積蕎麥。

最近幾年俄羅斯多次出現(xiàn)過蕎麥危機(jī)，一次是在2010年，那年由于俄羅斯出現(xiàn)旱災(zāi)，俄羅斯各地蕎麥價(jià)格飛漲，導(dǎo)致“蕎麥危機(jī)”，還是從中國大批進(jìn)口，才躲過一劫。另外一次出現(xiàn)在2014年，那年俄羅斯盧布匯率大幅度貶值，蕎麥價(jià)格也隨之波動(dòng)。

可以說，蕎麥不僅是俄羅斯人生活的基本必需品，而且是他們的幸福指標(biāo)。如果蕎麥的成本下降了，那么表明當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)一切都將保持穩(wěn)定和良好狀態(tài)。但是，如果蕎麥價(jià)格突然上漲，或者從貨架上消失了，那么這被認(rèn)為是危機(jī)的信號。專家們甚至還引入了“蕎麥指數(shù)”這樣的概念。

“拉馬車的不是馬，而是蕎麥”

在俄羅斯有很多關(guān)于蕎麥的俗語，如“拉馬車的不是馬，而是蕎麥”，意思是馬能拉馬車，但是真正的源動(dòng)力是蕎麥?！鞍撞藴褪w麥粥就是我們的食物”，言下之意是只要有了這兩樣就夠了。還有“一個(gè)人吃（蕎麥）粥也不香”“自己煮（蕎麥）粥，自己擔(dān)當(dāng)”等等。

面對突如其來的疫情，有俄羅斯朋友還說，世界的變化太快了，就好像超市貨架今天還擺滿蕎麥、明天就一包都不見了一樣。

此外，蕎麥還是婚禮餡餅的主角，俄羅斯人婚禮時(shí)男女雙方需要在結(jié)婚當(dāng)天制作婚禮餡餅，雙方制作的圖案不一樣，男方家的圖案是小人，寓意人丁興旺，女方家的圖案為鮮花，代表忠貞不渝。▲