香菇生產(chǎn)中脈孢霉的發(fā)生規(guī)律與防控措施

張寶軍

（平泉市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，河北平泉067500）

脈孢霉又稱紅霉、粉霉、鏈孢霉、串珠霉、紅色面包霉，屬于真菌界，真菌門，子囊菌亞門，子囊菌綱，糞殼霉目，糞殼霉科，脈孢霉屬。無(wú)性世代屬于半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，絲孢科，鏈孢霉屬。危害香菇的主要有粗糙脈孢霉和好食脈孢霉，是香菇主要的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌之一。

1 形態(tài)特征

菌絲白色或灰白色，匍匐生長(zhǎng)，分枝，有隔膜。分生孢子梗從產(chǎn)孢菌絲上直立長(zhǎng)出，較短，呈雙叉狀分枝，與菌絲無(wú)明顯差異。分生孢子在分生孢子梗頂端形成，為單細(xì)胞，卵形或近球形，無(wú)色或淡色。初期，孢子以芽生方式形成長(zhǎng)鏈，鏈可分枝，念珠狀，生長(zhǎng)后期菌絲斷裂成分生孢子，形狀不規(guī)則，大小不一。老熟后，分生孢子團(tuán)干散蓬松粉狀。單個(gè)分生孢子無(wú)色，成串時(shí)粉紅色，大量分生孢子堆集成團(tuán)時(shí)，呈現(xiàn)橘紅色。

2 生長(zhǎng)條件

2.1 營(yíng)養(yǎng)

夏秋高溫潮濕季節(jié)，在玉米芯、甘蔗渣、棉子殼、腐敗的果殼、稻草堆、廢棄的木屑上經(jīng)常看到橘紅色脈孢霉分生孢子團(tuán)，表明脈孢霉易在高糖分培養(yǎng)料上生長(zhǎng)繁殖。

2.2 溫度

脈孢霉喜歡高溫環(huán)境，溫度4～44℃菌絲均能生長(zhǎng)，4℃以下停止生長(zhǎng)，4～24℃生長(zhǎng)緩慢，25～36℃生長(zhǎng)最快。脈孢霉孢子萌發(fā)的溫度為10～40℃，低于10℃萌發(fā)率低。在25～30℃條件下，6 h內(nèi)孢子萌發(fā)成菌絲，8 h菌絲可長(zhǎng)滿整個(gè)試管斜面，48 h菌絲可長(zhǎng)滿瓶（袋），60 h后在瓶（袋）口產(chǎn)生大量橘紅色或白色孢子。脈孢霉孢子較耐高溫，干熱條件下，可耐130℃高溫，濕熱條件下，70℃保持45 min孢子死亡。氣溫低于10℃脈孢霉孢子萌發(fā)率較低，氣溫低于20℃脈孢霉菌絲生長(zhǎng)緩慢，可見氣溫10～20℃時(shí)，脈孢霉危害性不大。

2.3 濕度

脈孢霉菌絲生長(zhǎng)最適宜空氣相對(duì)濕度為90%以上。最適宜脈孢霉菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)料含水量為50%～70%，當(dāng)培養(yǎng)料含水量低于50%或高于70%時(shí)菌絲生長(zhǎng)受阻?？諝庀鄬?duì)濕度100%脈孢霉才能產(chǎn)生子囊殼，分生孢子對(duì)空氣相對(duì)濕度要求不嚴(yán)。

2.4 酸堿度

脈孢霉菌絲在pH3～9培養(yǎng)料上，均能生長(zhǎng)，最適宜菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)料pH為5～7.5。

2.5 空氣（氧氣）

脈孢霉屬于好氣性微生物，氧氣充足，菌絲生長(zhǎng)迅速，子囊殼和分生孢子形成快；無(wú)氧或缺氧條件下，菌絲生長(zhǎng)緩慢或不生長(zhǎng)，無(wú)法形成子囊殼和分生孢子。

3 初侵染源

脈孢霉的孢子廣泛分布在土壤、作物秸稈、淀粉類食物、廢菌料上，分生孢子在空中到處飄浮、傳播。脈孢霉菌絲生命力強(qiáng)，生長(zhǎng)迅速，培養(yǎng)料受到侵染后，很快產(chǎn)生分生孢子，分生孢子是再侵染的主要侵染源。

4 侵染癥狀

培養(yǎng)料被脈孢霉侵染后，初期在培養(yǎng)基內(nèi)產(chǎn)生灰白色、棉絮狀菌絲，且菌絲生長(zhǎng)速度極快，可迅速擴(kuò)展到整個(gè)培養(yǎng)料表面。菌落初為白色，粉粒狀，后為絨毛狀，2～3 d產(chǎn)生分生孢子，分生孢子白色或橘紅色。孢子成熟后受到振動(dòng)，散發(fā)到空氣中成為再侵染源。脈孢霉侵染的培養(yǎng)料中會(huì)散發(fā)出一種類似水果味的香味。

圖1 袋口未扎緊感染脈孢霉

圖2 培養(yǎng)料滅菌不徹底感染脈孢霉

5 為害特點(diǎn)

香菇發(fā)菌期是脈孢霉主要為害期，出菇期的為害并不嚴(yán)重。發(fā)菌期培養(yǎng)料受到脈孢霉侵染后，脈孢霉菌絲與香菇菌絲爭(zhēng)奪養(yǎng)分。由于脈孢霉菌絲生長(zhǎng)速度快，并很快覆蓋香菇菌絲，使香菇菌絲無(wú)法生長(zhǎng)或窒息死亡，導(dǎo)致菌種或菌棒報(bào)廢。出菇期脈孢霉侵染子實(shí)體，會(huì)引起子實(shí)體腐爛。

5.1 為害母種

在母種分離、提純或轉(zhuǎn)管擴(kuò)大培養(yǎng)過程中，被脈孢霉侵染后，其灰白色疏松棉絮狀的氣生菌絲很快長(zhǎng)滿整個(gè)PDA平板或試管斜面，并形成大量鏈狀串生的分生孢子，使菌落呈白色或淡紅色，導(dǎo)致母種報(bào)廢。

5.2 為害原種和栽培種

在原種或栽培種培養(yǎng)過程中，被脈孢霉侵染后，其灰白色菌絲在培養(yǎng)料內(nèi)迅速擴(kuò)展，向下生長(zhǎng)到瓶（袋底），向上擴(kuò)展到棉塞，并很快在棉塞外面形成白色或橘紅色的分生孢子堆，導(dǎo)致栽培（原）種報(bào)廢。

5.3 為害菌棒

香菇菌棒被侵染后，培養(yǎng)料上先出現(xiàn)白色粒狀菌落，而后出現(xiàn)稀疏絨毛狀菌絲，由袋微孔快速長(zhǎng)至塑料袋外，幾天后出現(xiàn)白色或橘紅色分生孢子堆。若塑料袋沒有微孔，脈孢霉菌絲與香菇菌絲在袋內(nèi)同時(shí)生長(zhǎng)，好氧性脈孢霉菌絲因塑料袋內(nèi)缺氧而逐漸消退，而香菇菌絲反而能夠緩慢生長(zhǎng)并長(zhǎng)滿料，并能正常出菇，但出菇期要延后20 d以上。

5.4 為害子實(shí)體

脈孢霉菌絲侵染香菇子實(shí)體后，能在短時(shí)間內(nèi)覆蓋子實(shí)體，引起子實(shí)體腐爛。

6 造成脈孢霉侵染為害原因

6.1 栽培香菇環(huán)境不衛(wèi)生

栽培環(huán)境衛(wèi)生差，空氣中到處漂浮著脈孢霉分生孢子。當(dāng)分生孢子附著在受潮的棉塞或由袋微孔、破損處，未扎緊的袋口沉降到培養(yǎng)料表面，溫度適宜時(shí)，孢子萌發(fā)，菌絲快速生長(zhǎng)造成為害。

6.2 培養(yǎng)料滅菌不徹底

木屑、玉米芯、麩皮、米糠等培養(yǎng)料中附著許多脈孢霉孢子，如果拌料時(shí)培養(yǎng)料未吃透水（混有干料），常壓滅菌條件不能完全殺滅脈孢霉孢子；滅菌時(shí)間不足、滅菌有死角。上述原因造成培養(yǎng)料中殘存未被殺滅的脈孢霉孢子，一旦溫度適宜時(shí)，孢子萌發(fā)，菌絲在培養(yǎng)料內(nèi)生長(zhǎng)造成為害。

6.3 接種操作不當(dāng)感染脈孢霉

菌種瓶外壁或菌種袋面消毒不徹底，外壁或袋面殘留脈孢霉孢子；接種帳熏蒸時(shí)間不足或漏氣；接種時(shí)間過長(zhǎng)等導(dǎo)致空氣中殘留脈孢霉孢子通過接種口侵染料袋造成為害。

6.4 適宜的環(huán)境條件

發(fā)菌期高溫、高濕，有利于脈孢霉孢子萌發(fā)、菌絲生長(zhǎng)及新生孢子再侵染，而不利于香菇菌絲生長(zhǎng)。

7 防控措施

7.1 預(yù)防為主，控制病原

搞好栽培區(qū)域衛(wèi)生，清除并燒毀場(chǎng)內(nèi)的枯枝、落葉以及腐朽之物，消除污染源。培養(yǎng)室或發(fā)菌棚地面撒一層石灰并熏蒸。原料要新鮮、無(wú)霉變、無(wú)結(jié)塊。木屑要提前發(fā)酵，拌料時(shí)間要充分，培養(yǎng)料吸水均勻，控制料含水量55%～60%。滅菌時(shí)要排凈冷氣，滅菌時(shí)間要足，不留有死角。選用高質(zhì)量塑料袋，裝料搬運(yùn)避免損壞塑料袋，袋口要扎緊；高壓滅菌棉塞上要緊包薄膜或牛皮紙，接種時(shí)要及時(shí)更換受潮棉塞；清洗菌種袋（瓶）的清洗液要加入殺菌劑。

7.2 低溫時(shí)段接種，嚴(yán)格無(wú)菌操作

接種安排在5～10℃低溫期，氣溫接近15℃時(shí)，宜在早晚溫度低的時(shí)段接種。接種帳消毒時(shí)，氣霧消毒劑二氯異氰尿酸鈉用量要每立方米空間6～8 g，熏蒸時(shí)間要8 h，且接種帳四周不能漏氣。每次滅菌料袋控制4000袋以內(nèi)，滅菌后控制完成接種時(shí)間在3.5 h以內(nèi)。

培養(yǎng)袋的接種面用擦特靈涂刷一遍后打孔接種，可以有效防止接種孔感染雜菌，比使用酒精或高錳酸鉀效果好。每接種擺放一層袋覆蓋一層60 cm寬專用保濕膜，既能起到菌種保濕作用，又能阻止脈孢霉孢子沉降到接種口。

生產(chǎn)者有條件盡量用超凈工作臺(tái)接種。

7.3 精細(xì)管理，防患未然

發(fā)菌期間注意調(diào)控好發(fā)菌棚溫、濕，嚴(yán)防出現(xiàn)高溫、高濕，如此能有效地控制脈孢霉的發(fā)生。

氣溫度15～20℃時(shí)，香菇菌絲體的生長(zhǎng)快于脈孢霉菌絲體，25℃以上脈孢霉菌絲體生長(zhǎng)快于香菇菌絲體。根據(jù)這一特點(diǎn)，接種后料袋溫度控制在15～20℃，發(fā)菌棚溫度不超過25℃；當(dāng)接種孔處菌絲圈直徑達(dá)到6～8 cm，料袋溫度控制在20～25℃，發(fā)菌棚溫度20℃，如此可有效地控制脈孢霉的侵染為害。

7.4 發(fā)現(xiàn)感染脈孢霉的菌袋及時(shí)處理

春季發(fā)菌時(shí)，將輕度感染脈孢霉的發(fā)菌袋搬至樹蔭下，放入深30～40 cm坑內(nèi)，再蓋濕潤(rùn)土，10～15 d后脈孢霉菌絲逐漸消融，香菇菌絲仍在緩慢生長(zhǎng)。

冬季發(fā)菌時(shí)，將輕度感染脈孢霉的發(fā)菌袋裝入塑料袋內(nèi)創(chuàng)成缺氧環(huán)境，在這樣狀態(tài)下脈孢霉菌絲會(huì)逐漸消退，香菇菌絲長(zhǎng)速變慢，發(fā)菌期延后，但是日后能夠正常出菇，對(duì)產(chǎn)量影響不大。