高中生物學(xué)教學(xué)中學(xué)生社會責(zé)任的培養(yǎng)
——以“糖類和脂質(zhì)的種類和功能”一節(jié)為例

（江蘇省南京市第一中學(xué) 江蘇南京 210001）

《普通高中生物學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版）》（以下簡稱《課程標(biāo)準(zhǔn)》）的基本理念是以生物學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)為宗旨，以生物學(xué)課程的學(xué)科特點和育人價值為指引，發(fā)展學(xué)生的生命觀念、科學(xué)思維、科學(xué)探究、社會責(zé)任。根據(jù)《課程標(biāo)準(zhǔn)》編寫的人教版教材，努力在欄目的設(shè)計上，落實社會責(zé)任教育；情境的創(chuàng)設(shè)中，提升社會責(zé)任教育的效果；科學(xué)思維的培養(yǎng)過程中，提高解決生產(chǎn)生活問題的能力，為社會責(zé)任教育提供了豐富的文本。教師應(yīng)在課堂教學(xué)中充分發(fā)揮創(chuàng)造性，將文本轉(zhuǎn)化為生動的素材，利于學(xué)生的社會責(zé)任意識和能力培育。

1 社會責(zé)任在核心素養(yǎng)中的地位

《課程標(biāo)準(zhǔn)》中闡釋“社會責(zé)任”是指基于生物學(xué)的認(rèn)識，參與個人與社會事務(wù)的討論，作出理性解釋和判斷，解決生產(chǎn)生活問題的擔(dān)當(dāng)和能力。從擔(dān)當(dāng)角度分析，社會責(zé)任在核心素養(yǎng)中的作用可以是學(xué)生學(xué)習(xí)動機(jī)的源頭，就是要在生物學(xué)教學(xué)的初始，通過喚醒學(xué)生的社會責(zé)任，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)，端正學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度；同時讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，以正確的態(tài)度和價值觀激發(fā)其擔(dān)負(fù)社會責(zé)任的勇氣和智慧。從能力層面分析，社會責(zé)任不是硬性說教式輸入，而是通過思維活動和探究活動，讓學(xué)生在生物學(xué)知識的運用中，自覺地形成一種意識和責(zé)任。不是教師套用一些空洞的名人名言、制度化的產(chǎn)物來強(qiáng)制學(xué)生接受有關(guān)的東西。而是要積極創(chuàng)設(shè)情境開展活動，在活動中提升學(xué)生的社會責(zé)任，達(dá)到“潤物細(xì)無聲”的目的。社會責(zé)任也是核心素養(yǎng)當(dāng)中，最高教育宗旨，就是要通過思維活動、探究活動樹立生命觀念，并以此為基礎(chǔ)，能夠讓學(xué)生具備承擔(dān)社會責(zé)任的能力和智慧，這就是社會責(zé)任教育的核心地位。據(jù)此，構(gòu)建如圖1所示的關(guān)系圖。

2 社會責(zé)任在“糖類和脂質(zhì)的種類和功能”中的體現(xiàn)

本節(jié)內(nèi)容依據(jù)《課程標(biāo)準(zhǔn)》要求在知識層面上概述糖類和脂質(zhì)的多種類型以及它們的作用。在素養(yǎng)層面上，糖類和脂質(zhì)的功能中蘊含結(jié)構(gòu)與功能觀、物質(zhì)與能量觀等生命觀念。至于社會責(zé)任如何體現(xiàn)？學(xué)生要關(guān)注“中國人肥胖率12%左右，青少年增長速度較快”“肥胖、高血壓、心臟病，脂肪的攝入量與健康有怎樣的關(guān)系”等社會議題，在參與討論中作出理性解釋；可以辨別“糖尿病病人可以食用的無糖八寶粥”等廣告宣傳，識別偽科學(xué)，主動向家人普及糖類物質(zhì)的種類，幫助他們完善健康生活的必備知識；可以根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》提出的“控糖”建議，設(shè)計自己的“健康宣言”，崇尚健康的生活方式，成為健康中國的促進(jìn)者和實踐者。

3 社會責(zé)任教育的策略

教師要依據(jù)社會責(zé)任在核心素養(yǎng)中的地位，以社會責(zé)任為動機(jī)，激發(fā)學(xué)生的科學(xué)思維和科學(xué)探究，在科學(xué)思維中培養(yǎng)學(xué)生擔(dān)負(fù)社會責(zé)任的能力，在科學(xué)探究中提升學(xué)生履行社會責(zé)任的智慧?？茖W(xué)探究和科學(xué)思維能夠促進(jìn)生命觀念的確立。在生命觀念、科學(xué)思維和科學(xué)探究的素養(yǎng)共同架構(gòu)下，學(xué)生能夠形成正確的社會責(zé)任意識，勇于承擔(dān)和履行社會責(zé)任，做一個全面發(fā)展的人。筆者結(jié)合本節(jié)課社會責(zé)任的具體體現(xiàn)，在如下方面進(jìn)行嘗試。

3.1 通過議題討論激發(fā)學(xué)生社會責(zé)任的動機(jī)

學(xué)習(xí)動機(jī)是指引發(fā)與維持學(xué)生的學(xué)習(xí)行為，并使之指向一定學(xué)業(yè)目標(biāo)的一種動力傾向。學(xué)習(xí)動機(jī)的激發(fā)在于利用一定的誘因，使學(xué)生已形成的學(xué)習(xí)需要由潛在狀態(tài)轉(zhuǎn)入活動狀態(tài)，使學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)愿望。各種激發(fā)學(xué)習(xí)動機(jī)的方式中，讓學(xué)生體會到學(xué)習(xí)的價值是非常有效的動機(jī)來源。學(xué)生作為社會的一員，他的各種認(rèn)知態(tài)度直接決定著他的行為活動。因此，通過本節(jié)相關(guān)的社會責(zé)任素養(yǎng)教育，學(xué)生發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)糖類和脂質(zhì)的知識，可指導(dǎo)自己和家人如何健康生活，這是非常有效的學(xué)習(xí)動機(jī)來源。

本節(jié)內(nèi)容一個重要目標(biāo)是認(rèn)識糖類和脂質(zhì)對生物體的作用，明確人體對糖類和脂質(zhì)的需求量，理解平衡的觀念。在學(xué)生學(xué)習(xí)了糖類和脂質(zhì)的功能后，教師組織學(xué)生閱讀新人教版中與社會的聯(lián)系《中國居民膳食指南（2016）》：添加糖的攝入量每天不超過50 g，最好控制在25 g以下。而市場上的一些飲料，每100 mL含糖量就達(dá)到10 g。如果喝一瓶約500 mL的飲料，當(dāng)天所攝入的糖量就超標(biāo)了。肥胖、齲齒等直接或間接與長期糖攝入超標(biāo)有關(guān)。通過“控糖”建議的呈現(xiàn)，學(xué)生驚嘆一瓶飲料中的含糖量如此之高，再結(jié)合北京鴨長一身肥肉是由于糖類轉(zhuǎn)化成脂肪的原因分析，強(qiáng)烈的認(rèn)知沖突下，學(xué)生紛紛表示要戒每日一杯奶茶、一瓶飲料的不健康習(xí)慣，崇尚健康生活的社會責(zé)任油然而生。學(xué)生從中體會到學(xué)習(xí)專業(yè)知識對身體健康帶來的益處，學(xué)習(xí)的動機(jī)自然激發(fā)出來。

在本節(jié)課的最后討論環(huán)節(jié)，教師組織學(xué)生閱讀新聞報道“中國人肥胖率12%左右，青少年增長速度較快”；閱讀中國疾病預(yù)防控制中心提倡的全民健康生活方式行動，即“三減三健”專項行動，“三減”是指減鹽、減油、減糖，“三健”是指健康口腔、健康體重、健康骨骼。各學(xué)習(xí)小組根據(jù)閱讀的三項資料，圍繞下列問題進(jìn)行討論：為什么要減油、減糖？人們?nèi)绾慰刂铺呛椭镜臄z入？列出自己不健康的生活習(xí)慣清單，據(jù)此設(shè)計自己的“健康宣言”，將自己的健康宣言寫在個性簽名中。在這個話題討論時，學(xué)生有了必備知識，會作出理性解釋和判斷，能應(yīng)用知識解決生活中的問題，體會到學(xué)習(xí)的價值，為后續(xù)的學(xué)習(xí)更增添了動力。

3.2 在科學(xué)思維、科學(xué)探究中提升承擔(dān)社會責(zé)任的能力

學(xué)生在承擔(dān)社會責(zé)任時，首先要有必備的生物學(xué)認(rèn)知，其次要具備一定的科學(xué)思維、科學(xué)探究的能力，才能作出理性解釋，辨別迷信和偽科學(xué)；結(jié)合實際開展科學(xué)實踐，嘗試解決現(xiàn)實生活問題。對于社會責(zé)任的培養(yǎng)，不僅限于與生活密切關(guān)聯(lián)的話題討論，還需要注重話題的思維深度以及科學(xué)探究活動的開展，重點指向?qū)W生高階思維的培養(yǎng)以提升承擔(dān)社會責(zé)任的能力。

新人教版教材的旁欄思考提出了這樣的問題：糖尿病病人的飲食受到嚴(yán)格的限制，受限制的并不僅僅是甜味食品，米飯和饅頭等主食也都需定量攝取。為什么？如果停留在米飯中淀粉也是糖類這樣簡單的回答，沒有從思維的深度去挖掘糖尿病病人飲食受限的原因，這個素材的價值就沒有最大化。教師可以引入“糖尿病人可以食用的無糖八寶粥”的廣告宣傳，引導(dǎo)學(xué)生用批判性思維去辨別宣傳的真?zhèn)危騽堇麑?dǎo)為糖尿病病人更好地飲食提出合理化建議，從社會責(zé)任的意識鼓勵學(xué)生關(guān)愛生命，樹立從事科學(xué)研究造福人類的志向。教師創(chuàng)設(shè)糖尿病病人飲食的問題情境：糖尿病病人的飲食會特別注意控糖。給糖尿病患者烹飪食物時，一般會用木糖醇等替代白砂糖或冰糖，為什么？糖尿病病人的食譜中建議選擇富含纖維素的蔬菜，為什么？食物中的糖類在糖尿病病人的消化道經(jīng)歷怎樣的變化被其吸收？通過這些問題的討論，學(xué)生首先在知識層面運用了水解的概念，明確了人體中不含分解纖維素的酶等；其次拓展了代糖、第七營養(yǎng)素的知識，進(jìn)行了辨析。最為關(guān)鍵的是，學(xué)生討論這些問題時需要具備歸納與概括、批判性思維、創(chuàng)造性思維等，這正是科學(xué)思維中的關(guān)鍵能力，如此在解決現(xiàn)實生活問題的討論中訓(xùn)練科學(xué)思維，以促進(jìn)學(xué)生承擔(dān)社會責(zé)任能力的不斷提升。

生物學(xué)課程的特點是貼近生活實際。本節(jié)課的內(nèi)容糖類和脂質(zhì)在日常生活中高頻出現(xiàn)，所以教師在教學(xué)設(shè)計中，應(yīng)把握好這一特點，在學(xué)生已有的各種前概念基礎(chǔ)上開展教學(xué)。教師要依據(jù)《課程標(biāo)準(zhǔn)》，圍繞核心素養(yǎng)的培育，創(chuàng)設(shè)合適的情境，使學(xué)生形成一定的認(rèn)知沖突，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)。教師利用各版本教材的資源，開展探究性實驗，促進(jìn)學(xué)生在科學(xué)思維和科學(xué)探究過程中形成社會責(zé)任意識，肩負(fù)起踐行社會責(zé)任的擔(dān)當(dāng)，提升履行社會責(zé)任的能力和智慧。社會責(zé)任的實踐也會促進(jìn)學(xué)生運用科學(xué)思維進(jìn)行新的科學(xué)探究，進(jìn)一步認(rèn)識世界，強(qiáng)化生命觀念，在核心素養(yǎng)的培育中實現(xiàn)學(xué)科育人價值，促成學(xué)生的全面發(fā)展。