食物設(shè)計(jì)倫理視域下的飲食文化研究

摘 要：隨著人類社會(huì)的不斷建設(shè)與發(fā)展，飲食行為在文化與文明程度上展現(xiàn)出不斷提升的趨勢(shì)，由起初停留在生存層面的野蠻行為逐漸上升為具有文化特征的社會(huì)行為。飲食文化在國(guó)家法制化、文明化、倫理化、養(yǎng)生化的逐步變化中進(jìn)行著飲食行為的優(yōu)化，從原始單一的本能需求演變?yōu)槿祟惥衽c文明需求的相洽融合。本文從倫理學(xué)的視域進(jìn)行飲食文化的梳理與研究，從環(huán)境維度出發(fā)，全面探討飲食倫理文明，嘗試建立中外飲食文化架構(gòu)，促進(jìn)民眾能夠養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。設(shè)計(jì)合理的飲食方式面對(duì)未來(lái)的社會(huì)發(fā)展環(huán)境，并為飲食文化的價(jià)值指引提供可能性，以倫理學(xué)視域跨界食物設(shè)計(jì)，提升飲食道德素養(yǎng)，探尋飲食文化的全新可能性。

關(guān)鍵詞：飲食文化;食物設(shè)計(jì);環(huán)境倫理

飲食行為是人類最重要的生命活動(dòng)和價(jià)值活動(dòng)之一，是人類生存、營(yíng)養(yǎng)、健康、愉悅的動(dòng)力來(lái)源。從傳統(tǒng)到現(xiàn)代，飲食經(jīng)歷了文化內(nèi)涵和倫理意蘊(yùn)的升級(jí)階段，已經(jīng)從滿足基礎(chǔ)感官提升到追求幸福的層次。將飲食與倫理相結(jié)合，在倫理學(xué)視域中研究符合環(huán)境的飲食文化，能夠?qū)⑵渲械膫惱硪饬x加以挖掘和呈現(xiàn)。

1 飲食文化的倫理內(nèi)涵

從古到今，飲食需求向來(lái)是從自然需求開(kāi)始，進(jìn)而逐步升級(jí)為精神需求，始終包含著豐富的倫理意蘊(yùn)和文化內(nèi)涵。飲食禮儀、人倫教化、人際關(guān)系的協(xié)調(diào)等，都離不開(kāi)飲食倫理的內(nèi)涵，飲食倫理主要研究其與社會(huì)政治、民族風(fēng)俗、生態(tài)環(huán)境之間的關(guān)系。[1]

第一，傳統(tǒng)飲食倫理與現(xiàn)代飲食倫理之間的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)早已有了明顯的不同。從現(xiàn)在的價(jià)值觀來(lái)審視傳統(tǒng)的飲食倫理，去其糟粕，對(duì)優(yōu)良傳統(tǒng)進(jìn)行繼承。

第二，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，飲食和倫理向來(lái)是有機(jī)結(jié)合的。飲食在人們的日常生活中占據(jù)著較為重要的地位，為文明的飲食觀念、正確的飲食習(xí)慣和合理的飲食方式，提供了價(jià)值的導(dǎo)向和規(guī)范，為個(gè)體活動(dòng)、個(gè)體德行的培養(yǎng)，人際關(guān)系的建立和文明風(fēng)尚的形成，提供了具有歷史傳統(tǒng)的依據(jù)。[2]

第三，民以食為天，食以安為先。飲食中包含為人處世之道，可以凈化社會(huì)風(fēng)氣、維護(hù)環(huán)境穩(wěn)定、協(xié)調(diào)人際關(guān)系。時(shí)至今日，社會(huì)雖然發(fā)生了巨大變化，但是我們?nèi)匀荒軌蛟陲嬍澄幕锌吹絺鹘y(tǒng)文明的優(yōu)秀遺產(chǎn)。在飲食文化中，傳統(tǒng)的道德理念依然在完善當(dāng)下的飲食問(wèn)題，通過(guò)傳統(tǒng)倫理道德的觀點(diǎn)依然能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)實(shí)關(guān)懷，構(gòu)建出一種新穎的具有現(xiàn)代氣息的飲食文化環(huán)境，為當(dāng)代倫理理念做思想指引。飲食倫理的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷，是在傳統(tǒng)的文化依托之上，遵守道德行為，發(fā)揮飲食倫理，規(guī)范食品行業(yè)的環(huán)境，讓民眾飲食生活水平在倫理規(guī)范的保護(hù)下得到提升。[3]

2 飲食倫理內(nèi)涵

樹(shù)立科學(xué)健康的飲食倫理觀念，營(yíng)造更加誠(chéng)信的市場(chǎng)環(huán)境，社會(huì)更加文明，生態(tài)更加平衡，形成合理的飲食方式。倫理與飲食的高度契合，形成了中西方皆有的飲食文化，提升幸福指數(shù)，養(yǎng)成飲食道德素養(yǎng)。

第一，從中西方飲食的觀念進(jìn)行分析，西方傾向理性飲食觀念，這一飲食觀念同于西方整個(gè)哲學(xué)體系。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形而上學(xué)，與西方倫理文化有著密切關(guān)系，例如講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配。中國(guó)飲食對(duì)美的追求壓倒理性，與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想相適應(yīng)，顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。美好的味道、整體的配合，強(qiáng)調(diào)中國(guó)哲學(xué)中諧調(diào)為度的內(nèi)涵。[4]

中西方飲食觀念、飲食行為和飲食方式符合飲食倫理規(guī)范要求和價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，驗(yàn)證了飲食倫理的發(fā)展歷程與各自文化的關(guān)系。在此基礎(chǔ)上，借鑒西方飲食倫理的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，建構(gòu)科學(xué)合理的飲食倫理體系，并加以實(shí)施，促進(jìn)倫理學(xué)學(xué)術(shù)研究視角發(fā)生變化，使得倫理學(xué)研究實(shí)現(xiàn)視覺(jué)方法上的根本變革，獲得新的學(xué)術(shù)知識(shí)和新的研究成果。以文化積累的動(dòng)力，推動(dòng)倫理學(xué)在我國(guó)民眾飲食生活中的作用。

第二，飲食倫理從歷史發(fā)展角度來(lái)講，其與國(guó)家的政治經(jīng)濟(jì)文化建設(shè)有著巨大的關(guān)系。飲食是建立在社會(huì)發(fā)展的鏈條之中的，是社會(huì)地位、價(jià)值理念、倫理道德的生動(dòng)表現(xiàn)。從飲食本身來(lái)看，其承載的是生命價(jià)值和實(shí)現(xiàn)生命延續(xù)的重任;從飲食過(guò)程來(lái)看，人類的飲食方式行為規(guī)范都滲透著倫理道德因素。[5]

第三，倫理一般是指處理不同輩分和類別的人際關(guān)系的規(guī)則、規(guī)范之理。道德是主體基于自身人性完善和社會(huì)關(guān)系完善的需要，而創(chuàng)造出的文化價(jià)值觀念，最終付諸實(shí)踐活動(dòng)。從原始意義上講，倫理道德具有相同之處，但是二者又有一定的區(qū)別。我們將倫理和道德觀念作為指導(dǎo)人們生活和交往的價(jià)值觀念的規(guī)范，從本質(zhì)上能夠協(xié)調(diào)社會(huì)關(guān)系，完善人性。

二者又存在區(qū)別：道德是要建立一種可接受的原則和動(dòng)機(jī)，道德哲學(xué)指導(dǎo)我們做什么、如何做;而倫理學(xué)立足于一般人性，追求的是生活更加美好和完善。因此，倫理和道德又具有兩個(gè)基本級(jí)職能，倫理是決定人生目的是否至善，而道德是實(shí)現(xiàn)目的的手段和方式。

第四，在人類的飲食活動(dòng)中體現(xiàn)出倫理學(xué)的價(jià)值目標(biāo)，就是要在人類的飲食活動(dòng)中滲透如傳統(tǒng)倫理的優(yōu)秀資源。在烹飪領(lǐng)域，飲食倫理也體現(xiàn)出了濃厚的倫理色彩。[6]食物的調(diào)配、烹飪的技巧、餐飲用具的搭配，無(wú)不受到倫理的影響。人們的烹飪行為深深烙上了倫理的烙印，使得烹飪更加具有倫理規(guī)范人情的意味，從而全面提升了人們社會(huì)生活的質(zhì)量。

3 倫理學(xué)審視飲食文化以及解決環(huán)境問(wèn)題

濫飲濫食對(duì)生物多樣性的破壞有目共睹，也加速了自然資源的損耗;過(guò)度消費(fèi)帶來(lái)的資源浪費(fèi)等問(wèn)題，要求我們從環(huán)境倫理教育的角度樹(shù)立正確的倫理觀。飲食文化的演進(jìn)提升到人際關(guān)系、社會(huì)和諧的精神需求，因講排場(chǎng)、充面子、濫飲濫食等錯(cuò)誤方式造成環(huán)境破壞的歪風(fēng)邪氣應(yīng)該進(jìn)行改正。[7]在不影響優(yōu)良文化傳統(tǒng)的情況下予以糾正，針對(duì)一些不良現(xiàn)象，在保護(hù)生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)上，從可持續(xù)發(fā)展的角度，杜絕任何不和諧的社會(huì)和自然事件發(fā)生。

第一，依據(jù)西方完善動(dòng)物福利的法規(guī)經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)也可以出臺(tái)一些保護(hù)珍稀動(dòng)物的法案，例如動(dòng)物保護(hù)法，對(duì)涉及虐吃牲畜的部分加以完善。在法律層面上，盡快建立符合我國(guó)國(guó)情的動(dòng)物福利保護(hù)制度，對(duì)那些滿足口舌之欲的破壞生態(tài)環(huán)境滅殺動(dòng)物的現(xiàn)象不僅給予道德上的譴責(zé)，還要給予法律上的嚴(yán)懲。[8]

第二，對(duì)于飲食文化的提升，不僅停留在道德層面，也可從法律的強(qiáng)制手段上來(lái)加以制止，踐行綠色飲食生活方式。尊重生命，強(qiáng)調(diào)節(jié)能，強(qiáng)調(diào)綠色飲食、節(jié)約糧食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，規(guī)范飲食時(shí)間和飲食規(guī)律，杜絕垃圾食品攝入，讓當(dāng)代文化隨之健康發(fā)展起來(lái)。

4 結(jié)語(yǔ)

人的境界有高低之分。馮友蘭先生認(rèn)為，人的各種行動(dòng)帶來(lái)了人生的各種意義，這些意義的總體構(gòu)成了境界，可以分為自然境界、道德境界、天地境界、功利境界。張世英將人生境界分為預(yù)求、求知、道德、審美境界;美國(guó)的成長(zhǎng)熱線創(chuàng)始人羅伊·帕斯勒將人生劃分為存活、生長(zhǎng)、發(fā)展和進(jìn)化4個(gè)境界。針對(duì)以上中西方理論研究的成果，處在不同境界的人，在人生追求、舉止態(tài)度、心理狀態(tài)等方面應(yīng)在飲食境界方面劃分層次;對(duì)人類的一切飲食行為，本著道德應(yīng)然性和合理性，關(guān)注飲食行為遵循的道德規(guī)范和價(jià)值。總之，飲食包含了豐富的倫理意蘊(yùn);具有指導(dǎo)性和可操作性的飲食倫理的健康發(fā)展，對(duì)傳統(tǒng)文化、現(xiàn)代中國(guó)、世界飲食的結(jié)合是起推動(dòng)作用的?？鞓?lè)和美感是飲食的最高境界追求，而實(shí)現(xiàn)人與自然和諧相處、共惠共生，是飲食倫理發(fā)展堅(jiān)持的基本原則。

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作者簡(jiǎn)介：陳黛堯（1992—），女，廣東人，博士在讀，研究方向：設(shè)計(jì)理論與實(shí)踐。