方寸雕出大舞臺(tái)，80后廚子變身中國(guó)糖王

蘇暢

“國(guó)際翻糖蛋糕大賽”是世界最大規(guī)模的蛋糕盛會(huì)，在這次大賽上，幾件中國(guó)作品一出場(chǎng)就引來所有人驚呼：“Wow，Amazing！”那美人精巧的金絲頭飾，水袖重疊，美目盼兮;屏風(fēng)的花鳥圖呼之欲出，綴滿花紋的錦衣恰到好處。這可不是面人或泥塑，而是可以吃的翻糖蛋糕！就連布景、青花瓷的畫缸、鎏金的香爐這些精細(xì)的小部件也全部是用糖做出來的。這樣鬼斧神工的作品，出自中國(guó)80后男孩周毅之手。2019年11月2日國(guó)際蛋糕大賽上摘得4金，成為第一個(gè)獲得如此多金獎(jiǎng)的中國(guó)人！被譽(yù)為中國(guó)“糖王”第一人。

自主創(chuàng)業(yè)，

接觸翻糖新技術(shù)

1983年，周毅出生在四川攀枝花市一戶工人家庭。他讀書時(shí)成績(jī)一般，高中畢業(yè)時(shí)父母對(duì)他寄予了厚望，希望他可以好好學(xué)習(xí)，找一份好工作。但周毅覺得學(xué)習(xí)索然無味，倒是對(duì)面塑頗感興趣，總想成為一名手工藝人。

高中畢業(yè)后，周毅進(jìn)入四川烹飪高等?？茖W(xué)校，學(xué)做中餐。大學(xué)期間他決定不能再“廢”下去了，為學(xué)一技之長(zhǎng)，他拜中國(guó)工藝美術(shù)大師、面塑大師王龍先生為師。課堂上，王老師在傳授理論的同時(shí)，用芋頭和面團(tuán)實(shí)際操作，生硬的芋頭在王老師的雕刀下迅速變得生趣盎然，活靈活現(xiàn);大小不一的面團(tuán)在王老師手里盛開出艷麗的花朵，蹦出活潑可愛的仙兔……周毅看著方寸間的演變，瞬間愛上了食雕藝術(shù)。

那段時(shí)間周毅白天在面人攤做小工，晚上練習(xí)面雕。他愛琢磨，發(fā)現(xiàn)食品雕塑藝術(shù)與繪畫有千絲萬縷的聯(lián)系，于是經(jīng)常欣賞世界名畫。

他特別喜歡烏克蘭畫家丹尼斯的素描畫，那冬日霧凇細(xì)致分明，分外妖嬈;人物個(gè)性躍然紙上，耐人尋味;絲絲縷縷的陽(yáng)光灑在河流上美極了……作品細(xì)膩的筆觸、逼真的造型深深地吸引著他。

周毅仔細(xì)觀察、臨摹。他要像繪畫一樣雕塑，把自己塑造的各色形象雕琢在面雕作品中，漸漸地，他手里的面團(tuán)、食材變得馴服，雕出來的面塑栩栩如生。一次廟會(huì)，他在面人攤忙碌，一天賣出8000多元錢的面雕作品，十分開心。他看到了面塑的希望，對(duì)自己的要求更高了。

漸漸地，在學(xué)習(xí)和雕刻中周毅發(fā)現(xiàn)自己不是特別喜歡傳統(tǒng)面人的人物形象，因?yàn)闀r(shí)代在前進(jìn)，不該永遠(yuǎn)面對(duì)老套的面人固步自封，應(yīng)該勇于創(chuàng)新，于是他決定自主創(chuàng)業(yè)。

2007年4月，周毅在昆明創(chuàng)辦了“食品雕刻培訓(xùn)中心”。他做好了一切準(zhǔn)備，生源卻寥寥無幾。親友、同學(xué)看到周毅困窘的狀況，勸他放棄，勸他憑著高超的面雕手藝進(jìn)高檔飯店工作，拿不菲的工資過安穩(wěn)日子，周毅笑著回絕。

周毅在教學(xué)中博采眾長(zhǎng)，很快形成自己的面雕風(fēng)格。他在教學(xué)上傾注自己的心血，不管學(xué)員多少，都把所知毫無保留地傳授給學(xué)員，他總結(jié)出一套“學(xué)得會(huì)”教學(xué)方法，提高了教學(xué)質(zhì)量。隨著學(xué)員口口相傳，和他在國(guó)內(nèi)外食品雕刻界知名度的不斷提升。

2010年，周毅去蘇州接觸到翻糖行業(yè)，看著集觀賞性、可食性、藝術(shù)性于一身的翻糖作品，如同找到了新大陸。

走出國(guó)門，

奪世界級(jí)大賽3金2銅

翻糖蛋糕起源于19世紀(jì)的英國(guó)，主要成分是從乳品、糖和水果中提煉出來的酸與香料。因?yàn)檠诱剐院?，用來做成蛋糕的各種裝飾，而后傳入歐美，逐漸形成蛋糕裝飾主流。

周毅被翻糖的藝術(shù)魅力深深吸引，很快做出了一個(gè)翻糖蛋糕?？沙善凡⒉焕硐?，他決定拜師深造。周毅專程飛到法國(guó)，向世界第一糖王求教。在異國(guó)他鄉(xiāng)，他把全部精力投入到學(xué)習(xí)中。他每天只保證4小時(shí)的睡眠時(shí)間，爭(zhēng)分奪秒學(xué)習(xí)，翻糖技術(shù)飛速進(jìn)步，很快學(xué)成歸國(guó)。

回國(guó)后，周毅用心雕制翻糖蛋糕，幾個(gè)食雕小伙伴加入到制作中，一起組建團(tuán)隊(duì)。周毅不滿足對(duì)國(guó)外高水平翻糖蛋糕的模仿制作，想把博大精深的中國(guó)文化融入到翻糖蛋糕中。

他將各種配料按自己預(yù)設(shè)的比例記錄、取樣、勾兌，和成團(tuán)，用搟面杖搟開，沿一側(cè)拿起翻糖膏餅，卻馬上斷開了。

他搖搖頭重新配比試驗(yàn)，再一次失敗。他繼續(xù)調(diào)兌，常常做到第二天凌晨4點(diǎn)左右才回家休息。第二天同一時(shí)間繼續(xù)試驗(yàn)，他不厭其煩地反復(fù)調(diào)試，連續(xù)3個(gè)月，失敗了300多次，他沒有放棄。

周毅累的時(shí)候會(huì)突然歪頭倒下睡著，許多次，他在廚房的積水里醒來，迷迷糊糊地想：咦，自己怎么會(huì)躺在地上？可是，又睡著了。

每天凌晨回到家，母親都心疼地說：“周毅啊，你回來了，都多晚了！”下床走到他身邊，勸他放棄。他總是笑著安慰母親，讓母親安心去睡。次日，他又是苦戰(zhàn)。

功夫不負(fù)有心人，周毅用一年多時(shí)間，經(jīng)過一千多次調(diào)兌，終于調(diào)配出世界上獨(dú)一無二、不易干燥與斷裂、質(zhì)地更加豐富、可以搟出紙一樣薄、隨心所欲塑造任何自己設(shè)計(jì)的造型的翻糖膏。經(jīng)過調(diào)整后的翻糖膏，制作過程得心應(yīng)手，著裝時(shí)，與真人穿衣服一樣，一件一件套上去即可。

周毅不斷精進(jìn)，把我國(guó)捏面人、吹糖人等傳統(tǒng)手工藝融入其中，捏、剪、割、搓、拼、擠、夾、壓、盤、疊、鑲嵌、組合，壓紋和壓花等技巧應(yīng)用在翻糖蛋糕上，起到以假亂真的效果。他經(jīng)常帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)參加翻糖蛋糕比賽，與同行切磋技藝，取長(zhǎng)補(bǔ)短，多次在比賽中獲獎(jiǎng)，成為當(dāng)之無愧的糖王。

周毅說：“手藝不應(yīng)是痛苦的堅(jiān)守。很多手藝消失，是因?yàn)椴荒軒斫?jīng)濟(jì)收益?！敝芤悴粷M足自己取得的成績(jī)，想把中國(guó)古風(fēng)展現(xiàn)給全世界，開始雕塑古典美女，為了雕塑得形象逼真，他自學(xué)解剖學(xué)，掌握了骨骼、肌肉的走向，使雕出的人物身體比例恰到好處。他拜師自學(xué)整容、整形、韓式半永久紋眉、眼睫毛種植、美容、美發(fā)與美甲等技術(shù)，學(xué)習(xí)珠寶、首飾的打造，還對(duì)眼影的型號(hào)，口紅的色號(hào)進(jìn)一步學(xué)習(xí)，使雕出的美人妝容完美極致。

2017年，當(dāng)他得知英國(guó)舉辦國(guó)際翻糖蛋糕大賽時(shí)，決定把中國(guó)古風(fēng)帶進(jìn)賽場(chǎng)，他到蘇州園林揣摩山石等的雕塑，和隊(duì)友反復(fù)設(shè)計(jì)，定下5款作品。

一代女皇《武則天》，是周毅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的翻糖蛋糕作品，為了更好地展現(xiàn)《武則天》的風(fēng)采，周毅查閱相關(guān)書籍，找出劉曉慶、斯琴高娃等明星塑造的武則天形象，反復(fù)觀看，構(gòu)思成型。

周毅和隊(duì)員先用鐵絲盤出人物支架，將少量翻糖固定在支架上，從頭部開始雕塑，粉面、朱唇，眉眼含情，精細(xì)到每一根睫毛;用翻糖向下仔細(xì)塑好頸部與身形，從底部，一點(diǎn)點(diǎn)給女皇著上裙裝，一縷一縷盤出古色古香的發(fā)髻，佩上精美的頭飾、別致美觀的金釵，披上淡雅飄逸的紗衣，鑲上美麗的衣邊、袖口;再雕出動(dòng)作優(yōu)雅的手指，將挑燈凝思，儀態(tài)悠然的女皇對(duì)未來滿懷冀望，對(duì)愛情充滿向往的深情表現(xiàn)得淋漓盡致。

宮燈的制作大費(fèi)周折，周毅用拉糖、翻糖直接制作，體現(xiàn)不出挑燈的效果。他用吹糖人的方法，吹出剔透燭火宮燈，美輪美奐，好似一直點(diǎn)燃。

花鳥屏風(fēng)、青花卷軸缸、鎏金香爐、熏香、塊毯等女皇日用物品，在方寸間盡顯奢華，烘托了《武則天》的女性美和女皇風(fēng)度，讓人百看不厭。

齊天大圣孫悟空家喻戶曉，惹人喜愛，周毅和隊(duì)友認(rèn)定齊天大圣走出國(guó)門一定大受歡迎。他翻閱六小齡童大量劇照，最終決定采用斗戰(zhàn)勝佛造型。把佛的莊嚴(yán)、猴子的機(jī)敏刻畫得淋漓盡致。為達(dá)到最佳效果，孫悟空頭上的毛發(fā)，用3天時(shí)間才完成。除此，周毅還反復(fù)斟酌《斗戰(zhàn)勝佛》底座圖案，融進(jìn)佛學(xué)元素，選用蓮花蛋糕底座，使整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

設(shè)計(jì)每件參賽作品，周毅都細(xì)考當(dāng)年的時(shí)代背景及內(nèi)涵。2017年11月3日他參賽的5件翻糖作品，技驚四座，喜獲3金2銅?！段鋭t天》戰(zhàn)勝1500余件參賽作品，一舉奪得金獎(jiǎng)。

作品《醉臥忘憂境》讓評(píng)委又愛又恨，愛，是因?yàn)閷?shí)在讓評(píng)委們驚艷，所有評(píng)委一致認(rèn)為：作品太棒了，已經(jīng)超出比賽的水準(zhǔn)。美人半醉半醒，眼神迷離，嘴角微揚(yáng)，笑意盈盈，分外迷人，卻因薄如蟬翼的紗衣下隱約可見皮膚顏色，被評(píng)委誤認(rèn)為是紙做而成，險(xiǎn)些被判犯規(guī)出局。評(píng)委們品嘗確認(rèn)后，贊嘆不已。周毅成為英國(guó)國(guó)際翻糖蛋糕大賽首個(gè)拿下世界最高獎(jiǎng)和多個(gè)金獎(jiǎng)的中國(guó)人。

一位評(píng)委對(duì)周毅說：“你知不知道，你們是第一個(gè)把這個(gè)全場(chǎng)的最高獎(jiǎng)拿走的中國(guó)人?！敝芤阈χc其擁抱。

周毅獲獎(jiǎng)后，沒有躺在國(guó)際大獎(jiǎng)上停滯不前，對(duì)自己的要求更高了。他看到“孤燈不明思欲絕，卷帷望月空長(zhǎng)嘆，美人如花隔云端”時(shí)，從中找到靈感，雕出一個(gè)永不遲暮的翻糖美人作品《長(zhǎng)相思》。

美人頭上花式復(fù)雜，發(fā)飾上的小珠花，都是周毅熬制169攝氏度，忍著雙手燙泡的疼痛完成的，晶瑩輝耀的精致步搖，使美人穿越千年的繁華與寂寞走入我們的眼簾，他注意美人眼睛與鏡子的關(guān)照，照出美人盛世美顏的同時(shí)，雕出她心里所想“我的郎君什么時(shí)候來？”的期盼之情。周毅在2019年8月受邀參加《天天向上》時(shí)，在舞臺(tái)上展現(xiàn)《長(zhǎng)相思》，觀眾們贊嘆不已！

周毅將《三生三世十里桃花》中的白淺等大眾喜愛的影視形象雕刻在翻糖蛋糕上，賦予翻糖蛋糕更多新的元素。他說：“技術(shù)之路，沒有終點(diǎn)，不斷前進(jìn)，才能真正的不忘初心。”

2019年下半年，周毅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)為新的國(guó)際賽事忙碌，設(shè)計(jì)作品。參賽前一個(gè)多月，為了制作精美的參賽作品，他和隊(duì)員每天只睡4小時(shí)左右。

嫦娥奔月的故事在國(guó)內(nèi)為大家所熟知，如何用翻糖給外國(guó)人講好這個(gè)故事，是一個(gè)新的挑戰(zhàn)。周毅和隊(duì)員們用一個(gè)月時(shí)間制作，反復(fù)設(shè)計(jì)，塑造了嫦娥背靠桂樹的上半身，嫦娥端莊秀美，發(fā)飾考究，美目盼兮;玉兔懸空在桂樹與嫦娥身下，底座為飄逸的祥云，以此用具象的實(shí)物講述出嫦娥的故事，讓外國(guó)評(píng)委和觀眾瞬間讀懂，他們盯著《嫦娥奔月》驚呼：“中國(guó)的嫦娥太美了！與雕塑一樣精致，誰忍心吃掉！”

作品《梁祝化蝶》，將身著白衣的祝英臺(tái)關(guān)在籠子里，籠外長(zhǎng)了蝴蝶翅膀著青衣的梁山伯試圖救出祝英臺(tái)，卻怎樣努力都是枉然，一對(duì)深愛的情侶隔著籠子，遙遙相望。展現(xiàn)出他們陰陽(yáng)兩隔，至死不渝的凄美愛情。周毅為外國(guó)人介紹時(shí)，引用了羅密歐與朱麗葉的故事。

周毅將青蛇和白蛇纏伏在一片礁石之上，鬼魅奇幻，述說著《白蛇傳說》。他還帶去了國(guó)外經(jīng)典——《人魚公主》《功夫熊貓》和《獅舞》。

2019年11月2日，周毅從全世界10萬名候選人中勝出，作品《嫦娥》《白蛇傳說》《梁祝化蝶》《人魚公主》摘得4金，榮獲國(guó)際人偶蛋糕最高獎(jiǎng)和國(guó)際翻糖蛋糕設(shè)計(jì)全場(chǎng)最高藝術(shù)家獎(jiǎng)，成為有史以來第一位兩次被“蛋糕界奧斯卡”授予全場(chǎng)最高獎(jiǎng)的中國(guó)人。

多元發(fā)展，

讓甜蜜事業(yè)一路向前

2013年10月11日，周毅在蘇州成立中國(guó)唯一一家專業(yè)從事烘培行業(yè)高端教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)——“主廚學(xué)院”。他力求多元發(fā)展，在雕刻和教學(xué)過程中，他發(fā)現(xiàn)雕刻工具鈍、易折斷、尺寸不合手，直接影響雕刻效果，他決定根據(jù)自己的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，兼做雕刻工具及銷售。

周毅首先與合作伙伴在雕刀材料上下功夫，經(jīng)過反復(fù)驗(yàn)證，刀片采用軍用和航空發(fā)動(dòng)機(jī)專用的鈦碳鋼A41SILE高韌性鋼材，刀柄選擇ABS工程耐摔塑料。除去含炭量高的白鋼、鋒鋼刀身硬脆易折斷的弊端，投入市場(chǎng)后，特別受歡迎。

周毅用雕刀賦予食材生命，以雕塑經(jīng)驗(yàn)提升雕具質(zhì)量，他又用筆墨讓食雕藝術(shù)走進(jìn)千家萬戶，他先后發(fā)表《周毅食品雕刻巧克力盤頭》《周毅食品雕刻人物篇》《實(shí)用食雕精華》等12本書，使專業(yè)學(xué)員技藝更精湛，廚藝愛好者餐桌有亮點(diǎn)。他讓越來越多的人喜愛、關(guān)注食雕，他也因此成為暢銷書作家。

周毅精專翻糖后，在教學(xué)中增加翻糖課程，他把新技術(shù)傳授給學(xué)生，又把目光投向市場(chǎng)。他開辦第一家糖藝公司，希望更多的人打開舌尖上的味蕾，體驗(yàn)傳統(tǒng)手工藝的魅力。糖藝公司越做越好，他拓展市場(chǎng)，在不同城市開了近10家糖藝公司。

有人說周毅天分高，他笑著講起一直影響他的一個(gè)故事：從前，一座寺廟里，供奉一尊花崗巖雕刻的佛像，每天有很多人前來跪拜。通往這尊佛像的臺(tái)階，是由同一座山體的花崗巖砌成。終于有一天，這些臺(tái)階對(duì)佛像提出異議：“我們本是出自同一山體的兄弟，憑什么人們都踩著我們?nèi)ツぐ菽?？”佛像看著憤憤不平的臺(tái)階，淡淡地說：“你們只經(jīng)過四刀就到達(dá)這個(gè)位置，而我經(jīng)過千刀萬剮才得以成佛?！?/p>

翻糖蛋糕憑借其豪華、精美和別具一格，越來越廣泛用于婚宴、紀(jì)念日、生日及各種慶典，常作為禮物在朋友間傳遞情感與祝福。周毅雕制的翻糖蛋糕售價(jià)在4萬到20萬，賺得盆滿缽滿。

如今，周毅團(tuán)隊(duì)與多種流行文化建立起跨界合作，并嘗試把更多的中國(guó)元素加入到翻糖作品中。

全世界都在約周毅的課程，而且對(duì)材料方面也有需求。他發(fā)現(xiàn)了糖藝的新價(jià)值，更加忙碌，正在打造屬于自己的甜蜜王國(guó)。

編輯/征貞