八桂饞經(jīng)（十二）

歐式林，作家、詩(shī)人、企業(yè)家、環(huán)球旅行者。歷年來(lái)在《詩(shī)歌月刊》《廣西文學(xué)》《南方文學(xué)》《花城》等刊物發(fā)表小說(shuō)、詩(shī)歌與文學(xué)評(píng)論。出版詩(shī)集《事故現(xiàn)場(chǎng)》《跟我說(shuō)說(shuō)耶路撒冷》。雙語(yǔ)寫(xiě)作者與譯者，創(chuàng)作與翻譯的詩(shī)歌收入多個(gè)國(guó)家的主流詩(shī)歌匯編。

燒烤攤上的野路子

吃貨圈里混跡多年，曉得所謂吃貨，說(shuō)的是某些嘴巴比肚子大的人，餓的時(shí)候海量，不餓的時(shí)候嘴刁。小時(shí)候因?yàn)樨澇员桓改肛?zé)罵，不管過(guò)程如何有創(chuàng)意，末了總是那句：“別人吃兩口就飽了，你吃飽了還能吃兩口！”幾十年光陰流水，驀然回首，世界依然是那個(gè)以吃飽與沒(méi)吃飽為分野的世界，而那些吃飽了撐的則從食物鏈上升華，成為“食物戀”的一族。

食物戀?zèng)]有男女戀上得臺(tái)面，就執(zhí)著程度而言，也同樣可歌可泣。前幾天有朋友到百色出差，夜里逛排檔消夜，頗有些斬獲。本著朋友圈先吃的原則，幾串賣相恐怖的暗黑料理有圖有真相地貼了上來(lái)。一石落水，午夜的朋友圈激起層層漣漪。有人被嚇得驚厥，有人好心相勸，也有人激勵(lì)說(shuō)大哥您吃吧，保證還能活著回酒店。每一個(gè)吃貨都在用自己的身體挽救國(guó)家經(jīng)濟(jì)。以吃下去不當(dāng)場(chǎng)被毒死為追求，這底線設(shè)得不算低了。

桂西北的百色生活著壯、漢、瑤、苗、彝、回、仡佬等七個(gè)民族。人多且嘴雜，何況是民族多了呢，所以百色的地方食性以多樣性著稱。這些年自駕走云貴川和藏區(qū)，中途逗留百色，少不得要嘗嘗地方美食。那位朋友曬出來(lái)的烤豬眼球、烤豬鞭，是百色得以蜚聲吃貨界的幾款暗黑料理。

在百色吃豬眼球，頭回吃的不是燒烤，是餐館里的醬爆豬眼球。十幾顆過(guò)油后的眼球堆在碟子里，顏色曖昧形狀可疑，但泡在醬汁里，算不上太大的視覺(jué)沖擊。夜里在街上閑走，來(lái)到三口井，大老遠(yuǎn)就聞人聲鼎沸、鍋碗瓢盆碰撞的夜市氣氛。消夜是百色人重要的夜生活，文明街、城鄉(xiāng)路、環(huán)島路、城東路與翔云路這些地方都有攤檔，三口井這地方更是熱鬧非凡。白天吃的醬爆眼球，調(diào)味明顯用力過(guò)猛，且偏辣，對(duì)一個(gè)以追求原汁原味為宗旨，好雞一定要白切，靚魚(yú)一定要吃生的粵菜本位主義者，總覺(jué)得過(guò)度的調(diào)味如同女人沒(méi)有節(jié)制的涂脂抹粉，甚是不得要領(lǐng)。找到一家看著人氣不錯(cuò)的燒烤檔，進(jìn)去找位置坐下，菜單上找到豬眼球、豬鞭、腰子這些可遇不可求的東西，各要了一串。

趁著等吃的工夫，走到屋外觀摩老板的手藝，順便考察市場(chǎng)。豬眼球真是廣受本地人歡迎的美食，每個(gè)攤檔都擺著幾盤(pán)，圓圓的大眼球成行成列排在盆子里，雪亮的白熾燈下水靈靈的，看著將把它們吃掉的人。活在注意力經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，吸引眼球固然是好事，被如此這般眾目睽睽地凝視，多少有點(diǎn)不自在。早年在外企混飯，常跟歐美國(guó)家的同事下館子。但凡點(diǎn)了魚(yú)，廚子總要用網(wǎng)兜提著活魚(yú)出來(lái)展示給客人看，把這些文明世界的白種人嚇得花容失色，顫聲問(wèn)這到底是什么意思。跟他們解釋說(shuō)是讓客人過(guò)目，確認(rèn)魚(yú)上砧板前生猛鮮活的事實(shí)，以證明店家誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。同事把頭搖得跟撥浪鼓一般，連聲說(shuō)不對(duì)不對(duì)，這是讓魚(yú)看看誰(shuí)把它吃了吧！多年前的舊事，現(xiàn)在想來(lái)依然無(wú)語(yǔ)。人都活在自己的哲學(xué)里，活在環(huán)環(huán)相扣的食物鏈里，然又相信萬(wàn)物有靈，相信有來(lái)生，豈止是會(huì)食不甘味，恐怕要了無(wú)生趣了。

先上來(lái)的是腰子。腰子用果木炭燒烤最香，但最關(guān)鍵的功課是如何烤得鮮嫩?；鸩荒芴?，烤到七八分熟時(shí)，撒上鹽、胡椒粉、孜然等調(diào)味，油汪汪地端上來(lái)，表層酥香滑膩，嚼著滿口油汁。腰子是動(dòng)物的腎臟，作為燒烤材料不算特別普及，然而愛(ài)燒烤且有心得的老饕不但吃腰子，還會(huì)吃腰筋。腰筋是腎臟里的筋膜，拿刀子片開(kāi)腰子時(shí)，里層靠近凹處的管狀白色組織就是腰筋。腰筋腥臊味很重，做菜時(shí)都會(huì)去掉。腰筋有韌性，邊邊角角的嫩肉包著白筋，放到燒烤架上則化腐朽為神奇。多撒點(diǎn)香料，慢慢烤，烤熟后聞著依然臊氣撲鼻，吃著卻是越嚼越香。不嘗試腰筋，很難說(shuō)已經(jīng)體會(huì)烤腰子的獨(dú)特風(fēng)味。吃過(guò)豬腰和羊腰，牛腰最后熱熱地上來(lái)了，聞著香中帶鮮的氣味，不由得贊賞店家的功夫。牛腰少有臊腥味，比羊腰豬腰厚實(shí)但口感更脆嫩?；鸷虬盐盏煤?，烤得均勻，即使只烤六成熟，帶點(diǎn)血水，也不會(huì)有腥味，吃著又鮮嫩又有嚼勁。

吃罷腰子，壓軸的烤豬眼上來(lái)了。眼球是連根挖出來(lái)的，連著些許的肌肉纖維和皮下脂肪，竹簽就穿在肥肉上?？臼斓呢i眼，雖然沒(méi)有閉上，也不再像鮮活時(shí)那樣讓人不忍直視，灰蒙蒙地像是貼了張窗戶紙。白天吃過(guò)醬爆豬眼，內(nèi)心里已經(jīng)自行降低了期望值，但當(dāng)?shù)谝活w豬眼送進(jìn)嘴里，燒烤食物特有的“火味”，肉類在炭火上過(guò)了油之后散發(fā)的酥香味瞬間彌漫口腔。再嚼幾下像徐徐拉開(kāi)的帷幕，烤豬眼外韌內(nèi)嫩，柔軟多汁的感人質(zhì)地在舌尖上緩緩展開(kāi)。

吃烤豬眼是不能一口一口咬的，標(biāo)準(zhǔn)的吃法是將一顆眼球整個(gè)放進(jìn)嘴里，小心地嚼咬。從解剖學(xué)的角度看，眼球是晶狀體和角膜，經(jīng)過(guò)炭火烤制，眼球周圍的膠原物質(zhì)變得有彈性且韌勁十足，咬破前會(huì)像球一樣在嘴里亂竄。在嘴里攆著食物跑，是吃烤豬眼球的獨(dú)特體驗(yàn)，也是安全吃法的需要。眼球里蘊(yùn)藏的房水經(jīng)過(guò)炭火，此刻已經(jīng)變成包裹起來(lái)的一小袋炙熱凝膠，需要一定時(shí)間冷卻，才能進(jìn)入深具儀式感的咬破眼球時(shí)刻，也就是“口爆”。這個(gè)坊間流傳的熱詞，從心照不宣的場(chǎng)景借用到吃貨圈子，應(yīng)用的場(chǎng)合其實(shí)有限?，F(xiàn)在能想起來(lái)的，吃瀨尿肉丸算是吧。

有首網(wǎng)絡(luò)曲子唱道：“好嗨哦！感覺(jué)人生已經(jīng)到達(dá)了高潮！感覺(jué)人生已經(jīng)到達(dá)了巔峰！”狠狠心一口咬下，爆漿飛濺而出，充滿口腔，綻放的鮮香美味是生命的激情，是第一次親密接觸的休克感覺(jué)，化作一股真氣沉入丹田，逐漸彌漫全身。爆射的激情過(guò)后，余下部分依然口感勁道，且全無(wú)腥味。好東西就是這樣，嘗試前猶豫彷徨，開(kāi)始時(shí)不習(xí)慣，體會(huì)后便會(huì)愛(ài)上。

梅花香自苦寒來(lái)，把豬眼烤好了是很講究功夫的。首先火不能太急，慢火來(lái)回翻面細(xì)烤，同時(shí)不斷刷醬料油鹽、孜然辣椒?；饻剡^(guò)高，眼球在燒烤架上就爆了。守著穩(wěn)妥慢熱的原則，在火上輾轉(zhuǎn)反側(cè)，直到熟得冒泡，香氣撲鼻，入味且堅(jiān)持到嘴里才爆，是烤豬眼的真境界。吃烤豬眼也是個(gè)技術(shù)活，眼球整個(gè)放進(jìn)嘴里后，最好閉著嘴嚼，悠悠然像掉光了牙齒的老人家吃飯，咬碎豬眼時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不可張嘴。有次在南寧思賢路一家燒烤店消夜，鄰座的哥們相當(dāng)猴急，烤豬眼上來(lái)就塞嘴里，燙得齜牙咧嘴，情急之際一口咬下去，造成不可收拾的早爆事故，噴了女友一身。

早年說(shuō)暗黑料理，說(shuō)的是那些衛(wèi)生狀況可疑，經(jīng)營(yíng)到很晚的街邊排檔。現(xiàn)在說(shuō)暗黑料理，是食材與工序匪夷所思，賣相令人難受，味道詭異，以摧殘味覺(jué)及視覺(jué)一類食品。在?；斓某载浫ψ永?，比誰(shuí)能吃不是比誰(shuí)吃得多，而是比誰(shuí)吃得野，吃得不擇手段。這便是一個(gè)活在舌尖上的民族的特質(zhì)嗎？也許未必吧。意大利人說(shuō)唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)，美食的殺傷力不低于男女間的浪漫。沉迷于美食的人，是審美壓倒了倫理，自由而迷惑的一群人。難道還有誰(shuí)不明白世界上最大的寂寞，是嘴巴的寂寞？

責(zé)任編輯 ? 丘曉蘭