去海南品魚茶

卞偉平

魚茶，是海南黎族的一道特色美食，若沒親口品嘗過，還以為是解渴的茶水呢。其實，這道地方特色濃郁的黎族美食，透著香，沁著味，外地人吃了，定會津津樂道，贊不絕口呢。

我第一次品味魚茶，是前幾天的海南之旅。當?shù)赜讶瞬颓耙惶岬紧~茶，我頓覺新鮮又熟悉。我想，這魚茶一定比綠茶和紅茶更具特色，也更能讓人在口渴難耐時一飲而歡。等魚茶擺上了餐桌，我方明白這以茶命名的口食之物，競會是一道傳統(tǒng)佳肴。

魚茶其實是一種特制的魚，因食用時要用水沖泡，喝其水，食魚肉，和泡茶的方法類似，所以便有了“魚茶”的稱謂。魚茶是海南黎族同胞招待客人的主要菜肴，也是黎族人的風(fēng)味食品。魚茶的制作較為復(fù)雜，先把淡水小活魚收拾干凈，拌上鹽，腌上1～2 h，然后擠干鹽水，摻入涼米飯、酒曲或炒米攪勻，再裝進干凈的壇子里密封起來。如天氣炎熱，放至7～10天即可啟蓋食用。如天氣寒冷，則放半個月或1個月即可。制好的魚茶色澤艷麗，味道酸甜而芳香，咬食時魚肉柔軟且稍韌，入口先是酸臭，稍后舌尖便有綿香泛起，頓覺氣爽神清，五內(nèi)透明，頗受食客青睞。尤其是那藏身于米飯中的魚腩，更是酸甜適口，耐人回味。值得一提的是，魚茶絕無腥膩味，這是制茶的香料湯汁把魚的腥膩味沖掉了。魚茶沖泡時，魚干會“死而復(fù)生”般地頭朝上尾朝下，齊齊整整地排列開來，如在戲水，頗具觀賞性。品食魚茶既飽口福，又飽了眼福。海南黎族美味魚茶，風(fēng)味獨到，堪稱一絕，凡吃過魚茶的人都念念不忘呢。

海南黎族魚茶可分為濕魚茶和干魚茶兩種，濕魚茶要將魚和炒米粉或?qū)⒋竺字蟪傻氖祜埑脽釘嚢柙谝黄?，加上適量鹽，用陶罐密封，封存時間越長越好吃。密封過程忌黏油，否則會腐爛。制作干魚茶，則要把魚曬干即可。

關(guān)于魚茶的來源，海南朋友告訴我，傳說在很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪費吃剩的東西，便無意把米飯和生魚放在一壇子里蓋好，幾天后發(fā)現(xiàn)其味鮮美異常，“魚茶”便流傳開來。黎族同胞傳承傳統(tǒng)技藝，又不斷推陳出新，如今創(chuàng)新出多種魚茶，如魚仔茶、魚腩茶、魚肉茶，分別由淡水魚仔、魚腩、高山淡水魚肉與高山稻米、姜等制成。其中，魚肉茶是黎鄉(xiāng)最為常見的一種魚茶。

海南之旅，觀海潮，看椰林，走黎寨，又品嘗到了地方風(fēng)味濃郁的黎族魚茶，甚是愉悅，不虛此行。