春食燙面韭菜盒子

王憶曉

『春寒還料峭韭菜入菜來韭菜又名『起陽草』性溫有補腎補陽的作用雖說韭菜四季都有但正所謂『正月蔥二月韭』。一年四季中還得數(shù)春季的韭菜最為鮮嫩可口尤其初春可以說是吃韭菜的黃金季節(jié)。

中醫(yī)講究『春夏養(yǎng)陽』因為春天氣溫冷暖多變需要保護(hù)陽氣因此應(yīng)該多吃些溫性食品來怯陰散寒韭菜是最佳之選春天多給他做哦。

韭菜盒子是家庭餐桌比較常見的一道主食制作簡單味道鮮美制作過程中需要掌握幾個要點烙出的韭菜盒子才會更加可口。

首先說皮，燙面的為佳，制作好的韭菜盒子皮會柔軟，但是面粉也不能全用開水燙，一般會燙一半面粉或者一半多一點，再加入冷水和成比較柔軟的面團(tuán)。餡料中的韭菜是比較容易出水的一種蔬菜，所以在拌餡的時候，切好的韭菜末先用植物油拌一下，這樣能避免韭菜出水。”

用料

主料：面粉300 g，開水120 g，冷水65 g。

輔料：雞蛋3個，肉餡120 g，韭菜一把，植物油幾勺，鹽一撮，五香粉一撮。

燙面韭菜盒子的做法：

1. 面粉中先加入開水，用筷子拌成絮狀，然后加入冷水，拌勻，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上，餳20 min備用。

2. 鍋中倒熱油，倒入雞蛋液，一邊倒一邊用筷子攪散，蛋液凝固后關(guān)火晾涼。

3. 韭菜切末，淋入適量的植物油，拌勻，將雞蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入鹽，拌均勻。

4. 揉好的面團(tuán)分成小劑子，將小劑搟成皮，包入餡料，上下對折，邊緣捏緊，再捏出花邊。

5. 平底鍋燒熱倒油，油熱后放入韭菜盒子小火煎至兩面金黃。

6. 沿著鍋邊倒入沒過盒子一半的水，蓋上蓋子，小火燜至水份收干熟透即可出鍋。趁熱吃哦！

烹飪技巧：

1. 燙面做出的韭菜盒子皮會更柔軟，放涼了吃也一樣好味道哦。

2. 韭菜先拌入油，油鎖住了韭菜的水份后就不會出水了，后期再加入鹽。

3. 如果采用電餅鐺會更好操作哦。