“唐寶寶”撐起法蘭西一片天

羅曼、娜塔莉·拉穆勒 范欣

|“映像”餐廳——一次“美好的成功”|

? 位于巴黎瑪黑區(qū)布拉克大街的“映像”餐廳

伊納斯仍然記得那一天：去年的3月21日，也是世界唐氏綜合征日，在雅高集團的總部進行了一場特別的午宴——午宴上的服務人員都是唐氏癥患者。參加這次午宴的有雅高集團總裁賽巴斯蒂安·巴贊、法國國家殘疾人秘書處負責人蘇菲·科魯茲勒以及法國第一夫人布麗吉特·馬克龍。21歲的唐氏癥患者伊納斯穿梭席間為參宴人士服務，她還與“映像”餐廳的創(chuàng)始人弗洛爾·雷利艾芙進行了一次面對面的交談，并明確向對方表示了自己想去“映像”餐廳工作的意愿。

“映像”餐廳是一家專門雇傭唐氏癥患兒的餐廳，2016年在南特開業(yè)并取得成功。如今“映像”餐廳也開到了巴黎的瑪黑區(qū)——位于巴黎3區(qū)的布拉克大街上。餐廳可供38人用餐，主做具有時令性的自制菜肴，服務井然有序。這家餐廳雇傭了七名唐氏癥患者，他們和四位統(tǒng)籌人員一起，分別在廚房、大堂等各處工作。伊納斯主要負責大堂，她坦言剛開始時感到非常緊張，但在一段時間的工作之后逐漸找到了感覺。

對于創(chuàng)始人弗洛爾·雷利艾芙來說，餐廳在巴黎開業(yè)是一次“美好的成功”。曾有許多人對她的這一想法不屑一顧，認為這個項目并沒有前景，但弗洛爾不畏人言的堅持最終成就了這家特殊的餐廳。

被問及開創(chuàng)這樣一家餐廳的初衷時，弗洛爾這樣解釋道：“最初這只是我就讀室內設計專業(yè)的一個畢業(yè)設計項目。我的哥哥就患有唐氏綜合征，有這樣的一個家人，讓我更能體會到唐氏癥患者在就業(yè)與融入社會方面的不易?！彼虼嗽诋厴I(yè)項目中設計了這樣一家可供殘障人士工作的特殊餐廳，對于桌椅、餐具和點單方式等都作了相應的調整。在不斷的設計和探索中，這個項目漸漸超越了畢業(yè)設計的范疇，而發(fā)展成為她真正的職業(yè)方向。

“映像”餐廳的經(jīng)理弗雷德里克有著豐富的巴黎餐廳經(jīng)營經(jīng)驗，他之所以被這個項目打動并選擇加入，是因為他也有一個患有特納氏綜合征的姐姐。最初看到這個餐廳的項目時，他便毫不猶豫地加入了這個在他看來“有意義且有前景”的計劃。

? “映像”餐廳團隊

副廚法布里斯原本倒沒有什么與殘障人士接觸的經(jīng)歷，一次偶然的機會讓他認識了弗洛爾，他迅速愛上了這個運營團隊，以及在這里工作的唐氏癥患者們。他說：“在這里工作，最重要的是學會做自己，保持自然、平和的心境，并且學會傾聽?！彼硎?，在日常的廚房工作中，員工們都會相互鼓勵，關系十分融洽。

在餐廳理念所包含的社會意義之外，“映像”餐廳的成功也得益于其高質量的菜品。主廚易卜拉希馬·希拉為菜肴定下了主調：在餐廳自制與融合菜的基調下，主要提供燉菜與時令美味?？旧蓉愔?、蔥焗蛤蜊、香烤百日雞、熊蔥黃油土豆泥……看著餐廳有條不紊的運轉，弗洛爾·雷利艾芙微笑著說道：“只要我們有意愿并愿意去適應、去傾聽，再加上一些善心，便能成就許多事情?！?h3>|“快樂”咖啡館——一個“暖心的行動”|

在巴黎，還有一家名為“快樂”的咖啡館也同樣在這個寒冷的冬日做著令人倍感溫暖的事。它位于舒瓦瑟爾拱廊街，距離歌劇院廣場不過幾步之遙。之所以取名為“快樂”，宗旨就是“用心服務”。在這里，快樂、愉悅是一切工作的推動力。咖啡館的開業(yè)來自于創(chuàng)始人雅恩·比卡耶的一個不同尋常的決定：雇傭唐氏癥或自閉癥患兒，讓這個與普通人不同的群體也能正常融入社會。在這一繁華地段，咖啡館每天迎來送往，客流不斷，即便在周末也常常人滿為患。“人們來到這里后會發(fā)現(xiàn)一些不一樣的東西，那是這群與眾不同的人身上難能可貴的真誠與熱情?！毖哦鳌け瓤ㄒ榻B道。從外部裝潢看來，它和普通的咖啡館并無兩樣，也沒有什么特別的標識提示在這里服務的是殘障人士。因此人們來到這里，也大多并不是出于專門做慈善的目的。實際上，建筑設計師雷歐尼·阿爾瑪·馬森奇妙而多彩的店面設計，以及傳達健康理念的素食主義私房美食，都讓這個咖啡館本身具有不凡的吸引力。只有走進店鋪，顧客才會發(fā)現(xiàn)這里的工作人員有些與眾不同。

1.巴黎“快樂”咖啡館前，項目發(fā)起人雅恩·比卡耶（后排右一）與演員塞繆爾·勒·比漢（后排右二）共同參與開業(yè)揭牌。

拍攝于雷恩的“快樂”咖啡館。在這里工作和學習技能讓這些殘疾的年輕人變得更加獨立。

拍攝于雷恩的“快樂”咖啡館。在這里工作和學習技能讓這些殘疾的年輕人變得更加獨立。

對于員工埃曼努埃爾來說，他在這份工作中感覺到了被人需要的價值，“能夠幫助到別人，我感到非常開心。我有時在大堂結賬，有時在后廚洗碗，有時也會倒倒垃圾。如果看到有人在門口猶豫不敢進來，我就會對他們說：‘您好，請不要猶豫，進來點餐吧，我們十分歡迎您的光顧。而一旦他點了一杯咖啡，便不會再抵觸我們了。我現(xiàn)在覺得自己非常勇敢，而不再認為自己一事無成。當然，有時候我也會犯懶，但我還是會堅持去做，因為這是我的工作，是我待在這里的意義?！彼f道。

在招募階段，前來應聘的候選人很多都有相應的餐廳服務經(jīng)驗，而另一些則擁有一些難能可貴的個人品質：耐心、同情心、學習能力……對于咖啡館經(jīng)理讓·巴普蒂斯特來說，協(xié)調這些殘障人士的工作并不是一件非常輕松的事情：“我得認識和熟悉每一個人，了解他的才能和敏感之處。他們之中有些人在無法完成工作的時候會感到緊張焦慮，另一些則不會?！北热缈Х瑞^里的人都知道，陽光愛笑的大男孩安托萬是個削土豆高手，“他削土豆非常厲害，但大家都知道千萬不能讓他做芝士蛋糕?！倍硪幻麊T工瑪?shù)贍柕聞t更喜歡服務顧客。在繁忙的午餐時間過后，她顯得有些疲憊。而當我們問她“和同事相處得是否愉快”時，她直率地回答道：“并不?！币慌缘难哦餍÷曆a充道：“她總是愛和人吵架?！边@樣簡單直接的相處，倒也是“快樂”咖啡館的一個特色了。

咖啡館從容的運轉也得益于一些其他的因素。比如利用帶有彩色小方塊標識的點餐系統(tǒng)，讓員工能夠更準確地了解和記住自己所服務的桌號。店內還配備了帶有觸感開關的電爐、多功能機器人和平板電腦等?！叭藗兛赡苡X得在這樣一家咖啡館里結賬會成為一個大問題，但實際上在特定軟件的幫助下，他們都可以應付自如。反倒是整理收銀柜這樣的工作對于他們來說更加復雜而難以勝任?！毖哦餮a充道?？Х瑞^的上下班時間也安排得有條不紊，“這里沒有人遲到，也沒有復雜的交班。每個人每周工作時間不超過35小時。相反，若是改變時間安排會比較麻煩，因為大家都已經(jīng)熟悉了這一套體系，并且人人都嚴格遵守?！?/p>

在這里工作的年輕人們雖然有著天生的障礙，但他們每天都在盡力地學習，并且希望變得更加獨立。父母給予他們更多的是保護，而在這里大家都相互幫助、共同進步。起初考慮到員工的特殊情況，咖啡都裝在紙杯里售賣。但漸漸地，在經(jīng)過訓練之后，他們也能夠從容地使用陶瓷或玻璃咖啡杯，而不用再擔心杯子會被砸碎了?！耙恍└改副硎?，通過這樣的工作，他們的孩子有了明顯的改變。在家時，不再把收拾房間看作一項討厭的任務，而是把它當作一項工作去盡力完成。他們還說：‘你們讓孩子成功地學會了使用掃帚，要知道之前我們根本不讓他們碰掃帚！”正因為在工作中變得越來越獨立自主，一些員工還能夠在下班后自己搭乘地鐵回家。他們的眼界也愈發(fā)開闊了：其中一個女孩馬上就要領到駕照，而另一個則在學習舞蹈。

第一家“快樂”咖啡館于2017年在雷恩開業(yè)，其后第二年，在巴黎就有了第二家分店。團隊還計劃在2021年前將咖啡館開到波爾多、里爾、里昂、圖爾和凡爾賽，之后第三家專做外帶的店面也會在巴黎舒瓦瑟爾拱廊街開張。其創(chuàng)始人雅恩·比卡耶原是法國多家著名企業(yè)的高管，同時在第納爾擁有一家五星級酒店。他在八年前創(chuàng)辦了“綠寶石”互助協(xié)會，專門為殘障人士提供幫助，并定期舉辦活動。而建造這樣一家咖啡館的念頭就來自于一次協(xié)會的活動。在那次活動中，一位20歲的自閉癥患者向他詢問是否能夠提供工作機會?！八胍蔀橐粋€對社會有用的人，但當時的我確實沒有什么可以提供給他的機會。在那之后我便盡力思考自己作為一名企業(yè)家所能為他們做的事，這才有了‘快樂咖啡館?！?/p>

[編譯自法國《20分鐘報》和《觀點》]

編輯：侯寅