線上“搶菜”

楊松　何己派

疫情籠罩之下，困在家中的人們，不得已通過(guò)各個(gè)手機(jī)App搶購(gòu)一日三餐所需。

生鮮電商被按上加速鍵，承接突如其來(lái)的需求：盒馬鮮生的武漢員工退掉回家的機(jī)票、車票，選擇留守;叮咚買菜成立三個(gè)“戰(zhàn)斗小組”，保證蔬菜供應(yīng)穩(wěn)定;京東7FRSH業(yè)務(wù)旗下的七鮮生活門店，線上銷售占比翻了一倍多。

線上“搶菜”成為剛需，而被訂單砸中的生鮮電商們則迎來(lái)一場(chǎng)大考。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)

許生在武漢工作，因?yàn)閾?dān)心外出風(fēng)險(xiǎn)較高，在武漢封城之后，一直在線上購(gòu)買生鮮蔬菜。許生的微信上有數(shù)個(gè)買菜微信群，比如線上生鮮店、小區(qū)物業(yè)、連鎖便利店等建立的采購(gòu)群，提前一天下單，統(tǒng)計(jì)完后，商家第二天統(tǒng)一配送到小區(qū)門口，大家自行去取商品。

許生告訴《21CBR》記者，由于所在的小區(qū)比較偏遠(yuǎn)，盒馬和餓了么App，通常顯示沒(méi)有菜可供購(gòu)買。

盒馬鮮生為2020年春節(jié)準(zhǔn)備了大量民生產(chǎn)品，但疫情形勢(shì)緊張，很多老家不在武漢的員工，退掉了回鄉(xiāng)的車票，選擇留在武漢這些留守員工，加上原本春節(jié)值班的員工，讓盒馬在武漢的18家門店保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

“很多群眾大年二十九當(dāng)天（1月23日）都來(lái)超市搶購(gòu)物資，他們內(nèi)心是恐慌的，這時(shí)候，告訴他們菜很多、物資夠沒(méi)用?！焙旭R相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《21CBR》記者，只能用行動(dòng)來(lái)讓大媽們看到，門店物資準(zhǔn)備充足，“我們不斷補(bǔ)貨，再搶空，再補(bǔ)貨，一直補(bǔ)貨的動(dòng)作，是穩(wěn)定人心、消除恐慌的最好辦法?！?/p>

封城之后，面對(duì)用戶對(duì)米面糧油、肉禽蛋蔬菜這些品類的需求，盒馬總部組成臨時(shí)指揮部，前方由駐守武漢第一線的區(qū)總來(lái)決策。

武漢的口罩、消毒液不夠，盒馬總部從總經(jīng)理到品類負(fù)責(zé)人都在盤(pán)貨，兩天之內(nèi)調(diào)集了4車物資從上海出發(fā)，運(yùn)向武漢。此時(shí)是武漢封城第一天，找不到送貨大車，只能調(diào)用城市配送的小車，協(xié)調(diào)菜鳥(niǎo)物流運(yùn)到武漢，走武漢市政府的綠色通道，才運(yùn)進(jìn)大倉(cāng)。

在供應(yīng)鏈保障方面，生鮮以本地基地為主，外省調(diào)撥作為補(bǔ)充。包裝菜人手不夠，盒馬就協(xié)調(diào)散裝菜補(bǔ)上，最大程度保障供給。盒馬的大供應(yīng)商也給了很大支持，長(zhǎng)沙、重慶等地的盒馬在總部調(diào)度下，為武漢籌備物資。

春節(jié)期間，原本配送員就短缺，每家門店的配送員不足往常一半，但在疫情的壓力下，線上訂單量卻是成倍增長(zhǎng)。

上述盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，門店涌現(xiàn)出很多“花式”方法來(lái)配送，有客服轉(zhuǎn)做配送員，有餐飲主管用私家車配送。截至目前，武漢18家門店的員工到崗率達(dá)到98%。？

線上買菜的主力人群，通常是年輕群體。而中年老年人群也在這個(gè)春節(jié)紛紛學(xué)習(xí)線上搶菜。根據(jù)阿里本地生活提供的數(shù)據(jù)，這個(gè)春節(jié)，60后、70后用戶線上買菜的訂單量翻了四番。

疫情期間，盒馬鮮生的線上訂單數(shù)量同比增長(zhǎng)220%。另?yè)?jù)Quest Mobile數(shù)據(jù)，今年春節(jié)期間，盒馬鮮生App的活躍用戶規(guī)模上漲超過(guò)40%。

疫情還推動(dòng)了盒馬業(yè)務(wù)模式的創(chuàng)新。2月15日，盒馬總裁侯毅在朋友圈表示：“北京下雪、武漢封區(qū)，給配送都帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)。盒馬堅(jiān)持創(chuàng)新，突破原來(lái)的模式，改成社區(qū)團(tuán)購(gòu)?！?/p>

目前，“社區(qū)團(tuán)購(gòu)”處于搜集顧客意愿和調(diào)試系統(tǒng)的階段，盒馬社區(qū)部分門店正在試運(yùn)行。社區(qū)團(tuán)購(gòu)集中送貨的模式，在線上訂單暴增的大背景下，能在很大程度上緩解平臺(tái)配送壓力。

集約化配送

事實(shí)上，除了武漢，其他城市“家里蹲”的用戶，也紛紛涌到線上購(gòu)買生鮮產(chǎn)品。

生鮮電商叮咚買菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖告訴《21CBR》記者，春節(jié)期間，平臺(tái)訂單量大幅增加，特別是上海、深圳、杭州地區(qū)。目前，叮咚買菜在上海、杭州、寧波、蘇州、無(wú)錫、深圳6個(gè)城市開(kāi)設(shè)業(yè)務(wù)，共550余家前置倉(cāng)。

在1月22日之前，叮咚買菜沒(méi)預(yù)料訂單量這么大，僅保留了75%的一線員工留守崗位，并儲(chǔ)備了充足的庫(kù)存。

“1月22日，我們看到國(guó)家有關(guān)通知，意識(shí)到事態(tài)嚴(yán)重，所以在1月23日召開(kāi)了緊急會(huì)議，動(dòng)員沒(méi)有離開(kāi)上海的員工都留下來(lái)?！绷翰胤Q，當(dāng)時(shí)決定成立三個(gè)“戰(zhàn)斗小組”，其中的“保配送小組”，征召還在上海的員工回崗，鼓勵(lì)員工身邊的親朋好友加入叮咚買菜。

梁昌霖的朋友圈顯示，公司在1月22日采購(gòu)了6萬(wàn)只口罩。叮咚高管還建議配送小哥“加個(gè)話術(shù)”：叮咚提醒用戶最近出門記得戴口罩。

今年是叮咚買菜第三年實(shí)行春節(jié)不打烊，平臺(tái)上1萬(wàn)多名配送小哥，堅(jiān)守在一線。春節(jié)期間，用戶需求的菜品以蔬菜、肉禽蛋、水產(chǎn)、水果等為主。另外，用戶對(duì)速食品、快手菜的需求量也大幅上升，比如礦泉水、方便面、速凍包子、速凍餃子、面條等。

？面對(duì)短期內(nèi)大幅增長(zhǎng)的需求，叮咚買菜發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，與各品類的核心品牌商家密切溝通，推動(dòng)企業(yè)加班供應(yīng)、優(yōu)化庫(kù)存。比如，在肉禽蛋、活魚(yú)活蝦、乳制品等方面，和光明集團(tuán)旗下的上海農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行對(duì)接，推動(dòng)企業(yè)加大供應(yīng)。

？叮咚買菜還通過(guò)基地直采的方式，多渠道補(bǔ)貨，派出100多名采購(gòu)人員到江浙周邊、山東、寧夏、云南等全國(guó)各大農(nóng)業(yè)基地，進(jìn)行直采直供。春節(jié)期間，每天新上架數(shù)百噸蔬菜產(chǎn)品。

為解決疫情之下的運(yùn)力難題，2月17日，叮咚買菜宣布，與蔚來(lái)汽車展開(kāi)合作，投放12輛汽車到12個(gè)前置倉(cāng)。通過(guò)集約化配送方式，一次性累積100單，配送小哥開(kāi)著汽車配送，大大提升了效率。

叮咚買菜是增速最快的頭部生鮮電商平臺(tái)，Quest Mobile報(bào)告顯示，春節(jié)期間叮咚買菜活躍用戶規(guī)模暴增93.1%。今年1月，叮咚買菜的日訂單突破50萬(wàn)單。

叮咚買菜提供的數(shù)據(jù)顯示，近期用戶增長(zhǎng)每天超過(guò)4萬(wàn)，其中自然增長(zhǎng)的占比達(dá)到70%以上，占整體下單用戶的10%左右。目前，平臺(tái)日均訂單量超過(guò)40萬(wàn)，客單價(jià)也增長(zhǎng)近一倍。

銷售漲兩倍?

京東7FRSH剛剛推出零售新業(yè)態(tài)七鮮生活，在整個(gè)春節(jié)期間，就感受到了線上用戶的熱情。

2019年12月20日，七鮮生活首店正式開(kāi)業(yè)，選址在北京回龍觀地區(qū)。一個(gè)月后，春節(jié)長(zhǎng)假來(lái)臨，加上疫情的影響，平臺(tái)訂單量暴增。

從1月20日至今，京東七鮮生活線上訂單增加了1.5倍，到店自提訂單增加了1倍;整體銷售增長(zhǎng)了2倍，用戶增長(zhǎng)1.5倍。一般來(lái)說(shuō)，疫情階段的線下社區(qū)超市，銷售增速能達(dá)到50%已屬行業(yè)較佳水平。

七鮮生活業(yè)態(tài)負(fù)責(zé)人孫熙超向《21CBR》記者介紹，疫情發(fā)生后，團(tuán)隊(duì)主要做了三方面工作：保障貨源、強(qiáng)化線上服務(wù)和穩(wěn)定價(jià)格。七鮮生活的貨源，主要來(lái)自京東主站和京東生鮮，確保了貨源調(diào)度的穩(wěn)定，團(tuán)隊(duì)在技術(shù)維度增加了許多線上服務(wù)手段。

按日常情況，七鮮生活的線上銷售占比為20%。疫情期間，線上銷售占比達(dá)到45%，翻了一倍多。此外，1月24日至2月18日，蔬菜銷售月環(huán)比增長(zhǎng)近8倍，肉禽蛋銷售月環(huán)比增長(zhǎng)297%，水餃等冷凍食品銷售月環(huán)比增長(zhǎng)近500%。

居民的恐慌性購(gòu)買，一度讓七鮮生活的物資儲(chǔ)備出現(xiàn)短期緊張。孫熙超表示，生鮮以及米面糧油等基礎(chǔ)食品，前期是恐慌性，后續(xù)是剛性需求的增加?！罢麄€(gè)過(guò)程算是有驚無(wú)險(xiǎn)，隨著供給不斷豐富和穩(wěn)定，大家慢慢消除了恐慌心理。從零售端的市場(chǎng)反饋來(lái)看，供給基本得到滿足?！蹦壳?，七鮮生活的產(chǎn)能與運(yùn)力，一天最多能服務(wù)6個(gè)社區(qū)。

據(jù)孫熙超觀察，消費(fèi)者當(dāng)前需求最多的品類，集中于果菜、肉、蛋、基礎(chǔ)食品、消殺類別、方便食品等6個(gè)類別。除了生鮮產(chǎn)品外，方便類食品的需求增加明顯，開(kāi)袋即食、開(kāi)袋即炒，可能會(huì)成為中長(zhǎng)期需求。

此外，七鮮生活也推出“小七拼”社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)。截至2月18日，“小七拼”共建立1000多個(gè)社群，覆蓋1200多個(gè)社區(qū)，共計(jì)覆蓋人群近50萬(wàn)。

頭部效應(yīng)明顯

史無(wú)前例的春節(jié)“長(zhǎng)假”，成了生鮮電商行業(yè)的“催化劑”，左手訂單，右手用戶，堪稱最大贏家。

QuestMobile數(shù)據(jù)顯示，受疫情影響，生鮮電商活躍度提升明顯，春節(jié)假期日均總時(shí)長(zhǎng)相比平日增加了56.2%，春節(jié)后2周比平日增長(zhǎng)了96.4%。

梁昌霖稱，整個(gè)生鮮產(chǎn)業(yè)面臨巨大的調(diào)整，生鮮電商成為一種有效購(gòu)買渠道，會(huì)吸引越來(lái)越多的年輕人加入，例如餐飲的工作人員也會(huì)流向這一領(lǐng)域，生鮮電商的運(yùn)力問(wèn)題會(huì)逐步得到緩解。

？針對(duì)這次疫情，叮咚買菜的一個(gè)較大的調(diào)整是，不再?gòu)?qiáng)調(diào)30分鐘配送到家，而是采用預(yù)約的方式，讓叮咚買菜的分選和配送更加集約，效率更高。梁昌霖認(rèn)為，如果行之有效，可以成為生鮮電商企業(yè)應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的有效解決方案。

？另外，盒馬開(kāi)始吸納線下餐飲企業(yè)人員加入，盒馬與云海肴、青年餐廳達(dá)成合作，既能解決現(xiàn)階段餐飲行業(yè)待崗人員的收入問(wèn)題，也可以應(yīng)對(duì)商超生活消費(fèi)行業(yè)人力不足的挑戰(zhàn)。云海肴、青年餐廳暫停營(yíng)業(yè)期間，部分員工入駐盒馬各地的門店，參與打包、分揀、上架、餐飲等工作，盒馬支付相應(yīng)的勞務(wù)報(bào)酬。

七鮮生活也啟動(dòng)了共享員工計(jì)劃，與餐飲等服務(wù)型行業(yè)進(jìn)行對(duì)接?！叭瞬殴蚕怼庇?jì)劃發(fā)布當(dāng)天，七鮮生活就接到了10家餐飲企業(yè)的合作需求，20名員工當(dāng)天面試合格后上崗，目前復(fù)工率在85%左右。

孫熙超判斷，此次疫情將讓全渠道成為必然趨勢(shì)，加速?gòu)?qiáng)化線上和線下結(jié)合的方式?！昂芏嗥蚓€下的年輕用戶，因?yàn)橥獬霾环奖悴话踩?，開(kāi)始關(guān)注線上App。他們?cè)贏pp使用過(guò)程中得到好的體驗(yàn)，將來(lái)會(huì)沉淀為全需要型的客戶?！?/p>

隨著用戶習(xí)慣的養(yǎng)成，未來(lái)生鮮電商平臺(tái)將繼續(xù)是用戶買菜的重要渠道，其中受益最多當(dāng)屬那些擁有完備供應(yīng)鏈的生鮮平臺(tái)。艾瑞咨詢一份報(bào)告指出，生鮮行業(yè)的集中度越來(lái)越高，2018年中國(guó)生鮮電商前五家占比63.1%。經(jīng)此“一疫”，生鮮電商行業(yè)頭部效應(yīng)會(huì)更為明顯。