在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用

摘?要：現(xiàn)代學(xué)徒制如今被運(yùn)用到很多職業(yè)院校中，主要就是通過師徒帶教的方式去促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技術(shù)的提高。這種現(xiàn)代學(xué)徒制，徹底改變了以往口頭說教模式的弊端，能夠使學(xué)生通過現(xiàn)場(chǎng)觀摩、自己動(dòng)手的方式提高實(shí)踐操作能力?；诖耍疚闹饕完U述了現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)踐當(dāng)中的具體應(yīng)用，希望可以給高職烹飪專業(yè)的教育工作者提供一些參考幫助。

關(guān)鍵詞：高職院校;烹飪專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制

新形勢(shì)下，以往的口頭宣教教學(xué)方式無(wú)法滿足職業(yè)技術(shù)教學(xué)的教學(xué)要求，為了改進(jìn)教學(xué)效果，教師可引用將傳統(tǒng)的學(xué)徒制引入教學(xué)中，形成現(xiàn)代學(xué)徒制。這種制度特別有利于提高烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，是一種教學(xué)模式的創(chuàng)新，以下本文就對(duì)此展開較為深入的探討。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢(shì)

1.1 提高實(shí)踐能力

高職院校烹飪專業(yè)的存在，主要是為了可以向市場(chǎng)上各種餐廳以及美食行業(yè)提供源源不斷的人才。只有這樣才能保證學(xué)生不會(huì)畢業(yè)即失業(yè)，飲食行業(yè)也會(huì)一直注入新鮮的血液。所以高職學(xué)校一定要與餐飲機(jī)構(gòu)緊密聯(lián)系共同合作，不斷運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制為飲食行業(yè)提供人才?，F(xiàn)代學(xué)徒制在高校中運(yùn)用為一些家庭條件不好的學(xué)生提供了一線生機(jī)，在學(xué)校他們不僅可以學(xué)到很多烹飪技術(shù)，還能鍛煉自己的能力以及賺取生活費(fèi)不給家長(zhǎng)增加壓力。現(xiàn)代學(xué)徒制可以在一定程度上提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力，根據(jù)不同餐飲機(jī)構(gòu)的用人需求調(diào)整自身的烹飪水平和標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生可以把自己在課堂上學(xué)到的知識(shí)充分運(yùn)用到具體的實(shí)踐操作當(dāng)中，提高自己的烹飪水平，讓自己更加適應(yīng)當(dāng)下餐飲行業(yè)的人才要求。進(jìn)一步為以后的發(fā)展打下基礎(chǔ)，促進(jìn)自己全面發(fā)展。

1.2 建立人才培養(yǎng)制度

餐飲行業(yè)與高校合作的過程中，一定要為學(xué)生制定一個(gè)人才養(yǎng)成計(jì)劃。不然學(xué)生輸送到工作崗位上，擔(dān)任不了職位或者說水平與崗位不符這是所有人都不愿意看到的。只有餐飲行業(yè)在用人的過程中不斷為高校反饋建議，高校才能不斷根據(jù)意見去調(diào)整課程安排以及教學(xué)內(nèi)容。只有在不斷改進(jìn)的過程中，學(xué)生才能越來(lái)越貼近餐飲行業(yè)的要求。高校在教學(xué)的過程中一定要開展符合學(xué)生特點(diǎn)的教學(xué)活動(dòng)，建立起人才養(yǎng)成計(jì)劃，促進(jìn)學(xué)生的全面提高。只有學(xué)生不斷學(xué)習(xí)不斷完善自身，才能在工作的過程中更加出色以及表現(xiàn)的更好。

2 現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用

2.1 對(duì)教學(xué)進(jìn)行調(diào)整

高校在對(duì)學(xué)生培養(yǎng)的過程中目標(biāo)只有一個(gè)，那就是全面提高學(xué)生的烹飪技術(shù)為餐飲行業(yè)不斷的輸送人才。高校一定要及時(shí)和餐飲結(jié)構(gòu)緊密聯(lián)系，掌握學(xué)生的工作動(dòng)向，了解他們?cè)诠ぷ鞯倪^程中還缺乏的東西。所以，高校在授課的過程中一定要對(duì)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整，要讓學(xué)生不僅僅可以學(xué)到知識(shí)，還能學(xué)以致用充分應(yīng)用到生活實(shí)際當(dāng)中。在教學(xué)當(dāng)中，教師一定要注意把做菜的每一個(gè)細(xì)致步驟傳授于學(xué)生，因?yàn)樵谂腼兊倪^程中有時(shí)候只是一個(gè)細(xì)小步驟的錯(cuò)誤都有可能讓整道菜變味。在上課的過程中一定不能讓學(xué)生光看不做，要激發(fā)出他們的動(dòng)手能力，這樣他們的烹飪水平才能得到真正的提高。在學(xué)生出現(xiàn)問題的時(shí)候，教師一定不能責(zé)怪學(xué)生要細(xì)心的教導(dǎo)他們正確解決問題的方法，拉近師生之間的距離。讓每一個(gè)學(xué)生在上課的過程中都可以學(xué)到知識(shí)，并且知道如何在實(shí)際的烹飪中運(yùn)用，成為餐飲行業(yè)的新型人才解決自己的就業(yè)壓力。

2.2 強(qiáng)化學(xué)生能動(dòng)性

烹飪，是與生活聯(lián)系特別緊密的一個(gè)專業(yè)，但是如果不能引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣那么課堂將是特別枯燥的。以往的教學(xué)模式并不是一對(duì)一教學(xué)，有可能教師面對(duì)很多的學(xué)生上課，那么這個(gè)時(shí)候教師是無(wú)法保證每一個(gè)學(xué)生都能真正學(xué)到知識(shí)的。每一個(gè)學(xué)生的個(gè)性不能得到展現(xiàn)，學(xué)生的積極性大量削弱，自然就無(wú)法提高學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。所以采用現(xiàn)代學(xué)徒制迫在眉睫，只有摒棄以往的不利的教學(xué)手段，學(xué)生的學(xué)習(xí)氛圍才能有所改變，才能對(duì)烹飪擁有興趣。每一個(gè)教師在工作當(dāng)中一定要注意全面提高自己的綜合素質(zhì)，才能給學(xué)生樹立更好的榜樣，提高學(xué)生的烹飪技術(shù)。

2.3 建立對(duì)接制度

對(duì)接制度是為了更好地為學(xué)生服務(wù)而產(chǎn)生的一種制度。主要表現(xiàn)在學(xué)生和學(xué)校進(jìn)行對(duì)接、學(xué)生與用人單位對(duì)接。只有通過這兩種對(duì)接模式，才能快速知道用人單位的具體要求，學(xué)生才能知道自身還存在的什么不足盡快把自己發(fā)展成餐飲機(jī)構(gòu)想要的人才。最后形成，餐飲機(jī)構(gòu)和學(xué)校明確目標(biāo)，學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的一種局面，更有針對(duì)性地發(fā)展。同時(shí)，學(xué)校還應(yīng)該加強(qiáng)與餐飲行業(yè)之間的合作，促進(jìn)雙方的交流和溝通，為把學(xué)生培養(yǎng)成更高級(jí)的烹飪?nèi)瞬?，為餐飲行業(yè)輸送源源不斷的員工而努力。

3 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展越來(lái)越快速，科技水平與經(jīng)濟(jì)水平都處于不斷上升的階段。因此，餐飲行業(yè)對(duì)員工的要求也在不斷地變高，他們不僅僅要求員工掌握烹飪的基本知識(shí)，還要擁有很強(qiáng)的動(dòng)手實(shí)踐能力。以往高效的教學(xué)手段過于保守，不能夠提高學(xué)生的創(chuàng)新能力以及實(shí)踐能力。為了可以更快幫助學(xué)生成長(zhǎng)，高校以及餐飲機(jī)構(gòu)決定將現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用到實(shí)際的教學(xué)當(dāng)中，使得教學(xué)目標(biāo)可以與餐飲行業(yè)的要求更加符合。現(xiàn)代學(xué)徒制為學(xué)生的成才以及餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了更加強(qiáng)有力的保障，也促進(jìn)了餐飲行業(yè)的快速開展，對(duì)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有一定的積極作用。

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作者簡(jiǎn)介：楊文凱（1974-），男，漢族，湖北仙桃人，本科，高級(jí)講師，研究方向：中式菜肴和餐飲管理。