學(xué)徒制在烹飪教學(xué)中的實(shí)踐運(yùn)用

石建軍

摘?要：社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，導(dǎo)致各行各業(yè)對(duì)人才的需求不斷增加，并且對(duì)人才的培養(yǎng)也提出了更高的要求。而我們都知道高職院校的教學(xué)目的主要是培養(yǎng)具有專業(yè)技能的優(yōu)秀人才，而隨著社會(huì)對(duì)人才的要求不斷改變，高職院校對(duì)人才的培養(yǎng)模式也應(yīng)該有相應(yīng)的改革。尤其是在烹飪教學(xué)中，我們更要重視學(xué)徒制的教學(xué)模式，要充分發(fā)揮學(xué)徒制的優(yōu)勢(shì)，從而讓學(xué)生更快的掌握專業(yè)技能，為社會(huì)培養(yǎng)更多的專業(yè)人才，而本文主要研究的重點(diǎn)就是目前我國(guó)高職院校烹飪教學(xué)中存在的現(xiàn)狀以及如何發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢(shì)。

關(guān)鍵詞：學(xué)徒制;烹飪教學(xué);實(shí)踐運(yùn)用

學(xué)徒制是目前我國(guó)高職院校的一種辦學(xué)模式，特點(diǎn)就是學(xué)生在招生的時(shí)候就已經(jīng)確定了畢業(yè)之后的工作企業(yè)，學(xué)生在入學(xué)的時(shí)候與企業(yè)和學(xué)校簽訂了三方合同，企業(yè)介入培養(yǎng)過程，學(xué)習(xí)過程中學(xué)生還會(huì)去企業(yè)學(xué)習(xí)。這種教學(xué)模式對(duì)于烹飪教學(xué)來講有著很多的好處，因?yàn)槲覀冎缹W(xué)生在學(xué)習(xí)過程中可以有專門的師傅指導(dǎo)自己學(xué)習(xí)，其實(shí)也是在傳統(tǒng)學(xué)徒制的優(yōu)勢(shì)上進(jìn)行了一定的創(chuàng)新，高職院校學(xué)生的綜合素質(zhì)也會(huì)相應(yīng)提高，能夠?qū)W習(xí)到更多知識(shí)，自己學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)也得到了實(shí)踐，可以說一舉多得。

1 高職院校烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀

1.1 生源質(zhì)量下降，教育難度加大

雖然說烹飪教學(xué)中學(xué)徒制的好處多多，但是不能否認(rèn)的是我國(guó)高職院校烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀可以說是困難重重。首先是生源的質(zhì)量問題有所下降，主要原因就是很多學(xué)生處于被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)，對(duì)于學(xué)習(xí)的知識(shí)會(huì)有抵觸的情緒，因此產(chǎn)生的后果就是教學(xué)內(nèi)容難以進(jìn)行下去，學(xué)生的聽課效果差，并且對(duì)于老師安排的教學(xué)作業(yè)也不認(rèn)真完成，導(dǎo)致教育難度有所增大，并且社會(huì)上很多人都對(duì)高職院校的學(xué)生存在一種偏見，覺得他們是學(xué)習(xí)不好才進(jìn)入了高職院校，而學(xué)生每天處于這樣的大環(huán)境中，時(shí)間長(zhǎng)了難免會(huì)有自卑的心理，覺得自己不如別人，并且覺得自己的職業(yè)會(huì)被別人看不起，工資也低，沒有職業(yè)前景，所以在學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)的時(shí)候會(huì)有所退縮，他們會(huì)逐漸對(duì)自己的專業(yè)失去信心，覺得學(xué)習(xí)是無用的，就會(huì)自暴自棄，上課玩耍睡覺，不聽老師講解，導(dǎo)致難以培養(yǎng)出優(yōu)秀人才。

1.2 市場(chǎng)對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生的需求量大

現(xiàn)在人們的經(jīng)濟(jì)條件有所轉(zhuǎn)變，再加上現(xiàn)代人的工作壓力大，很多人都不愿意自己做飯，而是選擇訂外賣或者出去吃飯，因此市場(chǎng)對(duì)于烹飪師傅的需求量就會(huì)大大增加，而所謂的烹飪師傅，也就是烹飪專業(yè)的學(xué)生，但是有一個(gè)問題就是烹飪師傅的工資和其他行業(yè)有所不同的是，他們是按照職位以及工齡的不同，薪資和待遇也不同，而一個(gè)要求其實(shí)給烹制專業(yè)的學(xué)生帶來了很大的壓力，并且高職院校剛剛畢業(yè)的學(xué)生都正值青春年華，他們可能不習(xí)慣這種勞累的工作，并且一旦做錯(cuò)了事，就會(huì)挨罵，他們心情就會(huì)因此低落，所以說好多學(xué)生因?yàn)榻邮懿涣司蜁?huì)中途放棄，這些都造成了烹飪專業(yè)人才不夠的問題，影響了高職院校的教學(xué)。

1.3 教學(xué)內(nèi)容落后

高職院校烹飪教學(xué)的教材都比較落后，并且現(xiàn)代人們的飲食觀念也有很大的改變，他們更注重綠色環(huán)保以及健康養(yǎng)生，所以說還是按照之前的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行講解，未免就會(huì)顯得落后很多。我們知道烹飪專業(yè)對(duì)于學(xué)生的動(dòng)手能力要求很高，因?yàn)楹芏嘀R(shí)需要在事件中完成，更重要的是學(xué)徒制也就意味著學(xué)生在學(xué)校上學(xué)期間就可能參加企業(yè)實(shí)習(xí)，但是現(xiàn)在的問題就是不僅教材內(nèi)容落后，老師的教學(xué)方式也沒有隨著時(shí)代發(fā)展，他們還是使用幾年前的教學(xué)方式，造成的結(jié)果就是學(xué)生學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)和市場(chǎng)上餐飲行業(yè)的要求有著很大差距，并且對(duì)于理論的重視度過大，導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)際操作能力差，不能滿足市場(chǎng)要求。

2 在烹飪教學(xué)中采用學(xué)徒制的好處

2.1 促進(jìn)院校與企業(yè)的合作

學(xué)徒制，是由企業(yè)和學(xué)校共同推薦的一項(xiàng)育人模式，對(duì)于高職院校的學(xué)生而言，就是學(xué)即就業(yè)，一部分時(shí)間在企業(yè)工作，一部分時(shí)間在學(xué)校學(xué)習(xí)。因此這也體現(xiàn)出了烹飪教學(xué)中學(xué)徒制的一個(gè)好處就是促進(jìn)了學(xué)校和企業(yè)之間的合作。因?yàn)楦呗氃盒８⒅嘏囵B(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，而專業(yè)技能的提高就需要經(jīng)常的實(shí)地操作，而學(xué)徒制也就是說為學(xué)生提供了實(shí)習(xí)場(chǎng)所，讓學(xué)生在課堂上接受了理論知識(shí)教學(xué)之后，能夠在企業(yè)師傅的帶領(lǐng)下將學(xué)習(xí)的知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)際的動(dòng)手能力，不但如此，師傅還會(huì)對(duì)學(xué)生在實(shí)際操作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行糾正，使得學(xué)生得到更好的鍛煉。

2.2 能夠提高學(xué)生的責(zé)任心

為什么說學(xué)徒制能夠提高學(xué)生的責(zé)任心呢？這就在于學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)候并不用擔(dān)心自己沒有學(xué)會(huì)知識(shí)會(huì)帶來什么嚴(yán)重的后果。而學(xué)徒制也就意味著學(xué)生和企業(yè)已經(jīng)簽署了一定的合同，他們需要在企業(yè)工作，還可以得到一定的工資，因此學(xué)生會(huì)更加重視自己的操作能力，不希望自己出現(xiàn)小的差錯(cuò)，他們對(duì)于自己的要求更會(huì)更高，并且高職院校烹飪教學(xué)的目的，也就是教會(huì)學(xué)生實(shí)踐的目的也會(huì)有效完成。再加上學(xué)生在學(xué)習(xí)階段就進(jìn)行了工作，對(duì)工作的行業(yè)要求了解的也會(huì)更加深刻，增加了學(xué)生的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.3 有利于構(gòu)建培養(yǎng)人才體系

正因?yàn)閷W(xué)徒制把學(xué)校和企業(yè)聯(lián)系在了一起，所以高職院校在制定教學(xué)模式的時(shí)候可以參考企業(yè)的用人要求，從而在人才培養(yǎng)上更加具有針對(duì)性，并且我們知道現(xiàn)在學(xué)生很容易出現(xiàn)的一個(gè)問題就是就業(yè)難，而學(xué)徒制的培養(yǎng)模式在一開始就簽訂了協(xié)議，表示學(xué)生是不會(huì)缺少實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)的，學(xué)生不僅可以在實(shí)習(xí)階段提升自己的專業(yè)技能，跟隨師傅學(xué)習(xí)更多的為人處世以及實(shí)踐的烹飪技巧，還可以解決自己的就業(yè)問題，針對(duì)于這個(gè)優(yōu)勢(shì)，高職院?？梢园牙碚撝R(shí)的開展和實(shí)際操作結(jié)合在一起，培養(yǎng)出更加適合學(xué)生成才的培養(yǎng)方針，提高學(xué)生對(duì)味道的品嘗能力以及熟練掌握多種烹飪方法，從而滿足社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺囊蟆?/p>

3 總結(jié)

把現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用在高職院校烹飪專業(yè)的實(shí)際教學(xué)中，是高職院校跟隨時(shí)代發(fā)展的一種教育變革。再加上現(xiàn)在用人單位更加看重的是人才的實(shí)際操作能力，因此學(xué)徒制可以讓學(xué)生的動(dòng)手操作能力得到進(jìn)一步的加強(qiáng)，學(xué)校和企業(yè)之間的合作讓學(xué)生提前適應(yīng)社會(huì)的要求，在日后的就業(yè)方面會(huì)相對(duì)輕松一些。我們一定要明確高職院校的教學(xué)目標(biāo)就是能夠?yàn)樯鐣?huì)提供更多的優(yōu)秀人才，而學(xué)徒制的應(yīng)用則是為烹飪專業(yè)的學(xué)生未來就業(yè)打下了堅(jiān)定的基礎(chǔ)，因此我們要充分發(fā)揮它的優(yōu)勢(shì)，科學(xué)合理地開展學(xué)徒制教學(xué)。

參考文獻(xiàn)：

[1]單朝輝，宋中輝，張紅升.現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)中的實(shí)踐與探索[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2018（15）.