別亂喝，新趨勢(shì)酒單看這里!

劉喜　Seesea

2019-2020 喝葡萄酒我們喝什么

葡萄酒世界千變?nèi)f化，但總有一些趨勢(shì)會(huì)在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里緩慢醞釀成型，并最終影響到全世界的釀酒者。

讓自然的回歸自然

朱利安

葡萄酒大師、南寧朱利安葡萄酒培訓(xùn)課堂創(chuàng)始人

2019年的葡萄酒趨勢(shì)其實(shí)更多地與“自然”二字有關(guān)，但這一趨勢(shì)并非在今年首創(chuàng)，而是在多年積累的情況”下逐漸開(kāi)始明盤(pán)，讓越來(lái)越多的人可以直觀地感受到這個(gè)變化。

當(dāng)我們說(shuō)到“自然”二字的時(shí)候，葡萄酒飲家們常常會(huì)聯(lián)想到自然酒，這的確是一種如今非常流行的品飲趨勢(shì)，但這也不止于此，自然更是釀造理念的改變，即在釀酒過(guò)程中盡量多地減少人為干預(yù)。

最近一次去阿根廷的酒莊探訪讓我見(jiàn)識(shí)到了相當(dāng)多數(shù)量的蛋形發(fā)酵罐，毫不夸張地說(shuō)，這可能是我目前見(jiàn)到過(guò)的數(shù)量最多的蛋形發(fā)酵罐了，幾乎我去的每一家酒莊都有這么一個(gè)發(fā)酵容器，可是就在3年前，這種造型獨(dú)特的發(fā)酵罐還是極少數(shù)的存在。這一開(kāi)始可能是一個(gè)帶有實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的好奇心故事，但是后來(lái)越來(lái)越多的人開(kāi)始相信，正處于發(fā)酵階段的葡萄汁可以在這個(gè)蛋形容器中自然地進(jìn)行流動(dòng)，無(wú)須人為攪桶，也不用外界干涉，它就可以自行完成攪桶過(guò)程。

不僅如此，現(xiàn)在越來(lái)越多的酒莊也開(kāi)始有步驟地減少橡木桶的使用，或者用其他容器來(lái)代替橡木桶，這一“回歸自然”的變化可能會(huì)是將來(lái)5年的葡萄酒趨勢(shì)，雖然現(xiàn)在我們也只能從一些酒莊的操作中隱隱見(jiàn)到跡象。我兩年前拜訪波爾多時(shí)發(fā)現(xiàn)，在龐特卡奈酒莊（Chateau Pontet Canet）的酒窖里有許多陶罐，細(xì)問(wèn)之下發(fā)現(xiàn)原來(lái)這一酒莊在有意識(shí)地減少100%新橡木桶的使用，試圖讓來(lái)自橡木桶的影響變得越來(lái)越少，人為給葡萄酒“化妝”的舉動(dòng)也變得越來(lái)越少。

酒款推薦

1.SuperUco，Calcareo Granito Cabernet Franc2016（Argentina，Gualtallary）

來(lái)自阿根廷的一款使用生物動(dòng)力法釀造而成的品麗珠紅葡萄酒。生物動(dòng)力法并不好做，但這家阿根廷的酒莊卻相當(dāng)有耐性，出品的酒款也十分出色。此外，品麗珠也是阿根廷十分有潛力的一個(gè)葡萄品種，雖然沒(méi)有馬爾貝克的知名度高，但未來(lái)可期。

2.Creation，The Art of Pinot Noir2017（South Africa，Hemel-en-Aarde）

這可能是南非最好喝的一款黑皮諾。酒莊秉承的釀造理念也是“減少人為干預(yù)

因此在釀造過(guò)程里，釀酒師沒(méi)有添加額外的酵母，也沒(méi)有怎么過(guò)濾，算得上非常自然了。同樣地，當(dāng)我們?cè)谡f(shuō)起南非時(shí)，很少人會(huì)注意到黑皮諾，但只要產(chǎn)區(qū)合適，這里的黑皮諾也大有可為。

3.Domaine Christine&Gilles Paris，F(xiàn)leurie“Champagne”2015

不加酵母、不過(guò)濾、不使用新橡木桶，就連在裝瓶的時(shí)候都沒(méi)有添加二氧化硫，完完全全的自然派酒款。這款酒聞上去就有著濃郁的花香，當(dāng)你喝到嘴里的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，其表現(xiàn)力比聞上去更出色，而且口感肥美，甚至?xí)幸恍┤赓|(zhì)感表現(xiàn)出來(lái)，是極其有意思的一款酒。

4.Jean-Francois Ganevat，Trousseau“Plein Sud”2015（France，Cotes du Jura）

雖然國(guó)內(nèi)了解的人不多，但來(lái)自汝拉產(chǎn)區(qū)的這家酒莊如今在國(guó)際市場(chǎng)已經(jīng)非常火爆了。100%野生酵母發(fā)酵、不下膠不過(guò)濾，使用汝拉當(dāng)?shù)氐募t葡萄品種釀造而成，非常易飲，如果盲品的話，很可能會(huì)將其錯(cuò)認(rèn)為黑皮諾，十分有趣。

看遍名叫“葡萄酒”的萬(wàn)花筒

葡萄酒小皮

葡萄酒專(zhuān)家，曾被澳法農(nóng)業(yè)部授予“中國(guó)年度最佳葡萄酒教育家”稱(chēng)號(hào)

全世界對(duì)于勃艮第葡萄酒的狂熱都進(jìn)入了第二階段。第一階段是大家都知道了勃艮第，但多是在打打嘴炮，因?yàn)槲覀兡苷f(shuō)得出的那些酒莊的酒都是喝不起的，只是少數(shù)人的“特權(quán)”產(chǎn)品。

第二階段則是大家開(kāi)始關(guān)注沒(méi)有那么出名的“新星”酒莊和除了特級(jí)園以外的優(yōu)秀園地，而且這些酒，大家夠一夠都是買(mǎi)得到、喝得起的，從此勃艮第不再遙遠(yuǎn)。

我國(guó)自產(chǎn)的精品酒也開(kāi)始崛起。在信息傳播的扁平化和好奇心的驅(qū)使下，大家都開(kāi)始關(guān)注本國(guó)的精品酒莊和精品葡萄酒。中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒整體市場(chǎng)份額連連敗退，除了老大哥張?jiān)Ｒ酝獍櫛橐?，但是精品葡萄酒卻節(jié)節(jié)攀升，在品質(zhì)、口碑和銷(xiāo)售的增長(zhǎng)上均不遜色于法國(guó)和澳洲等國(guó)的同等價(jià)位葡萄酒。

愛(ài)喝國(guó)產(chǎn)酒曾幾何時(shí)是件丟人的事，如今精品國(guó)產(chǎn)酒在崛起，喝它們的人并非外行，而是曾經(jīng)滄海仍為水的懂酒的消費(fèi)者，這其中表現(xiàn)出了一種開(kāi)放性一真正愛(ài)酒的人絕不是武斷而絕對(duì)的，而是好奇而開(kāi)放的。

中國(guó)消費(fèi)者的開(kāi)放同樣表現(xiàn)在了對(duì)于自然酒的接受程度上。中國(guó)與世界相反的是，世界范圍內(nèi)，自然酒的浪潮有點(diǎn)兒停滯不前，甚至在部分市場(chǎng)開(kāi)始退潮，但是在中國(guó)，自然酒越來(lái)越熱，不但在消費(fèi)者心中有著很.強(qiáng)的好感和號(hào)召力，甚至.出現(xiàn)了一批自然葡萄酒吧、自然酒餐廳、自然酒咖啡廳和自然酒展會(huì)，在這一步上，中國(guó)已經(jīng)反超了世界。

酒款推薦

1.蒙特涅酒莊，夏莎妮蒙哈榭1級(jí)園，蒙特涅莊園2017年干紅葡萄酒

Chateau de la Maltroye，Chassagne Montrachet 1er cru，Clos du Chateau de la Maltroye Monopole 2017

一款名字長(zhǎng)得很有勃艮第特色的酒，來(lái)自一個(gè)嶄露頭角的新星酒莊，而且反常地來(lái)自夏莎妮蒙哈榭這個(gè)白酒出名的村莊，往酒桌上一擺就顯得特別識(shí)貨。芬芳撲鼻的玫瑰花，夾雜潮濕的春泥、黑得發(fā)亮的車(chē)?yán)遄?、幽幽芝麻香，入口單寧粉嫩緊實(shí)，含在口中10多秒才慢慢化開(kāi)，美味至極，卻又有著不可小覷的陳年潛力。對(duì)了，這款酒除了好喝還有一個(gè)特點(diǎn)，就是酒標(biāo)、城堡和莊主本人，都帥得要死。

2.馬塔莎酒莊雛菊白葡萄酒

Domaine de la Matassa，Cuvee Marguerite 2017

來(lái)自法國(guó)魯西榮的一款自然橙酒，看似是一杯渾濁的啤酒，一聞還真有精釀啤酒Pale.Ale的味道。味道多得數(shù)不過(guò)來(lái)，葡萄梗桃子、荔枝、玫瑰花、核桃、太妃糖、焦糖、蘋(píng)果干、蜂蜜、蘑菇，還有點(diǎn)兒“臭馬廄”香，不但酸爽還有點(diǎn)兒澀感，特別狂浪。不過(guò)，輕易不要拿它出來(lái)，因?yàn)樗兄敲懒裆彽臍Γ∩洗挝议_(kāi)了一瓶，一整個(gè)餐廳的人都頻頻側(cè)目，投來(lái)疑惑的目光。

3.賀蘭晴雪酒莊加貝蘭珍藏干紅葡萄酒2016

國(guó)產(chǎn)精品酒的鼻祖，2011年代表中國(guó)在倫敦拿下了首個(gè)國(guó)際大金獎(jiǎng)，讓全世界（主要是咱們中國(guó)人自己）知道了中國(guó)有好酒。

喝起來(lái)兼具舊世界酒的粉質(zhì)單寧結(jié)構(gòu)、咸香礦物質(zhì)感和新世界酒的熟美果香及熱辣香料，內(nèi)斂含蓄中帶著久久不化的果味，這可能就是赤霞珠葡萄在寧夏賀蘭山3000小時(shí)日照和8.2pH堿性土壤養(yǎng)育下的風(fēng)土表達(dá)。

4.克萊蒙教皇城堡

Chateau Pape Clement 2016

這是今年喝到的最讓我回味無(wú)窮的一款紅葡萄酒。不得不承認(rèn)，教皇大人當(dāng)年還是很有品位的，選了塊風(fēng)水寶地，得以在隨后的600多年中不斷綻放光彩，加上“素人傳奇”莊主貝馬格雷（Bernard Margrez）的完美主義，打造出全波爾多最穩(wěn)定而可靠的酒莊，而且是“紅白雙杰”。這款紅葡萄酒在一片無(wú)邊無(wú)際的成熟果香中用潑墨揮灑出巨幅的水彩畫(huà)，單寧打著慢悠悠的太極，卻卷起驚濤駭浪。有這樣的酒撐腰，誰(shuí)敢說(shuō)波爾多過(guò)時(shí)了？

2019-2020 喝小眾烈酒我們喝什么

朗姆酒因風(fēng)味多樣化而常常會(huì)被用來(lái)作為基酒調(diào)制，你熟悉的莫吉托（Mojito）就是最為經(jīng)典的以白朗姆酒為基酒進(jìn)行調(diào)制的雞尾酒之一。但對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，朗姆又是一款極陌生的酒。少有人以品鑒的姿態(tài)去感受其風(fēng)味與魅力，也未曾了解過(guò)朗姆酒的原料、釀造方式等。實(shí)際上，朗姆酒在近幾年國(guó)際市場(chǎng)上有著非常出色的表現(xiàn)，甚至有專(zhuān)家稱(chēng)其為“下一個(gè)金酒”，足見(jiàn)其在業(yè)內(nèi)所受到的關(guān)注程度正在不斷提升。

朗姆酒，下一個(gè)烈性酒風(fēng)口

Carrie L.

資深媒體人、酒評(píng)人

在今年的國(guó)際葡萄酒與烈酒競(jìng)賽（IWSC）上，朗姆酒這一品類(lèi)獲頒了5枚杰出金獎(jiǎng)，比去年增加了3枚，足以證明朗姆酒品質(zhì)有了長(zhǎng)足提升，而這一情況很可能是消費(fèi)驅(qū)動(dòng)——酒廠發(fā)現(xiàn)了朗姆酒的潛在商機(jī)，開(kāi)始潛心研究這一酒款的更多可能性，消費(fèi)者則發(fā)現(xiàn)了朗姆酒的魅力，產(chǎn)生了對(duì)于高品質(zhì)朗姆酒的渴求。除了獲得國(guó)際比賽的認(rèn)可，越來(lái)越多的酒客們開(kāi)始關(guān)注精品朗姆酒廠——就像當(dāng)初人們追求小批次精品金酒一樣，這個(gè)風(fēng)潮在朗姆酒上重演了。和金酒一樣，朗姆酒并沒(méi)有固定的產(chǎn)地說(shuō)法，雖然有分級(jí)，但這種分級(jí)只是建立在各個(gè)國(guó)家的不同規(guī)定之上而產(chǎn)生，并沒(méi)有放之四海皆準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化分類(lèi)系統(tǒng)，這種“混亂”反而讓朗姆酒變得更加有趣。你既可以在市場(chǎng)上找到品質(zhì)一般的工業(yè)朗姆酒，也可以尋找到使用不同蒸餾器蒸餾并經(jīng)過(guò)調(diào)配大師精心調(diào)配的手工朗姆酒，譬如使用索萊拉系統(tǒng)進(jìn)行陳化、為了延長(zhǎng)其陳化時(shí)間而將酒窖建立在海拔2000多米的高山上的朗姆酒款等。有些酒廠甚至開(kāi)始推出“年份朗姆酒”這類(lèi)高端品類(lèi)，滿足消費(fèi)者變得更挑剔的味蕾。值得一提的是，相較同類(lèi)型的高品質(zhì)單一麥芽威士忌，朗姆酒的價(jià)格充滿了競(jìng)爭(zhēng)力，同樣是20年左右的酒，來(lái)自蘇格蘭的單一麥芽威士忌的單瓶?jī)r(jià)格可能要在2000元左右，而朗姆酒的價(jià)格則只有其30%。

混亂而多樣，奠定了朗姆酒作為下一個(gè)烈酒風(fēng)口的基礎(chǔ)，人們對(duì)于酒款的不熟悉與好奇心，也讓這一烈酒品類(lèi)表現(xiàn)出了強(qiáng)大的市場(chǎng)潛力。

酒款推薦

1.Diplomatico Reserva Exclusiva Rum外交官珍藏朗姆酒

DUSA是備受好評(píng)的委內(nèi)瑞拉釀酒廠，外交官珍藏朗姆酒最為暢銷(xiāo)。Master Distiller Tito Cordero融合了不同高年份朗姆酒，用甘蔗蜜和糖蜜（含糖量40%～60%）為原料蒸餾，充滿巧克力熔巖蛋糕和熱帶水果風(fēng)味。可能是最好入口的純飲朗姆酒之一。

2.Zacapa薩凱帕索萊拉23朗姆酒

因?yàn)槭褂昧颂貏e的索萊拉系統(tǒng)進(jìn)行陳釀，同時(shí)在橡木桶中別具匠心，因此你可以在其中發(fā)現(xiàn)波本威士忌、雪莉酒、白蘭地等其它烈酒元素，但歸根結(jié)底，這款朗姆酒保留著標(biāo)志性的甘蔗氣息，是非常值得一試的高海拔陳釀朗姆酒。

3.Plantation蔗園朗姆酒20周年紀(jì)念XO

將釀造好的朗姆酒在巴巴多斯精心陳年8～10年，之后再將酒液運(yùn)到法國(guó)，使用小型干邑桶二次陳釀2～10年，雙重陳年的做法使這款朗姆酒有著極為圓潤(rùn)的口感，其香氣表現(xiàn)十分復(fù)雜。

2019-2020 喝威士忌我們喝什么

新世代威士忌藏家將改變未來(lái)

盧磬聲

華語(yǔ)界“威士忌百科全書(shū)”《新世代威士忌藏家入門(mén)》作者、蘇格蘭雙耳淺杯執(zhí)杯者Keeper of the Quaich

最近一兩年間，威上忌收藏領(lǐng)域有一趨勢(shì)正隱隱呈現(xiàn)，那就是品飲型威土忌與收藏型威士忌之間的距離正在逐漸拉開(kāi)。同時(shí)，傳統(tǒng)上對(duì)歐洲橡木桶的絕對(duì)性偏好也因?yàn)槿蚰贻p世代威士忌品鑒家們對(duì)風(fēng)味取向的主觀追求，而開(kāi)始有了微妙的變化。

有意思的是，我們可以從一些案例中發(fā)現(xiàn)，有著良好威士忌教育背景的年輕世代威士忌品鑒家們往往會(huì)憑借著自己的專(zhuān)業(yè)和大膽，做出傳統(tǒng)老派藏家們不敢作的決定，這一特點(diǎn)也可能在未來(lái)影響威士忌收藏領(lǐng)域的走向。

2018年，一位年輕藏家因著信任自己的品鑒直覺(jué)，當(dāng)場(chǎng)以預(yù)售價(jià)格訂下可觀數(shù)量的SR泰斯卡8年限量版單一麥芽威士忌。到了2019年10月，這瓶作品的藏價(jià)有了近230%的增長(zhǎng)。運(yùn)氣當(dāng)然是一部分原因，但更重要的是，他身上隱隱地流露出了年輕一代威士忌品鑒家們?cè)谶x購(gòu)藏品時(shí)的特點(diǎn)，不只要有收藏價(jià)值，同時(shí)還必須在風(fēng)味上有所特征。

實(shí)際上，如今的大部分年輕威士忌收藏家們多數(shù)都是“由品入藏”。他們涉獵的酒款種類(lèi)繁多，喝得也多，但更習(xí)慣于保持清醒的頭腦去學(xué)習(xí)與嘗試，并不斷地試圖打開(kāi)自我對(duì)收藏定義的全新格局，在“鎖柜收藏”與“開(kāi)瓶品鑒”之間尋找到一種全新的平衡。必須要說(shuō)的是，新世代收藏家對(duì)以品鑒來(lái)發(fā)掘“收藏視角”這件事的重視程度，在未來(lái)可能會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)凌駕于馳名品牌和拍賣(mài)天價(jià)之上?！扒逭劧鵁o(wú)開(kāi)瓶”的故事控與技術(shù)控威士忌“談家”，日后定會(huì)和開(kāi)瓶品鑒型收藏家們分別走向不同的境域。

酒款推薦

1.The Singleton蘇格登Special Releases 2019

2019年的限量版蘇格登18年單一麥芽威士忌讓我們?cè)谒坪跻呀?jīng)定型了的單一麥芽世界中再次獲得驚喜，繁復(fù)果味、脫俗利落的辛香嗅感以及品鑒口感，讓人見(jiàn)識(shí)到了Maureen Robinson高超的橡木桶挑選技藝，也為深諳橡木桶桶陳變化的藏家增加了一款收藏佳品。

2.Blair Athol布萊爾阿索 26年 Flora&Fauna/Reserve Cask/Private Collection

在雪莉威士忌的極客圈討論里，對(duì)“奔放卻有節(jié)制性的雪莉辛香”、“多面向干果氣息”和“深色漿果甜味”的相應(yīng)表現(xiàn)一直都有著理想性的追尋。Blair Athol酒廠的雪莉威士忌用厚重型的蒸餾新酒來(lái)進(jìn)行桶陳，堅(jiān)果和香辛料氣息濃郁，肉豆蔻、醋栗漿果、陳皮清香熟蜜瓜、桂圓蜂蜜、甘草糖漿和漿果果醬氣韻穩(wěn)健地跳動(dòng)著，雖然老成但一點(diǎn)兒都不顯暮氣。這款Blair Athol布萊爾阿索的雪莉威士忌，讓新世代收藏家有了機(jī)會(huì)，在亞洲傳統(tǒng)的舊世代主旋律之外，打開(kāi)了另一扇具有雪莉高度的明窗。

2019-2020 喝清酒我們喝什么

就日本來(lái)說(shuō)，精米步合低于1%的“零響”似乎為精米競(jìng)賽畫(huà)上一個(gè)句號(hào)。耗費(fèi)時(shí)間和財(cái)力制作出的酒款是否只是形式大于內(nèi)容，每個(gè)人的理解可能不盡相同。與此同時(shí)，新世代的年輕杜氏們則開(kāi)始反思：“清酒的靈魂究竟是什么？”

清酒的靈魂究竟是什么？

山山&老牛

“辦個(gè)清酒會(huì)”聯(lián)合創(chuàng)始人

老牛：日本一方面在重新關(guān)注原料米的產(chǎn)地特性、進(jìn)一步復(fù)興有機(jī)栽培，自然農(nóng)法、天然發(fā)酵這類(lèi)自然酒”的風(fēng)格;另一方面也通過(guò)藏人們愈加科學(xué)精湛的技藝，使高精米步合的純米酒也能產(chǎn)生宜人的花果香氣，又兼?zhèn)湓鷮?shí)飽滿的米旨感，增加了更多復(fù)雜度和層次感。創(chuàng)作出許多令人驚嘆的優(yōu)秀清酒。而更值得指出的是，由于精米的步驟并未耗費(fèi)太多精力，價(jià)格也相應(yīng)友好，是能夠讓更多人沒(méi)有負(fù)擔(dān)享受的潛力選擇。

在21世紀(jì)第二個(gè)十年的結(jié)尾，清酒的味道則在更加突出米旨味的情況下，應(yīng)更注重與料理的搭配而出現(xiàn)強(qiáng)調(diào)“有酸度的日本酒”的新口感。逐漸改變前些年日本吟釀酒主導(dǎo)時(shí)期甜美但相對(duì)單薄的味覺(jué)呈現(xiàn)，轉(zhuǎn)而尋求更加立體的層次，同時(shí)以更優(yōu)雅的酸度來(lái)創(chuàng)造出更多飲用場(chǎng)景和用餐場(chǎng)景之間的搭配組合。

山山：一般人對(duì)于清酒還停留在買(mǎi)完一年之內(nèi)盡快喝完的印象中。被稱(chēng)之為“古酒”的類(lèi)型則因?yàn)樵诔厥斐蛇^(guò)程中梅拉德反應(yīng)帶來(lái)的熟成香氣更多地被人聯(lián)想到黃酒。清酒真的無(wú)法有年份的差別嗎？實(shí)則不然，以菊姬BY系列為例，磯自慢中取35王祿等明星酒造通過(guò)冰溫熟成工藝，根據(jù)年度氣候、稻作收成等風(fēng)土因素，憑借杜氏出類(lèi)拔萃的自身技術(shù)，創(chuàng)造出具有雍容華貴的果香與飽滿厚實(shí)的米麴類(lèi)香氣的驚人酒款。我們甚至品飲過(guò)90年代初期的酒款，仍無(wú)任何老態(tài)，完全顛覆了我們對(duì)于清酒年份概念的認(rèn)知。相信類(lèi)似的作品將會(huì)是清酒今后比肩其他頂級(jí)年份酒的重要力量。

國(guó)內(nèi)在SSI（日本清酒侍酒研究會(huì)和酒匠聯(lián)合會(huì)）以及WSET等知名教育機(jī)構(gòu)的大力普及下，越來(lái)越多的喇酒師（清酒侍酒師）催生了清酒在更多飲用場(chǎng)景的露出。清酒逐漸地開(kāi)始走出了日料圈層，越來(lái)越多地出現(xiàn)在其他場(chǎng)景中。相對(duì)葡萄酒，清酒有更溫和的酸度和更適合亞洲人飲食習(xí)慣的口感，相信未來(lái)餐配酒領(lǐng)域?qū)⒂瓉?lái)旺盛的增長(zhǎng)。

老牛：清酒終究是東方的稻米文化的結(jié)晶。從迎合葡萄酒的果香風(fēng)格開(kāi)始重新回歸注重“米”與“旨味”，清酒正以新的姿態(tài)擁抱傳統(tǒng)，迎來(lái)一個(gè)更加精彩紛呈的時(shí)代?！坝兴岫鹊娜毡揪啤睂?huì)是今后幾年清酒發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)。

山山：不要忘記爛酒！這是日本酒最獨(dú)特的特色之一，技巧得當(dāng)?shù)脑挘麽劸埔矔?huì)在溫?zé)岬臓顟B(tài)下呈現(xiàn)出愉悅感。同時(shí)，低溫及冰溫熟成在市場(chǎng)上的成功使得清酒的升值空間也將由此慢慢打開(kāi)。是時(shí)候買(mǎi)一臺(tái)冰柜，把你喜歡的清酒熟成起來(lái)了！

酒款推薦

老牛

1.阿部酒造：“小清水”

令和時(shí)代被業(yè)界期待的酒造Top20。只使用酒造周?chē)?0千米內(nèi)的本地米，“小清水”采用自社開(kāi)發(fā)食用米，精米步合90%以上，完全憑借精湛的釀造技法創(chuàng)造出一支擁有迷人的西洋梨、黃蘋(píng)果香氣，并具有優(yōu)雅酸度和細(xì)致平衡感的“怪物級(jí)”作品。酒標(biāo)隱去所有信息，只為讓人不帶預(yù)設(shè)地去真正欣賞這支銘柄的魅力。

2.玉櫻：改良雄町生醞純米酒

來(lái)自島根縣的櫻尾尚平和櫻尾奎司兩兄弟個(gè)性十足。在吟釀酒橫行的今天，反而只堅(jiān)持釀造具有本地特色的純米酒：全量本地產(chǎn)米并使用生醞技法，創(chuàng)造出具有甘栗般柔和香氣、圓潤(rùn)酸度及飽滿米旨味的特色銘柄。用60°C的水溫將酒加熱至50至55°C，會(huì)讓風(fēng)味發(fā)揮到極致，形成堪稱(chēng)幸福的滋味。

3.仙禽：Organic Nature

日本當(dāng)紅的新銳勢(shì)力代表，復(fù)活木桶制法加工酒母，用與加工水同一水脈的水種植酒米。充滿強(qiáng)烈酒莊種植園意識(shí)的仙禽使用今年成功培育的有機(jī)龜之尾酒米、只磨去10%、采用木桶古法生醞并不添加任何人工酵母，是一款不折不扣的超自然酒款。飽滿復(fù)雜的口感充分詮釋了仙禽對(duì)酸度的獨(dú)特理解。

山山

4.菊姬：BY大吟釀

以“小柳屋”之名創(chuàng)立于16世紀(jì)的菊姬酒造是清酒界的傳奇之一，從初代日本清酒鑒評(píng)會(huì)起共24年受賞直至主動(dòng)退出，低調(diào)但卻擁有不可撼動(dòng)的地位。BY系列則是以清酒釀造年度作為標(biāo)志并經(jīng)過(guò)一年熟成出荷的酒款。在冰溫狀態(tài)下的BY大吟釀即便經(jīng)歷20年儲(chǔ)藏也仍然會(huì)呈現(xiàn)出糖漬白桃、蜜瓜漬類(lèi)的甜美香氣。

5.王祿東出云八零2015

島根縣東出云町的王祿酒造是一個(gè)獨(dú)特的存在。全量生酒（及少量生詰）、全量無(wú)濾過(guò)、酒造和特約店全部嚴(yán)格遵守零攝氏度以下的儲(chǔ)存條件以及不調(diào)和的單桶呈現(xiàn)“仕達(dá)某號(hào)”都是王祿極具辨識(shí)度的標(biāo)簽。東出云八零2015以精米步合在80%的東出云町山田錦為原料，呈現(xiàn)堅(jiān)果、草本與蒸米類(lèi)的香氣，凝縮甜感與米旨味兼?zhèn)涞膱A潤(rùn)口感，令人印象深刻。