荊楚歷史名茶洪山茶考

曹緒勇，岳建平，廖勇，向唯

湖北省宜都市果茶服務(wù)推廣中心，443300

洪山茶產(chǎn)于湖北省宜都市松木坪鎮(zhèn)茶園寺村的洪家大嶺。據(jù)1990年版《宜都縣志》載：“洪山茶：產(chǎn)于海拔580 m 的松木坪鎮(zhèn)洪家大嶺。由于適宜的土壤、雨量、陽(yáng)光等自然條件，生長(zhǎng)的茶葉幼嫩，再經(jīng)傳統(tǒng)工藝精心制作，具有‘金黃色，綠豆湯，甘涼味，芬芳香’的特點(diǎn)，為本縣傳統(tǒng)名茶。因品質(zhì)極優(yōu)，在清代曾作‘貢茶’敬獻(xiàn)皇宮。解放后，改革制作工藝，經(jīng)省、地歷次茶葉鑒定，被評(píng)為地方名茶?！盵1]

因洪家大嶺地勢(shì)偏僻，交通不便，茶葉生產(chǎn)發(fā)展受土地限制，導(dǎo)致洪山茶數(shù)量少、發(fā)展緩慢。特別是近20年來(lái)，當(dāng)?shù)夭鑸@失管，加工廠停辦，曾經(jīng)輝煌的洪山茶也逐步淡出人們的視野。2019年以來(lái)，筆者參加“萬(wàn)里茶道”申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的野外調(diào)查基礎(chǔ)工作，在調(diào)查宜紅茶源區(qū)、尋找百年老茶園和大茶樹的過程中，對(duì)宜都境內(nèi)的歷史名茶洪山茶進(jìn)行了較為系統(tǒng)的考察研究，現(xiàn)將洪山茶相關(guān)史料總結(jié)如下。

一、洪山茶的發(fā)展脈絡(luò)

洪家大嶺地處武陵山脈東延伸段的末端，主峰名周家垴，海拔753 m，山峰的東面是洪家大嶺，西南面為鄭家垴。洪家大嶺1980年有32 戶131人，洪姓外僅7戶不到20人，為有記載以來(lái)人口最多的時(shí)期，當(dāng)時(shí)上報(bào)耕地面積不足百畝，均為坡田和梯田；近30年來(lái)，因洪家大嶺生存條件艱難，人口外遷嚴(yán)重，到2018年底僅存17 戶46人。

現(xiàn)居住在洪家大嶺的洪敏（1964年生）保存的民國(guó)丁丑年（1937）編纂的《洪氏家譜》上記載，其四世祖洪珠、瑚、賓、璉、瑞兄弟5 人從松滋磨盤州高堰堤遷石竹沖，買地入籍立戶，改名洪家大嶺?！鞍耸篮榍嗵?，配彭氏……生于嘉慶乙亥（1815）蟲月……買大嶺茶山田產(chǎn)一契為業(yè)，自做茅屋一廂是也?！庇纱丝芍?9 世紀(jì)中期以前，洪家大嶺的茶園種植已有相當(dāng)規(guī)模，茶園已成部分洪姓家庭的主業(yè)。家譜中還多處記載19世紀(jì)末20世紀(jì)初，洪氏族人買茶山為業(yè)。現(xiàn)洪繼友（1950年生）保管的光緒十五年（1889）到民國(guó)8年（1919）的4 份地契中，有3 份均明確記載買賣茶山，說(shuō)明在清末民初時(shí)期，洪氏族人多以種茶為謀生手段。

民國(guó)丁丑年（1937）修《洪氏家譜》

另?yè)?jù)石竹沖的洪繼新（1938年生）和從洪家大嶺遷移到枝城鎮(zhèn)白水橋居住的洪繼梅（1937年生）介紹，民國(guó)年間每年茶季都有外地茶客來(lái)洪家大嶺長(zhǎng)住收茶，其中松滋的大地主胡仰直還在洪家大嶺購(gòu)買了房屋和茶山，作為其家族的茶葉基地。那時(shí)，1 斤（500 g）好茶可換1 斗（約15 kg）米或2斗（約25 kg）谷。

村民洪繼友的父親洪光林（1916—1994）是當(dāng)?shù)赜忻闹撇?、評(píng)茶的師傅。20 世紀(jì)70年代，洪光林受當(dāng)?shù)毓╀N社聘請(qǐng)，每年有半年時(shí)間在茶園寺茶葉收購(gòu)部上班收購(gòu)茶葉，當(dāng)時(shí)所制作的洪山茶分為珠雀、珠蘭、珠茗3 種，賣茶時(shí)使用的字號(hào)是“洪泰和”，有邊長(zhǎng)16 cm 左右的方形印章，在全嶺的字號(hào)印章中是最大的，配有精制的白瓷印泥盒，可惜這些老物件在上世紀(jì)80年代因蓋房搬家時(shí)丟失了。由此推定，洪山茶在19世紀(jì)中期以前即已成名，而在清末至民國(guó)年間洪家大嶺的洪氏族人多以種茶為業(yè)。

歷史上洪山茶名氣大得益于加工精良和經(jīng)營(yíng)有方。據(jù)洪姓族人介紹，洪家大嶺在清末民初年間種茶的有20余戶，基本都是洪姓人，有10多戶茶農(nóng)春茶產(chǎn)量都在50 kg以上。對(duì)外賣茶時(shí)，由公推的懂茶人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)“洪山茶”的質(zhì)量，并掌管“洪家大嶺”的公章。產(chǎn)制的洪山茶經(jīng)檢驗(yàn)合格后，在每包茶的包裝上蓋上“洪家大嶺”騎縫印章，統(tǒng)一對(duì)外銷售。后來(lái)洪山茶名聲大了，買茶的人越來(lái)越多，逐漸分化出“洪泰和”“洪義和”等四五家字號(hào)，各產(chǎn)茶大戶開始使用自家的字號(hào)印章對(duì)外出售茶葉。20世紀(jì)50年代初，宜都大興宜紅茶，洪家大嶺茶農(nóng)率先成立紅山茶葉合作社，專制紅茶。1958年，紅山大隊(duì)租用洪光林的一間房屋辦起了茶葉加工廠，宜都茶廠支持他們一臺(tái)用腳踩的揉茶機(jī)，用于完成國(guó)家派購(gòu)茶葉任務(wù)。1962年，紅山大隊(duì)專門選址建起土磚墻屋的茶廠。據(jù)洪繼明（1956年生）保管的原紅山5隊(duì)的帳目憑證顯示，20世紀(jì)60—80年代初，洪山茶多年作為宜都縣人民政府招待所的接待用茶。春茶期間，紅山茶廠特許生產(chǎn)一定量的炒青綠茶（一般茶廠除自飲外，一律生產(chǎn)紅茶完成國(guó)家派購(gòu)任務(wù)），由供銷部門提供紙箱等包裝，農(nóng)業(yè)特產(chǎn)部門負(fù)責(zé)運(yùn)輸和結(jié)算。1981年，松木坪恢復(fù)歷史名茶洪山茶的加工工藝，當(dāng)年所制洪山茶參加宜昌地區(qū)名優(yōu)茶鑒評(píng)獲得了綠茶第二名的好成績(jī)，后“參加湖北省名茶評(píng)比，被評(píng)為湖北省10個(gè)優(yōu)質(zhì)名茶之一?！盵2]

二、洪山茶的品質(zhì)特點(diǎn)與加工方法

筆者考察發(fā)現(xiàn)，制作洪山茶的茶樹品種為當(dāng)?shù)厝后w中葉種，洪山茶獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格與得天獨(dú)厚的優(yōu)越自然環(huán)境有關(guān)。洪家大嶺地處周家垴東面的北向斜坡上，茶樹生長(zhǎng)在海拔350～600 m 之間。這里降雨豐富，九道河環(huán)繞山腳，云霧繚繞日多；初升的第一縷陽(yáng)光就照在茶葉上，而午后豐富的漫射光和晝夜溫差大又促進(jìn)了茶葉內(nèi)含物的積累，使芽頭嫩綠，持嫩性強(qiáng)，形成了茶葉芳香持久的特色。在洪家大嶺方圓達(dá)千余畝的松雜樹林中，到處都有呈零星狀分布的野生茶樹，凡有村民耕種痕跡的地方，一般都有成條狀的荒棄茶樹。目前尚有人采摘的半荒蕪茶園近27 hm2，這些茶樹與松樹、映山紅等混雜生長(zhǎng)，土質(zhì)屬偏砂灰紫色壤土，這種土壤偏酸性，通透性能好，質(zhì)地肥沃，富含磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，是最適宜茶樹生長(zhǎng)的。

據(jù)《宜都縣志》載，洪山茶具有“金黃色，綠豆湯，甘涼味，芬芳香”的品質(zhì)特點(diǎn)，是炒青綠茶的珍品。20世紀(jì)80年代初，宜都縣畜牧特產(chǎn)局的茶葉專家楊海章連續(xù)幾年到洪家大嶺做洪山茶的恢復(fù)工作，在傳統(tǒng)工藝上進(jìn)行了一些改進(jìn)和創(chuàng)新，制作的茶葉品質(zhì)十分優(yōu)越：“外形條索細(xì)緊重實(shí)，銀毫顯露鋒苗好，色澤金黃隱翠綠；內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠，芳香持久，滋味醇爽，葉底嫩綠鮮勻。”曾經(jīng)受到湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)陸松侯教授的高度贊賞，并被評(píng)為湖北省優(yōu)質(zhì)名茶[2]。

無(wú)人機(jī)航拍的洪家大嶺茶園

洪家大嶺屋場(chǎng)垴中的大茶樹

洪山茶制作工藝獨(dú)特，每年清明節(jié)前后開園采摘，以一芽一葉和一芽二葉初展的幼嫩芽葉為原料，不采雨水和露水葉，鮮葉采回后要在竹簾上薄攤4～6 h，待芽葉中的水分散失部分后才開始制作，手工炒制要3～5 h 才能完成。炒茶前先將炒茶鍋擦上少許蜂蠟，燒至鍋底略發(fā)灰白時(shí)投葉，殺青時(shí)翻炒動(dòng)作先快后慢，以抖炒為主，抖悶結(jié)合，殺青時(shí)間較長(zhǎng)，以芽尖發(fā)黃而不焦糊，發(fā)出濃烈的清香氣味為度。殺青葉出鍋后迅速攤涼，在簸箕中進(jìn)行揉捻，成條后殺二青，三炒三揉后再炒干，最后剔揀、包裝出售。

隨著人們生活水平的不斷提高，追求返璞歸真的鄉(xiāng)村田園生活已經(jīng)成為人們的一種新時(shí)尚，具有自然獨(dú)特品質(zhì)，且成野生狀態(tài)的洪山茶和隱匿于山林中的世外桃源、天然氧吧洪家大嶺，一定會(huì)被有識(shí)之士發(fā)現(xiàn)和開發(fā)利用，洪山茶一定能得以復(fù)興，再創(chuàng)輝煌。