黃驊面花蒸出“年味”

張配豪

黃驊人過年，面花是標(biāo)配。一進(jìn)臘月，河北省黃驊市家家戶戶都忙碌起來，緊著蒸面花準(zhǔn)備過年。人們拿出模子，和面、揉面、把面分成大小不一的劑子，再一一按到模子中，輕輕一磕，面團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)眼間就成了公雞、桃子、魚、小兔等各種圖案，都是吉祥的寓意。

“非遺”面花成為“年味產(chǎn)業(yè)”

蒸制面花是黃驊民間的傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗，距今已有600多年的歷史。據(jù)資料記載，永樂二年，一群窮苦人自山西洪洞遷徙至此，在渤海之濱扎根繁衍。由于本地鹽堿土質(zhì)，糧食產(chǎn)量很低，人們食不果腹，面粉尤顯珍貴。逢年過節(jié)，祭拜神靈祖先，人們拿不出像樣的供品，便用平日舍不得吃的面粉，蒸制成雞、魚、麥垛、刺猬等形狀的面食，作為供品敬奉，祈求來年五谷豐登、幸福吉祥。

伴隨這一習(xí)俗的盛行，能工巧匠們雕刻出專門制作面花的木質(zhì)模子，供人們使用。木質(zhì)面花模子的使用，豐富了面花的藝術(shù)內(nèi)涵，大大提高了面花的觀賞性。

為保護(hù)這項(xiàng)傳統(tǒng)文化，黃驊面花制作技藝于2009年成功入選河北省級非遺保護(hù)名錄。目前，黃驊面花實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。在沿用老肥發(fā)面、手工搕花等傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，從面花形制、材質(zhì)等方面進(jìn)行創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

黃驊市一家面花制作工廠加班加點(diǎn)制作面花，供應(yīng)春節(jié)市場，圖為剛出鍋的鯉魚形面花，有著吉祥的寓意。

2010年，30多歲的孫建軍從運(yùn)輸業(yè)轉(zhuǎn)到食品業(yè)，創(chuàng)建河北帝鑒食品有限公司，主要做黃驊面花。為了讓自己的產(chǎn)品更具有競爭力，在管理上，孫建軍制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)，以求區(qū)別于小作坊。然而，第二天，孫建軍接到的卻是面花長毛的投訴，以及幾萬元的損失。

走訪了一年多，孫建軍終于弄明白面花“長毛”的原因。原來，之前公司雖向著標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)靠攏，但還是有所欠缺。比如水就得用純凈水，還有保質(zhì)期這一系列的問題，孫建軍統(tǒng)統(tǒng)沒有考慮到。面花是黃驊人飯桌上常見的吃食，但要產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，則需用更加專業(yè)、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，那批面花“長了毛”，卻讓帝鑒的發(fā)展方向清晰起來。

痛定思痛，孫建軍給面花定下了“精”與“凈”的標(biāo)準(zhǔn)，并通過不斷變換花樣，讓面花在小眾市場中有了更多的發(fā)展。

將面花和水果蔬菜結(jié)合，生產(chǎn)出不同顏色、口味的面花，是黃驊面花產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一亮點(diǎn)。作為果蔬面花的創(chuàng)始人，黃驊市羊二莊鎮(zhèn)孟二莊村電商服務(wù)站站長辛美琳推出了一款十二生肖面花，包含有菠菜、南瓜、紫薯等材質(zhì)，主打健康賣點(diǎn)，定位兒童市場。

面花雕刻技藝需要傳承

相比面花市場的紅火，面花模子的雕刻技藝卻境遇尷尬。作為這項(xiàng)省級非遺的傳承人，高殿華最大的心愿就是“讓這門手藝能養(yǎng)得住人，并得以傳承”。

在羊二莊鎮(zhèn)高官莊村，一百多年來默默傳承著“面花模子”雕刻。這項(xiàng)技藝由村里的高姓人創(chuàng)造并世代沿襲，手藝人運(yùn)用直刻、斜刻、平搶等雕刻刀法，將寓意吉祥的花、鳥、魚等動植物或其他圖案凹刻在木板上，制成模子，供蒸制面花使用。2009年，面花模子雕刻技藝被評為省級非遺項(xiàng)目，而作為第四代傳人的高殿華也成為公認(rèn)的“接班人”。

黃驊人還要為蒸好的面花點(diǎn)上紅點(diǎn)，為來年祈福。

13歲那年，高殿華開始向木匠出身的伯父學(xué)習(xí)面花模子的雕刻技藝。15歲初中畢業(yè)后，他開始在村里的木器加工廠嘗試在家具上雕刻花紋、圖案。因?yàn)榘V迷面花模子雕刻，高殿華不斷鉆研，不僅制作出30余種雕刻工具，還將傳統(tǒng)的雕刻圖案豐富到了近200種。高殿華選材全部采用東北興安嶺的柳椴木。細(xì)膩的木質(zhì)、清晰的紋理，這樣的面花模子拿在手里，怎么看都更像是一件藝術(shù)品。

2013年，央視《沿海行》節(jié)目對黃驊面花作了報道，高殿華的面花模子雕刻技藝開始為外界所知。起初，只有黃驊的幾家面花食品廠和周邊縣市的買家訂購，隨后高殿華的業(yè)務(wù)迅速向外輻射，甚至吸引到很多外省市的訂單。去高殿華家之前，記者想象過他們一家人住在寬敞大屋里其樂融融。然而，現(xiàn)實(shí)情況卻是三間土坯房，另加兩間小偏房。破敗的景象和他頭頂上“民間藝術(shù)大師”的光環(huán)相去甚遠(yuǎn)?！拔疫@老房可是寶貝，都有一百多年的歷史了?！备叩钊A笑著說。

現(xiàn)在，高殿華夫妻倆又在為如何傳承發(fā)展壯大面花模子雕刻技藝而發(fā)愁。他們家中有兩個孩子，可誰也不愿意從事這份“既辛苦又不掙錢”的工作。

有時候高殿華夫婦手頭的訂單忙不過來，也試著想找些幫手。他們也曾免費(fèi)招收徒弟，想要擴(kuò)大自己的隊(duì)伍，無奈清貧的生活成了“絆腳石”，徒弟們大多沒有堅(jiān)持下來。高殿華雖然也把技藝傳給了兒女，但孩子們也沒有接著干這行?！拔易畲蟮男脑?，就是盼著孩子們能通過這門手藝，把日子過得好一點(diǎn)。這樣，面花模子的雕刻技藝才有希望傳承下去。”高殿華說。

高殿華時刻不放棄自己的努力，從2014年開始，他和妻子走進(jìn)黃驊市高官莊中心校和羊二莊中心校，為孩子們無償傳授面花模子雕刻技藝，讓更多孩子有機(jī)會了解并學(xué)習(xí)這項(xiàng)非遺技術(shù)。

如今，黃驊面花走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的快車道，市里共有各類面花生產(chǎn)企業(yè)100余家，年產(chǎn)值達(dá)2000余萬元?！白屧絹碓蕉嗟娜罕娏私?、喜歡、食用黃驊面花，這是這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝傳承和發(fā)展的基礎(chǔ)。隨著面花市場的不斷拓展，相信有更多的人能通過面花品嘗到黃驊味道，感受到民俗魅力。”黃驊市文化館副館長黃亞惠說。