吃在維也納

徐艷文

維也納是奧地利的首都、最大城市和政治中心，位于阿爾卑斯山北麓的多瑙河畔。藍(lán)色的多瑙河從市區(qū)緩緩流過(guò)，茂密的森林從西、北、南三面環(huán)繞著這座城市，東面是遼闊的多瑙河盆地平原，這里風(fēng)景如畫(huà)成了旅游圣地。

維也納在歐洲算得上貴族、正統(tǒng)的城市，作為統(tǒng)治了六百多年的哈布斯堡王朝的老巢，這座城市在人們心目中一直是優(yōu)雅、高貴的代名詞。試想，維也納飲食也如法餐那樣都是精致的藝術(shù)品。其實(shí)不然，維也納人特別喜歡肉食，最有名的菜肴都是肉，比如炸肉排、烤肋排、燉牛肉，吃起來(lái)豪放不已，讓人大跌眼鏡。

在維也納觀光時(shí)間很緊，有點(diǎn)分秒必爭(zhēng)，但我還是擠出時(shí)間好好地吃了一頓。維也納較為出名的餐廳都在斯蒂芬主教會(huì)堂周?chē)?，很好找。Puerstuer是以烤肋排為特色的餐廳，我進(jìn)去的時(shí)候，中午吃飯時(shí)間剛過(guò)，餐廳里的人不多，而且大多是中國(guó)人。

這家餐廳的風(fēng)格有點(diǎn)像酒窖，昏暗的燈光讓人忘記了外面的驕陽(yáng)。我很喜歡這里的裝飾與布局，四周的墻面和天花板都用原木裝飾，屋頂垂掛著蠟燭形的大吊燈，深桃木色的桌椅與擺設(shè)，一幅幅色澤鮮艷的裝飾小畫(huà)點(diǎn)綴其中，呈現(xiàn)濃濃的奧地利鄉(xiāng)村特色。更有意思的是，這里的一個(gè)個(gè)座位特意做成了酒桶形狀。

在這里用餐，幾乎每桌清一色都會(huì)點(diǎn)烤肋排，早就聽(tīng)說(shuō)這里的份量有一點(diǎn)點(diǎn)不足，不過(guò)服務(wù)員端上來(lái)的時(shí)候還是讓我倒吸了一口冷氣，竟然是整整一大塊搓衣板大小的肋排。品嘗這種肋排不需要特別文雅，用刀沿著肋骨間切下去，直接拿起骨頭啃就可以了，吃法極其豪邁。被烤成玫瑰色的肋排果然名不虛傳，很入味又不老，而且沒(méi)有豬肉與生俱來(lái)的騷氣，連不喜豬肉的人也都大開(kāi)胃口。隔壁桌的上海阿姨們吃完了也過(guò)來(lái)寒喧幾句，她們一路從東歐四國(guó)跑來(lái)，自是吃遍了各路大餐，還特意對(duì)我說(shuō)相比捷克的蹄，這個(gè)肋排好吃多了。也難怪，這樣燒法的烤肋排略帶點(diǎn)甜味，與上海菜有幾分不謀而合。

清燉牛肉是另一道維也納的名菜，據(jù)說(shuō)是茜茜公主的老公弗蘭茲皇帝的最?lèi)?ài)。這道菜的風(fēng)格和烤肋排截然不同，其口感強(qiáng)烈而濃郁。而清燉牛肉卻如其名清淡又爽口。你可別誤會(huì)了，清淡不代表淡而無(wú)味，恰恰相反，這道清湯很有滋味，吃一口烤肋排，喝一口湯，搭配起來(lái)簡(jiǎn)直天衣無(wú)縫。相比之下，口味清淡的牛肉就稍微老了一點(diǎn)，不如肋排那么吃起來(lái)出彩。

這里的配菜也相當(dāng)有講究，搭配略顯油膩的肋排有如清爽的甘藍(lán)絲，而搭配清淡的牛肉湯的是香味濃郁的土豆泥。說(shuō)起土豆泥還挺有特色，他們把土豆做成飯粒形狀，咬上去有種顆粒的感覺(jué)，既有嚼勁又有土豆泥粘稠的感覺(jué)，非常的棒。有了好菜，自然少不了酒。來(lái)到奧地利，維也納啤酒不可不嘗。點(diǎn)上一杯，爽爽地吞下一大口，口感純正帶著淡淡的啤酒香，消去了炎炎的暑氣。我又要了一杯阿姆杜拉，這是一種奧地利特產(chǎn)的姜汁無(wú)酒精飲料，是用阿爾卑斯山的草根做的，味道不錯(cuò)，涼涼的可以提神。我還要了一份薩赫蛋糕，這種蛋糕由巧克力和杏子醬做成，上面覆蓋著成片的巧克力，并點(diǎn)綴著一朵鮮奶油花兒，這可是奧地利的國(guó)寶級(jí)點(diǎn)心。

這頓飯食，讓人吃得心滿(mǎn)意足。服務(wù)員過(guò)來(lái)結(jié)帳的時(shí)候，用不太熟練的漢語(yǔ)問(wèn)我：“這一盤(pán)肋排都是你一個(gè)人吃掉的么？”我連忙說(shuō)不不不，我與朋友一起吃的。想必他以為我是個(gè)大胃王。不過(guò)，當(dāng)我反過(guò)來(lái)問(wèn)他：“你能一個(gè)人吃掉這一盤(pán)肋排外加前菜和甜點(diǎn)么？”他不加思索地說(shuō)：“我當(dāng)然可以了！” 看著他非常勻稱(chēng)的身軀，我羨慕極了。

我原本晚上還想去吃一頓維也納著名的炸肉排，因?yàn)闆](méi)有預(yù)定，是否能吃到心里沒(méi)個(gè)譜。但想，早一點(diǎn)過(guò)去或許有位置?？扇f(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到，那里簡(jiǎn)直比上海豫園的小籠包還熱門(mén)，一條長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍從小巷里一直延伸到馬路邊。又一想，這樣等吃西餐猴年馬月才能吃到，于是放棄了。

就這樣，在維也納沒(méi)有吃成炸肉排成了我此行的一大遺憾，只有以后再來(lái)時(shí)補(bǔ)上了。