外賣規(guī)劃師，人氣外賣店背后的操刀“軍師”

生活在都市的年輕人似乎已經(jīng)離不開外賣了。到飯點兒叫外賣、下午茶叫外賣、半夜餓了叫外賣，這成為了城市生活的常態(tài)。同時，一些原本名不見經(jīng)傳的小店，因外賣興起而搖身一變成為“網(wǎng)紅”店;一些原本高大上的“傲嬌”名店，也因外賣興起轉(zhuǎn)而做起了接地氣的套餐。但鮮為人知的是，這些更加“懂你”的外賣店背后，大多有著專業(yè)“軍師”的操刀。這就是隨著外賣行業(yè)興起而誕生的全新職業(yè)——“外賣規(guī)劃師”。

月薪過萬，每天都要走街問店

90后女孩王榮出生于浙江湖州，大學(xué)畢業(yè)后，她來到杭州，做了兩年的電商網(wǎng)站的運營，在辦公室天天對著電腦，工作比較枯燥。后來聽朋友介紹外賣運營規(guī)劃師，她覺得這行還挺新奇的，于是辭職加入“美團外賣”平臺，成為了一名外賣運營規(guī)劃師。

前期入門是這個行業(yè)最辛苦、最難熬的時間，王榮入職第一個月瘦了10斤。因為一些運營上的專業(yè)知識自己也不懂，當(dāng)初壓力很大。外賣運營規(guī)劃師需要的是基礎(chǔ)溝通能力和店鋪運營知識。一個店鋪從在平臺上線開始，像店鋪起名、Logo設(shè)計、裝修風(fēng)格、活動力度、菜品定價、菜品搭配還有包裝盒設(shè)計等都是王榮的工作范圍。用她的話來說，就是一方面做商家的顧問和助手，一方面提升用戶的體驗感。比如有些商家店名直接叫某某先生，客戶看上去都不知道到底是賣什么的，這種名字肯定對客流量有影響。有家料理店叫無二和食，名字確實很特別，但客戶需要花費更多時間來了解店鋪，所以“診斷”過后，王榮就建議店主將店名改成無二和食·精致料理，這樣更直觀。

目前，王榮所在的平臺在杭州已有百名以上“外賣規(guī)劃師”。他們各有自己負責(zé)的“蜂窩”。簡單來說，就是各自負責(zé)不同的區(qū)域。王榮負責(zé)的片區(qū)有500家左右實體餐飲店，目前，已有約300家入駐了她所在的平臺。

把握外賣流行趨勢是“外賣規(guī)劃師”的職業(yè)素養(yǎng)，而江湖地位的建立來自不斷巡店試吃。王榮上門先不談別的，在她看來東西好吃才是根本，外賣運營規(guī)劃只是為了讓美食更好、更快地被發(fā)現(xiàn)，“酒香也怕巷子深”。最多的一次，她一天吃了40多份外賣，對于這位愛美姑娘來說，唯一可以慶幸的是她有吃不胖的體質(zhì)。

有了試吃，才能對店鋪有整體的了解，才好下刀整改。王榮做完店鋪診斷后會出一個運營報告，為商家做競品的比較、周圍商圈的分析、設(shè)計爆款，在此基礎(chǔ)上進行視覺優(yōu)化、品牌故事的打造、設(shè)計營銷活動、設(shè)置折扣滿減和付費推廣。折扣的設(shè)置是新手常常踩坑的地方。王榮說：“之前有同事，給店鋪設(shè)置滿30元減15元的優(yōu)惠，再送一瓶飲料，結(jié)果一個中午就送了三箱飲料，商家虧大了，他被投訴了?！?/p>

每天上午，是王榮的晨會和梳理、分析數(shù)據(jù)的時間。他們作為一個團隊，前期會有師父帶領(lǐng)，她和其他同事通過內(nèi)部交流和大數(shù)據(jù)分析，協(xié)商問題商家的對策。外賣運營是很復(fù)雜的一件事，涉及的指標(biāo)和數(shù)據(jù)比較多，他們通常是梳理之前的案例，通過店鋪的各項指標(biāo)的浮動，分析出問題，拿出解決方案。

下午，王榮就開始走訪自己轄區(qū)內(nèi)的門店。對商家挨個上門走訪，幫商家分析數(shù)據(jù)和解決問題。對于自己片區(qū)內(nèi)的美食，現(xiàn)在王榮可是如數(shù)家珍：“那家的雞架特別好吃，用料好又酥脆;這家冒菜店的女孩子特別多……”

王榮的同事基本上都是90后，大部分是男生，女生不到10個人。之所以女生這么少，很大一部分原因就是工作太辛苦。每天雷打不動地外出走訪商家，帶給王榮的不只是經(jīng)驗的積累、薪資的提升，還有曬黑的皮膚。王榮覺得，其實女生在這個行業(yè)也有很多優(yōu)勢，例如更加注重細節(jié)和用戶體驗感。從一開始負責(zé)80多戶商家，到現(xiàn)在已成為300多戶商家的區(qū)域負責(zé)經(jīng)理，她的月平常工資是八九千元，店鋪運營好的時候會過萬元。

“規(guī)劃”一下，不溫不火的小館子搖身變“網(wǎng)紅”店

由于外賣運營規(guī)劃師的工作性質(zhì)，王榮的休息時間非常少，甚至談不上過周末。一些商家如果遇到了問題，晚上、周末都會微信或者電話咨詢她，如問她“今天訂單比昨天少了50單可咋辦”“推出的菜單效果一般要怎么改進”等等，她看到后就要及時回復(fù)，可以說每天24小時在線為商家服務(wù)。

現(xiàn)在的店鋪都會主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)，上線外賣平臺，贏得新機會。迄今為止，王榮和她的團隊已經(jīng)幫助了1300多家傳統(tǒng)商戶“起死回生”，讓店鋪煥發(fā)新的活力。

有家在外賣平臺上很火的米線店叫“炸舌”，僅僅開展外賣業(yè)務(wù)兩年左右，這家店已經(jīng)有了約20家加盟店，而其總店就在王榮所負責(zé)的片區(qū)。但兩年前剛開始做外賣時，這家店不溫不火。當(dāng)時這家店還沒有針對線上體驗去做出相應(yīng)的完善，比如那時“炸舌”并不叫“炸舌”，而是叫“特色米線”，這在線上并不能吸引年輕人的興趣。再比如當(dāng)時米線類食品因為有湯，長時間的配送容易影響口感。

王榮走訪這家店后，根據(jù)片區(qū)的消費者市場和用戶興趣給店主提出一系列改革建議，不僅名字和頁面更加時尚，還最早對湯、米線分離配送。所以其訂單量如今已經(jīng)達到日均200單以上。

還有一家干鍋老店，剛剛?cè)腭v美團時，每五六天才有一單生意。王榮當(dāng)時分析，這家店不論線上和線下銷售方式并無區(qū)別，都是整鍋菜品出售，每單要80元以上。但該片區(qū)的外賣客戶以32歲以下人群為主，平均月薪都在5000元左右，對整鍋干鍋需求不大。于是，她為干鍋店老板設(shè)計了新的線上定位，重置菜單，做適合上班族的單人套餐、雙人套餐等。幾個月后，該店的單量已上升到日均百