食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)措施探討

雷小云

摘 要：社會經(jīng)濟發(fā)展的同時食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)人才的需求量越來越大，重新構(gòu)建傳統(tǒng)的專業(yè)人才培養(yǎng)模式，進行針對性培養(yǎng)措施的研究應(yīng)用，并且優(yōu)化課程體系，補充完善培育工作的相關(guān)內(nèi)容顯得至關(guān)重要。具體實踐過程中，應(yīng)從不同角度出發(fā)，努力探索全新的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，積極采取多樣化、個性化的教學(xué)方法，全面落實現(xiàn)代的育人計劃，進一步提升了專業(yè)人才的責(zé)任意識、能力水平等，也有利于整個社會的和諧發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生與營養(yǎng);專業(yè)人才;培養(yǎng)措施;分析;研究

引言：進入二十一世紀(jì)以來，人們的生活質(zhì)量得以很大程度的提高，食品安全意識也在提升，對于食品衛(wèi)生與營養(yǎng)安全非常關(guān)注。培養(yǎng)大量的專業(yè)人才，由他們發(fā)揮專業(yè)的指導(dǎo)作用，為食品衛(wèi)生安全問題的妥善解決提出各種意見，學(xué)以致用理論知識后，改善我國的食品安全現(xiàn)狀，也為相關(guān)疾病的預(yù)防，醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展等做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)?？偨Y(jié)分析食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)措施，優(yōu)化構(gòu)建全新的培養(yǎng)模式，筆者對此闡述了幾點自己的看法。

1、培養(yǎng)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)人才是必然趨勢

有營養(yǎng)的膳食是人體健康的重要保障，也能促進人的智力發(fā)育，并關(guān)系到整個國民素質(zhì)。食品衛(wèi)生是為防止食品污染、有害因素等危害人體健康所采取的綜合措施，基本定義為：于各類食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、制造環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)，直至攝入人體后為保證其安全性、有益性可以采取的全部措施[1]。不合理的膳食搭配，不達(dá)標(biāo)的食品衛(wèi)生，容易引發(fā)各種疾病，極大地威脅著人們的身體健康。常見的心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥等，均與食品衛(wèi)生與營養(yǎng)搭配不科學(xué)有著直接的關(guān)系，越來越多的人開始重視健康飲食，也意識到食品衛(wèi)生安全的重要性。但是，在各種因素的干擾影響下，我國人民對于營養(yǎng)知識的了解還不全面，食品衛(wèi)生的安全水平有待提高，需要大量的培養(yǎng)專業(yè)人才，通過開展形式多樣且內(nèi)容豐富的教育活動，進一步提升人們營養(yǎng)知識、食品安全的整體水平具有非常重要的意義。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)人才可為人們提供健康飲食的建議，幫助人們選擇安全的、平衡的膳食，從而促進全民的健康發(fā)展，實現(xiàn)經(jīng)濟水平的穩(wěn)定增長。我國的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)招生人數(shù)逐年增長，但與發(fā)達(dá)國家相比，專業(yè)人才的數(shù)量還比較少。初步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國需要食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)人才400多萬，陸續(xù)完善專業(yè)人才的培育體系，吸引更多學(xué)生選擇這一專業(yè)，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，并在專業(yè)化發(fā)展的道路上走得越來越遠(yuǎn)顯得格外重要。必須加大食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)力度，進行培養(yǎng)模式的重構(gòu)，培養(yǎng)方法的創(chuàng)新等，來滿足整個社會的發(fā)展需求。

2、實現(xiàn)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)及食品安全的并行發(fā)展

隨著食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)與應(yīng)用，加之環(huán)境污染日益嚴(yán)重，出現(xiàn)了許多食品安全新問題，這些問題對我國國計民生、經(jīng)濟發(fā)展，甚至社會穩(wěn)定均造成了較大影響[2]?！秶抑卮笫称钒踩鹿蕬?yīng)急預(yù)案》將食品安全定義為：食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。食品衛(wèi)生則為防止食品在生產(chǎn)、收獲、加工、運輸、貯藏、銷售等各個環(huán)節(jié)被有害物質(zhì)污染，采取各項措施，使食品有益于人體健康。食品安全，比較宏觀，偏重于結(jié)果;而食品衛(wèi)生則偏重于微觀的、點上的工作，偏重于食品生產(chǎn)過程?？梢?，食品衛(wèi)生是食品安全的助推劑，確保食品安全生產(chǎn)，可以促進我國食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。2014年，WHO提出要在確保食品營養(yǎng)的前提條件下，保證食品安全，才能確保人民飲食健康。2015年，WHO首次公布了食源性疾病，并且提出了這類問題的解決措施，要求政府根據(jù)本國食源性疾病情況制定相關(guān)制度，減少其發(fā)生，在食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，確保食品安全生產(chǎn)?？梢?，食品安全生產(chǎn)必須以食品營養(yǎng)為前提，才是確保人民體魄健康、國家強大的根本。新國情下，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)的發(fā)展趨勢是在兼顧安全前提下的發(fā)展，即由點及面，以正常方式食用某種食品，不論短期或長期都不會導(dǎo)致人體的急、慢性損害或疾病為目的，研究的是如何最大可能地降低食品中各種致病因子的含量，提供適合人體生長發(fā)育所需要的甚至是能夠幫助延年益壽的健康食品。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)這一領(lǐng)域的優(yōu)秀人才，是目前我國食品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展及確保人民身體健康所必需的。快速發(fā)展的食品行業(yè)，會對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)人才有較大的需求。

3、加大食品衛(wèi)生與營養(yǎng)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)力度

我國食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)人才缺乏，需求量大，然而人才培養(yǎng)模式與社會需求不對口，人才供應(yīng)有限。設(shè)置該專業(yè)的院校中，以醫(yī)藥類高校為主，其次為農(nóng)業(yè)類高校、綜合類高校以及工科類高校。高校主要分布地區(qū)及數(shù)量如下：安徽、四川、江蘇、上海各3所;貴州、廣西各2所;陜西、山東、重慶、遼寧、云南、福建、吉林、天津、浙江各1所。我國全日制本科高校中有51所開設(shè)了食品專業(yè)，主要包括食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)，培養(yǎng)社會對食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計與生產(chǎn)、食品營養(yǎng)的保障與食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理方面的人才。將醫(yī)學(xué)理論與食品專業(yè)相結(jié)合并以衛(wèi)生營養(yǎng)為人才培養(yǎng)側(cè)重點的院校僅8所。衛(wèi)生部指出，今后的10到20年，是我國人民營養(yǎng)健康改善的關(guān)鍵時期，如果能夠?qū)⑨t(yī)學(xué)理論與食品專業(yè)有機結(jié)合，培養(yǎng)具備中醫(yī)、臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)方面的人才，不僅能夠解決大眾“吃好”的問題，還能夠解決疾病防治的問題，為國民身體素質(zhì)的改善和健康保駕護航[3]。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)單位主要集中在食品企業(yè)、生物科技相關(guān)企業(yè)、餐飲服務(wù)等企業(yè)和各醫(yī)院營養(yǎng)科。具備醫(yī)學(xué)和食品專業(yè)知識、重實踐應(yīng)用的人才無疑能更快速適應(yīng)工作崗位，在增進我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護和提高健康水平等方面起著重要作用。公共衛(wèi)生系統(tǒng)和醫(yī)院系統(tǒng)是該專業(yè)人才就業(yè)方向之一。國家衛(wèi)生部要求縣級以上醫(yī)院需設(shè)置營養(yǎng)科室，并配備營養(yǎng)技師、營養(yǎng)醫(yī)師，但實際上存在崗位設(shè)置不夠和人員配備不足的問題。醫(yī)院系統(tǒng)和公共衛(wèi)生系統(tǒng)就業(yè)需要學(xué)生具有職業(yè)醫(yī)師資格證，目前大部分院校該專業(yè)設(shè)置4年，授予的是理學(xué)學(xué)位，學(xué)生不能考取相關(guān)證件，這嚴(yán)重影響了該專業(yè)畢業(yè)生在公共衛(wèi)生單位和醫(yī)療單位的就業(yè)。該專業(yè)畢業(yè)生也普遍存在實踐能力差的問題，這主要是由于該專業(yè)人才培養(yǎng)重視理論，而忽略實踐技能培養(yǎng)。針對這些問題，應(yīng)做好以下幾點工作：第一，深化教育改革，積極引入職業(yè)教育體系，強化學(xué)生實踐技能培訓(xùn)，嘗試學(xué)歷教育與職業(yè)教育同時進行，培養(yǎng)具有專業(yè)素養(yǎng)、實踐技能的應(yīng)用型人才是解決這一問題的有效途徑。第二，提供學(xué)生考取職業(yè)醫(yī)師資格證的機會，是滿足該方向人才需求的關(guān)鍵途徑。第三，教育管理部門可加強對專業(yè)設(shè)置和布局的宏觀控制、管理和指導(dǎo)，保持教育規(guī)模適度增長，保證營養(yǎng)人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足社會對這一專業(yè)人才的需求。

結(jié)束語

總而言之，加大食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)力度，是我國社會經(jīng)濟發(fā)展的必然需求。應(yīng)該深化教育改革，注重實踐能力培養(yǎng)，及時疏通就業(yè)渠道，搭建多樣的就業(yè)平臺，使食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)人才適應(yīng)社會發(fā)展的需求，更好地發(fā)展專業(yè)作用，為了整個社會的和諧發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]張曉明.如何培養(yǎng)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)人才的思考[J].西北醫(yī)學(xué)教育，2019（05）99-100.

[3]王美.《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)》應(yīng)用型課程建設(shè)的探索[J].職業(yè)教育研究，2019（04）116-117.

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